Rodfrugtstærte og grøn salat med hvid aubergine og sød dressing

Hm. Jeg kan se på det hele, at jeg kommer godt og grundigt bagud med bloggeriet de næste dage, da min kalender er proppet med aftaler, og flere madeksperimenter vil ligge i kø for at blive blogget. Men heller det end at jeg keder mig!

I torsdags fik vi en rodfrugtstærte, hvor jeg havde set den oprindelige opskrift på Arlas hjemmeside, men tilpasset de råvarer, jeg lige havde i køleskabet. Vi fik også en fin salat til, og alt i alt var det et ret godt måltid. Det kan dog godt være, at der skal serveres en ekstra ting til, for et stort måltid var det ikke, så hvis du har en god appetit, vil jeg anbefale det. Min udgave blev i øvrigt en anelse al dente, men det skyldtes mest, at jeg brugte en springform, som lækkede, så en del af æggemassen endte i bunden af ovnen. Jeg har før haft problemer med den form, og nu gik den ikke længere – den er røget til udsmidning!

Rodfrugtstærte
4 personer rodfrugtstærte, tærte, madtærte, vegetar, pastinak, glaskål, kartofler, persille, hvidløg, oregano, fetaost, æg, fløde

700 g rodfrugter – jeg brugte pastinak og glaskål
300 g kartofler
1 dl finthakket persille
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk tørret oregano
200 g fetaost
salt og peber
4 æg
2½ dl fløde

Smør en springform (ca. 24 cm i diameter). Skræl rodfrugter og kartofler og skær dem i tynde skiver. Smuldr osten og bland den sammen med persille, hvidløg og oregano. brug evt. en foodprocessor). Fordel rodfrugter, kartofler og osteblanding i lag i formen – afslut med osteblanding øverst. Pisk æg og fløde sammen og hæld det over tærten. Bag tærten nederst i ovnen ved 175 grader i ca. en time og et kvarter.

Note: Ret lækker – jeg tror, det var pastinakkerne, der gjorde den en anelse sød. Helt sikkert en ret, jeg kan finde på at lave igen og evt. eksperimentere videre med indholdet.

Grøn salat med hvid aubergine og sød dressing

– romainesalat, strimlet
– hvid aubergine, skåret i tern
– usaltede cashewnødder, grofthakkede
– ramsløg i fine strimler
– lidt citronolie
– lidt passionsfrugtsirup

Alle ingredienser blandes.

Note: Den lille smule sirup kan virkelig sælge en salat, og du kan sagtens bruge en anden form for sød sirup som erstatning, hvis du ikke lige har den ovenstående variant.

Oksekødsgryde med rødvin samt klam vaniljefromage

Blogprogrammet har været skræmt til døde hele formiddagen, så det er først nu, jeg kan fortælle om aftenens udskejelser – eller i hvert fald om maden, vi spiste inden. Med efterårets komme er det for alvor blevet tid til simremad, og jeg så for nylig en opskrift i det seneste nummer af Mad!, som jeg måtte prøve.

Derudover havde jeg også en fordækt plan mht. desserten, som gerne måtte være lidt gusten, nu det er Halloween. Min oprindelige plan kunne ikke opfyldes denne gang, så den udsætter jeg lidt, men jeg fandt da på noget andet. Grundopskriften til desserten er fra Nettokogebogen ‘Dessert- og bagebogen’.

Oksekødsgryde med rødvin
4 personer
oksekødsgryde, simremad, oksekød, okseklump, oksebov, oksetykkam, selleri, pastinak, gulerødder, rødvin, bouillon, laurbærblade, timian, enebær
1 kg oksekød uden ben (klump, yderlår eller tykkam)
smør til stegning
400-500 g blandede rodfrugter
4 dl rødvin
7 dl vand
2 spsk koncentreret, flydende bouillon
2 laurbærblade
1 spsk timian
8 enebær, let knuste
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
salt og peber

Skær kødet i 3×3 cm store tern. Brun dem i en stegepande og sæt dem til side. Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker. Svits dem i smør i en gryde. Hæld rødvin over og lad det koge uden låg, til det er kogt ind til det halve.

Tilsæt vand og flydende bouillon og bring det i kog. Fjern skum med en ske. Tilsæt krydderier og kød, og kog retten ved lav varme i ca. fem kvarter, til kødet er helt mørt. Tag kødet op og si bouillonen. Hæld kød og bouillon tilbage i gryden. Rør smør og mel sammen til en lille kugle og læg den i gryden. Lad retten simre videre i ca. fem minutter, til melkuglen opløses og jævner retten. Smag til med salt og peber.

Note: Jeg lavede retten til seks personer, så jeg gangede op på alt – undtagen melkuglen til sidst, så der måtte jeg tilføre lidt ekstra jævner. Jeg smagte på retten lige inden servering og var ikke så imponeret af saucen, men når der både var kød samt rodfrugter på gaflen, så blev det virkelig lækkert! Jeg bliver helt sulten ved tanken, for det var simremad på den bedst tænkelige måde – mørt, saftigt og velsmagende. Mmm!

Sellerimos

sellerimosKnoldselleri
smør
lidt mælk eller fløde
rosmarin
salt

Selleriet skrælles og skæres i mindre stykker, der koges helt møre. Vandet hældes fra, og selleristykkerne piskes til mos sammen med lidt smør og mælk/fløde. Smag til med salt og rosmarin.

Note: Jeg fik sellerimos for nylig og besluttede mig for, at det smagte ganske godt, så det måtte jeg selvfølgelig lave i går – og det bliver helt sikkert ikke sidste gang, jeg gør det!

Den samlede ret – serveret med kartofler, rødløg og rødbeder, der var stegt i ovnen – efterårskræs for ganen…

… og så er det jo Halloween, så den næste ret blev tilført grøn konditorfarve og plastikfluer! Den smagte dog udmærket, men – nu er I advaret!

Klam vaniljefromage
6 personer
vaniljefromage, Halloween, dessert, fromage, husblas, rørsukker, æg, æggeblommer, vaniljestang, æggehvider, fløde
7 blade husblas
100 g sukker
5 æggeblommer
kornene fra ca. 10 cm vanillestang
2½ æggehvide
5 dl piskefløde
et ordentligt skvæt grøn konditorfarve
plastikfluer

Tilbehør: Blendede mus… øh, kirsebærsauce!!

Læg husblassen i blød i koldt vand. Pisk sukker, æggeblomme og vanille let og luftigt. Smelt husblassen over vandbad. Pisk den smeltede afkølede husblas i æggemassen. Pisk æggehviden stiv. Pisk fløden og til flødeskum sammen med konditorfarven. Vend pisket æggehvide og flødeskum i æggemassen.

Kom fromagen i en skål og sæt den i køleskabet, til den anvendes.

Note: Smagen var udmærket – sådan lidt i stil med risalamande – bare uden ris og mandler. Hvis jeg skulle lave den igen, ville jeg nok piske æggehvider og flødeskum og have det klar, inden husblassen skal blandes i fromagen, for det stivnede lige lovlig hurtigt. Til gengæld blev strukturen så lidt mere ‘grov’, og det passede jo godt til denne udgave af retten 🙂