Vegetarisk mango dahl

mango dahl, indisk, vegetarisk, mango, røde linser, flækærter, gurkemejeJeg er ret begejstret for denne mango dahl, som jeg fandt en opskrift på, da jeg researchede i forbindelse med mit indiske benspænd. Det er en sødmefuld vegetarisk ret, og vi spiste den sammen med hjemmebagte naanbrød.

Jeg så den originale opskrift på mango dahl hos Eating Well, men pillede dog lidt ved en række af målene og skruede blandt andet ekstra op for krydderierne. I opskriften bruges der oprindeligt gule linser, men det er jeg ikke stødt på, så jeg valgte at bruge flækærter, så retten blev knaldgul (også selvom dahl er en linseret – men hey, der skal jo være plads til at eksperimentere!). Du kan dog også sagtens bruge røde eller grønne linser.

Vegetarisk mango dahl
3-4 personer

2 dl linser eller flækærter
9 dl vand
1 tsk salt
1½ tsk gurkemeje
lidt kokos- eller rapsolie
1 tsk spidskommen
1 løg, hakket
4 fed hvidløg, hakkede
1 spsk friskhakket ingefær
1 tsk koriander
½ tsk stærk cayennepeber
2 mangoer, skrællet og skåret i tern

Pynt:
frisk koriander

Skyl linserne/flækærterne og hæld dem derefter i en kasserolle sammen med vand og gurkemeje. Lad det koge i et kvarters tid. Varm imens lidt olie på en pande ved mediumvarme. Tilsæt spidskommen og rist det i 20-30 sekunder. Tilsæt løg og hvidløg og steg det, indtil løgternene bliver bløde. Hæld nu koriander, cayennepeber, ingefær og salt på panden og lad det simre et minuts tid. Hæld mangotern og krydderiblandingen ned i kasserollen til linserne/ærterne. Lad det simre videre i 10-15 minutter, indtil linserne/ærterne falder fra hinanden.

Servér din indiske mango dahl med frisk koriander samt naanbrød.

Note: Hold da magle, denne ret overraskede positivt! Mango dahl er en forholdsvis sød ret – på grund af mangoerne – der samtidig indeholder en masse dejlige krydderier, der fungerer godt sammen med det søde mangokød. En virkelig skøn indisk ret, hvor man på ingen måde savner kød til.

Vegetarfrokost med djævlechampignons, flækærte-hummus, börek og quinoadunser

vegetarfrokost, vegetarI søndags havde jeg en flok tøser på besøg, som inkluderede Vegetarvennen, og derfor havde jeg koncentreret mig om at lave vegetarretter den dag. Udover linsesuppe med svampebrød (som vi fik om aftenen) og chokoladecheesecake med kaffelikør (som vi fik om eftermiddagen), spiste vi også en vegetarfrokost i det smukke solskinsvejr på terrassen. Det er bare om at nyde de solrige septemberdage, hvor det stadig er muligt at sidde udenfor!

Opskriften på djævlechampignons havde Min Kage anbefalet mig, og her tilføjede jeg lidt chiliflager for at gøre dem endnu mere krydrede. Hos Stjernestøv i silkeregn havde jeg set en opskrift på börek, som jeg straks måtte prøve, men her opdagede jeg, at jeg var udgået for spinat, så jeg endte med at bruge squash i stedet, og det fungerede også.

En af mine yndlings-vegetarbøger er ‘Vegetarisk vellyst’, og her havde jeg set vegetardunser, hvor der blev brugt gul quinoa. Den opskrift legede jeg videre med og brugte rød quinoa og gulerødder, og så krydrede jeg dem med lidt timian.

Djævle-champignons
djævle-champignons, champignons, svampe, vegetar, olivenolie, citroner, laurbærblade, hvidløg, peberkorn, chili, chiliflager
250 g små brune markchampignons
1 dl olivenolie
0,25 dl vand
saft fra 1 citron
1 laurbærblad
3 fed hvidløg knuste
1 tsk hvide peberkorn
1 tsk salt
1 tsk chiliflager

Kom alle ingredienser undtagen svampene i en lille gryde og kog det hele ved jævn varme i ca. 15 minutter. Tilsæt champignoner og kog videre i ca. 5 min. Tag gryden af varmen og lad svampene køle af i gryden. Lav dem gerne dagen før, at de skal spises, så de kan trække i længere tid.

Note: Smagfulde uden at være alt for hidsige – der er godt med smag og kraft i de små svampe, og de passede fint som tilbehør.

Flækærte-hummus
flækærte-hummus, hummus, humus, vegetar, flækærter, olivenolie, tahin, hvidløg, citroner, spidskommen
200-250 g flækærter
1 dl olivenolie
1 spsk tahin
2 fed pressede hvidløg
½-1 tsk salt
saften fra ½ citron
½-1 tsk spidskommen
evt. lidt chili

Kog flækærterne i ca. 30 minutter, til de er møre. Blend dem med resten af ingredienserne og smag hummusen til med salt, citron, spidskommen og evt. lidt chili.

Note: Jeg havde hørt på et tidspunkt, at man sagtens kan lave hummus af flækærter, så det måtte jeg prøve. Det er utrolig let og smager godt – og det går jo noget hurtigere end ved den traditionelle hummus, hvor du skal opbløde kikærter i vand i et døgn.

Börek med squash og feta
4-5 personer börek, løg, squash, danskvand, yufka-dej, æg, smør, fetaost, bredbladet persille, sesamfrø

En lille løg, finthakket
1 medium squash, skåret i meget tynde skiver
½-1 glas danskvand
3-4 yufka-dejstykker, halveres (kan købes i tyrkiske butikker)
2 æg
50 g smeltet smør
100 g fetaost
½ håndfuld bredbladet persille, grofthakket
Sesamfrø til pynt

Svits løget i lidt olie og tilsæt squashskiverne og evt. en halv dl vand. Lad det koge i 5-10 minutter, så squashskiverne bliver møre. Læg et lag yufka i et ildfast fad og smør dejen med det smeltede smør. Læg endnu et lag yufka ovenpå og smør det med smør. Fordel squash- og løgblandingen ud over dejen og læg derefter to lag yufka oven på (husk at smøre dem med smør ligesom ved de første lag). Drys den smuldrede feta og persillen ud over yufka-dejen. Læg de sidste yufka-stykker over fetaen – med smeltet smør mellem lagene. Skær hele böreken ud i firkanter – i fadet – inden den bages.

Pisk æggene sammen og hæld det over böreken. Lad æggemassen synke ned mellem stykkerne og hæld derefter danskvand over. Lad böreken hvile et kvarters tid, inden du drysser sesamfrø på og sætter den i ovnen ved 200 grader, hvor den skal have 35-40 minutter.

Note: En slags tyrkisk lasagne, som smagte og mættede godt. Det fungerede som sagt fint med squash, men jeg kan også forestille mig, at den er god med spinat.

Quinoadunser med gulerødder
12-14 stk. quinoadunser, quinoa-frikadeller, quinoa, vegetar, gulerødder, løg, fuldkornshvedemel, timian, æg

1 dl rød quinoa
150 g revne gulerødder
100 g revet løg
1 dl fuldkornshvedemel
1 tsk timian
salt
2 æg

Skyl quinoaen i koldt vand og kog dem i ca. 2 dl vand i ti minutter. Tag gryden af varmen, rør lidt salt i quinoaen og lad den trække under låg i ti minutter. Rør quinoaen sammen med resten af ingredienserne – evt. med lidt mere mel, hvis farsen er for klistret – og lad farsen hvile i ti minutter. Opvarm en pande med lidt rapsolie på og læg klatter af fars på panden med en spiseske. Steg dem, til de er gyldne og sprøde.

Note: En ret god version af vegetardunser, som jeg vil huske til en anden gang. De er milde og skønne, og du kan sagtens putte endnu flere krydderier i, hvis du har lyst.