Lammesuppe med bønner

lammesuppe, suppe, lam, lammekød, løg, timian, hvide bønnerDa jeg annoncerede mit stop-spild-af-mad-benspænd, nævnte jeg blandt andet, at jeg havde nogle bønner og linser, der skulle udryddes. Dem nåede jeg til i weekenden, hvor jeg brugte hvide bønner i denne lammesuppe.

Jeg elsker at bruge bønner i madlavningen, men det kræver jo lidt planlægning, eftersom tørrede bønner ofte skal ligge i blød i vand i op mod et døgn, inden de skal koge 30-45 minutter. Ikke super smart til travle dage. Men hvis du har mod på lidt planlægning, så kan du bruge et lille trick – nemlig at hælde en hel pose tørrede bønner i en stor skål, hælde koldt vand over og lad dem trække i et døgn. Hæld så vandet fra og hæld de udblødte bønner over i en frostpose og læg dem i fryseren. Næste gang, du så vil bruge bønner i madlavningen, skal du blot tage den mængde op, du vil bruge, og derefter koge dem. Det gør det noget lettere at inkorporere bønner i madlavningen…

Nå, men bønner var ikke det eneste, jeg fandt frem fra gemmerne. Jeg fandt nemlig også en smule lammekød, der var tilbage fra sidste år, hvor vi købte et helt lam (dog parteret). Der var to stykker lammebryst tilbage, og de kunne jo meget passende bruges i en lammesuppe. Stykkerne var meget små – havde de været større, ville jeg have brugt dem til denne opskrift på røgede lammeribben – men i dette tilfælde, hvor knoglerne fyldte mere end kødet, egnede lammebrystet sig glimrende til en lammesuppe i stedet.

Lammesuppe med bønner
2 personer

500 g lammebryst
1 løg, skåret i tynde både
smør til stegning
1 tsk timian
7 dl vand
200 g udblødte men ukogte hvide bønner
salt og peber
2 fed hvidløg

samt evt. lidt frisk timian til at drysse på suppen til sidst

Fjern evt. fedt fra lammebrystet. Smelt smør i en gryde og steg løg og timian ved middelvarme, til løgene er bløde. Tag løgene op, smelt lidt mere smør i gryden og brun kødet. Hæld derefter løg og vand i, læg låg på og lad retten simre i 45 minutter. Tag kødet op og hæld i stedet bønnerne i. Lad det småkoge i yderligere 45 minutter – denne gang uden låg. Mens bønnerne koger, lader du lammebrystet køle lidt af, inden du piller kødet af benene og skære det i mundrette stykker.

Når bønnerne er kogt møre, blender du grydens indhold. Sæt gryden tilbage på komfuret og lad din lammesuppe simre videre ved lav varme. Steg kødstykkerne på en pande sammen med hvidløg. Smag din lammesuppe til med salt og peber og fordel derefter suppen i to skåle. Fordel kødet i skålene og top din lammesuppe med lidt frisk timian.

Note: God fyldig lammesuppe, hvor der er noget at tygge på. Det er en mættende og meget vinteragtig suppe, hvor bønnerne giver en god fylde til retten.

Cassoulet med et twist

cassoulet, simremad, fransk, hvide bønner, lam, løg, lammekød, laurbærblade, nelliker, svinekød, bacon, porre, rødvin, tomatkoncentrat, tomater, cayennepeber, hvidløgAftensmaden i går blev en klassiker fra det franske køkken – cassoulet. I den version af cassoulet, som jeg så i Menu-kogebogen ‘Kalv & Lam’, bruges der lammekød, så det tog jeg udgangspunkt i.

Jeg ændrede en række ting i forhold til den oprindelige udgave, da jeg halverede mængden af bønner og i stedet brugte en porre mere. Jeg undlod salami men brugte ekstra bacon, og så tilføjede jeg mere væde undervejs – både rødvin og vand. Sidst men ikke mindst lod jeg min cassoulet blive i gryden under hele forløbet i stedet for at slutte af med at hælde kødretten i et ovnfast fad, drysse det med rasp og stille det i ovnen.

Cassoulet
5-6 personer

200 g hvide bønner
550 g lammekød i tern
2 store løg skåret i tern
smør
1 laurbærblad
3 nelliker
300 g bacon, skåret i tern
3 porrer skåret i skiver
2 glas rødvin
en dåse tomatkoncentrat
cayennepeber
et par fed hvidløg, pressede
salt og peber
evt. lidt frisk timian til pynt

De hvide bønner lægges i blød aftenen før. Kog dem næste dag i vand, der er tilsat laurbærbladet samt nellikerne. Mens de koger, svitser du lammekødet i en gryde sammen med en klat smør. Når kødet er brunet, tager du det op og hælder i stedet bacon, porrer og løg i gryden. Svits det godt og hæld derefter lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt rødvinen, læg låg på gryden og lad det simre i en time. Hæld vand og krydderier fra de hvide bønner og hæld dem i lammegryden. Tilsæt evt. mere vand og rødvin, hvis retten er ved at koge tør. Hæld tomatkoncentrat, cayennepeber og hvidløg i gryden og lad det simre videre en halv times tid. Smag din cassoulet til med salt og peber.

Spis det sammen med flutes og et glas rødvin.

Note: Cassoulet er en typisk efterårs-/vintermad – meget tung og fyldig – og da det anbefales, at den nydes sammen med flutes og rødvin, bliver det et solidt måltid. Vi ‘snød’ dog og spiste resterne sammen med en simpel salat her til aften, for selvom cassoulet er velsmagende, så bliver det altså lidt for tungt til mig, hvis der ikke er lidt frisk salat til.

Gedeostepesto og bønnesalat med fennikel og avokado

gedeostepesto, fintrevet hård gedeost, pesto, avokadoolie, pinjekerner, basilikum, hvidløg, limeDa vi for nylig var i Spanien, købte vi en masse gedeost med hjem, og en af dem røg i denne gedeostepesto, som jeg fik lyst til at lave. Jeg brugte en forholdsvis hård gedeost, der havde næsten samme konsistens som parmesan. Samtidig skulle jeg også i gang med månedens benspænd, så den anden dag lavede jeg en bønnesalat med hvide bønner, som vi brugte som tilbehør til en fisk, der var stegt i ovnen.

Gedeostepesto

2 dl fintrevet hård gedeost, mellemstærk
1½ dl god avokadoolie
45 g ristede pinjekerner
en stor håndfuld frisk basilikum
2 fed hvidløg
salt
limesaft

Blend alle de fem første ingredienser og smag din gedeostepesto til med salt og limesaft.

Note: Nu elsker jeg forskellige udgaver af basilikumpesto, og denne var ingen undtagelse. Gedeosten fungerede fint i retten og var på ingen måde dominerende, men gav i stedet nogle andre og knapt så salte toner i smagen i forhold til parmesan.

Bønnesalat med fennikel og avokado
3 personerbønnesalat, salat, hvide bønner, fennikel

ca. 4-5 dl kogte hvide bønner
1 fennikel
1 avokado skåret i tern
en fjerdedel af gedeostepestoen fra før

Opblød og kog de hvide bønner som anvist på pakken (husk at de skal lægges i blød dagen før, at du skal bruge dem). Bland de kogte bønner grundigt med gedeostepestoen. Vend derefter fintsnittet fennikel og avokadotern i salaten og servér den.

Hvis du får rester af salaten, er det en god idé at dryppe den med lidt citron eller lime, inden du sætter den i køleskab – så holder avokadoen sig bedre.

Note: Absolut en fin og let måde at få bønner på. Denne her er ret simpel, for det gør mig ikke så meget, at bønnerne får lov til at dominere, men er du ikke bønnefan, kan du snildt putte flere grøntsager i – gerne avokado og fennikel, så bønnerne ikke får lov til at fylde så meget i retten.

Indiske frokostretter

indisk, mandler, løg, hvidløg, chili, koriander, karry, spinat, kokosmælk, grøntsagsbouillon, vegetar, bouillon, hvide bønnerI går havde jeg atter gæster, og jeg serverede en omgang indiske retter til frokost – dels fordi jeg godt kan lide indisk, dels fordi inderne har mange spændende vegetarretter, og en af gæsterne spiser ikke kød. Jeg fandt noget inspiration i en af mine yndlingskogebøger, ‘Vores indiske køkken’, samt i nr. 2/2010 af Magasinet Mad! I sidstnævnte brugte jeg lidt mere kokosmælk men fulgte ellers opskriften nogenlunde, mens de indiske retter blev justeret en smule mht. krydderierne (jeg brugte i flere tilfælde lidt mere af krydderierne, end der står i bogen, og det kan du også sagtens gøre, for det er ret milde retter).

Retterne blev serveret sammen med kogte ris og æble-abrikoschutneyen, som klædte den indiske mad rigtig godt. De nedenstående portioner er lavet til fem personer i alt, og kun en smule af aloo gobi’en var tilbage efter måltidet.

Hvide bønner i spinat og kokosmælk

40 g smuttede mandler
1 løg
1 fed hvidløg
1 rød chili
lidt olie
3 tsk stødt koriander
3 tsk karry
450 g helbladet spinat (fra frost)
1 dåse kokosmælk
1 grøntsagsbouillonterning
1 dåse hvide bønner, naturel
salt og peber

Finhak løg, chili og hvidløg og svits dem i en wok med lidt olie. Tilsæt koriander og karry og steg det et minuts tid. Kom spinaten i og rør jævnligt, til det er helt tøet op – steg derefter videre et par minutter. Tilsæt kokosmælk og bouillon og lad det koge godt igennem. Skyl bønnerne i vand og vend dem i wokretten sammen med mandler. Smag retten til med salt og peber samt evt. koriander og karry.

Note: Meget lækker og let ret, som sagtens kan bruges i hverdagen. Jeg syntes dog, at det tog lidt længere tid at tø spinaten op, end jeg havde forventet, så pas på, at det ikke snyder dig tidsmæssigt.

Padora med løg

1 dl kikærtemelpadora med løg, indisk, kikærtemel, hvedemel, koriander, gurkemeje, chili, garam masala, hvidløg, vegetar, løg, rapsolie
0,75 dl hvedemel
½ tsk stødt koriander
½ tsk gurkemeje
½ tsk stødt chili
½ tsk garam masala
1 tsk salt
1 fed presset hvidløg
1 dl vand
2-3 løg skåret i ringe
1 l olie til friturestegning

Bland de to typer mel sammen med alle krydderierne og hvidløget. Tilsæt vandet lidt efter lidt under omrøring – den må ikke klumpe. Rør løgringene i, så de er helt dækkede af dejen og opvarm olien i en gryde – den skal være meget varm. Frituresteg løgringene, så de er gyldne på begge sider – det tager tre til fem minutter – og afdryp dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle.

Note: Dejlig knasende og letkrydrede – de forsvandt meget hurtigt fra fadet, så du kan sagtens lave flere til samme antal gæster.

Aloo gobi

3 spsk oliealoo gobi, spidskommen, ingefær, indisk, vegetar, hvidløg, kartofler, gurkemeje, chili, tomater, blomkål, honning, garam masala, kokosflager
1½ tsk spidskommenfrø
1½ tsk frisk, fintrevet ingefær
2 pressede fed hvidløg
4 kartofler skåret i tern
1 tsk gurkemeje
1½ tsk chili
4 tomater skåret i både
2 dl vand
1 blomkål skåret i buketter
lidt honning
2 tsk garam masala
2 spsk tørrede kokosflager

Varm olien i en gryde, tilsæt spidskommenfrø og rør rundt i et minuts tid. Tilsæt ingefær og hvidløg, rør rundt og tilsæt så kartoflerne. Vend dem godt i krydderierne og kom derefter chili og gurkemeje i. Rør godt rundt og tilsæt tomaterne, sørg for at holde gryden på lav varme, og lad det koge i fem minutter. Skru op for varmen igen og tilsæt blomkål og vand. Rør det godt rundt, skru lidt ned for varmen igen og lad det koge i 15-20 minutter, til blomkålen er mør.

Lige inden servering røres honning og garam masala i. Pynt med kokosflager.

Note: Absolut en god måde at bruge blomkål på – og glimrende, rimelig mildt tilbehør i det indiske køkken.

Mangolassimangolassi, lassi, indisk, yoghurt naturel, mangojuice, rørsukker

2½ dl yoghurt naturel
1 dl vand
4 dl mangojuice
2 spsk sukker
10 isterninger

Blend alle ingredienser grundigt og servér med det samme.

Note: Mmm… mangolassi er meget delikat og passer rigtig godt til krydret mad.