Vegetarpandekager med græskarfyld

Vegetarpandekager kan man lave mange varianter af. Jeg fik lyst til fyldte madpandekager tidligere på ugen og tænkte, at jeg lige så godt kunne lave en vegetarversion, da vi havde et hokkaido græskar, der trængte til at blive brugt. Sidste år havde jeg stor succes med at lave en texmex-inspireret vegetarret, så jeg vidste, at hokkaido græskar fungerer godt som erstatning for kød i krydrede retter.

Jeg brugte grundopskriften på pandekager fra mit indlæg om toastpandekager (hehe) og tilføjede lidt krydderier.

Vegetarpandekager

4 stk.

Pandekagedej:
1 æg
2 dl vand
2 dl hvedemel
evt. 1 tsk krydderi – her paprika
½ tsk salt
2 spsk rapsolie
smør til stegning

Fyld:
ca. 400 g hokkaido græskar, skåret i både
lidt olivenolie
lidt salt
2 dl kogte sorte eller grønne linser
2 dl tomatsauce
chilisauce til at smage til
salt og peber

Derudover:
friskrevet ost til at drysse over
creme fraiche og/eller grøn salat som tilbehør

Start med at lægge græskarbådene på en bagepapirbeklædt bageplade og hæld lidt olie over. Drys med salt. Bag græskarbådene i 20-30 minutter ved 200 grader, indtil de er møre.

Pisk ingredienserne til pandekagedejen sammen. Smelt smør på en stor pande og steg fire pandekager.

Skær græskarbådene i tern og vend dem i en skål sammen med grønne linser og tomatsauce. Smag til med chilisauce, salt og peber. Fyld pandekagerne med græskarfyldet og læg dem i et ildfast fad. Drys ost over.

Bag dine vegetarpandekager i ovnen ved 200 grader i et kvarters tid. Servér dem med creme fraiche og/eller grøn salat til.

Note: Disse vegetarpandekager er både dejligt krydrede og mættende. Du skal bruge 1-2 per person afhængig af, hvor sultne I er, og hvor meget tilbehør de serveres med.

Se også:

Tex-mex partysnack med tortillachips Tomattærte, svampetærte og et hurra! Græskar-gnocchi med kejserhatte og salvie Chakalaka – sydafrikansk vegetarret Kålfrikadeller og gulerodsrelish Speltsalat med pesto, rødbeder og salatost Ostesnacks med spinat Græskar- og gulerodssuppe med kokos