Nye sjove madoplevelser
Jeg har fået blod sukker på tanden efter jeg lavede stribede marengs, så nu er det tid til chokolademarengs! Marengs er ret lette at lave og kan sagtens holde et par uger, hvis du opbevarer dem i en lufttæt boks. Jeg fandt en opskrift på …
Da jeg researchede mit cajun-benspænd, faldt jeg over New Orleans-klassikeren muffuletta sandwich. Nu kunne jeg selvfølgelig ikke stå for navnet, men det gør heller ikke noget, at muffuletta indeholder en del ost, og det kan sådan en ostehapser som mig slet ikke stå for! Såeh… …
En af mine madglade kolleger fortalte mig for nylig om en tomatrelish, hun havde lavet, og hun solgte den så godt, at jeg bad om opskriften. Her var gode råd dyre, for hun havde ikke en præcis opskrift men mere en løs vejledning. Jeg legede derfor lidt videre med mængderne og tilføjede også nogle peberkorn. Så kunne jeg nemlig også bruge de sidste tomater på vores tomatplanter.
Du kan spise tomatrelish som tilbehør til varme retter, men jeg forestiller mig, at det også vil være godt til et tapas- eller ostebord.
2 glas
500 g små gode tomater – gerne halverede
250 g lagereddike
150 g rørsukker
1 tsk sennepskorn
1 tsk korianderfrø
1 tsk fennikelfrø
1 tsk peberkorn
Hæld alt undtagen tomater i en gryde og bring det i kog, indtil sukkeret er opløst. Skru ned for varmen og hæld tomaterne i. Lad det simre i fem minutter. Fisk tomaterne op og hæld dem i skoldede sylteglas. Lad væden simre videre i fem minutter og hæld det så over tomaterne. Lad din tomatrelish køle helt af og opbevar den i køleskabet.
Note: En sødmefuld tomatrelish, der er tilpas krydret. Jeg tror, jeg vil prøve den til simreretter eller måske til næste gang, jeg laver osteanretning.
I weekenden forkælede jeg gemalen med to dejlige indiske retter, hvor palak paneer var den ene. Palak paneer er en vegetarret baseret på spinat, tomater, godt med krydderier samt en hjemmelavet friskost! Og kan jeg modstå retter med ost? Niks! Jeg skelede til en opskrift …
I går bloggede jeg om sennepssild, og i dag er turen kommet til de kryddersild, jeg havde med til påskefrokosten i søndags. Kryddersild er – i mine øjne – sild, der ligger i en krydret tomat-eddikesauce. Hvor krydret – og ikke mindst med hvilke krydderier …
Nu skal man generelt holde sig fra at fryse fisk ned, men disse tomatsild er nu baseret på sild, jeg fandt frem af fryseren. Det er ellers synd at fryse fisk ned, for det kan godt gå ud over fiskens smag og struktur, og man skal derfor helst bruge fisken så hurtigt som muligt. Disse sild frøs jeg ned for nogle måneder siden, da jeg havde fået købt for mange på én gang, men jeg tænkte, de ville gøre sig godt i en tomatmarinade – og til månedens stop-spild-af-mad-benspænd. Jeg har længe pønset på at prøve kræfter med tomatsild, og det kunne jeg jo meget passende gøre nu.
3-4 store sildefileter eller 6-8 små sildefileter
1 dl rugmel
smør til stegning
1 dåse flåede tomater
et stort halvt løg, hakket
1 dl mørk farin
1 dl lagereddike
2 tsk stærk sennep
salt og peber
Start med tomatlagen. Smelt lidt smør i en lille gryde og steg derefter løgternene bløde. Tilsæt derefter flåede tomater, farin og lagereddike og lad det simre i ti minutter. Rør sennep og og smag til med salt og peber. Lad det køle af i ti minutter.
Rens sildefileterne og fjern finner. Vend dem i rugmel og steg dem i smør i et par minutter på hver side på en pande.
Hæld lidt af tomatmarinaden i et fad og læg derefter de stegte sild ovenpå. Fordel tomatmarinaden over sildene. Lad dine tomatsild trække i to dage i køleskabet, inden du serverer dem til frokost.
Note: Tomatsild er en ret mild og tildels også sødmefuld sildeanretning. Jeg har tilsat lidt mere lagereddike i ovenstående opskrift end da jeg lavede mine tomatsild, da jeg syntes, de godt måtte få lidt mere modspil fra eddiken. Hvis du ønsker en kraftigere smag, kan du tilsætte flere krydderier, når du laver tomatmarinaden.
Jeg har længe overvejet at lave rollmops – og ikke på grund af navnet, som er lidt pudsigt. Rollmops er en tysk specialitet, hvor man ruller sildefileter omkring noget fyld. De kan selvfølgelig tilberedes på mange forskellige måder, men jeg har holdt mig til en …
Jeg er ved at afrunde april måneds æg & kylling-benspænd, og derfor må jeg lige huske at vise jer dette pavlova eksperiment, jeg lavede til påskefrokosten. Når nu benspændet inkluderer æg, så skulle jeg selvfølgelig også lave en dessert, der kræver masser af æg – …
Vi holdt påskefrokost for familien i dag, og der kom selvfølgelig sild på bordet. Jeg satte en af klassikerne på bordet – karrysild med æbler – men jeg præsenterede også en ny sildeudgave – solbærsild!
Hvad er solbærsild så? Det er åbenbart en svensk klassiker, for vi stødte på fænomenet flere gange, da vi var i Göteborg i marts måned, og jeg blev så fascineret af både smag og udseende af denne silderet, at jeg blev nødt til at lave den.
Jeg researchede på opskrifter på solbærsild, men jeg kunne ikke finde én, der lignede den version, vi prøvede, så jeg valgte at prøve mig frem i køkkenet. Solbærrene fandt jeg på frost i Irma.
ca. 300 g marinerede sild (købte eller hjemmelavede)
1½ dl solbær
1 dl koncentreret solbærsaft
1 rødløg
½ dl rørsukker
1 tsk røde peberkorn (kan evt. udskiftes med hvide peberkorn)
½ dl lagereddike
1 laurbærblad
Snit rødløget i tynde ringe. Hæld solbær, solbærsaft, løgringe, peberkorn, lagereddike, sukker og laurbærbladet i en lille kasserolle. Lad det småsimre i 5-10 minutter og tag det af komfuret. Lad det køle af. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i solbærlagen. Lad det trække i 1-2 dage, inden du serverer dem.
Note: Disse solbærsild viste sig at være en rigtig positiv overraskelse! Jeg var bekymret for, om de ville blive for søde, men eftersom solbær har en ret mørk og kraftig smag, så gav bærrene et fint modspil til de søde elementer. Det er en meget smuk sildeservering, og jeg overvejer, om jeg skal skrue mere op for krydderierne, næste gang jeg laver denne silderet.
Vær i øvrigt opmærksom på, at jo længere tid, at solbærsild ligger i lagen, jo mere møre bliver de. Jeg lod dem ligge i tre dage, og da vi spiste dem i dag, var de lige så møre som stegte marinerede sild. Jeg anbefaler derfor, at du kun lader dem trække 1-2 dage, så de er lidt mere faste i det.
Min far laver verdens bedste syltede drueagurker OG verdens bedste syltede asier! Af samme grund har jeg aldrig selv forsøgt mig i den retning, for det ville jo være helt umuligt at komme op på siden af. Ikke desto mindre har jeg netop leget med …
