Risotto med hokkaido græskar

risotto, ris, grødris, løg, hokkaido, græskar, ost, smør, timian, hvidvin, grøntsagsbouillonRisotto er en meget enkel ret, men eftersom både hvidvin, parmesan og risotto-ris er vigtige ingredienser i retten, så er den ikke så prisvenlig – med mindre du da laver denne udgave.

Parmesan er en dyr men dejlig ost. Mange erstatter den med pecorino, men den har slet ikke samme lækre, fede smag. Det har Hirten-osten, som jeg brugte til pestosneglene, til gengæld, og den koster ca. det samme som en pecorino ost. Risotto-risene kan godt erstattes med grødris, der har næsten samme ‘runde’ form og er gode til at optage væsken, der skal bruges i retten. Og hvidvinen? Jamen den behøver ikke at være dyr. Vælg en billig, sødmefuld chilensk eller italiensk vin i supermarkedet.

Jeg skønner, at denne ret kan laves for 8-12 kr per portion.

Risotto med hokkaido græskar
2 personer

200 g grødris
1 lille løg, finthakket
lidt rapsolie
1½ dl hvidvin
½ l grøntsagsbouillon (eller ½ l vand + 1 bouillonterning)
½ hokkaido græskar
1½ dl fintrevet og friskrevet fast ost – f.eks. Hirten som jeg brugte til pestosneglene
2 spsk smør
timian – gerne frisk
salt og peber

Fjern kernerne fra græskarret og skær det i tern. Steg dem i smør samtidig med, at du laver selve risottoen – ternene skal være helt møre. Smag dem til med salt.

Svits løget i lidt olie i en gryde – løgene må ikke få farve – og tilsæt så risene. Giv dem et minut eller to på panden, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af grøntsagsbouillonen. Lad det simre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af grøntsagsbouillonen. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget af risene. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Løber du tør for bouillon inden da, tilsæt blot lidt vand og lad risene simre, indtil de er færdige.

Tag gryden af varmen og vend smørret og osten grundigt i risene og smag til med salt, peber og timian. Lad det hvile et par minutter og vend så forsigtigt græskarternene i risottoen – gem en håndfuld af dem til at pynte med. Fordel de sidste græskartern og gerne lidt frisk timian ud over risottoen og servér med det samme.

Note: Skøn, cremet risotto, som bestemt kan konkurrere med risotto lavet på risotto-ris og parmesan.

Løvstikkepesto og falsk risotto

løvstikkepesto, pesto, løvstikke, pinjekerner, pecorino, ost, olivenolie, citroner, risottoDa jeg for nylig lavede pesto, blev jeg opfordret til at prøve løvstikkepesto. Det ligger jo fint i tråd med månedens benspænd, og da jeg samtidig fandt en potte på tilbud til to kr (!!), så var der ingen undskyldning. Jeg valgte at lave en udgave med en del ost i (da det skulle bruges op) og knapt så mange kerner. Jeg havde nemlig planer om at bruge pestoen som en del af aftensmaden, og der måtte osten godt være fremtrædende.

Løvstikkepesto

1 potte frisk løvstikke
35-40 g ristede pinjekerner
1½ dl revet pecorino
1 dl god olivenolie
saft fra en ½ citron

Blend alle ingredienser grundigt.

Jeg havde først tænkt på at blande pestoen med finthakket spidskål, men jeg opdagede, at vi havde en rest kogte ris i køleskabet, som skulle bruges, og så gik der sport i at finde på et alternativ, hvor der både indgik kål og ris. Løsningen blev at varme risene op i lidt væde sammen med den fintsnittede kål. Risene blev lune og lidt svampede og kålen lidt blødere. Derefter tog jeg et par spsk af pestoen og vendte i den lune ret, og så sluttede jeg af med et par håndfulde rejer, der var stegt kort på panden. Voilá – en sund og hurtig fortolkning af risotto i bedste restestil til gemalen og jeg!