Nordisk pavlova

Jeg er ved at afrunde april måneds æg & kylling-benspænd, og derfor må jeg lige huske at vise jer dette pavlova eksperiment, jeg lavede til påskefrokosten. Når nu benspændet inkluderer æg, så skulle jeg selvfølgelig også lave en dessert, der kræver masser af æg – og det gør pavlova! Den klassiske pavlova minder en del om marengs, hvor kagebunden består af æggehvider, sukker, eddike og mel. I den originale udgave (som i øvrigt er New Zealands nationaldessert) topper man den bagte kagebund med flødeskum, bananer, kiwier og passionsfrugt.

Jeg havde dog lyst til at lave en mere nordisk version, for der er ikke rigtig bær eller frugter, der er i sæson i Danmark i april måned. Til gengæld havde jeg en rest jordbær og rabarber i fryseren sammen med noget koncentreret hyldeblomstsaft, som jeg så kogte en frugtpuré af. Derudover havde jeg ikke hvid sukker (dvs. almindelig sukker) på lager men kun en mørk og grovkornet rørsukker, og da jeg samtidig var lidt presset på tid, blev selve pavlovabunden lavet mere som en kæmpe-makron! Midten af pavlovaen blev dog sej og lækker, som den skal være.

Jeg hentede inspirationen til pavlovabunden fra et par amerikanske opskrifter fra blandt andet Foodnetwork.

Nordisk pavlova

ca. 10 personer

Makronbund:
6 æggehvider
350 g lyst, finkornet rørsukker
en lille smule salt
1 tsk vaniljepulver
1 tsk hvedemel
1 tsk hvidvinseddike

Pynt:
2 dl fløde
250 g jordbær
100 g rabarber
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

Pisk æggehviderne stive og tilføj derefter saltet samt 2-3 spsk sukker. Pisk det, indtil sukkeret er optaget af æggehviderne, tilsæt lidt mere sukker, pisk igen og fortsæt sådan, indtil al sukkeret er optaget af æggehviderne, og massen er glat og jævn. Tilsæt derefter vaniljesukker, hvedemel og eddike og pisk massen grundigt.

Tegn en cirkel på ca. 30 cm i diameter på et stykke bagepapir, vend papiret om og læg det på en bageplade. Fordel æggemassen indenfor cirklen og sørg for, at den har ca. samme højde hele vejen rundt. Bag marengsbunden i ca. 1½ time ved 115 grader. Sluk for ovnen og lad kagebunden køle helt af, mens den står inde i ovnen. Er du lidt presset på tid, kan du tage kagebunden ud, når den er bagt og lade den afkøle på en rist, indtil den er koldere end din hånd.

Mens bunden bager, hælder du jordbær, rabarber og hyldeblomstsaft i en gryde og lader det koge i ca. ti minutter. Lad det køle helt af, mens du pisker fløden til skum.

Læg den bagte kagebund på et stort fad og fordel flødeskummet ovenpå. Top din pavlova med frugtpureen og pynt evt. med spiselige blomster eller mynteblade.

Note: Pavlova er en skøn dessert, der er let at lave – og let at variere. Frugtpureen kan udskiftes med friske bær eller frugtstykker.

Se også:

Honningkagehjerter Dino-kage og mandelmarengskage med råcreme og blåbær Jordbær-cheesecake Citronolieboller og chokoladekrans Græskartærte med kanel Gebiskager – småkager til Halloween Nøddekurv med is Kulmule med fennikel og abrikoser, hyldeblomstgelé med jordbær