Nye sjove madoplevelser
Det japanske køkken har ry for at være ret sundt, men der findes undtagelser såsom disse krabbe-kroketter. En ting, der overraskede mig, da jeg var i Japan for en del år siden, var at det ikke er ualmindeligt at støde på friterede retter. Det er …
Det slår mig lige, at tofukugler er et pudsigt ord. Men jeg synes, at denne udgave af friteret tofu mere ligner kugler end boller, så det bliver altså navnet til retten. Nu er jeg ikke særlig stor fan af tofu – faktisk er det ret …
Det er snart Halloween, så jeg bliver naturligvis nødt til at lave sort risotto! Og hvis man laver sort risotto, kan man jo lige så godt toppe den med en friteret blæksprutte!
Jeg havde noget blæksprutteblæk til overs fra mit Halloweenbrød med kranier, og jeg kom straks til at tænke på, da jeg lavede sort paella. Mon ikke jeg kunne lave en mere Halloween-agtig udgave af den ret?
Jeg købte et par tiarmede blæksprutter (de kan som regel findes til en fornuftig pris hos fiskehandlere). Selve kroppene har jeg gemt til at kunne lave blæksprutteringe af på et tidspunkt, men hovederne blev friterede og fik lov til at være ‘Cthulhu-agtig’ pynt.
2 personer
Risotto:
1 spsk smør
1 lille løg, finthakket
2 dl risottoris
1-1½ dl hvidvin med en vis sødme
1 tsk blæksprutteblæk (en lille pose)
4-5 dl skaldyrsbouillon eller grøntsagsbouillon
1 dl friskrevet og fintrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber
lidt citronsaft
2 blækspruttehoveder
2 spsk hvedemel
2 spsk sød paprika
½ tsk cayennepeber eller chili
½ l rapsolie
Smelt smør på en pande og svits løgstykkerne et minuts tid ved mediumvarme. Tilsæt risene og giv dem et minut. Rør blækket ud i hvidvinen og rør det i risene. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre videre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen, når det er ved at koge tør. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget.
Mens risottoen simrer, kan du tilberede blæksprutterne.
Skyl blækspruttehovederne i vand. Rør hvedemel, paprika og cayennepeber sammen og vend blækspruttehovederne i dem. Varm rapsolie op i en lille kasserolle (eller gryde). Test om olien er varm nok ved at stikke enden af en tændstik (den uden svovl) i olien. Hvis det syder omkring tændstikken, er olien klar. Læg forsigtigt blækspruttehovederne i olien og steg dem i 1-2 minutter, indtil de har fået en gylden farve. Tag dem op af olien og læg dem på et par stykker køkkenrulle.
Hvis risottorisene ikke er møre, når al bouillonen er tilsat, kan du tilsætte lidt vand og fortsætte indkogningen, indtil risene er klar. Tag panden af varmen og vend den revne ost i risottoen. Smag den til med salt, peber og citronsaft og evt. en klat smør.
Tag en dyb tallerken og fordel sort risotto ud over bunden. Top den med en friturestegt blæksprutte. Du kan slutte af med at dryppe lidt stærk chilisauce ud over retten.
Note: Sådan en gang sort risotto toppet med friteret blæksprutte er en ret festlig servering – og så smager det skønt!
Jeg var ret overrasket, da jeg ledte efter en opskrift på brød med valnødder på bloggen. Jeg har bagt et supersaftigt et for mange år siden, hvor der også var blåskimmelost og figner i, men jeg havde åbenbart ikke prøvet at bage et simpelt brød …
I anledning af mit brødbenspænd har jeg kigget i mine gamle onlinebogmærker og faldet over et ostebrød, jeg blev nødt til at bage. Jeg så det oprindeligt hos Loui & Bernaisen, og var naturligvis vild med tanken om et ostebrød. Jeg justerede dog på nogle …
Panisse er en slags kikærtefritter, som du kan finde på sydfranske restauranter. De var helt oplagt at lave, da vi holdt ferie i Frankrig for et par uger siden, for så kunne jeg samtidig lave en Provence-ret. MEN – det var faktisk en ret, jeg blev nødt til at lave to gange, for den opskrift fra The Kitchn, som jeg tog udgangspunkt, drillede desværre en del. Jeg ændrede på metoden og prøvede en gang mere, og så lykkedes det.
Jeg fandt dog også ud af, at hvis du laver en stor portion, så er det en god idé at holde de udskårede men endnu ukogte fritter på køl lige indtil, at de skal friteres. Ellers kan de ikke holde formen under friturestegningen.
Panisse – kikærtefritter
6-8 personer
8 dl vand
5 dl kikærtemel
1½ tsk salt
olie til at smøre formen
1 l rapsolie til friturestegning
ekstra salt
Hæld vandet i en gryde og varm det langsomt op. Pisk kikærtemel og salt i og fortsæt piskningen, så det ikke klumper. Når massen begynder at tykne og simre, skal du passe på, da boblerne fra kogningen kan sende små varme klatter dej op i luften. Lad det småsimre i 10-15 minutter, indtil dejen har en lidt glinsende overflade og samtidig er ret tyktflydende. Tag gryden af varmen. Smør et stort firkantet fad med olie (og læg gerne et stykke bagepapir i bunden af fadet). Fordel dejen i et jævnt lag med en dejskraber og stil fadet i køleskabet i mindst to timer, så kikærtedejen sætter sig.
Skær dejen ud som fritter. Hæld rapsolie i en gryde og varm det op, indtil den er klar. Du kan teste olien ved at stikke den ikke-svovlklædte ende af en tændstik i olien. Hvis det bobler omkring tændstikken, er olien klar til friturestegning. Put forsigtigt en håndfuld kikærtefritter i olien og steg dem, til de er gyldne. Læg dem på et par stykker køkkenrulle og drys med salt. Fortsæt friturestegningen. Hvis du ikke har tænkt dig at servere hele Panisse portionen på én gang, kan du gemme de ukogte kikærtefritter på køl. De kan holde sig flere dage i køleskabet.
Note: Panisse har en sprød overflade og en blød kerne. De er ikke så faste som almindelige kartoffelfritter, men de smelter på tungen og fungerer godt som tilbehør.
Jeg forbinder friterede courgetteblomster med Provence, så naturligvis er det en af de retter, jeg skal prøve i forbindelse med månedens Provence-benspænd. Og da blomsterne kan være svære at få fat på herhjemme, så kiggede jeg selvfølgelig efter dem, da jeg var i Sydfrankrig i …
Disse friterede svampe kan du servere som tilbehør til mange forskellige retter. De er smækfyldte med smag, og de kommer selvfølgelig fra mit koreanske benspænd. Jeg faldt over en opskrift på beoseot gangjeong (som retten med de friterede svampe hedder på koreansk) på Korean Bapsang, …
Der findes frikadeller virkelig mange varianter verden over, så selvfølgelig findes der også koreanske frikadeller! De laves på hakket kød rørt med tofu og finthakkede grøntsager, inden de vendes først i hvedemel og så i pisket æg, inden de steges i godt med olie. Og især tofuen gør, at de koreanske frikadeller kan række til flere, for det mætter godt!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Korean Bapsang, men justerede på nogle af målene samt holdt mig til svinekød, da jeg skulle vælge hvilken type hakket kød, jeg ville lave dem på.
5-6 personer
400 g hakket kød*
1 mellemstor gulerod, skåret i meget små tern
1 lille løg, skåret i meget små tern
1 forårsløg, skåret i meget små stykker
100 g tofu, drænet og smuldret
1 æg
salt og peber
Derudover:
1-1½ dl hvedemel
2 æg, pisket sammen på en tallerken
rapsolie til stegning
*man bruger normalt hakket oksekød eller en blanding af oksekød og svinekød, Jeg valgte dog at lave en udgave kun på svinekød, da vi pt. ikke køber oksekød
Rør kød, grøntsager og æg sammen sammen med lidt salt og peber. Ælt derefter den findelte tofu i.
Form kødkugler på størrelse med golfbolde og tryk dem flade i hånden. Vend ca. halvdelen af dem i mel.
Hæld rapsolie i en stor pande, så der er et ca. 1 cm tykt lag. Varm det op. Når olien er klar, vender du kødbøfferne i de piskede æg, inden de steges på panden. De skal have nogle få minutter på hver side.
Steg anden halvdel af farsen på samme måde.
Servér dine koreanske frikadeller med spinatsalat og kogte ris.
Note: Det er nogle gode, mættende koreanske frikadeller! De er rimelig milde i smagen (men grøntsagernes smag træder fint frem), så de kan sagtens serveres sammen med krydret tilbehør og/eller sauce.
I sidste uge bagte – eller rettere stegte – jeg krapfen, der er en slags østrigske abrikos-dumplings. Da jeg researchede til mit østrigske benspænd, blev jeg faktisk lidt overrasket over, at landet dyrker så mange abrikoser. Så er det ikke underligt, at de orange frugter …
