Nye sjove madoplevelser
Königsberger klopse må være den tyske form for mormormad! Retten består af kødboller, der serveres med en hvid kaperssauce samt knödel eller kogte kartofler. Det er på alle måder en rigtig rar ret – mild, lækker og mættende. Og så passer den jo perfekt ind …
Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både …
Da vi var på sommerferie i det franske, forsøgte jeg at lave en iransk nudelsuppe. Jeg var dog noget udfordret af, at der var flere ingredienser, der var svære at skaffe, ligesom jeg ikke var så tilfreds med den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Vel hjemme fra ferie forsøgte jeg mig igen med den famøse nudelsuppe, og denne gang blev resultatet langt bedre. I denne ombæring tog jeg udgangspunkt i en opskrift fra Goodfood. Jeg kunne dog ikke finde dild i supermarkedet den dag, så det måtte jeg udelade. Derudover skruede jeg op og ned for mængden af de øvrige ingredienser i forhold til, hvad jeg fandt passende.
2-3 personer
½ dl kikærter
1 dl røde bønner
½ dl grønne linser
250 g frisk spinat
100 g bredbladet persille
1 bundt koriander
1 spsk friske mynteblade
½ tsk gurkemeje
½ l grøntsagsbouillon
1 dl græsk yoghurt
50 g tykke ramennudler
Salt og peber
Læg kikærter og bønner i blød dagen før, at du skal bruge dem. På selve dagen hælder du vandet fra kikærter og bønner, skyller dem og hælder dem i en gryde med vand. Lad dem koge ved lav varme i en halv times tid. Sørg for, at der kun lige er vand til at dække kikærter og bønner, inden du tilsætter grønne linser, grøntsagsbouillon, friske krydderurter samt gurkemeje. Lad det simre i yderligere tyve minutter uden låg, eller indtil de grønne linser er møre. Tilsæt nudler og lad det simre i nogle minutter og rør så yoghurt i. Smag til med salt og peber.
Note: En dejlig grøn og velsmagende iransk nudelsuppe, som mætter godt på grund af de mange bønner og linser. Du kan sagtens bruge endnu flere krydderurter i forhold til den mængde, jeg brugte.
En af mine yndlings-sommergrøntsager er auberginen, så selvfølgelig skulle jeg lave denne iranske aubergine-æggekage i forbindelse med mit iranske benspænd. Jeg så den i flere udgaver og endte med at tage udgangspunkt i version, jeg så i ‘Mit persiske køkken’. Jeg justerede på flere af …
Jeg er faldet over nogle spændende persiske supper – blandt andet denne flotte orange bygsuppe, som også egner sig fortrinligt til de knapt så lune sommerdage. Opskriften fandt jeg hos All Recipes, men jeg endte dog med at justere på flere af målene og brugte …
Første ret i det iranske benspænd er en iransk æggekage – også kendt som . Jeg hentede inspiration i kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’, men justerede dog på krydderurte-målene, hvor jeg blandt andet udelod frisk koriander, da supermarkedet ikke havde det på lager.
2-4 personer
40 g bredbladet persille
1 bundt dild
40 g spinat
6 æg
1 tsk gurkemeje
Salt og peber
Olie til stegning
Skyl krydderurterne og spinaten og lad det dryppe af. Hak det grundigt og rør det sammen med æg og krydderier. Varm olie op på en pande og fordel æggekageblandingen ud over den i et jævnt lag. Lad æggekagen stege ved mediumvarme, indtil den er næsten gennembagt. Vend den om (er lettest hvis du deler den i fire dele, som du derefter vender med en spatel). Steg æggekagen på den anden side et halvt minuts tid, inden du tager den af.
Iransk æggekage kan selvfølgelig spises, som den er, men er også god at kombinere med andre vegetariske retter.
Note: Sådan en smuk panggrøn iransk æggekage er jo ikke til at stå for – og så er den både let at lave og smager skønt. Du kan også servere den til morgenmad eller brunch.
Hvidløgsflutes var ret almindelig som tilbehør til 90’er-maden, og det forstår man jo godt, for kombinationen af hvidt brød, smør og hvidløg smager skønt. Jeg serverede disse hvidløgsflutes til forretten, da vi havde gæster sidste weekend. Inspirationen fandt jeg hos Madens Verden, men justerede på …
I sidste uge kom der en tyrkisk fiskeret på bordet, da gemalen og jeg lavede mad til resten af familien på ferien i Spanien. Jeg var faldet over en smuk ret hos Ozlem’s Turkish Table, hvor der bruges havbars, men du kan dog sagtens bruge …
Der er mange fordele ved at fortsætte det tyrkiske benspænd – blandt andet at jeg så har en god undskyldning for at lave endnu flere retter med aubergine! Af en eller anden grund er jeg blevet meget glad for denne råvare i løbet af de seneste 4-5 år, og der er søreme mange retter med aubergine i det tyrkiske køkken.
Jeg hentede inspiration hos Love Antalya, men skruede lidt op for krydderierne, undlod citronsaft samt tilføjede godt med rød peberfrugt.
2 personer
1 rød peberfrugt
1 aubergine
½ tsk chili eller cayennepeber
1 dl finthakket bredbladet persille
2 spsk olivenolie
5-6 cocktailtomater, hakkede
Salt og peber
Varm ovnen op til 240 grader. Prik auberginen 8-10 gange med en gaffel og læg den i ovnen sammen med den røde peber. Bag dem i 20-30 minutter, indtil peberfrugtens skind bliver sortsvedent og auberginen bliver blød. Husk at vende dem flere gange undervejs. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af et par minutter, inden du putter dem i frostpose og lader dem køle i yderligere 15-20 minutter. Pil derefter skindet af begge grøntsager, fjern kerner fra peberfrugten og hak begge grøntsager fint. Vend grøntsagerne i en skål sammen med persille, tomater og krydderier og vend til sidst lidt olivenolie i din auberginesalat.
Du kan servere auberginesalat som tilbehør til en hovedret eller som en let frokost kombineret med fladbrød.
Note: Cremet og lækker auberginesalat, som smager af sol og sommer. Perfekt til det varme vejr, vi har for tiden.
Biber dolma – eller fyldte tyrkiske peberfrugter – kom på frokostbordet her i weekenden i anledning af mit tyrkiske benspænd. Jeg havde shoppet i den lokale bazar og havde her fundet nogle smalle peberfrugter, der kunne bruges til formålet. Du kan principielt set også bruge …