Nye sjove madoplevelser
Man fristes til at synge “hønsefødder og gulerødder…”. Det var i hvert fald reaktionen, da jeg fortalte en kollega, at jeg skulle tilberede hønsefødder i weekenden. Oooog… hvorfor så det, tænker du sikkert. I forbindelse med mit indmads-benspænd har jeg købt nogle forskellige råvarer fra …
Månedens første benspændsret er let at lave og smager fremragende! Svinehjerter er en af de typer indmad, der er lettest at anskaffe. Jeg købte to stk i supermarkedet (desværre ikke økologiske), og de kostede 24 kr. Samlet. Altså – du får kød nok til en …
Vi nærmer os så småt slutningen af ramsløgssæsonen, så jeg besluttede mig for at lave en portion ramsløgsmayo, så jeg kunne tynde lidt ud i bedet. Så kunne jeg samtidig også lave en ret til månedens benspænd, for der skal i sandhed piskes, når der laves mayonnaise!
Du kan finde ramsløg i skoven (gå efter den kraftige hvidløgsduft), og nogle af de store supermarkeder har det, når det er i sæson. Vi endte dog med at plante et par ramsløgsplanter i vores have for en række år siden, for så er der lidt lettere adgang til det.
2 dl friskhakket ramsløg
125 ml rapsolie
1 æggeblomme
lidt citronsaft
salt og peber
Sørg for, at olie og æggeblomme begge har stuetemperatur, inden du begynder. Blend ramsløg og rapsolie til en så ensartet masse som muligt.
Pisk æggeblommen sammen med lidt citronsaft. Dryp en smule olie i under piskningen og fortsæt med at tilsætte lidt ad gangen under konstant piskning, så den kan optages i cremen. Fortsæt til al olien er brugt. Smag til med salt, citronsaft og eventuelt lidt peber.
Ramsløgsmayo kan holde sig 3-4 dage i køleskabet. Du kan bruge den, når du smører sandwiches, men den vil også være god som dip til kyllingenuggets, pomfritter eller når du skal pynte smørrebrød.
Den har en mild smag, der minder mest om en kombination af hvidløg og purløg.
Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe …
Jeg har bagt nogle morgenmadsmuffins, som dog også kan spises på andre tidspunkter af døgnet – for eksempel hvis du har brug for lidt ekstra energi på en lang gåtur eller efter træning. Inspirationen fik jeg fra en opskrift fra en af de første blogs, …
Har du prøvet en Southern Fried Chicken med blue cheese dip til? Altså en sprød, saftig friturestegt kylling med en blåskimmeloste-dressing til? Well, det kan anbefales!
Jeg kom i tanke om retten, da jeg faldt over et gammelt blogindlæg hos Foodfanatic og måtte selvfølgelig lave den i anledning af mit amerikansk fastfood-benspænd. Jeg ændrede på krydringen og lavede en knapt så fed ostedressing til.
Normalt køber jeg hele kyllinger, men da jeg kun skulle bruge en halv til denne opskrift og samtidig faldt over økologiske kyllingestykker, der var på stop madspild-tilbud, så snuppede jeg sådan en pakke i stedet.
2 personer
4-5 kyllingestykker (overlår/underlår)
1 dl kærnemælk
1 æg
Rub:
1 dl groft majsmel
1 dl hvedemel
1 spsk sød paprika
1 tsk chipotle
1 tsk cayennepeber
salt og peber
Derudover:
1-1½ l rapsolie – for eksempel det, du har brugt til corn dogs
Blue cheese dip:
½ dl blåskimmelost
2-3 spsk creme fraiche
evt. lidt honning og salt til at justere smagen
Pisk kærnemælk og æg sammen i en skål. Rør ingredienserne til rubben sammen i en anden skål. Varm olien op i en gryde. Den er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i den, og det bobler omkring den. Hold varmen på mediumhøj – den skal ikke være på max, for så bliver den for varm.
Vend et par kyllinge stykker i mælkemassen og vend dem derefter i rubben. Put dem forsigtigt i olien og lad dem stege. De skal have 10-12 minutter, når det er underlår/overlår – et par minutter mindre, hvis det er vinger eller bryststykker, der er delt i to-tre stykker.
Når kyllingestykkerne er friterede, lægger du dem på et par stykker køkkenrulle. Rør ost og creme fraiche sammen. Smag til med honning og/eller salt.
Servér din Southern Fried Chicken sammen med ostedippen og en frisk salat lavet på spidskål og gulerødder.
Note: Knasende sprød kylling, der har lidt bid fra krydderierne. Du kan sagtens putte mere cayennepeber i, hvis du ønsker en stærkere version – eller dryppe den med sriracha, hvis den skal bide lidt ekstra.
For et par uger siden havde vi besøg af HomemadeHeaven + kæreste, og der serverede jeg denne laktosefri kage som dessert, da hun desværre ikke kan tåle laktose. Jeg besluttede mig for at bruge min kastanjekage som udgangspunkt. En ret saftig og lækker kage, hvor …
I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs). Og jeg tog …
Jeg vender lige tilbage til den vinsmagningsmiddag, vi havde i forrige uge sammen med vores vinklub. Her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet ostesnacks og lidvinikis – og det blev søreme også til disse nuttede crawfish rolls. Jeg havde oprindeligt set nogle mini lobster rolls i et gammelt madblad – jeg tror, det var Spis Bedre – men jeg legede videre med ideen og lavede en krebsehaleudgave i stedet.
Jeg lavede en mini-version af de hotdogbrød, jeg normalt bager (dog kun på hvedemel denne gang) og så lavede jeg en portion krebsefyld til.
16-18 stk.
25 g gær
3 dl lunkent vand
1 spsk rapsolie
1 spsk rørsukker
4½-5 dl hvedemel
1 tsk salt
1 æg, pisket
sesamfrø
Opløs gæren i vandet, hæld olien og rørsukkeret i og rør så salt og mel i. Ælt dejen i 5-10 minutter og lad den hæve en times tid i en skål under et fugtigt viskestykke. Del dejen og form dem til små kugler, som du derefter trækker lidt, så de bliver ovale. Læg dem på en bagepaprbeklædt bageplade med en smule mellemrum mellem hvert brød. Læg et fugtigt viskestykke over dine mini hotdogs. Sæt ovnen til 225 grader. Når ovnen er varm, fjerner du viskestykket og pensler brødene med æg. Drys sesamfrø over og sæt pladen i ovnen. Bag de små brød i 10-12 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.
Note: Disse mini hotdogs er meganuttede! De kan også bruges til mini-burgere eller som kuvertbrød til supper.
(obs – jeg kan ikke huske rolls denne portion rækker til)
150 g kogte, pillede krebsehaler
ca. 2 spsk mayonnaise (Hellmann’s)
½ spsk ketchup
ca. 1½ spsk friskhakket dild
citronsaft
salt og peber
Dryp citronsaft over krebsehallerne og vend dem derefter i mayonnaise, ketchup og dild. Smag til med salt og peber.
Fyld dine crawfish rolls
Skær to skrå snit i toppen af et mini hotdogbrød, så der kommer et trekantet snit. Fordel krebsefyld i brødet og pynt det med lidt friske urter og/eller spiselige blomster.
Note: Smuk og lækker anretning. Du kan også tilføje lidt fintsnittede salatstrimler til dine crawfish rolls, hvis du har lyst.
Navnegeneratoren, som indgår i månedens benspænd, foreslog mig at bage polentamuffins med blåbær, og det var da en god idé! Det er nemlig alt for længe siden, at jeg har bagt muffins. Jeg havde heller ikke lige tænkt på at bruge polentamel i kager – …
