Stikkelsbærkage
De seneste uger har jeg høstet adskillelige portioner stikkelsbær – både røde og grønne – da vores små stikkelsbærbuske er gået amok i år. Jeg har blandt andet nået at lave stikkelsbærsaft og stikkelsbærdessert, men i weekenden blev det også til denne stikkelsbærkage, som jeg havde med til et hyggeligt havearrangement hos en af mine venner.
Inspirationen til denne stikkelsbærkage fandt jeg hos Sea Sky Cake Kids, men jeg valgte at lave en række ændringer og udelod blandt andet yoghurt naturel. Til gengæld skruede jeg op for et par andre ting. Resultatet blev en luftig og saftig stikkelsbærkage, der blev smurt med lidt citronglasur.
Stikkelsbærkage
en lille bradepande – nok til mindst 15 personer
400 g stikkelsbær – røde eller grønne
250 g rørsukker
5 æg
2 tsk vaniljepulver
120 g mandler, blendet fint
150 g hvedemel
2 tsk bagepulver
et lille knips salt
125 g smeltet smør
Glasur lavet på flormelis, citronsaft og vand
Fjern stilke og blomster fra stikkelsbærrene, hvis de ikke allerede er fjernet, når du går i gang med kagebagningen. Pisk sukker og og æg sammen til en luftig masse i en stor skål. I en anden skål rører du mel, bagepulver, blendede mandler, vaniljepulver og salt godt sammen. Pisk smørret i æggemassen og tilsæt derefter de tørre ingredienser af to omgange – husk at piske grundigt mellem hver. Smør en lille bradepande på ca. 25 x 35 cm med smør og læg gerne et stykke bagepapir i bunden af formen. Fordel dejen i bradepanden og fordel derefter stikkelsbærrene oven på dejen. Tryk dem let ned i dejen. Bag din stikkelsbærkage ved 170 grader i ca. 35 minutter.
Lad kagen køle helt af, inden du smører lidt citronglasur ud over den.
Note: Dette er en supersaftig og meget luftig stikkelsbærkage, der har en god balance mellem det søde og det syrlige. Du kan selvfølgelig bruge både grønne og røde stikkelsbær til kagen. Hvis du vil have en mindre luftig stikkelsbærkage, kan du skære ned på bagepulveret, ligesom du også kan undlade glasuren, hvis du foretrækker en mere syrlig kage.
