Tag: rapsolie

Pastéis de Bacalhau – torskekroketter

Pastéis de Bacalhau – torskekroketter

Da jeg researchede på den portugisiske ret, Bacalhau, faldt jeg også over Pastéis de Bacalhau, der er en slags friterede torskekroketter. Disse laves typisk på saltet torsk og kartofler, og det er en lækker snack, der vil passe fint som appetizer eller forret. Jeg skelede 

Rabanadas

Rabanadas

Er du i sommerhus med familien og skal lave en hurtig dessert, så kan jeg anbefale rabanadas! Det er en form for portugisisk udgave af arme riddere, hvor du dypper tykke skiver hvedebrød i enten vin eller mælk, vender dem i æg og derefter steger 

Friteret brød med tomater

Friteret brød med tomater

Jeg fik lyst til at lege lidt i forbindelse med mit sommerforret-benspænd, så jeg skulle da lave friteret brød! Det viste sig at være den hurtigste måde at bage på (!), men brødet bliver selvfølgelig lidt ekstra kalorieholdigt, når det har stegt i olie. Jeg rørte en almindelig hvedemelsdej, som jeg skulle bruge til nogle boller, men du kan variere dejens sammensætning så meget, som du nu lyster – prøv for eksempel også lidt speltmel eller fuldkornshvedemel i dejen.

Sommergrøntsagerne har nærmest overtaget vores køkken, så brødet skulle naturligvis toppes med friske tomater, og så kom der også lidt gedeost, hakkede oliven og frisk oregano fra haven. Mmm!

Friteret brød med tomater

2 personer

1½ dl dej – for eksempel fra kuvertbrød eller burgerboller
½ l rapsolie
2 spsk cremet gedeost
1 spsk creme fraiche
salt
7-8 små tomater, skåret i små tern
lidt frisk oregano
lidt finthakkede oliven

Del dejen i to lige store kugler og tryk dem flade med fingrene, så de bliver ovale. Varm olien op i en lille kasserolle, indtil den er så varm, at det bobler, hvis man stikker den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien. Put det ene stykke dej i olien og lad det stege, indtil det er gyldent på begge sider (husk at vende undervejs). Læg det på fedtsugende papir og steg det andet stykke dej.

Læg det friterede brød på to tallerkner. Rør gedeost, creme fraiche og salt sammen og fordel det over brødene. Top dem med tomatstykker, oregano, oliven og evt. lidt havsalt.

Note: Uhlala – friteret brød er en rigtig lækker sag! Det er ikke så fedtet og syndigt i smagen, som jeg havde forventet, men det smagte bestemt godt. Og så var det rasende let at lave.

Friterede porrer

Friterede porrer

Jeg fik lyst til at lave friterede porrer til forret, da jeg eksperimenterede i køkkenet i weekenden. Porrerne er jo så sunde, at det næsten modvirker den friterede indpakning… eller… Men kombinationen af den saftige og lidt søde porre og den sprøde friterede skal er 

Dadelkage med appelsin

Dadelkage med appelsin

Jeg havde glemt, at jeg havde en opskrift på glutenfri kage liggende, da jeg faldt over en spændende opskrift på dadelkage blandt mine gamle bogmærker på computeren. Det var en glimrende mulighed for at bruge de sidste dadler fra vinteren – samt lidt tørrede abrikoser, 

Grovbrød med hytteost og rødløg

grovbrød, brød, foccacia, hvedemel, gør, fuldkornshvedemel, rapsolie, havregryn, rødløg, hytteost,

Da jeg alligevel skulle ælte dejen til de pizzaer på grill, vi skulle have i weekenden, så tænkte jeg, at jeg lige så godt også kunne smække dejen sammen til dette grovbrød. Det er inspireret af et løgfoccacia, som CookieCrumble tidligere har blogget om, men jeg legede videre med konceptet, så dejens sammensætning blev ændret, og der blev tilføjet hytteost til toppingen. Du kan også sagtens tilføje lidt krydderier – for eksempel timian, oregano eller rosmarin.

Grovbrød med hytteost og rødløg
en bradepande

25 g gær eller 1 dl surdej
6 dl håndvarmt vand
½ dl rapsolie
1 spsk salt
2 dl havregryn
6 dl fuldkornshvedemel (halvdelen kan evt. erstattes af grahamsmel – det giver mere smag)
6-7 dl hvedemel
250 g hytteost
2 mellemstore rødløg, finthakkede
olivenolie
salt
evt. ekstra krydderier

Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør dernæst salt, olie, havregryn samt fuldkornshvedemel i. Rør hvedemelet i lidt efter lidt og ælt dernæst dejen godt igennem. Den skal være blød og smidig – endelig ikke for fast, da den skal bredes ud på en bradepande. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse – det vil typisk tage 1-1½ time.

Vip dejen ud på en bagepapirbeklædt bradepande og tryk dejen ud, så den fylder hele pladen. Læg viskestykket over og lad det efterhæve, mens ovnen varmer op til 200 grader. Tryk fordybninger i dejen med fingrene – lidt ligesom ved brunsviger – og hæld/sving en tynd stråle olivenolie ud over dejen. Fordel hytteosten over dejen og drys så med rødløg og salt.

Bag dit grovbrød i ca. en halv time – det skal blive gyldent og lyde hult, når du banker på kanten af brødet.

Lad dit grovbrød køle lidt af, inden du skærer det i stykker og bruger det som tilbehør til retter – for eksempel til supper – eller til at smække at stykke skinke på og spise som frokost.

Note: Dejlig saftigt grovbrød med masser af smag. Du kan som sagt variere brødet en del – enten ved sammensætning af mel eller ved at tilsætte krydderier – men du kan selvfølgelig også smide lidt hakkede oliven eller tørrede tomater på. Kun fantasien sætter grænsen.

Mit yndlingsrugbrød

Jeg har bagt en del forskellige rugbrød gennem tiden, og lige nu er mit yndlingsrugbrød en variant af det mørke maltrugbrød, som jeg udviklede for nogle år siden. I den nye udgave bruger jeg mere øl, har udeladt vand, skruet op for det brændte maltmel 

Jordbærmuffins

Jeg frøs en del friske bær ned sidste sommer og efterår – blandt andet dejlige danske jordbær – og nogle håndfulde af disse blev til disse saftige jordbærmuffins! Så kunne jeg også meget passende få bagt en af de desserter, jeg ikke nåede i forbindelse 

Mælkefri chokoladekage med peanutbutter

mælkefri chokoladekage med peanutbutter, rapsolie, rørsukker, vanilje, kakaopulver, hvedemel, bagepulver, chokolade,

Chokolade og peanutbutter er en skøn kombination, så da jeg faldt over en opskrift på mælkefri chokoladekage med peanutbutter fra CookieCrumble i mit arkiv, så blev det straks til torsdagskagen på hjemmekontoret (for ja, om torsdagen er der som regel kage på min arbejdsplads). Og så kunne jeg meget passende også lave en benspændskage – so to speak.

I den originale opskrift bruges der udelukkende kakaopulver, men jeg spurgte en ven, der ikke tåler mælkeprodukter, om det var ok at putte mørk chokolade i for at fremme chokoladesmagen, og det var ikke noget problem. Du skal naturligvis udelade det, hvis du ikke kan tåle det, men jeg kan gode lide den ekstra smag, chokoladen giver. Derudover justerede jeg på nogle af målene.

Mælkefri chokoladekage med peanutbutter
4-5 personer

½ dl rapsolie
2½ dl vand
2 dl rørsukker
½ tsk salt
1 tsk vaniljepulver
1 dl kakaopulver
3 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
100 g mørk chokolade, hakket
ca. 3 spsk peanutbutter

Rør olie, vand, sukker salt og vanilje sammen i en skål til en jævn masse. Pisk derefter kakao, hvedemel og bagepulver i. Vend den hakkede chokolade i dejen. Beklæd bunden af en lille springform (jeg brugte en på 15 cm i diameter) med bagepapir og fordel dejen i springformen.

Fordel peanutbutter i en cirkel oven på dejen – pres den lidt ned, hvis peanutbutteren er meget fast. Bag derefter din chokoladekage ved 175 grader i 35-45 minutter – tjek om den er bagt ved at prikke i den med en lang tynd træpind. Lad kagen afkøle, inden du skærer den i skiver.

OBS – putter du kagen i en lufttæt boks, kan den teknisk set holde sig frisk og saftig i flere dage (men hvem i alverden gemmer kage i flere dage?!).

Note: Denne mælkefri chokoladekage har en god saftighed på grund af rapsolien, og så er kombinationen af chokolade og peanutbutter altid en vinder!

Madbrød med spinat og feta

Jeg er fortsat i fuld gang med mit gamle madblogs-benspænd, og denne gang blev det til et madbrød med spinat, som jeg fandt hos MissMuffin. Jeg fulgte opskriften på dejen men ændrede i fyldet. Desværre huskede jeg ikke at putte soltørrede tomater i, hvilket ellers