Nye sjove madoplevelser
Jeg har desværre ikke nået så mange forskellige retter i forbindelse med mit pyntet mad-benspænd, men jeg nåede da blandt andet at lave dette festlige brød – nemlig trefarvet fletbrød. Jeg synes, at man kan gøre meget for at pimpe bagværket op, og her kan …
Jeg har længe tænkt på at bruge et chokoladegitter i enten en dessert eller en drink, så hvorfor ikke slå det sammen og bruge det i en dessertdrink? Et chokoladegitter er en forholdsvis let måde at pynte en ret eller en drink, for det kræver …
Da jeg faldt over rokkevinge hos fiskehandleren i weekenden (det selvsamme besøg, der også resulterede i stegt blæksprutte), slog det mig, at det har jeg aldrig før prøvet at tilberede, så det skulle jeg naturligvis prøve kræfter med.
Vi har med nød og næppe kunnet holde liv i de fleste af vores krydderurter i år – heriblandt en olivenurt, jeg dog ikke har fået brugt så meget i køkkenet, så den fik også lov til at deltage i løjerne. Som navnet antyder, så smager den lille krydderurt af oliven, og derfor kan du sagtens udskifte den med oliven i denne ret, hvis du ikke kan skaffe krydderurten.
2 personer
1 rokkevinge
lidt hvedemel
salt og peber
smør til stegning
2-3 store gulerødder
ca. 40 g smør
revet skal og saft fra ½ øko-citron
ca. 1½ spsk olivenurt (kan erstattes med oliven, der finthakkes)
Vend rokkevingen i mel og drys salt og peber over. Smelt smør på en stor pande og brun fisken på begge sider. Smelt lidt ekstra smør og hæld det i et ildfast fad. Læg fisken i fadet og sæt det i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter.
Imens vasker du gulerødderne og kører dem igennem en spiralizer, så du får fine lange gulerodsstrimler. Tag en lille kasserolle og put smørret i sammen med citronsaft + skal og olivenurt/oliven. Varm det langsomt op, indtil smørret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og hæld det over gulerodspastaen. Vent et øjeblik, indtil det er kølet lidt af og brug derefter fingrene til at vende smørsaucen i gulerødderne.
Ved anretningen tager du den bagte rokkevinge og skærer i to stykker. Fordel gulerodspastaen på to tallerkner og læg rokkevingestykkerne oven på. Pynt gerne retten med lidt ekstra olivenurt (eller finthakkede oliven).
Note: Rokkevinge er – ligesom mange andre hvide fisk – en ret mild servering. Jeg var ret vild med det saftige fiskekød, der let og ubesværet faldt af fiskebenene i store flager.
Der kom ‘sprutte på bordet her til aften, da jeg serverede stegt blæksprutte med pasta og palmekål. Vi var til markedsdag på torvet i dag, og jeg kunne selvfølgelig ikke stå for tilbuddet på blæksprutte, da vi var forbi fiskehandleren. Så der røg en stor …
Jeg har længe tænkt på at lave kandiserede roser, og det passer jo fint til månedens benspænd. En af vores rosenbuske blomstrer en del disse uger, så det er også oplagt at bruge dem i madlavningen, for ja – du kan sagtens bruge ikke-sprøjtede roser …
Fortnite-kage stod øverst på ønskelisten, da jeg spurgte ældstenevøen, hvad hans fødselsdagskage skulle være udformet som. Fortnite er et af de mest populære computerspil lige nu, og jeg havde godt på fornemmelsen, at det var det, han ville foreslå. Jeg har ikke noget imod en udfordring, men eftersom hans fødselsdag blev holdt en lørdag, og vi havde travlt hele ugen, så vidste jeg, at jeg ikke ville have megen tid til projektet. Jeg valgte derfor at medbringe to islagkager, hvor denne Fortnite-kage var den ene, mens citron-islagkagen fra i går var den anden.
Og hvordan udformer man så en Fortnite-kage? Det kan man gøre på mange måder, men da jeg ikke havde så meget tid, så tænkte jeg, at jeg ville lave en af de mest ikoniske figurer fra spillet – nemlig en blå-lilla supply llama. Den ser så dejlig gakket ud, og så tænkte jeg, at den ville se flot ud på kagen.
Så ja – en Fortnite-kage er dermed første ret i månedens pyntet mad-benspænd 🙂
10-12 personer
Bund:
300 g biscotti eller lignende mandelsmåkager
75 g smeltet smør
Mandelmousse:
5 blade husblas
1 dl rørsukker
1 tsk vanilje
½ dl vand
3 spsk Amaretto
4 dl fløde
Kirsebærmousse:
500 g kirsebærsauce
3½ dl fløde
5 blade husblas
Knus småkagerne til krummer og bland dem med smeltet smør. Fordel krummemassen ud over en springform (ca. 26 cm i diameter), hvor bunden er betrukket med bagepapir.
Læg husblassen til mandelmoussen i blød i koldt vand.
Hæld sukker, vand og vanilje i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og rør Amaretto i sammen med den udblødte husblas. Lad siruppen køle af, indtil den er håndvarm. Pisk fløden til skum og rør den med lette bevægelser sammen med siruppen. Fordel mandelmoussen over småkagebunden og stil springformen i fryseren i mindst fire timer.
Læg husblassen til kirsebærmoussen i blød i koldt vand. Smelt den over et vandbad eller i mikroovnen og rør den derefter ud i kirsebærsaucen.
Pisk fløden til skum og vend den sammen med kirsebærsaucen. Fordel kirsebærmoussen ud over islagkagen og stil den i fryseren i mindst fire timer.
Og så er det tid til at lave pynten til din Fortnite-kage. Til denne funky lama skal du bruge:
Fondant i
– lyseblå
– mellemblå
– violet
– lilla
– lysebrun
– mørkebrun
– hvid
Derudover skal du bruge et spækbræt, en lille skarp kniv, nogle tandstikker, en sort tusch til kager, et eller flere billeder af lamaen samt ro og tålmodighed.
Jeg startede med at forme kroppen. Havde oprindeligt tænkt mig, at den skulle stå op, men min fondant var meget blød, så jeg besluttede, at det var sikrest at lade den ligge ned fra start.
Og så var det ellers bare om at lave ‘skørter’ (eller rettere sagt papirfrynser – bare i fondant). Jeg rullede tynde pølser af fondant, trykkede dem flade og skar dem til, så de var lige brede, inden jeg skar ‘frynser’. Derefter blev de lagt i lag på selve lamakroppen og hæftet forsigtigt i siderne.
Benene blev lavet ved at rulle lidt tykkere pølser af fondant, inden jeg stak en halv tandstik i hver, som derefter blev presset fast i figuren. Prikken i øjet blev tegnet med en kagetusch (kan købes i kagespecialbutikker ligesom fondanten).
… og sådan blev resultatet. Jeg tror, det tog lidt over en time – nok omkring en time og et kvarter. Da jeg var færdig med lamaen, røg den i fryseren, og så blev den lagt oven på islagkagen lige inden servering.
