Mørkt rugbrød med fennikelfrø og tranebær

mørkt rugbrød, rugbrød, brød, øl, mørk sirup, surdej, salt, fennikelfrø, tranebær, knækkede rugkerner, havregryn, rugflager, hørfrø, maltmel, hvedemel, rugmelJeg har endelig bagt rugbrød igen! Jeg manglede noget surdej, men da det er ret let at lave, så burde jeg have gjort det noget før. Se nederst i indlægget hvordan jeg lavede surdejen denne gang.

Jeg har før bagt rugbrød med tranebær i, men denne gang skulle brødet være mørkere i smagen, og jeg ville også bruge fennikelfrø som små ‘smagseksplosioner’ i brødet. Er du ikke så vild med den kraftige smag eller bare vil have en lidt mildere udgave, så halvér mængden af fennikelfrø og giv dem en tur i morteren, inden du drysser dem i dejen.

Rugbrød med fennikelfrø og tranebær
1 stort rugbrød

7½ dl lunkent vand
3½ dl mørk øl – jeg brugte en tung juleøl fra Gourmetbryggeriet
1 dl mørk sirup
5 spsk surdej
4 tsk groft salt med top
2 spsk fennikelfrø
2 håndfulde tørrede tranebær
500 g knækkede rugkerner
100 g havregryn
100 g rugflager
100 g hørfrø
35 g brændt maltmel
100-150 g hvedemel
500 gram rugmel

Bland vand, øl, sirup og surdej i en røremaskine. Tilsæt derefter de tørre ingredienser lidt ad gangen og kør dejen i ti minutter. Derefter lægger du et viskestykke over skålen og lader dejen stå og pønse i 12-24 timer ved stuetemperatur. Dejen puttes i en stor rugbrødsform og sættes i en forvarmet ovn, hvor den skal bage i ca. to timer ved 170 grader.

Pak evt. brødet ind i et viskestykke, mens det afkøler på en bagerist, så det ikke bliver for hårdt.

Note: Det blev et mørkt og fyldigt brød, som havde saft og kraft – og små gnister af fennikelfrø. Jeg afprøvede det straks som morgenmad med et par skiver ost på, og det var det fortrinligt til. Dette brød vil også gøre sig godt til pølse- eller leverpostejsmadder.

Superlet surdej

kærnemælk
3-5 g gær
rugmel

Tag en opbevaringsboks af plast og hæld kærnemælk i, så den er ca. halvt fyldt. Smuldr en lille smule gær og rør det godt rundt i kærnemælken. Tilsæt så meget rugmel, at konsistensen bliver som en forholdsvis tyk grød. Lad surdejen stå på køkkenbordet med bokslåget på klem en dag eller to – husk at røre i den et par gange i døgnet, så den ikke føler sig helt glemt (bare rolig – den skal nok blive sur alligevel). Her om sommeren går processen ret hurtig, mens det godt kan tage en dag mere om vinteren.

Rugklapper

Jeg droppede al træning i dag og gik hjem en halv time senere – trængte til at komme hjem og hvile ørerne lidt, for i morgen venter en tretten timers arbejdsdag. Måske jeg skal lokke min kollega til, at vi køber noget sushi sidst på eftermiddagen…

Men jeg skal nok have en rugklapper eller to med på madpakken. De blev bagt mandag aften. Opskriften er fra ‘Varm på brød og lun på boller’, som jeg varmt kan anbefale…. (høhø! ;-))

Rugklapper
12-15 stk.
rugklapper, boller, rugmel, hvedemel, gulerødder, gær, honning, kærnemælk, knækkede rugkerner
Dej
200 g rugmel
1½ dl vand
1 tsk salt
5-10 g gær
1 spsk honning
1½ dl kærnemælk
100 g knækkede rugkerner

Dag 2
200 g hvedemel
1 reven gulerod

Dag 1: Vand, salt, gær, honning og kærnemælk røres sammen. Rugmel og knækkede rugkerner røres i. Dæk skålen med film eller en plasticpose og stil den så koldt som muligt natten over. Alternativt, lad dejen hvile et par timer på køkkenbordet og gå så til beskrivelsen af dag 2.

Dag 2: Næste dag røres hvedemel og den revne gulerod i. Dejen er så blød, at den af sig selv flader ud, når den hældes ud på et meldrysset bord. Den skal være på ca. 15 x 30 cm. Skær 15 brød, som lægges på bageplade beklædt med bagepapir. Brødene hæver tildækket et par timer og pensles derefter med smør. Bager i 15 minutter ved 210 grader.

Note: Jeg valgte løsningen med at lade dejen hvile på køkkenbordet, så jeg kunne bage dem samme aften, og det fungerede fint. Jeg måtte dog tilføje ca. 1½ dl vand mere, da jeg nåede til gulerodsdelen, for dejen var slet ikke så flydende, som opskriften gav indtryk af, og jeg endte med at forme rugklapperne med hænderne i stedet for at lade dejen flyde ud. Men de smager ganske fint og mætter godt!

MissMuffin har tagget mig i en ret skæg blogleg, hvor man skal vælge syv ting i en bestemt farve i sit hjem. Jeg fik farven lilla, og selvom jeg synes, det er en ganske pæn farve, så er det ret begrænset hvad vi har i den farve…

Havde det til gengæld været blå…

Men efter lidt grublen kom jeg frem til følgende: de mørke- og lyslilla blomster fra i går, De Dødes By af Stephen King, mørkelilla hair extensions, som er lette at klipse i håret, raspberry body butter fra Body Shop (jeg dufter som en lækker hindbærvingummi, når jeg har den på – mmm! :-D), en lille lyslilla keramikdrage, som jeg importerede fra New Zealand for 11 år siden, en ring med mørkelilla sten i, som jeg købte i Japan sidste år samt et par af de lilla makeup produkter, som jeg har liggende.

Jeg spiller bolden videre til Eva, Kludemutter og Sabrina, som jeg håber har lyst til at lege med. Farven er grøn 🙂

Fuldkornsboller

fuldkornsboller, boller, brød, gær, yoghurt naturel, knækkede rugkerner, rugmel, hvedemelJeg var rigtig træt, da jeg kom hjem i går, og hvad gjorde jeg så? Stegte nogle bøffer, der skal bruges til burgers i dag, samt blandede en dej til grove boller! Ja, for det kunne jeg jo lige nå, inden vi fik gæster! Kors… nå, men det betyder jo, at aftensmaden går hurtigt i aften, og så må jeg sørge for at slappe lidt af der. Det bør også komme helt naturligt, da jeg har en arbejdsdag på 10 timer foran mig…

Opskriften på boller er inspireret af ‘ Gyldendals Bagebog’.

Fuldkornsboller
15 stk.

25 g gær
2½ dl lunkent vand
1,75 dl yoghurt naturel
1 tsk salt
100 g knækkede rugkerner
100 g groft rugmel
350 g hvedemel

Gæren smuldres i dejfadet. Hæld lidt af vandet over og rør gæren glat. Hæld resten af vandet i og tilsæt yoghurt, salt, rugkerner, rugmel og det meste af hvedemelet. Ælt dejen godt igennem og kom mere mel i lidt efter lidt, til dejen er smidig og glat og slipper skålen. Lad dejen hæve, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse. Ælt dejen let igennem, del den i 15 lige store dele, der formes til boller og sættes på plade med bagepapir. Efterhæver til dobbelt størrelse. Pensles med mælk og drysses med knækkede kerner.

Bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 20 minutter.

Note: Da jeg ikke gad at købe yoghurt naturel kun for at bage boller, brugte jeg noget A38 i stedet. Det gik nogenlunde, selvom jeg tror, at dejen var en smule mindre tilbøjelig til at hæve. Jeg lavede lidt større boller og fik derfor kun 9 ud af opskriften. Har lige spist en til morgenmad, og den god og solid.