Grillet kamsteg med fennikelfrø, jordbær med mascarponecreme – LCHF-style

grillet kamsteg, kamsteg, flæskesteg, svin, svinekød, grill, grillet, fennikelfrø, rub, spidskommenSvin på grillen og jordbær til dessert – det er jo nærmest det mest danske sommermad, man kan opspore, så det udgjorde menuen, da vi fejrede Sct. Hans sammen med familien i går. Vejret var med os – det meste af tiden – så størstedelen af tiden kunne vi nyde grillet kamsteg og jordbærdessert på terrassen i det smukke solskinsvejr.

krydderier, rub, grillKrydderierne blev fundet frem tidligt om morgenen, og jeg hældte en spsk fennikelfrø, en tsk salt samt en tsk spidskommen i morteren, inden krydderierne blev stødt godt og grundigt.

grillet kamsteg, kamsteg, flæskesteg, svin, svinekød, grill, grillet, fennikelfrø, rub, spidskommenKamstegen blev gnubbet med den simple krydderiblanding, inden den blev lagt i en frostpose og kom tilbage i køleskabet, hvor den lå ca. 9 timer, inden den skulle på grillen.

grillet kamsteg, kamsteg, flæskesteg, svin, svinekød, grill, grillet, fennikelfrø, rub, spidskommenVores stegetermometer valgte desværre at sætte ud, så vi fik taget stegen af lidt for tidligt, men så kom den bare en tur på grillen igen, og imens nød vi de gode slagterpølser, som nogle af gæsterne havde medbragt. Og SÅ var det tid til en skive saftig grillet kamsteg… mmm…

spidskål, spidskålssalat, salat, pesto, ramsløgspesto, ramsløgTilbehøret bestod – ikke så overraskende – af en simpel spidskålssalat med fintsnittet spidskål, der var krammet med fingrene og derefter vendt i ramsløgspesto og en smule fintreven citronskal fra en øko-citron.

tomatsalat, tomater, løg, olivenolie, sommersalat… og en tomatsalat bestående af tomater (!), hakket løg, olivenolie samt lidt salt. Jo, det var meget LCHF-venlig grillmad. Jeg forbarmede mig dog og bagte lidt brød på grillen, så der var lidt ekstra tilbehør til gæsterne.

jordbær, bær, jordbærdessert, jordbærbakker, VentegodtgårdI går var vi som sagt på Bondens Marked, og bagefter tog vi til Ventegodtgaard for at købe økologiske jordbær. Oprindeligt havde vi planlagt at plukke selv, men da det lige havde regnet (så der var godt vådt over det hele), og da de samtidig havde tilbud på 10 bakker jordbær, de havde plukket dagen før, ja så valgte vi den lette løsning. Det fortrød vi dog ikke, for Ventegodtgaard sælger virkelig gode jordbær! De var meget svære at holde fingrene fra, da de først var kommet ind i huset, men vi skulle bruge et par bakker til aftensmaden.

Jordbærdessert til ca. 6 personer – og ja, den er selvfølgelig LCHF-venlig:

jordbærdessert, lchf-dessert, creme, mascarpone, mascarponecreme, fløde, vanilje, vaniljecreme, jordbær, sommerdessert, vaniljestang250 g mascarpone røres med vaniljekornene fra to vaniljestænger samt ½-1 spsk steviasukker. Jeg puttede desuden 100 g flødeost i cremen i bedste Stop Spild af Mad-stil, eftersom det var en rest, jeg havde stående, men flødeosten kan du godt udelade.

2½ dl piskefløde piskes til en blød og lækker skum, og denne vendes i cremen, indtil vaniljecremen er blød og lækker.

jordbær, bær, jordbærdessert, jordbærbakker, Ventegodtgård, hyldeblomsterCremen serveres sammen med friske jordbær – her anrettet med lidt hyldeblomster – samt fintrevet 85% chokolade. Jeg brugte en økologisk chokolade, som blandt andet kan købes i Netto og Irma.

jordbær, bær, jordbærdessert, jordbærbakker, Ventegodtgård, mascarponecreme, creme, sommerdessert, chokoladeSimpel men dejlig sommerdessert. Bør nydes i solskinsvejr.

Spareribs, coleslaw og durumbrød med røget paprika og salvie

spareribs, bbq, rub, svinekød, grill, durumbrød, coleslaw, mørk sirup, røget paprika, rørsukker, chilipulver, cayennepeber, chiliFredag stod i grillens tegn, for det er ved at være noget tid siden, vi sidst har lavet mad udenfor. En af de ting, som jeg blandt andet forbinder med USA, er BBQ, så selvfølgelig skulle vi lave spareribs. Det var ellers en kamp at få mulighed for det – først i det tredje supermarked, vi var i, fandt vi nogle pakker. Så var de til gengæld ikke premarinerede, hvilket jeg sætter pris på.

Der skulle også være lidt tilbehør til kødet, så jeg lavede en coleslaw, som jeg fandt opskriften på hos Divxit. Jeg erstattede dog hvidkål med spidskål, erstattede noget af mayonnaisen med creme fraiche og halverede oliemængden. Desuden freestylede jeg nogle små brød – jeg er blevet ret glad for at lave nogle mindre brød, når vi griller – det bliver så godt!

Jeg havde inden grillningen forhørt mig lidt om, hvad der ville være passende at servere til. Nu har jeg fået en forkærlighed for at servere en drink inden grillmaden, men i USA drikker man først og fremmest øl til BBQ, så for at passe ind i stilen, drak vi Budweiser. Det var dog ikke lige mig, da den var ret vag i smagen, men jeg er også mest til mørke øl.
spareribs, bbq, rub, svinekød, grill, mørk sirup, røget paprika, rørsukker, chilipulver, cayennepeber, chiliSpareribs

– store spareribs
– mørk sirup
– en krydderblanding af godt med røget paprika og rørsukker samt lidt salt, peber, cayennepeber og chili

Kødstykkerne pensles med mørk sirup og vendes derefter i den mixede krydderblanding. De dækkes til med film og står nogle timer i køleskabet. Derefter puttes de i ovnen ved 160 grader i en times tid på en rist, inden de får lov til at stege de sidste minutter på grillen. Du kan selvfølgelig sagtens grille dem direkte på grillen, men så tager det som regel et par timer. Af samme grund er der også mange, der vælger at koge kødet, inden de kommer på grillen, men så kan man ikke marinere dem inden.

Note: Syndigt godt! Jeg havde tænkte mig at smøre dem med en BBQ-sauce, men gemalen foreslog, at vi først gav den en krydderblanding og så sluttede af med saucen. Krydderblandingen var dog så kraftig i forvejen, at vi ikke behøvede at putte sauce på, så den må jeg bruge en anden dag.

Coleslaw
4 personercoleslaw, salat, kålsalat, mayonnaise, creme fraiche, rørsukker, dijonsennep, sennep, gulerødder, spidskål, hvidvinseddike

40 g mayonnaise
30 g creme fraiche 9%
60 g sukker
1 tsk. salt
1 spsk. dijonsennep
3 revne gulerødder
1 fintsnittet spidskål
½ dl olie
2 spsk hvidvinseddike

Pisk mayonnaise, creme fraiche, sukker, salt og dijonsennep røres sammen. Rør olie og hvidvinseddike i og smag den til. Riv gulerødderne og bland dem med den revne spidskål, som du inden har krammet godt. Vend dressingen grundigt i grøntsagerne og lad den trække en times tid inden servering.

Note: En fin salat, som har en del sødme og lidt bid. Jeg har ikke så mange erfaringer med coleslaw, men kan bare huske, at jeg tit har set den i en mere mild  ‘creme fraichet’ udgave, hvor denne her fik mere farve og smag fra sennep og hvidvinseddike. Det passede mig nu godt – kan godt lide, når mad ikke er alt for mildt og fredeligt.
durumbrød, grillbrød, brød, boller, grill, gær, røget paprika, salvie, boghvedegryn, hvedemel, durummelSmå durumbrød med røget paprika og salvie
7 stk.

3½ dl lunkent vand
25 g gær
½ tsk salt
1½ tsk røget paprika
6 blade frisk salvie, finthakket
75 g boghvedegryn
75 g hvedemel
durummel for resten (ca. 250-350 g)

Bland gær og vand, inden du tilsætter alle ingredienser undtagen durummelet. Det tilsættes lidt ad gangen, indtil du har en god, smidig dej. Lad den hæve til dobbelt størrelse, inden du former den til mindre, flade brød, som du lægger på grillen. De må ikke få for kraftig varme, og du skal holde øje med, at de ikke brænder på.

Note: En fin og let måde at få tilbehør til grillmaden. Jeg gav den lidt røget paprika, så de bedre matchede resten af måltidet, og det gav et lille, fint strejf til brødene.