Svinekam med lakrids, salat med bagte grøntsager

Aftenen kommer til at gå med at kokkere i køkkenet, men inden da vil jeg præsentere menuen for i går, hvor vi havde gæster, og hvor jeg lavede julemad med et twist – nemlig svinekam med lakrids!

Inspirationen er hentet i Camilla Plums ‘Jul’, som jeg allerede har prist flere gange. Det er altså en skøn bog! Jeg fulgte ikke opskrifterne 100%, men jeg har skrevet min fortolkning herunder.

Svinekam med lakrids
8-10 personer
svinekam med lakrids, svinekød, svinekam, svinekam, lakridsrod, allehånde, kardemommekapsler, ingefær, muscovadosukker, chili
2,5 kg svinekam
1½ spsk groft salt
2 spsk revet lakridsrod
20 allehånde, let knust
36 kardemommekapsler, let knuste
en stor knold frisk ingefær, revet fint
6 spsk muscovadosukker
4 hele røde chilier

Bland alle de tørre krydderier undtagen salt, og gnid stegen ind i krydderiblandingen – dog ikke sværen. Hæld de overskydende krydderier i det fad, du vil bruge til stegen. Sørg for, at sværen er helt tær, inden du gnider den med salt – det skal helt ned mellem revnerne. Kom et par cm vand i fadet, læg stegen ned i det og put de hele chilier ned ved siden af. Steg svinekammen ved 190 grader, indtil den har fået godt med farve. Sænk så temperaturen og lad den stege færdig – den skal have 65 grader indvendig (tjek med stegetermometer). I det her tilfælde tog det omkring 2½ time.

Note: Denne svinekam med lakrids er en meget, meget spændende variation over den traditionelle steg! Jeg lavede en sovs på den væde, der blev tilovers efter stegningen, men desværre var den meget salt (jeg brugte mere, end jeg har noteret i ovenstående), så den blev noget ‘hidsig’ i smagen – men yderst interessant og slet ikke så sød, som julesovsen ellers ofte er.

Salat af bagte grøntsager med granatæbler
4 personer
bagte grøntsager, peberfrugter, romaine salat, hvidløg, tomater, chili, rødløg, soltørrede tomater, rosmarin, granatæble, granatæblesirup
2 røde pebre, skåret i kvarte og uden kerner
1 lille romaine salat
3 fed pillede hvidløg
300 g friske blommetomater
2 hele chilier
3 rødløg, pillede og skåret i kvarte
1½ dl soltørrede tomater i olivenolie
2 tsk rosmarin
salt og peber

kerner fra ½ granatæble
0,25 dl granatæblesirup

Bland alt undtagen granatæble-ingredienserne, så det er dækket godt af olie, og bag det i ovnen ved 160 grader, til alt er mørt – det tager ca. 45 minutter. Køl det lidt af, inden det vendes med granatæblekerner og -sirup.

Note: I den oprindelige opskrift bruger man radicchio-salat, men jeg havde romaine, så det blev brugt i stedet. Det er en virkelig lækker ret, især hvis du er glad for granatæbler, og den passede ganske godt til stegen.

svinekam med lakrids, svinekød, svinekam, svinekam, lakridsrod, allehånde, kardemommekapsler, ingefær, muscovadosukker, chili, bagte grøntsager, peberfrugter, romaine salat, hvidløg, tomater, rødløg, soltørrede tomater, rosmarin, granatæble, granatæblesirupEn tallerken med kræs for folk, der godt kan lide at twiste traditioner…

Creme Ninon, marineret langtidsstegt lammekølle med myntesauce og salater samt pink romfromage

I går havde jeg særlige planer for aftensmaden, hvor jeg havde fundet flere spændende opskrifter frem. Forretten havde jeg set i et Spise med Price-program, og da jeg så, at retten indeholdt champagne, så måtte jeg lave den, for det var helt bestemt en skæg detalje!

Hovedretten bestod af salater samt en myntesauce, som jeg fandt Nettokogebøgerne ‘Med mere grønt’ og ‘Med friske krydderurter’, mens lammekøllen blev udsat for mine egne påfund. Desserten er fra Hendes Verden nr. 12/2009.

Creme Ninon
4 personer creme ninon, suppe, ærtesuppe, hønsefond, ærter, sherry, citronsaft, fløde, champagne

½ liter god, hjemmelavet hønsefond
150 g fine grønne ærter, helst friske
lidt sherry
lidt citronsaft
salt og peber
flødeskum af 1,25 dl fløde
1-1½ dl champagne

Grundsuppen koges på en suppehøne, lidt kalveskank og de sædvanlige suppeurter og visk, og den koges ned, til den er kraftig og velsmagende, og ½ liter tages fra. Ærterne bælges – eller posen klippes op – og ærterne kommes i blenderen med halvdelen af suppen.

Blend grundigt og kom så resultatet ned i resten af suppen. Smag til med citronsaft, sherry, salt og peber. Varm suppen op til kogepunktet og hæld den så i en opvarmet terrin, som bæres ind på bordet. Det er vigtigt at blende suppen med ærterne så sent som muligt, da den ellers kan miste sin smukke grønne farve.

Kom flødeskummet i suppen og rør forsigtigt rundt og afslut med champagnen. Server straks og drik resten af champagnen til.

Note: I den originale opskrift pointeres det, at man skal bruge en hjemmelavet hønsefond, men det gad jeg ikke stå og bakse med, så jeg allierede mig med min svigermor og fik fat i en fond fra Irma, som ikke indeholdt smagsforstærkere og kunstige tilsætningsstoffer. Suppen kom til at smage ganske godt alligevel, og der var nu noget dekadent ved lige at sjatte lidt champagne i ved serveringen 🙂

I den originale opskrift er portionen i øvrigt dobbelt så stor som ovenstående, til trods for at det er en forret. Men mængden i denne udgave passer nu bedre til en forret.

Lammekøllelammekølle, øl, ale, rødløg, blomsterhonning, rosmarin

ca. 1,6 kg lammekølle med nøgleben
½ ale
1 grofthakket rødløg
2-3 spsk blomsterhonning
godt med groft salt
2 tsk tørret rosmarin

Aftenen før afpudses lammekøllen og gnubbes med lidt salt og puttes i en frysepose sammen med en halv ale og det hakkede rødløg. Lægges i køleskab til næste eftermiddag.

Lammekøllen lægges i et fad sammen med væsken og løgstykkerne fra posen. Den gnubbes øverst med en god sjat groft salt, inden blomsterhonning hældes over i en tynd stråle. Rosmarin drysses over, og lammekøllen puttes i ovnen ved 140-150 grader og steger i ca. 2 timer (til stegetermometeret viser 70 grader). Hæld lidt væske fra fadet over den et par gange i løbet af stegetiden.

Den tages ud, stanniol lægges over og et dobbeltlagt viskestykke oven på igen, og den hviler i knapt en halv time.

Note: Lammekøllen skulle ikke stege i så lang tid, som jeg havde forventet, så vi kom til at spise aftensmad noget før, end jeg havde regnet med (heldigvis var de andre retter færdige eller kunne hurtigt blive det, så det gav ikke problemer). men hold da op hvor blev kødet saftigt og lækkert! Jeg skal helt klart forsøge mig med noget lignende igen, for kombinationen af langtidsmarinade og længere stegetid var absolut et hit!

Salat med kartoffelcroutoner, løg og fennikel
4 portionerkartofler, basilikum, pinjekerner, rødløg, fennikel, salat, 4 spsk citroner, romaine salat, hvidvinsvineddike, dijonsennep, olivenolieie

5-8 kartofler skåret i små tern
4 tsk olivenolie
4 drys tørret basilikum
salt
4 spsk pinjekerner
2 rødløg skåret i tynde både
tynde skiver af ½ fennikel
4 tsk olivenolie
4 spsk citronsaft
strimlet salat

Vinaigrette:
2 spsk vineddike eller citronsaft
salt og peber
½ tsk dijonsennep
4 spsk olie

Vend kartoffeltern i olivenolie, tørret basilikum og lidt salt. Fordel kartoffeltern på en bageplade med bagepapir og bad dem ved 200 grader i 10-15 minutter, til de er gyldne og møre. Svits pinjekerner, tynde både af løg og tynde skiver af fennikel i lidt olivenolie. Bland en salat af pinjekerner, kartoffelcroutoner, rødløg, fennikel, citronsaft og strimlet salat.

Pisk vineddike, salt, peber og sennep sammen. Pisk videre, mens oliven hældes i en tynd stråle i blandingen. Pisk til dressingen får en tykkere konsistens. Servér salaten med vinaigrette dryppet over.

Note: Ganske god salat – den passede rigtig godt til lammekødet!

Couscous-salat med persille og mynte
4 portioner

300 g couscouscouscous-salat, salat, couscous, grøntsagsbouillon, bouillon, tomater, løg, peberfrugt , agurker, olivenolie, citroner, mynte, hakket persille
6 dl grøntsagsbouillon
4 tomater skåret i mindre stykker
4 spsk hakket løg
1 gul peberfrugt i små tern
3 dl agurk i tern
4 tsk olivenolie
4 spsk citronsaft
4 spsk hakket frisk mynte
3 dl hakket persille
salt og peber

Rør couscous i kogende grøntsagsbouillon i ca. ½ minut. Tag gryden fra varmen og lad det trække under låg i 5-10 minutter. Bland det med grøntsager og krydderurter og smag til med salt og peber. Lad salaten trække 1-2 timer i køleskab, inden den serveres.

Note: Ret ligetil og simpel couscous-salat. Jeg er mere til bulgur-salater, men nu lavede jeg denne for variationens skyld – og fandt i øvrigt ud af, at ovenstående portionsangivelse er noget… tvivlsom. Jeg vil mene, at det mere svarer til seks personer – i hvert fald når man bruger det som tilbehør, og der er en salat mere.

Myntesaucemyntesauce, sauce, dressing, mynte, løg, creme fraiche, chili

2 dl friske mynteblade
1 lille pillet løg
1-1½ dl creme fraiche 9%
evt. 1 tsk. finthakket grøn chili

Blend alle ingredienser – eller undlad chilien i første omgang og smag saucen til med chili, så du har mere kontrol over, hvor stærk du vil have den.

Note: I den originale opskrift skal man kun blende de to første ting og derefter vende dem i græsk yoghurt. Jeg valgte at lave den som sauce i stedet og blendede derfor alle tingene – og brugte creme fraiche i stedet for græsk yoghurt. Meget fin og lækker sauce.

Pink romfromage
6-8 personer

romfromage, fromage, dessert, husblas, hvis du laver hjerter, 6 bla husblas, jordbær, æggeblommer, æg, rørsukker, lys rom, æggehvider, fløde8 blade husblas, hvis du laver hjerter, 6 blade hvis du laver fromagen i en skål
200 g jordbær, frosne kan sagtens bruges
50 g sukker
6 past. æggeblommer
100 g sukker
0,75 dl lys rom
3 past. æggehvider
2½ dl piskefløde

Læg husblassen i blød i koldt vand ca. 10 minutter. Kog jordbærrene op i 2-3 minutter i 2 spsk. vand og 50 g sukker. Kom let afdryppede husblasblade i og smelt dem. Blend jordbærmassen jævn i en blender eller foodprocessor. Kom 1½ spsk. jordbærmasse i seks hjerteforme, hvis du vil servere fromagen på denne måde – serverer du den i skål, så spring dette punkt over og gå videre.

Pisk æggeblommerne med sukkeret og rør rom i. Rør lidt af æggemassen i jordbærmassen og rør herefter blandingen i resten af æggemassen. Pisk æggehviderne og fløden stiv hver for sig. Vend først æggehviderne i og herefter flødeskummet i. Fordel fromagen over jordbærmassen i hjerteformene og kom resten i en skål – eller kom det hele i en skål, hvis du ikke bruger hjerteformene. Lad fromagen stivne i køleskabet i seks timer. Vend dem ud på desserttallerkner, hvis du har lavet hjerter.

Tip – hvis du laver hjerter, kan du fryse dem i fire timer – så er de meget lette at få ud af formen. Lad dem optø i ca. 20 minutter, inden du serverer dem.

Note: Jeg brugte ovenstående opskrift i halv portion – bortset fra jordbærmængden, som var den samme. Hvis vi havde haft plads i fryseren, ville jeg have brugt tippet mht. at fryse desserten, for selvfølgelig drillede de lidt, da de skulle ud af formene. Smagen var udmærket, men jeg syntes, at rommen var lidt hidsig og ikke klædte jordbærrene nær så godt, som jeg havde håbet.

Desserten blev serveret sammen med et glas rosenlimonade (rosensirup blandet med lidt vand og hældt over isterninger). Meget forfriskende og sød.

Resten af aftenen gik med hygge og brætspil.

Spelt-taboulleh med abrikoser, pistacienødder og mynte og avokado-hyldeblomst salat

Jeg sidder lige og undrer mig. For det første købte jeg i forgårs frisk citrongræs – øjensynligt fordi jeg skulle bruge det i en opskrift i dag. Nu kan jeg imidlertid overhovedet ikke finde ud af, hvad det er for en opskrift, jeg har tænkt på! Meget spændende… hvis nogen har et bud, så sig endelig til.

Jeg er dog ikke den eneste, det er gået galt for. Den opskrift, jeg har prøvet fra ‘Suverænt sundt’ i dag, hedder oprindeligt ‘spelt-taboulleh med lyse rosiner, pistacienødder og mynte’. Nu har jeg tjekket opskriften tre gange, og der er altså ikke lyse rosiner i! Til gengæld er der abrikoser – gad vide, om det var det, forfatteren tænkte på? Jeg vil i øvrigt dedikere denne opskrift til en af mine venner, som ikke tror på, at spelt findes. Lidt ærgerligt, at han ikke fik smagt denne her, for den var virkelig god!

Spelttaboulleh med abrikoser, pistacienødder og mynte
5-6 personer
spelt, grøntsagsbouillon, bouillon, gulerødder, hvidløg, saltede pistacienødder, tørrede abrikoser, salatløg, mynte, bredbladet persille, citroner
125 g hel spelt
ca. 5 dl god grøntsagsbouillon
1 kg gulerødder
2 finthakkede fed hvidløg
2 tsk olivenolie
60 g saltede pistacienødder i skal
50 g bløde, tørrede abrikoser
½ finthakket salatløg
½ tsk stødt spidskommen
2 håndfulde friskhakket mynte eller bredbladet persille
2 spsk friskpresset citronsaft
salt og peber

Kog spelten i grøntsagsbouillon efter anvisning på pakken. Hæld spelten i en sigte og lad den dryppe af. Skræl gulerødderne og skær dem i terninger på 1×1 cm, vend dem sammen med olie og hvidløg, krydr med salt og peber og bag gulerødderne på en plade med bagepapir ved 225 grader varmluft i ca. 15 minutter, til de er gyldne og møre, men stadig har bid.

Afskal pistacienødderne og hak dem groft. Hak abrikoserne groft. Vend alle ingredienserne sammen og smag salaten til.

Note: En eller anden distræt nisse – muligvis den samme, som pt. ligger inde med noget frisk citrongræs – havde ikke tjekket, om der var gulerødder nok på lager, så jeg fik kun brugt et halvt kilo til opskriften (og af samme grund også kun halvt portion af olien). Blandingsforholdet var nu ganske fint alligevel, og salaten smagte rigtig, rigtig godt!

Avokado-hyldeblomst salat
3 personer
avokado-hyldeblomst salat, romaine salat, hyldeblomstsaft, hvidvinseddike, avokado, hvidløg
150 g romaine salat
1 spsk olivenolie
1 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
1 tsk hvidvinseddike
lille smule salt
½ stor avokado
12 syltede fed hvidløg

Salaten skylles og hakkes groft. Olivenolie, hyldeblomstsaft, hvidvinseddike og salt rystes sammen og hældes over salaten. Avokadoen skæres i tern og blandes sammen med hvidløg og salat.

Note: En lille improviseret salat, som var frisk og med en snert af sødme. Den passede godt til den anden salat samt den krydrede kylling og sauce, vi fik til – det søde og det stærke supplerede hinanden rigtig godt.


Kyllingen blev penslet med citronolivenolie og drysset med tandoori-krydderi og salt. Saucen er en prefabrikeret tikka massala sauce, som jeg havde som backup i skabet.