Fuldkornsboller med tomater og grillede artiskokker

Jeg bruger ofte surmælksprodukter i boller og brød, for det giver en god saftighed til bagværket og sørger for, at det holder sig frisk og blødt i længere tid. Faktisk er en rest kærnemælk eller tykmælk tit en god anledning til at bage en portion madboller, og sådan en undskyldning havde jeg den anden dag, da jeg havde lidt tykmælk, som skulle bruges. I køleskabet var der også et halvt glas grillede artiskokker, som trængte til at blive brugt, og de kunne jo meget passende hakkes i mindre stykker og puttes i dejen.

Fuldkornsboller med tomater og grillede artiskokker
ca. 9 boller

15-20 g gær
2½ dl varmt vand
2½ dl tykmælk
2 tsk salt
½ glas grillede artiskokker, afdryppede og hakket i mindre stykker
1 dl rugflager
1 dl havregryn
1 dl fuldkornshvedemel
hvedemel

tomater, salt og olivenolie som pynt

Rør vand og tykmælk sammen – væsken må ikke være varmere end spidsen af din lillefinger. Rør gæren ud i den og rør derefter ingredienserne i væsken i nævnte rækkefølge. Slut af med hvedemel – tilsæt det lidt af gangen, men pas på at du ikke bruger for meget. Dejen skal være fugtig uden at klæbe for meget. Dæk dejen til med et fugtigt klæde og lad den hæve i 1-2 timer, indtil den er nået dobbelt størrelse.

Sæt ovnen til 220 grader og form forsigtigt boller af dejen – de skal ikke æltes men blot lempes løs fra den store klump dej og formes direkte på den bagepapirklædte bageplade. Skær tomater i skiver og læg skiverne oven på bollerne. Slut af med lidt olivenolie og salt oven på hver bolle. Bag dem i ovnen i 20-25 minutter.

Note: Bollerne ville være saftige i sig selv, men når de kombineres med grillede artiskokker og friske tomater, så bliver det lækre madboller, som du kan spise, som de er. Det er dog også muligt at flække dem og spise dem med pålæg på, hvis det skal gå vildt for sig 🙂

Sagogrød og fuldkornsboller med græskarkerner

Jeg havde lidt travlt her til morgen, for jeg skulle både nå et grødeksperiment samt at bage frokostboller, som skulle med til rollespilshyggen. Jeg har mange gange set de små pakker med sagogryn i supermarkederne, og de ser jo meget kære ud, når de med deres 250 gram står ved siden af 1- og 2-kilos melposerne. Mit kendskab til sagogryn og sagogrød har dog været ret begrænset – jeg smagte sagosuppe for et par år siden, men det er også sådan cirka det.

Jeg mente dog at have set, at man kunne lave grød af det, så det ville jeg prøve. Det endte dog med at blive sødere, end jeg havde forventet, så brug eventuelt lidt mindre sukker. Jeg brugte bananstykker til denne sagogrød, men jeg tror, at syrlige bær vil være en bedre kombination – og/eller helt at undlade at bruge sukker.

Bollerne blev igen lavet ‘med alt godt fra gemmerne’, og nu fik jeg brugt mit fuldkornshvedemel op – ha! De blev tilmed bedre end de boller, jeg lavede den anden dag, så det er godt, jeg fik de overskydende med hjem, så der er noget til frokosten på arbejdet i morgen. Jeg lavede dejen om aftenen, lige inden jeg gik i seng, og klaskede bollerne på en bageplade, så snart jeg stod op.

Sagogrød
1 personsagogrød, grød, morgenmad, sagogryn, rørsukker, mælk

25 g sagogryn
10 g rørsukker
2½ dl skummetmælk

Kog ingredienserne ved lav varme – pas på, det ikke brænder på. Jeg tog ikke tid på grøden, men jeg mener, at den fik omkring 15 minutters kogetid – måske endda lidt mindre. Servér sagogrød med det samme.

Fuldkornsboller med græskarkerner
ca. 10 store boller
fuldkornsboller, boller, yoghurt naturel, gær, fuldkornshvedemel, havregryn, græskarkerner, rapsolie, hvedemel
4 dl vand
4 dl yoghurt naturel
15 g gær
lidt salt
4 dl fuldkornshvedemel
1 dl havregryn
1 dl græskarkerner
½ dl rapsolie
hvedemel for resten

Hæld vand og yoghurt i en skål og opløs gæren i det. Bland resten af ingredienserne i – undtagen hvedemelet, som du tilsætter til sidst. Sørg for, at dejen er rimelig klæbrig stadigvæk. Stil dejen i køleskab natten over.

Form boller af dejen næste morgen og stil dem på en bageplade, hvor de får lov til at hæve en times tid, inden de ryger i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Fuldkornsboller

fuldkornsboller, boller, brød, gær, yoghurt naturel, knækkede rugkerner, rugmel, hvedemelJeg var rigtig træt, da jeg kom hjem i går, og hvad gjorde jeg så? Stegte nogle bøffer, der skal bruges til burgers i dag, samt blandede en dej til grove boller! Ja, for det kunne jeg jo lige nå, inden vi fik gæster! Kors… nå, men det betyder jo, at aftensmaden går hurtigt i aften, og så må jeg sørge for at slappe lidt af der. Det bør også komme helt naturligt, da jeg har en arbejdsdag på 10 timer foran mig…

Opskriften på boller er inspireret af ‘ Gyldendals Bagebog’.

Fuldkornsboller
15 stk.

25 g gær
2½ dl lunkent vand
1,75 dl yoghurt naturel
1 tsk salt
100 g knækkede rugkerner
100 g groft rugmel
350 g hvedemel

Gæren smuldres i dejfadet. Hæld lidt af vandet over og rør gæren glat. Hæld resten af vandet i og tilsæt yoghurt, salt, rugkerner, rugmel og det meste af hvedemelet. Ælt dejen godt igennem og kom mere mel i lidt efter lidt, til dejen er smidig og glat og slipper skålen. Lad dejen hæve, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse. Ælt dejen let igennem, del den i 15 lige store dele, der formes til boller og sættes på plade med bagepapir. Efterhæver til dobbelt størrelse. Pensles med mælk og drysses med knækkede kerner.

Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 20 minutter.

Note: Da jeg ikke gad at købe yoghurt naturel kun for at bage boller, brugte jeg noget A38 i stedet. Det gik nogenlunde, selvom jeg tror, at dejen var en smule mindre tilbøjelig til at hæve. Jeg lavede lidt større boller og fik derfor kun 9 ud af opskriften. Har lige spist en til morgenmad, og den god og solid.