Syltede champignons og skalotteløg

syltede champignons, syltede svampe, syltning, champignons, bøgehatte, kantareller, østershatte, shiitake, løg, skalotteløg, merianeddike, hvidvinseddike, sherryeddike, chili, laurbærblade, rosmarin, korianderfrø, peberkorn, rørsukkerJeg var på biblioteket for et par dage siden og faldt ved et tilfælde over kogebogen ‘Vild med svampe’, som jeg selvfølgelig blev nødt til at låne med hjem, når nu månedens benspænd er svampe. Da jeg bladrede den igennem, faldt jeg over en opskrift på svampepickles. Desværre manglede jeg en del af ingredienserne, men jeg blev ret tændt på tanken om at sylte svampe, og så improviserede jeg nedenstående udgave.

Syltede svampe

200 g champignons – du kan også bruge bøgehatte, kantareller, små østershatte eller shiitake
200 g skalotteløg
3 dl merianeddike
1 dl hvidvinseddike
1 dl sherryeddike
2½ store grønne chilier – ret milde
4 friske laurbærblade
1 tsk frisk rosmarin
1 spsk korianderfrø
1 tsk hvide peberkorn
½ tsk salt
3 spsk rørsukker

Rens svampene forsigtigt – er de rimelig store, som de var i mit tilfælde, så halvér dem. Pil skallen af løgene. Bland resten af ingredienserne i en gryde, bring det i kog og læg svampe og løg i. Læg et låg på gryden og lad det simre i en halv time. Rør i det et par gange undervejs og sørg for, at det ikke koger tørt. Hvis du tilsætter mere eddike, skal du huske at tilsætte en spsk rørsukker for hver dl eddike, du hælder i.

Hæld blandingen i et skoldet glas og opbevar det i køleskabet. Det kan holde sig en måneds tid.

Note: Jeg har netop prøvesmagt en champignon, og der er fuld smæk på smagen! Jeg glæder mig til at bruge dem som tilbehør den næste måneds tid. I den oprindelige opskrift bruges der halvt hvidvinseddike, halvt estragoneddike, så det kan du ty til, hvis du ikke har de samme typer eddike, som jeg har brugt.

Suppe med østershatte og spelt-spaghetti med tang

østershatte-suppe, svampesuppe, suppe, vegetar, østershatte, svampe, skalotteløg, løg, grøntsagsbouillon, bouillon, koriander, spaghetti, pastaI går havde jeg lyst til lave en lidt anderledes frokostret, og da jeg dagen før havde købt godt ind til månedens benspænd, havde jeg blandt andet en bakke østershatte, som jeg kunne lege lidt med. Samtidig fandt jeg en pakke spelt-spaghetti med tang, som jeg også ville indflette i retten, for ret hurtigt forelskede jeg mig i tanken om en asiatisk inspireret suppe – godt nok ikke med nudler, men spaghettien var så blød og lækker, at den føltes som nudler.

Suppe med østershatte og spelt-spaghetti med tang
2 personer

125 g østershatte
lidt smør
1 finthakket skalotteløg
salt og peber
3½ dl kraftig grøntsagsbouillon
friske korianderblade
spelt-spaghetti med tang (nok til to personer)

Rens østershattene, hak dem i mindre stykker og steg dem ved middelvarme på en pande sammen med en klat smør og skalotteløget. Tilsæt grøntsagsbouillonen og lad det småsimre, mens du koger spelt-spaghettien. Når spaghettien er mør, hælder du vandet fra og fordeler spaghettien i to skåle. Smag suppen til med salt og peber og fordel den derefter i de to skåle. Drys lidt frisk koriander på suppen lige inden servering.

Note: Frisk, mild og mættende suppe. Faktisk er der så meget fyld i suppen, at vi spiste den delvist med ske, delvist med gaffel. Ingen af os er til de helt tynde og pjaskede supper, og gemalen var heller ikke videre begejstret, da han så, hvad der stod på bordet, men det var lige indtil, at han smagte retten – så blev jeg tilgivet.

Maj: Vegetar på deltid

Jeg gik i gang med månedens benspænd allerede i onsdags, men der var lige en ferieberetning, der skulle blogges, inden jeg nåede til præsentationen. I maj måned er temaet vegetariske retter, og jeg har tænkt mig at leve 100% vegetarisk mindst fire dage om ugen! Jeg havde oprindeligt tænkt mig, at det skulle være fem dage om ugen, men i maj måned er der mange fødselsdage og i det hele taget aftaler med folk, så det ville være alt for besværligt at gennemføre.

Det er ikke så tit, at jeg får lavet rene vegetariske måltider – mest når jeg har vegetarvennen på besøg – men jeg har flere gange tænkt på at indføre flere vegetariske retter. Jeg kan nu godt lide kød, men kød er dyrt – godt kød er særdeles dyrt – og så er det godt for miljøet at spise mindre kød. Allerede første dag, jeg skulle lave vegetarmad, indså jeg, at det faktisk var en udfordring. I Danmark er vi vant til, at kødet er det centrale i måltidet, og at alt andet er sekundært og bliver opfattet som tilbehør. Ofte har jeg planlagt menuer, hvor jeg først tænker på, hvad kødet skal være – og dernæst hvilket tilbehør der passer til!

Men nu skal der laves varieret og spændende vegetarmad, og jeg er begyndt at researche i noter og bøger samt kigge på hylderne for at se, hvad der er af sjove kombinationsmuligheder. Den første ret, som jeg lavede i onsdags, var 100% sidsteøjebliks-freestyling, men det endte overraskende godt.

Nudler med østershatte
2 personer

250 g østershatte
lidt olivenolie
1 tsk knust ingefær
1tsk rød karrypasta

2 plader tørrede nudler
salt
en lille dåse kokosmælk
saltede peanuts

Svampene renses godt og svitses i lidt olie i en wok. Ingefær og karrypasta tilsættes, og det svitser et minuts tid. Læg de to plader nudler i og hæld så meget vand i, at nudlerne kan koge i det. Strø lidt salt i undervejs. Når nudlerne er kogt, lader du retten stå og koge lidt ind, inden du tilsætter kokosmælken. Lad retten blive varmet igennem – smag evt. til med mere salt – og drys peanuts over retten ved serveringen.

Note: Ret enkel og velsmagende ret. Havde jeg haft lidt mere tid, ville jeg nok have smidt flere grøntsager i, men det var også fint at prøve en så simpel ret.

nudler med østershatte, asiatisk, vegetat, østershatte, ingefær, karrypasta, nudler, kokosmælk, peanuts

Græskar-kartoffelmos med stegte svampe

græskar-kartoffelmos, græskar, kartofler, parmesan, portobellosvampe, østershatte, hvidløg, persilleVi kom halvsent hjem i dag, for jeg havde lang arbejdsdag, og vi skulle handle ind bagefter, så vi var først hjemme lidt i syv. Det forhindrede mig dog ikke i at lave noget spændende i køkkenet, for jeg havde udset mig en opskrift på opskrifter.dk, som var ret hurtig at bikse sammen – og så havde vi tilmed alle råvarer i forvejen! Så kunne jeg samtidig også beundre det flotte kort, som Grith har været så sød at sende til mig – tusind tak 🙂

Græskar-kartoffelmos med stegte svampe
2-3 personer

400 g græskar
400 g kartofler
salt og peber
3 spsk reven parmesan
200 g portobellosvampe
100 g østershatte
lidt olivenolie
1 fed hvidløg
4 spsk friskhakket persille

Græskar og kartofler skrælles, skæres i mindre stykker og koges møre i vand med salt. De kogte græskar og kartofler moses med lidt af vandet fra kogningen. Mosen smages til med salt, peber olivenolie og parmesan.

Svampene renses og skæres i mindre stykker (nogle typer svampe kan med fordel børstes rene med en bagepensel eller lignende i stedet for skylles, da de så ikke suger vand). Svampene ristes på en pande i olivenolie sammen med det finthakkede fed hvidløg. Smages til med hakket persille.

Serveres sammen med kylling eller kalvekød.

Note: Opskriften er skrevet til fire personer, men selvom gemalen og jeg spiser rimelig normal portionsstørrelse, så var der kun til 2½ person i det – vi spiste alt op undtagen mosen, hvor der er en lille rest af til i morgen. Jeg syntes, det var ret lækkert, mens gemalen var noget skeptisk over for mosen (han er heller ikke mos-menneske… eller hvad man nu skal kalde det).