Gnocchi

gnocchi, italiensk, vegetar, kartofler, æg, hvedemel, tomatsauce, tomater, oregano, hvidløg, hvidvinseddike, flødeost, spinat, ost, pecorinoI onsdags havde jeg Vegetarvennen på besøg, og en af de bedste madkulturer at ty til i det tilfælde er det italienske, hvilket hun heldigvis også holder meget af. Jeg fandt opskriften på gnocchi på italy.dk og legede lidt videre med den ved blandt andet at bruge lidt citronolie, som trådte tydeligt igennem i retten på en god måde, da den gav et frisk pift. Tomatsaucen sjussede jeg mig også frem til.

Gnocchi
3 personer

700 g kartofler
1 spsk citronolie
lidt salt
1 æg
ca. 175 g Tipo 00 hvedemel

Tomatsauce:
1 dåse tomater
100 g tomater
1 tsk oregano
2 fed pressede hvidløg
salt
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk flødeost

Ved servering:
dampede spinatblade
revet pecorino

Kartoflerne koges i usaltet vand og pilles. De pillede kartofler moses godt med en gaffel og røres grundigt med æg og olie. Lidt salt tilsættes og melet tilsættes lidt efter lidt, til du har en blød dej, der ikke klistrer så meget. Rul den til en lang pølse og skær den i 2 cm lange stykker. Lav evt. mønster på dem med en gaffel eller ved at trille dem forsigtigt på et rivejern. Stil dem evt. i køleskab i en time. Sæt tomatsaucen over – flødeosten skal dog først i lige inden servering.

Kog de små dejkugler i vand et par minutter, indtil de stiger op til overfladen, hvor du kan fiske dem op med en hulsi. Når de sidste er kogt, smider du spinatbladene i, så de får 30-60 sekunder i det kogende vand. Fisk spinatbladene op og bland dem i tomatsaucen.

Servér straks gnocchi og tomatsauce sammen med revet pecorino.

Note: Nu har jeg kun fået gnocchi én gang i mit liv, så jeg havde ingen fornemmelse af, hvad jeg lavede under tilberedningen, og følte mig lidt usikker på, om dejen havde den rigtige struktur, men både gemalen og vegetarvennen var ganske tilfredse. Retten smagte ganske fint, men som det jo er med hjemmelavet italiensk mad, så mætter det temmelig godt! En anden gang vil jeg kun bruge en tsk flødeost – synes ikke tomatsaucen behøver mere end det.

Limoncello, rugbrød med valnødder og æble-abrikos chutney

Da jeg for nogle måneder siden faldt over en opskrift på limoncello, slog det mig, at det måtte jeg da prøve, når nu jeg er så glad for citroner. Jeg er ret fascineret af drikken og sørgede da også for at få en flaske med hjem, da vi var i Frankrig sidste år. Desværre var den lige lovlig billigt produceret, for den havde en sær kunstig bismag.

Men da jeg havde nogle økocitroner til overs fra weekendens udskejelser, så var det meget passende at bruge dem til dette ædle formål. Jeg surfede på nettet og fandt ud af, at de fleste opskrifter blot var variationer over følgende ingredienser: skrællen fra økocitroner, vand, sukker og vodka. Jeg sjussede mig frem til nedenstående udgave.

Limoncello
ca. 350 mllimoncello, italiensk, rørsukker, citroner, vodka

1 dl vand
100 g rørsukker
reven skal fra 2 økologiske citroner
2½-3 dl vodka

Kog vand og sukker op, indtil det er opløst. Hæld det over den revne citronskal og lad det køle af. Hæld vodka over og fyld det på en skoldet flaske. Derefter skal det stå i fred i en måneds tid, inden det er klar. Husk at det skal drikkes iskoldt!

Note: Lettere kan det nærmest ikke være? Nu glæder jeg mig til, at det er klar…

Rugbrød med valnødder
1 stk.
valnødde-rugbrød, rugbrød, brød, gær, smør, kærnemælk, appelsinjuice, mørk sirup, valnødder, rugmel, hvedeklid, hvedemel
25 g gær
½ dl lunt vand
25 g smør
1½ dl kærnemælk
1 dl appelsinjuice
1 tsk salt
1 tsk mørk sirup
70 g valnødder
100 g rugmel
120 g hvedeklid
100-200 g hvedemel

Gæren opløses i det lune vand. Smelt smørret i en gryde og hæld derefter kærnemælk og appelsinjuice i. Når det er håndvarmt, hælder du det over gærblandingen. Bland salt og sirup i og tilføj derefter meltyperne i ovennævnte rækkefølge. Ælt dejen sammen og put mel i, til dejen slipper skålen. Lad den hæve under et viskestykke, til den er dobbelt størrelse.

Form dejen til et brød og put det i en smurt bageform. Lad det igen hæve til dobbelt størrelse og bag det så ved 175 grader på nederste rille i ovnen i ca. 1½ time.

Note: Faktisk er det stadig i ovnen, mens jeg skriver dette, så jeg har ingen anelse om, hvordan resultatet er. Men æhm – det ser da pænt ud indtil videre…

Update den 6. marts: Brødet blev ganske godt. Kernerne gav lidt fylde og struktur, uden at det blev tungt og hårdt.

Mens jeg sad og ryddede op i mine bookmarks tidligere på aftenen, faldt jeg over en opskrift på æble-abrikos chutney, som jeg har fra Hannes blog. Før jeg vidste af det, var jeg allerede ude i køkkenet og finde ingredienser frem, for jeg havde jo stort set alt til denne opskrift, og nu jeg alligevel ventede på rugbrødet… Opskriften er meget let at gå til. Jeg har lavet et par justeringer i forhold til, hvad jeg havde på lager (der er således snackpeber og piri piri i den originale opskrift, men det havde jeg ikke. Til gengæld fyrede jeg en god del chilipulver i).

Æble-abrikos chutney
2 knapt så store glas
æble-abrikos chutney, chutney, æbler, abrikoser, rødløg, ingefær, hvidløg, citroner, mørk farin, rørsukker, æbleeddike, hvidvinseddike, chili
3 æbler i små tern
2 små rødløg, hakkede
4 abrikoser i strimler
1 spsk finthakket ingefær
3 fed presset hvidløg
saft fra ½ citron
100 g mørk farin
50 g rørsukker
½ dl æbleeddike
1 dl hvidvinseddike
½ tsk salt
1½ tsk chili

Bland alle ingredienser undtagen chili i en lille gryde og lad det småkoge i ca. 45 minutter. Smag til med chili og lad det koge i yderligere 5-10 minutter. Hæld det på skoldede glas – evt. skyllet i Atamon – og opbevar dem i køleskabet.

Note: Jeg har nippet til resultatet, og det tegner yderst lovende! Jeg glæder mig meget til at prøve det til en ret.

Fødselsdag med et italiensk strejf

appetizers, hapsereI går holdt vi gemalens runde fødselsdag og havde tyve personer til middag. Han havde ønsket italiensk tema i maden, så der var masser af pastaretter og andre sydlandske lækkerier. Menuen bestod af følgende:

Velkomstdrink og minitoast med paté samt oste-vindrue pindemadder ved ankomst

Buffetbord med
Verdens bedste pesto
Kylling stegt med citron
Svinemørbrad fyldt med flødeost, tomat og basilikum
Ciabatta med græskarkerner
Spinatlasagne
Pastasalat med grillede citroner, oliven og rucola
Pastasalat med spinat-valnøddepesto og grillede auberginer
Champignonsalat med tomat og persille

Og den dejligste tiramisu til dessert.

Brødopskriften har jeg fra MissMuffin, mens svinemørbraden fik jeg ideen til, efter at have bladret i Nettokogebogen ‘Italiensk køkken’. Pastasalaten med citroner er inspireret af ‘Flere suveræne salater…’, og spinat-valnøddepestoen minder om en, jeg så i et blad for nylig – kan dog ikke huske hvilket.

Kylling stegt med citron

Kyllingelårcitronkylling, kylling, kyllingelår, citroner, hvidvinseddike
Citronsaft
Økologiske citroner i skiver
Lidt hvidvinseddike
Lidt olivenolie
salt

Kyllingelårene lægges i et fad og dryppes først med citronsaft og dernæst hvidvinseddike og olie. Drys lidt salt på og læg så citronskiverne oven på kyllingen, inden den sættes i ovnen og steger i 45-60 minutter ved 200 grader.

Svinemørbrad med flødeost, tomat og basilikum
20 personerfyldt svinemørbrad, svinemørbrad, svinekød, svinemørbrad, flødeost, tomatkoncentrat, basilikum, serranoskinke

5 svinemørbrad
1 pakke flødeost naturel
1 dåse tomatkoncentrat
½ potte frisk basilikum
salt
3 pakker serranoskinke

Svinemørbrad afpudses, og der skæres en lomme i hver. Flødeost og tomatkoncentrat blandes sammen og indersiden af lommen smøres med massen. Basilikumblade lægges i, og mørbraden omvikles med serranoskinke og lægges på en bageplade med bagepapir på. Drys lidt salt på og steg dem ved 200 grader i 25-30 minutter. Lad dem hvile i fem-ti minutter, inden du skærer dem i tykke skiver.

Note: Fin måde at få mørbrad på, selvom jeg ikke er særlig gode venner med serranoskinke, der falder alt for let fra hinanden. Grrr!

Ciabatta med græskarkerner
8 mindre brødciabatta med græskarkerner, brød, gær, græskarkerner, durummel, hvedemel

100 g gær
14 dl vand
2 spsk groft salt
2 spsk olivenolie
150 g græskarkerner
800 g durummel
900 g hvedemel

Smuldr gæren i det lune vand og bland det godt sammen. Pisk olivenolie, salt og græskarkerner i og bland de to meltyper i – først durummel og så hvedemel. Dejen skal stadig være lidt klistret, når du sætter den til hævning et lunt sted med et viskestykke over.

Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, deler du den i fire dele og ælter hver del. De deles i to og formes som aflange brød. Dæk dem med et viskestykke og lad dem hæve i en halv time, inden du bager dem ved 225 grader i 20-25 minutter.

Note: Frisk, blødt og mættende brød. I den oprindelige opskrift bruges der mindre gær, og det koldhæver i køleskabet natten over, men jeg blandede dejen om morgenen og skulle derfor bruge en kortere hævetid.

Spinatlasagne

700 g frossen spinatspinatlasagne, lasagne, spinat, hvidløg, tomater, tomatkoncentrat, cayennepeber, balsamico, pastaplader, mandler, mornaysauce, ost, emmenthaler
2-3 fed hvidløg, finthakkede
lidt rapsolie
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
1 tsk cayennepeber
1 spsk balsamico
salt
pastaplader
75 g hakkede mandler
en brik mornaysauce
2 håndfulde friskrevet emmenthaler

Hæld spinaten i en skål med vand over og lad det tø op. Sørg derefter for at stille det til afdrypning. Svits de hakkede hvidløg i lidt rapsolie og hæld derefter de tre dåser med tomater i. Lad det koge lidt. Smag til med cayennepeber, balsamico og salt. Hæld lidt mornaysauce i et fad, kom et lad tomatsauce på og derpå lidt af de optøede spinatblade. Læg et lag pastaplader. Fortsæt sådan, indtil du i sidste lag drysser de hakkede mandler over. Slut af med et lag pastaplader og det sidste mornaysauce. Drys med emmenthaler og bag lasagnen i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Note: Jeg elsker lasagne, og denne version, som jeg fandt på undervejs i køkkenet, kommer helt sikkert til at figurere på listen over yndlingsvariationer. Den var meget lækker og cremet og rimelig mild i smagen, da jeg havde holdt igen med krydderierne, så den smagsmæssigt ikke ville komme for meget i karambolage med de andre retter.

Pastasalat med grillede citroner, oliven og rucola

500 g pastapastasalat, salat, pasta, citroner, oliven, rucola
4 økologiske citroner
ca. 200 g oliven uden sten
150 g rucola
olivenolie
salt

Pastaen koges som anvist. Citronerne skæres i meget tynde skiver og grilles lige under grillelementet i ovnen. Det tager ca. fem minutter og lugter meget underligt, men det skal du ikke lade dig skræmme af. Hak citroner fint og oliven groft og skyl rucolaen godt. Bland pasta, citroner, oliven og rucola i en skål og hæld olivenolie over. Smag til med lidt salt.

Note: Jeg elsker jo citroner, så det her var lige en salat efter min smag. Gemalen var knapt så imponeret over citronstykkerne, men der var i hvert fald god omsætning i den.

Pastasalat med spinat-valnøddepesto og grillede auberginer

500 g frisk pastapastasalat med pesto, pasta, auberginer, pesto, spinat, valnødder, parmesan, hvidløg, olivenolie, citroner
4 auberginer
Pesto:
75 g frisk spinat
50 g valnødder
50 g friskrevet parmesan
1 fed hvidløg
1 dl olivenolie
saft fra en citron
salt

Skær auberginerne i tykke skiver og læg dem på et fad, der er drysset med salt, og drys salt over skiverne. Lad dem trække i mindst en halv time og dup derefter salt og vand af dem. Steg skiverne i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, eller indtil du synes, de er møre nok og er begyndt at tage farve. Når de er kølet af, skærer du dem i strimler.

Blend alle ingredienser til pestoen og kog pastaen efter anvisningen på pakken. Skyl pastaen i koldt vand, lad den dryppe lidt af og bland den så med pestoen og auberginestrimlerne.

Note: Mmm – lækker pastasalat, som går til de fleste andre retter.

Champignonsalat med tomat og persille

500 g champignonschampignonsalat med tomat og persille, salat, champignons, svampe, hvidløg, tomater, bredbladet persille
500 g brune champignons
olie
4 fed hvidløg, pressede
salt
1 dåse hakkede tomater
2 håndfulde bredbladet persille, hakkede

Rens og skær champignons i halve eller kvarte afhængig af, hvor store de er. Steg dem i lidt olie, indtil væden er kogt væk og tilsæt så hvidløgene. Lad det stege med i ca. et minut, inden du tilsætter tomaterne. Det det koge et par minutter, smag til med salt og tag af komfuret. Bland den hakkede persille i salaten lige inden serveringen.

Note: Frisk og lidt rustik salat, hvis man som jeg kun grofthakker persillen.

Sådan så et udvalg af retterne ud på en af gæsternes tallerken…

Italienske pandebrød

pandebrød, italiensk, gær, natron, timian, olivenolie, hvedemel, bollerJeg ledte egentlig efter en opskrift på surdej, da jeg i går stødte på denne opskrift i ‘Gyldendals Bagebog’. Jeg kunne ikke stå for den enkle måde at bage på – bland dejen sammen, lad den hæve i et par timer og bag derefter brødene på få minutter på en pande! Det måtte jeg simpelthen prøve, selvom jeg ikke lige havde planlagt at bage den aften. Jeg fulgte næsten opskriften – tilføjede dog lidt krydderi og brugte udelukkende vand som væde – og så lavede jeg nok brødene lidt større end tiltænkt, for jeg fik kun halvt så mange brød ud af dejen, som bogen lagde op til.

Italienske pandebrød
6 stk.

2 dl vand
10 g gær
½ spsk natron
½ tsk salt
1 tsk timian
1 spsk olivenolie
300 g hvedemel

Bland gæren med lunt vand. Tilsæt de andre ingredienser, ælt dejen godt, og lad den hæve i et par timer. Tryk dejen ud til små flade brød og bag dem på en kraftigt opvarmet pande. De skal have et par minutter på hver side, til de er gennembagt.

Note: Lette at lave og ganske velsmagende. Det er meget sjovt at bage på denne måde, og det er bestemt ikke sidste gang, jeg gør det.

Verdens bedste pesto – basilikumpesto

basilikumpesto, pesto, basilikum, hvidløg, pinjekerner, olivenolie, parmesan, italienskFor nogle uger siden var vi til et familiearrangement, hvor jeg smagte en helt formidabel pesto! Jeg tror nok, jeg kom til at spise riiiigeligt af den, for den var stærkt vanedannende. Til sidst måtte jeg spørge værtsparret om opskriften, for den skulle helt sikkert med mig hjem! Den stammer oprindeligt fra ‘Mit køkken i Umbrien’, men jeg bruger lidt mere olie i min udgave, og det er den, jeg har skrevet her.

Hjemmelavet basilikumpesto
6 personer

1 håndfuld frisk basilikum
3 fed hvidløg
75 g ristede pinjekerner
ca. 2 dl olivenolie
100 g friskrevet parmesan
salt

Alle ingredienser knuses i en blender – hvor meget eller hvor lidt afhænger af, hvilken konsistens du foretrækker. Jeg tilføjede lidt mere olie for at gøre den mere flydende.

Note: Prøv den prøv den prøv den! Jeg mener det! Jeg kunne æde den som slik!

Pestoen blev dryppet ud over resten af aftensmaden, der bestod af pasta, svinemørbrad skåret i skiver, krydret med oregano og stegt på en pande, salat af romaine salat, cherrytomater, gul peberfrugt og solsikkekerner samt hjemmelavede croutoner med hvidløg og rosmarin.