Blæksprutte i tomatsauce, rejer og pasta i fad samt fyldte courgetter

blæksprutte i tomatsauce, skaldyr, blæksprutte, hvidvinseddike, citroner, hvidløg, paprika, tomaterJeg fik lavet en del mad på ferien – alt sammen i kategorien “hvordan bruger jeg kortest tid i køkkenet”, for sommerhusets akilleshæl er netop køkkenet, der er meget lille og hurtigt bliver meget varmt!

Inden rejsen havde jeg planlagt at lave en ret med blæksprutte, og jeg fik ønsket opfyldt allerede en af de første dage, da vi faldt over et bundt meget lange blækspruttearme hos en fiskehandler. Prisen var virkelig overskuelig – ca. 45 kr. kiloet, hvilket er noget af en besparelse i forhold til Torvehallerne, hvor kiloprisen på blæksprutte (i hvert fald i maj måned) var 250 kr! Nu var den ‘franske’ blæksprutte så også lidt billigere, fordi den havde været frosset (og derfor skulle bruges med det samme), ligesom det var en stor blæksprutte og dermed også mere kompakt i kødet, men alligevel – heftig besparelse må man sige.

Blæksprutte i tomatsauce
6-8 personer

2 kg store blækspruttearme

Marinade:
1 dåse hakkede tomater
1 dl hvidvinseddike
saften fra ½ citron
olivenolie
8 store fed hvidløg, pressede
4 tsk paprika
1 dåse hakkede tomater
salt, peber og paprika

Bland marinaden. Rens din blæksprutte – flå evt. det tynde skind af blækspruttearmene – og smør dem grundigt ind i marinaden. Hæld dem i skål, dæk den til og sæt den i køleskabet natten over.

Skær din blæksprutte i mundrette stykker og svits stykkerne i en dyb gryde sammen hvidløgene. Tilsæt tomater og paprika og lad det simre ca. 25 minutter under låg. Smag til med salt, peber og evt. mere paprika. Servér det sammen med pasta og hakket bredbladet persille.

rejer i fad, rejer, skaldyr, hvidløg, smør, pasta, fløde, dild, ost, goudaRejer i fad
7-8 personer

800 g store rejer, pillede
8 fed hvidløg, pressede
smør
400-500 g frisk pasta
3 dl fløde
salt og peber
1½ tsk tørret dild
friskreven ost til gratinering – jeg brugte gouda

Kog pastaen og lad den dryppe af. Vend rejerne i hvidløgene. Smelt smørret på en stor stegepande og svits rejerne – evt. af flere omgange. Læg den kogte pasta i et ildfast fad og fordel rejerne over. Drys dild over – husk at du kan bruge frisk dild, hvis du ikke har den tørrede udgave – og fordel fløden i fadet. Drys revet ost over, så overfladen er helt dækket, og sæt fadet i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader. Servér med en frisk salat til og evt. et stykke baguette.

fyldte courgetter, auberginepuré, courgetter, kødsauce, oksekød, hakket oksekød, tomater, ost, auberginer, hvidløg, citronerFyldte courgetter
4 personer

4 små runde courgetter
kødsauce – lavet på hakket oksekød, krydderier og hakkede tomater
friskreven ost til gra

Auberginepuré:

2 auberginer
2-3 fed hvidløg, pressede
citronsaft
salt
lidt olivenolie

Prik auberginerne utallige gange med en gaffel og steg dem i ovnen ved 230 grader i ca. 40 minutter. Lad dem køle af. Skær imens toppene af courgetterne og udhul courgetterne med en ske. Fyld dem med kødsauce og drys et godt lag ost på toppen. Sæt dem i ovnen ved 180 grader i en halv time. Pil skindene af auberginerne og blend dem sammen med hvidløg, lidt olivenolie samt citronsaft. Smag til med salt.

Italiensk frokost for vegetarer

I går havde jeg besøg af nogle venner – heriblandt en vegetar. Derfor havde jeg besluttet mig for at lave italiensk mad til frokost, for italienerne har mange spændende vegetariske retter. To af retterne fik jeg ideen til efter at have læst en af min nyeste kogebøger, ‘Mit italienske køkken’ – en kogebog, som er både smuk, interessant og inspirerende. I salaten med grønne bønner brugte jeg dog rødløg i stedet for salatløg og undlod oliven, mens jeg undlod kapers og løg i de marinerede courgetter og lavede om på marinaden.
fyldte portobellosvampe, vegetar, portobellosvampe, svampe, ricotta, græsk yoghurt, citroner, salvieRicotta-fyldte portobellosvampe
6 stk.

6 portobellosvampe
lidt smør
4 spsk ricotta
3 spsk græsk yoghurt
revet citronskal fra ½ citron
4-5 g friske salvieblade, hakkede
salt og peber

Rens svampene og fjern evt. stok, hvis der er nogen. Steg dem lidt tid i smør, indtil de tager farve, men uden at de bliver for bløde. Læg dem i et fad, rør resten af ingredienserne sammen og top det oven på svampene. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og giv dem 20-30 minutter.

Note: Jeg kan godt lide fyldte svampe, og den revne citronskal give et lille ekstra pift til smagen. Meget fint.

Marinerede courgetter
3-4 personermarinerede courgetter, courgetter, squash, vegetar, basilikum, olivenolie, hvidvinseddike, citroner

2 courgetter i mellemstørrelse
lidt olivenolie
friske basilikumblade
2 spsk olivenolie
2 spsk hvidvinseddike
saften fra en halv citron
salt og peber

Skær courgetterne i tynde skiver med en god kniv og drys dem med salt. Lad dem trække i en halv time, inden du skyller dem fri fra salt og dupper dem tørre.

Steg skiverne kort i lidt olivenolie på en pande og læg dem derefter i et fad. Hak friske basilikumblade og drys dem over. Bland olivenolie, hvidvinseddike, citronsaft samt salt og peber i en skål og hæld det derefter over courgetterne.

Note: Jeg har ikke prøvet at bruge denne metode til courgetter før – kun til aubergine – og jeg blev overrasket over, hvor effektivt det var på courgetterne. Alt i alt fik de en ret lækker konsistens, og det var dejlig og elegant form for tilbehør.
marinerede bønner, grønne bønner, vegetar, grønne bønner, rødløg, hvidløg, peberfrugt, marinade, olivenolie, hvidvinseddike
Marinerede grønne bønner
4-5 personer

500 g friske grønne bønner
1 rødløg
3 fed hvidløg, pressede
1 rød peberfrugt

Marinade: 
½ dl olivenolie
2 spsk hvidvinseddike
salt og peber

Nip enderne af bønnerne og kog dem i letsaltet vand i ca. fem minutter. Skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af. Skær peberfrugten i tern og snit løget i små stykker. Bland bønnerne med peberfrugt, løg og hvidløg. Bland marinaden og hæld dem over bønnesalaten, som sættes i køleskabet og trækker i en halv time inden servering.

Note: Uha, det var en god salat – der var godt med bid i den på grund af hvidløggene, som smagte tydeligt igennem.

Durumbrød med ramsløg
2 store brød durumbrød med ramsløg, brød, gær, durummel, hvedemel, ramsløg

5 dl lunkent vand
50 g gær
250 g durummel
ca. 250 g hvedemel
1 spsk. tørret ramsløg
1 tsk salt
lidt olie

lidt olie og groft salt til at smøre oven på

Rør vand og gær godt sammen og tilsæt durummelet. Rør ramsløg, salt og lidt olie i og ælt derefter hvedemel i, til dejen samler sig. Lad det hæve til dobbelt størrelse under et viskestykke, form det til to brød, som du lægger på en bradepande og lad dem hæve i 15-20 minutter. Smør brødene med lidt olivenolie og drys salt på, inden de bages.

Note: Ramsløgene smager ikke så tydeligt igennem, men de giver alligevel et snert til smagen, så det passede fint som tilbehør til maden. Jeg tror, jeg vil prøve at putte endnu mere af det i en anden gang og se, hvor meget det så træder frem.
vegetarfad. aubergine, cocktailtomater, tomater, ost, flødeAubergine med tomat og ost

1 aubergine
lidt olie
8 store cocktailtomater, i skiver
30 g halv- eller helkraftig ost, revet
salt og peber
1 dl fløde

Auberginen skæres i tykke skiver, der steges i lidt olie på en pande. Læg dem i et lille fad med tomatskiver, revet ost samt salt og peber mellem hvert lag. Hæld fløden over til sidst og lad det stege i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter.

Note: Mmm, jeg elsker grøntsager i fad – især når det har fået en gang ost! Rent kræs.
artiskokcreme, grillede artiskokker, creme fraiche, dressingArtiskokcreme

½ glas med grillede artiskokker
3 spsk creme fraiche 9%
lidt salt

Alle ingredienser blendes.

Note: Den vakte lykke til frokosten, og jeg blev selv overrasket over, hvor lækker og fyldig smagen var. Bestemt et koncept, der holder!

Til aftensmad så jeg mit snit til at afprøve Quorn igen, da det var oplagt at bruge, nu min vegetarven var på besøg. Samtidig lavede jeg en salat til og kogte noget pasta.
quornfad, quorn, vegetar, løg, peberfrugt, paprika, chili, tomatpuré, fløde, lys sirup, ostQuornfad
4-5 personer

1 pose med Quornbidder
1 løg
lidt olivenolie
1 grøn peberfrugt, i tern
2 tsk paprika
1 tsk chili
1 dåse koncentreret tomatpuré (70 g)
et par dl vand
1 dl fløde
salt og peber
1 tsk lys sirup
friskrevet mild ost

Svits løg og Quorn i lidt olivenolie i en gryde. Tilsæt paprika og chili og rør godt rundt. Hæld tomatpuré og vand i og lad det koge i et kvarters tid. Put peberfrugtternene og fløden i og smag retten til med salt, peber og sirup – sørg for, at det ikke koger, når fløden er kommet i. Hæld det derefter i et fad, put revet ost oven på og sæt det i ovnen ved 200 grader, indtil osten er smeltet og gylden.

Note: For vegetarskeptikere er det her en ideel ret – du lægger ikke mærke til, at der ikke er kød i retten, og både vegetar og kødspisere syntes, at det var en fin løsning.

Spiresalat

1 pakke bønnespirer
lidt romainesalat
3 gulerødder, i strimler
citronolivenolie
blade fra morgenfruer

Skær salaten i tynde strimler og bland den med de skyllede bønnespirer, gulerodsstrimlerne og lidt citronolivenolie.

Pynt med blade fra morgenfruer.

Note: Nysselig salat, der både er frisk og sprød – mmm.