Vegetarret med oregano-pesto

De seneste ugers kombination af varme og solide regnbyger har gjort, at vores krydderurtebede sprudler som aldrig før! Vores oregano fylder en stor del af det ene bed, så for at tynde lidt ud i det, blendede jeg en omgang oregano-pesto i sidste uge. Så kunne pestoen nemlig meget passende bruges i en lækker vegetarret.

Oregano-pesto kræver naturligvis frisk oregano. Har du ikke det – og kan du ikke finde det i supermarkedet – så anbefaler jeg dig i stedet at lave verdens bedste basilikumpesto.

Oregano-pesto

30 g frisk oregano
2½ dl olivenolie
2 fed hvidløg
1 dl cashewnødder, gerne ristet på en pande
40-50 g friskrevet hård ost – parmesan eller Vesterhavsost
salt
citronsaft

Blend oregano, olivenolie, hvidløg, nødder og ost. Smag til med salt og citronsaft.

Pestoen kan holde sig ca. en uge i køleskabet. Det kan også fryses ned.

Den smukke vegetarret – til to personer – bestod af:

• 1 lille squash skåret i tynde spaghetti-strimler
• 350-400 g kogte røde bønner
• 3 spsk oregano-pesto
• 1 avokado, skåret i tern
• 100 g feta
• 10-12 ovntørrede tomater

Se også:

Torsk i stærk chilisnask, curry med grønne bønner, poori og raita med agurk Græskar- og gulerodssuppe med kokos Dybstegt blomkål med yoghurtsauce Ostesoufflé med broccoli Tomatfrikadeller – tomatokeftedes Porrestuvning Gazpacho Vegansk pålæg – en på solsikkekerner og en på linser