Græskar- og gulerodssuppe med kokos

græskar- og gulerodssuppe, græskarsuppe, suppe, vegetar, hokkaido græskar, gulerødder, løg, chili, hvidløg, grøntsagsbouillon, kokosmel, ingefær, pestosnegle, madboller, boller, pesto, hvedemel, rugmel, gær, peanuts, basilikum, olivenolie, ost, hvidløg, citronerFørste benspændsret i denne måned er denne grøntsagssuppe, som jeg serverede for mine gæster i går. Retten er inspireret af en smuk suppe, jeg så i november-nummeret af Spis Bedre, men jeg ændrede en del på sammensætningen.

Græskar- og gulerodssuppen er billig, sund og mættende og derfor en oplagt ret for studerende og andre prisbevidste mennesker. Suppen kan spises, som den er beskrevet nedenfor, men du kan også vælge at servere brød til. Det gør selvfølgelig retten lidt dyrere, men hvis du er meget sulten – eller ikke har lyst til at undvære kulhydrater – så kan du for eksempel servere pestosnegle, som jeg gjorde. Opskriften på disse følger i morgen.

Jeg brugte økologiske grøntsager, og jeg gætter på, at nedenstående portion til fem personer har kostet ca. 30-35 kr. at lave.

Græskar- og gulerodssuppe med kokos
ca. 5 personer

½ hokkaido græskar
400 g gulerødder, skyllet og skåret i skiver
1 løg, hakket
3 fed hvidløg
rapsolie
1 spsk tørret chili*
12-15 g frisk ingefær, skrællet og hakket
1 l vand
1 grøntsagsbouillonterning**
1 dl kokosmel
1 spsk rørsukker
salt og peber

Pynt: 1-2 håndfulde ristede græskarkerner

Fjern kernerne fra hokkaido græskarret og skær græskarret i tern (nej, du behøver ikke at skrælle det først). Hæld olie i en stor gryde og svits løg og hvidløg i det ved middelvarme, inden du tilsætter græskartern og gulerodsskiver. Lad det stege i et par minutter, inden du tilsætter chili, ingefær, vand og grøntsagsbouillon. Lad det koge i 20-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tag gryden af komfuret og blend grøntsagerne med en stavblender (eller alternativt en almindelig blender, men førstnævnte er lettere). Tilsæt kokosmel og smag til med salt, peber og rørsukker.

Serveres sammen med ristede græskarkerner.

Note: En lækker, cremet suppe, hvor chilien og ingefæren kan smages – og er med til at give varmen – men som også har noget sødme fra kokosmelet, hvilket er med til at balancere smagen.

*Jeg brugte tørret, hakket ancho chili, som jeg købte i Torvehallerne i forbindelse med mit mexicanske benspænd. Det er supergodt til at give lidt dybde i maden uden at gøre det meget stærkt. Vil du bruge almindeligt chilipulver, som du kan købe i supermarkederne, skal du bruge 1 tsk.

**Retten bliver selvfølgelig endnu billigere, hvis du bruger en bouillon, du selv har kogt på diverse grøntsagsrester, du ellers ville have smidt ud.

Græskar-kartoffelsuppe

græskar-kartoffelsuppe, græskarsuppe, suppe, vegetar, løg, smør, ingefær, karry, hokkaido græskar, græskar, kartofler, hvidløg, purløgI lørdags var det også tid til lidt suppe – noget som jeg ellers ikke laver så tit, da jeg har lidt aversioner mod suppe på grund af for megen kedelig hønsekødssuppe med fabriksmel- og kødboller i min barndom. Jeg har dog for alvor fået øjnene op for de tyktflydende grøntsagssupper de seneste år, og jeg tror, jeg muligvis er ved at få gemalen med på vognen. Han var i hvert fald positivt stemt, da han smagte denne suppe, men der er også godt med krydderier i, og så har den en dejlig cremet konsistens.

Opskriften fandt jeg i et netforum og justerede, så der kom mindre fedtstof i og mere krydderi.

Græskar-kartoffelsuppe
4-6 personer

2 hakkede løg
20 g smør
skrællet og finthakket ingefær svarende til 2½ valnød i mængden
2 tsk. karry
400 g hokkaido græskar, skrællet og uden kerner
400 g skrællede kartofler og skåret i tern
1,2 l vand
2 fed hvidløg
purløg som grønt drys

Svits løgene i smør, uden at de tager farve. Put ingefær og karry i og rør godt rundt, inden du tilsætter græskar og kartofler. Svits dem i nogle minutter, inden du tilsætter vandet og hvidløgene, lægger låg på gryden og lader det småkoge i en halv time. Blend det til en ensartet suppe og drys hakket purløg på suppen ved serveringen.

Note: Dejlig krydret suppe, som giver varmen – og så er den jo temmelig sund, hvilket smagen dog ikke lider under.

Græskarsuppe med ingefær

Efter et par dage med kedelig frokost mente jeg i går aftes, at jeg skulle forkæles med et godt måltid i dag! Reelt set var det to gode måltider, for jeg tog en ekstra portion med – jeg skulle nemlig til foredrag sammen med en række kolleger lige efter arbejdstid her til aften.

Opskriften er fra opskrifter.dk, og jeg har længe glædet mig til at prøve den, for den lød ret spændende – selvom jeg normalt ikke er så glad for supper! Her er den udgave, jeg lavede inkl. de ændringer, jeg foretog undervejs.

Græskarsuppe med ingefær
4 personergræskarsuppe, suppe, græskar, gulerødder, løg, hvidløg, ingefær, snackpeber, spidskommen, appelsinjuice, danskvand

350 g græskar
200 g gulerødder
3 løg
25 g hvidløg
15 g frisk ingefær
1 stk frisk chilipeber
1 tsk spidskommen
10 g køkkensalt
1 dl hvidvin
1/2 l appelsinjuice
6 dl dansk vand

Skræl græskarret og tag kernerne ud. Skær 50 g græskar ud i fine lige store stykker til senere brug, og skær resten ud i grove tern. Ordn løg og gulerødder og skær dem i grove tern. Ordn hvidløg, chili og ingefær og hak det fint. Kom olien i en gryde og steg alle de klargjorte grøntsager til de næsten er møre.

Kom herefter spidskommen og salt i gryden. Tilsæt hvidvin og lad vinen koge ind til det halve. Tilsæt herefter vand og appelsinjuice og lad suppen småkoge under låg. Tag de fintskårne græskartern og steg dem gyldne på en varm pande. Når de er færdige, lægges de på fedtsugende papir og drysses med lidt salt. Skær skrællen af appelsinerne og skær små fileter ud af appelsinen. Hæld suppen op i en blender og kør den, til den er helt glat og fin. Hæld den derefter igennem en finsigte og smag den til med salt og lidt juice.

Servér i en dyb tallerken sammen med gyldenristet græskar og appelsinfilet. Pynt af med lidt persille.

Note: Jeg undrede mig over, at der skulle danskvand i, men det fungerede udmærket, selvom suppen var lige lovlig vandet til min smag. Jeg var glad for, at jeg havde naanbrød til, men den smagte godt, og der var godt gang i krydderierne!