Fødselsdagslagkage med jordbærmousse og chokolademousse

lagkage, chokoladelagkage, jordbærlagkage, jordbærmousse, chokolademousse, kage, dessert, chokoladebunde, lagkagebunde, æg, hvedemel, bagepulver, kakaopulver, majsstivelse, jordbær, fløde, rørsukker, vanilje, vaniljesukker, husblas, chokolade, mørk chokolade, smørcreme, smør, flormelis, fondantDen ene af yndlingsnevøerne havde som sagt fødselsdag i lørdags, og udover en jordbær-cheesecake medbragte jeg også denne jordbær- og chokoladekage til fødselsdagen. Det er en lagkage med mørke lagkagebunde, som er lagt sammen med jordbærmousse og lys chokolademousse, inden den er overtrukket med fondant. En meget mild og børnevenlig kage holdt i kække farver. Læg mærke til den orange farve – den mindede meget godt om alle de bannere, som byen var pyntet med i anledning af Roskilde festivalen! Der er ca. 15-18 kagestykker, når du skærer kagen ud.

Begynd på kagen senest dagen før.

Mørke lagkagebunde

8 store æg eller 10 mediumstørrelse æg
2½ dl flormelis
2 dl hvedemel
1 dl kakaopulver
2 dl majsstivelse
3 tsk bagepulver

Hæld æggehvider og æggeblommer i hver sin skål. Pisk æggehviderne stive. Pisk derefter æggeblommer i den anden skål sammen med flormelis – sørg for at piske i flere minutter, så massen bliver lys og luftig. Rør hvedemel, bagepulver, kakaopulver og majsstivelse sammen og pisk halvdelen i æggeblommemassen. Tilsæt et par dl stive æggehvider, pisk det i og tilsæt derefter resten af de tørre ingredienser. Vend forsigtigt æggehviderne i dejen og hæld den dernæst i en smurt bradepande på ca. 22 x 32 cm, hvor bunden er foret med bagepapir.

Bag kagen ved 200 grader i 20-25 minutter – tjek om den er færdig ved at stikke i kagen med en tynd træpind. Hænger der ikke noget dej ved, når du trækker pinden ud af kagen, er den gennembagt. Lad kagen køle helt af – gerne i køleskab – inden du vipper kagen ud af bradepanden og deler den i tre bunde (dette gøres lettest med en lang skarp kniv og lidt tålmodighed).

Læg bagepapiret tilbage i bradepanden og læg den nederste bund i bradepanden.

lagkage, chokoladelagkage, jordbærlagkage, jordbærmousse, chokolademousse, kage, dessert, chokoladebunde, lagkagebunde, æg, hvedemel, bagepulver, kakaopulver, majsstivelse, jordbær, fløde, rørsukker, vanilje, vaniljesukker, husblas, chokolade, mørk chokolade, smørcreme, smør, flormelis, fondantNu skal kagen fyldes, og her skal du bruge to mousser. Jordbærmoussen, jeg lavede til kagen i lørdags, var ret mild, så jeg har puttet lidt flere jordbær i opskriften på jordbærmoussen herunder – jeg kan nemlig godt lide en lidt kraftigere jordbærsmag. Til chokolademoussen gik jeg all-in og brugte verdens bedste mælkechokolade, som kommer fra Friis-Holm. Du kan dog også bruge mælkechokoladen fra Toms.

Jordbærmousse

½ kg meget modne jordbær
2 spsk rørsukker
1 spsk vand
4 dl fløde
1 tsk vaniljesukker
2 blade husblas

Læg husblassen i koldt vand i 10 minutter. Skyl jordbærrene og fjern den grønne stilk. Hæld jordbærrene i en lille gryde og mos dem let med en gaffel. Tilsæt vand og sukker og lad det derefter koge i 5-10 minutter. Tag gryden af varmen og hæld lidt af jordbærvæden ud over lagkagebunden, som ligger i bradepanden. Smelt husblassen i den varme jordbærmasse. Pisk fløden til skum sammen med vaniljesukkeret. Når jordbærmassen er afkølet så meget, at den er håndvarm, vender du forsigtigt flødeskummet i det. Fordel jordbærmoussen ud over lagkagebunden og tryk den næste lagkagebund ned oven på jordbærmoussen. Stil bradepanden i køleskabet i et par timer.

Chokolademousse

200 g god lys chokolade
3 dl fløde
2 blade husblas

Læg husblassen i koldt vand i 10 minutter. Smelt forsigtigt chokoladen over et vandbad sammen med ½ dl fløde. Pisk resten af fløden til skum. Smelt husblassen i en mikrobølgeovn eller over vandbad og vend det i den smeltede chokolade. Lad chokoladen køle så meget af, at den er håndvarm, og vend dernæst flødeskummet forsigtigt i det. Tag bradepanden ud af køleskabet og fordel chokolademoussen ud over lagkagebunden. Tag den tredje og sidste lagkagebund og læg den oven på chokolademoussen. Pres godt ned, så chokolademoussen fordeler sig jævnt. Stil kagen i køleskabet til næste dag.

Derefter mangler du blot at pynte kagen. Løsn forsigtigt kagen i siderne ved at skære med en tynd kniv rundt langs kanten, inden du vipper kagen ud på et serveringsfad eller skærebræt. Jeg valgte at lave en lille portion smørcreme (100 g blødt smør pisket med 50 g flormelis), som jeg smurte på overfladen af lagkagen, inden jeg overtrak den med fondant, som jeg havde farvet orange. Jeg havde egentlig planer om at lave et par sjove pyntedetaljer, men eftersom der var over 25 grader i lørdags, så var det absolut ikke vejr til at lave sukkerdekorationer – det var lige før, at kagen smeltede for øjnene af mig! Så i stedet holdt jeg mig til at udstikke en masse bogstaver af små farverige fondantrester, jeg havde på lager.

Og hvad sagde fødselaren til kagen? “Virkelig god kage!” – jamen så kan det jo ikke blive meget bedre 🙂

lagkage, chokoladelagkage, jordbærlagkage, jordbærmousse, chokolademousse, kage, dessert, chokoladebunde, lagkagebunde, æg, hvedemel, bagepulver, kakaopulver, majsstivelse, jordbær, fløde, rørsukker, vanilje, vaniljesukker, husblas, chokolade, mørk chokolade, smørcreme, smør, flormelis, fondant

Kager med Spider-Man og Cars

Spider-Man kage, Spider-Man, Spidermankage, kage, lagkage, dessertI morgen har Ældstenevøen fødselsdag, og når man nu fylder hele fem år, så har man også et par klare ønsker til fødselsdagskagerne – en med Spider-Man og en med Lynet McQueen fra Cars.

Nu er jeg ikke vant til så præcise ønsker – faktisk foretrækker jeg at have fuldstændig frie hænder – men da det jo er en af yndlingsnevøerne, og da jeg godt kunne bruge en udfordring, så sagde jeg ja til det. Desværre havde jeg så ingen – og jeg mener ingen – tålmodighed den dag, hvor jeg skulle dekorere kagerne, så jeg synes selv, der er plads til forbedring, men resultaterne blev da ok, og jeg fik ingen klager fra fødselsdagsbarnet – heller ikke selvom jeg endte med at lave en Cars-kage og ikke en Lynet McQueen-kage.

blå lagkagebunde, lagkagebunde, lagkage, kage, dessert

Her har jeg pillet lidt af toppen, så den blå farve for alvor træder frem

Til Spider-Man kagen bagte jeg en portion almindelige lagkagebunde og tilsatte 3-4 spsk blå konditorfarve (kan købes i de større supermarkeder).

Blå lagkagebunde
3 stk.

6 æg
150 g flormelis, sigtet
120 g hvedemel
100 g majsstivelse
1½ tsk bagepulver
3-4 spsk blå konditorfarve

Hæld æggehvider og æggeblommer i hver sin skål. Pisk æggehviderne stive. Pisk derefter æggeblommer i den anden skål sammen med flormelis – sørg for at piske i flere minutter, så massen bliver lys og luftig.

Rør hvedemel, bagepulver og majsstivelse sammen og pisk det i æggeblommemassen. Vend forsigtigt æggehviderne i dejen og hæld den dernæst i en smurt springform, hvor bunden er foret med bagepapir. Jeg brugte en springform på ca. 24 cm, så bundene skulle have lidt længere end normalt, hvor jeg ofte bruger en form på 26-28 cm.

Bag kagen ved 200 grader i 15-25 minutter afhængig af bredden på springformen. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den er gennembagt. Lad kagen køle helt af, før springformen fjernes, og kagen kan deles i tre bunde.

Bundene blev dryppet med lidt rabarbersirup og derefter lagt sammen med hvid chokolademousse med friske jordbær. Chokolademoussen blev lavet ved at smelte 100 g hvid chokolade sammen med 2½ dl fløde og derefter stille det i køleskab til næste dag. Her blev det så pisket op, og ca. 500 g friske jordbær blev vendt i cremen.

Da kagen var lagt sammen, blev siderne smurt med en vaniljesmørcreme lavet af 200 g smør, 100 g rørsukker, ½ dl vand og 1 tsk vaniljesukker. Jeg kogte rørsukker og vand til en lage (sukkeret skulle kun lige opløses) og lod den afkøle til stuetemperatur. Smørret blev blødgjort og pisket med den afkølede lage sammen med vaniljesukkeret, så det blev til en lys og luftig creme.

Spider-Man kage, Spider-Man, Spidermankage, kage, lagkage, dessertKagen blev overtrukket med blå fondant, og på siderne lavede jeg en simpel skyline af sort fondant. På toppen lavede jeg Spider-Mans ansigt med rød, sort og hvid fondant, hvor stregerne blev tegnet med en sort sukkertusch (kan købes i kagedekorationsbutikker).

Spider-Man kage, Spider-Man, Spidermankage, kage, lagkage, dessertOg sådan så kagen ud, når den blev skåret igennem. Flot men også temmelig pangfarvet. Den var overraskende let og lækker på grund af de luftige kagebunde og den friske creme.

Til Cars-kagen valgte jeg at bage en almindelig chokoladekage – bare brug din favorit, men sørg for at det er en forholdsvis fast kage, da den skal ligge i to lag med fyld imellem.

Jeg kogte en simpel hindbærkompot af 300 g hindbær og 100 g sukker – jeg brugte dog ikke det alt sammen, så resten kan jeg bruge som syltetøj senere i denne uge. Chokoladekagen blev delt i to, og den ene halvdel blev smurt med hindbærkompotten. Oven på denne smurte jeg en mælkechokolademousse, som jeg havde tilberedt aftenen før på samme måde som chokolademoussen til Spider-Man kagen: jeg tog 125 g mælkechokolade og smeltede sammen med 2½ dl fløde. Skålen blev sat i køleskabet til næste dag og derefter pisket op til creme. Har du svært ved at fordele cremen oven på hindbærkompotten, så smør den i stedet på den anden halvdel af chokoladekagen og læg den oven på den hindbærsmurte kage.

Kagen blev smurt med en kakaosmørcreme – samme princip som smørcremen til Spider-Man kagen men tilsat 1½ spsk kakao. Jeg fik langt fra brugt al smørcremen, men heldigvis kan den slags fryses og bruges i romkugler. Kagen blev overtrukket med grøn fondant og pyntet med grå, rød og sort fondant. Bemærk venligst de nuttede dæk – dem har gemalen lavet. Bilen er købt i en legetøjsbutik.

… og sådan så Cars-kagen ud indvendig. Hindbærkompotten gav tilpas meget syre til mælkechokoladen, så det ikke blev for sødt, men samtidig var kagen afstemt, så den tiltalte små munde, og den forsvandt da også hurtigt fra børnenes tallerkner.

Jeg kunne mærke, at jeg savnede at dekorere kager, så det må jeg snart kaste mig ud i igen. Det skal dog helst være en dag, hvor jeg har masser af tålmodighed 😉

Rabarber-chokoladedessert med øltoner

rabarber-chokoladedessert, chokoladedessert, chokolade, mørk chokolade, dessert, chokolademousse, rabarber, rørsukker, fløde, øl, lakridsDesserten i lørdags blev en funky sag. Jeg havde set en dessert i Gourmetbryggeriets kogebog, hvor rabarber, jordbær, øl og chokolade blev kombineret til en ret spændende dessert. Jeg hentede inspiration i flere af ingredienserne men lavede en anden udgave, som også endte med at blive ganske god.

Jeg beholdt selvfølgelig øl som en af ingredienserne og brugte her Black Magic Woman fra Hornbeer – en øl, jeg længe har glædet mig til at smage, for den vandt Hornbeer en pris for sidste år. Øllen bliver fremhævet som en voldsom sag – mener at den ligger på ca. 10% – og så var den meget kraftig, dunkel og med tydelig røgsmag. En interessant øl – men ikke blandt mine favoritter.

Rabarber-chokoladedessert med øltoner

2 personer

3 kopper rabarber i tynde skiver
2 spsk rørsukker
lidt vand

1½ dl fløde
35-40 g 53% Santander chokolade (anden chokolade kan bruges, men den må ikke være kraftigere end 53%).
2-3 spsk Black Magic Woman (eller evt. en heftig porter)

fintreven stærk lakrids til pynt

Rabarberskiverne vendes i rørsukker og en smule vand. Lad dem trække i sukkervandet, mens du tilbereder chokolademoussen.

Varm piskefløden op til kogepunktet og hæld det derefter over den finthakkede chokolade. Rør godt rundt og stil så skålen i køleskabet, indtil fløden er helt afkølet. Pisk fløden op til skum og vend forsigtigt øllen i skummet.

Varm rabarberne op i gryde. Det skal kun lige nå at koge så meget, at det begynder at blive til grød – tag så gryden af komfuret. Lad grøden afkøle lidt, inden den fordeles i to skåle eller glas og fordel derefter chokolademoussen oven på. slut af med lidt fintreven stærk lakrids.

Note: Jeg er sikker på, at raw licorice powder fra Bülow ville have passet rigtig godt ind som topping på denne dessert, men det havde jeg desværre ikke, så jeg forsøgte at rive en lakrids på rivejernet i sted. Det var en behersket succes (sådan en lakrids er lidt for gummiagtig til det), men smagsmæssigt passer den mørke lakrids rigtig godt sammen med rabarber og chokolade.

Det var en ret spændende dessert, der fungerer overraskende godt. Dog var der lige lovlig meget chokolademousse (jeg ved godt, det er blasfemisk at skrive, men balancen i desserten vil nu være bedre med mindre chokolademousse).

Sukkertroldekage

sukkertroldekage, fondantkage, kage, dåbskage, dessert, lagkage, I dag er det Den Store Bagedag. Jeg havde egentlig planlagt at være med på spøgen og bage et eller andet i dag, men da jeg skal bage i weekenden, så bliver mel m.m. først hentet frem i morgen. Til gengæld vil jeg benytte lejligheden til at vise jer denne kage, som jeg lavede til mindstenevøens barnedåb i weekenden. Jeg havde aftalt fyldet (chokoladekage, lys chokolademousse og hindbærmousse) med svigerinden, mens pynten var helt op til mig.

Jeg har ikke lavet fondant-figurer før, så selvfølgelig blev jeg nødt til at prøve det. En del af farverne havde jeg i forvejen, så jeg kunne nøjes med at købe hvid og sort fondant, og så gik jeg ellers i gang.

sukkertroldekage, fondantkage, kage, dåbskage, dessert, lagkage, Jeg brugte en ret stor skål på 28 cm i diameter og med meget buet bund som form – det er en ret let måde at lave en rund kage på. Jeg har før eksperimenteret med det – se blot denne fodboldkage og denne monsterkage, som jeg tidligere har lavet.

Jeg bagte to chokolade-bradepandekager – den ene med spelt- og emmermel, da jeg var løbet tør for hvedemel. Du skal bruge en chokoladebradepandekage, som godt må være forholdsvis blød og fugtig. Jeg kunne desværre ikke finde min yndlingsopskrift og måtte freestyle, men det gik fint. Jeg lavede en chokolademousse af ½ liter piskefløde, som blev pisket til skum og vendt i 420 g smeltet og afkølet lys chokolade. 130 g hakket lys chokolade blev vendt i. Hindbærmoussen bestod af en kvart liter piskefløde, der blev pisket til skum og vendt i 200 g hindbær.

Når kagerne er kølet af, forer du skålen med husholdningsfilm og skærer derefter kagerne i stykker, som du forer skålens kant med – kagestykkerne skal støde tæt sammen, så du må godt mase lidt. Dryp med bærsaft eller alkohol, inden du smører en omgang chokolademousse på kagen. Læg derefter et lag chokoladekage mere, inden du igen smører med hindbær- eller chokolademousse og fortsæt, indtil du løber tør for chokolademousse og hindbærmousse. Brug det sidste chokoladekage til at lægge øverst som et låg på skålen. Mas det forsigtigt ned, så hele kagen bliver presset godt sammen, og dæk kagen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet til næste dag.

Jeg lavede en kakaosmørcreme af 200 g smør, 100 g rørsukker, ½ dl vand samt 1½-2 spsk kakao, hvor jeg kogte rørsukker og vand til en lage (sukkeret skulle kun lige opløses) og lod den afkøle til stuetemperatur. Smørret blev blødgjort og pisket med den afkølede lage, så det blev til en lys og luftig creme. Kakaoen blev pisket i til sidst.

Kagen blev forsigtigt vippet ud på et fad, og overfladen blev smurt med kakaosmørcreme, så de små revner i kagen blev udglattet.

Jeg farvede 800-900 g fondant med grøn pastafarve, men valgte ikke at ælte farven helt ud – jeg ville nemlig gerne have den marmorerede effekt frem, så det gav mere liv på overfladen af kagen.

Jeg pyntede kagen med små sukkertrolde, som jeg havde lavet aftenen i forvejen. Jeg havde en fiks idé om at lave en mark eller eventyrlandskab med små trolde, men jeg grinede alligevel lidt for mig selv, da disse små nuttede væsner dukkede op, mens jeg legede med fondanten. Jeg havde ikke fundet så megen inspiration på internettet, som jeg havde forventet, så jeg legede mig frem til, hvordan de skulle se ud. Sukkertroldene er lavet af sort fondant, hvor jeg har formet små buttede kegler og beklædt dem med tråde, som jeg lavede ved at presse noget sort fondant gennem min reserve-hvidløgspresser (jeg har nemlig ikke så meget fancy kagepyntningsudstyr, så det gælder om at være ekstra kreativ). Trådene blev forsigtigt hæftet på keglerne med enden af en tandstikker. Øjnene slap jeg let omkring, da jeg havde en pakke med sukkerøjne, som jeg blot brugte.

Da det jo var en barnedåbskage, måtte jeg også sørge for noget, der kunne indikere småfolk, og da sukkertrolde jo kommer fra sukkeræg, så blev sådan et selvfølgelig lagt i en lille rede på toppen.

Græsset blev lavet med flormelis rørt med lidt æggehvide og grøn pastafarve, der blev smidt på sprøjtetylle med små huller i, så man kan lave små ‘totter’ med det.

… og så var kagen færdig og klar til servering senere på dagen, hvor de små sukkertrolde vakte stor glæde hos børnene, som spiste dem med fornøjelse! (jeg vil dog fraråde at spise sukkerfigurerne, for fondant smager ikke særlig godt efter min mening).

Et kig ind i kagen. Portionen passer til 35-40 børn og voksne. Er der rester, kan du blende det (helst uden fondanten) og lave romkugler af det.

Lagkage med chokolademousse, kaffemousse, Kahlua og Monsters Inc.

For nogle måneder siden hjalp et vennepar mig, da jeg skulle forberede surprise-fødselsdag for gemalen. I den forbindelse fik de et gavekort af mig på en hjemmelavet kage, som de selv måtte bestemme, hvornår de ville indløse. Jeg blev derfor spurgt for en uge siden, om jeg kunne lave en lagkage til i dag, eftersom den ene havde fødselsdag – og selvfølgelig kunne jeg det!

Jeg havde godt nok ikke meget tid at løbe på, da vi ikke var hjemme i går, og jeg skulle direke fra arbejde til træning og derefter hjem for at hente lagkage og så af sted til fødselsdag! Jeg havde egentlig bestemt mig for ikke at bage lagkagebundene denne gang, men da de eneste bunde, man kunne få hos bageren i Kvickly i lørdags, var temmelig små, så endte jeg med at bage en portion bunde søndag morgen, inden vi skulle af sted. Jeg lavede så fyldet til lagkagen, da vi kom hjem i går aftes og smækkede den sammen og satte den i køleskab, inden jeg tumlede i seng. Derfor var det kun pyntningen af lagkagen, som jeg skulle tænke på i dag.

Men først – en præsentation af indholdet. Jeg valgte dette fyld, da fødselaren ikke er så meget til traditionelle lagkager og i øvrigt ikke vil have en så sød smag, så jeg holdt mig til fyld med lidt ‘mørkere’ smag, og jeg endte med at være godt tilfreds med resultatet.

Lagkage – tema: Monsters Inc.
12-14 personer

En portion lagkagebunde bagt i en stor springform og delt i tre bunde
½ l piskefløde
100 g mørk chokolade
2 tsk nescafé
2 håndfulde valnødder
2 spsk flormelis
1 dl kahlua
3 spsk nutella

Fløden piskes til skum. Halvdelen tages fra og blandes med nescafé, der er pulveriseret grundigt inden. Flormelis blandes i.

Den halvdel blandes med chokoladen, der inden er smeltet i mikrobølgeovn eller over vandbad. Pas på, at chokoladen ikke er varm, når den blandes med flødeskummet.

Den nederste bund smøres med kaffemoussen, og valnødderne hakkes, inden de hældes over. Den næste bund dryppes med kahlua på den ene side, inden den vendes om og lægges oven på kaffemoussen. Nutellaen opvarmes kort i mikrobølgeovn eller i gryde, så den bliver mere flydende, inden den smøres oven på bunden. Chokolademoussen fordeles på den. Dryp den sidste bund med kahlua, inden den vendes og lægges øverst på lagkagen. Pres forsigtigt oven på lagkagen, så fyldet fordeles jævnt, og kagen bliver lidt mere tæt. Sæt den i køleskabet natten over.

Jeg var lidt i tvivl om, hvordan kagen skulle pyntes, men mens jeg var til træning, fik jeg en ret fjollet idé (det er nu skønt at få ideer til mad, mens man træner), som jeg valgte at føre ud i livet.

blå lagkage, lagkage, chokolademousse, kaffemousse, chokolade, mousse, kaffe, Kahlua

Pynt:
1/4 l piskefløde
50 g mørk chokolade
blå konditorfarve
2 valnødder
2-3 spsk flormelis
3 små chokoladebægre
legetøj

Fløden blandes med nogle dråber frugtfarve og piskes til skum. Skummet fordeles jævnt ud over kagen, og den drysses oven på med hakket chokolade (den hakkede chokolade kan også blandes med fyldet aftenen inden – hvis man altså husker det…). Herefter fisker man nogle figurer fra Monsters Inc. frem fra gemmerne (sådan noget har rigtige legebørn selvfølgelig på lager) og sætter på kagen. Flormelis og frugtfarve blandes til tyktflydende glasur. De to valnødder knuses og hældes i det ene bæger, og lidt af glasuren hældes over, så det ser ud som om, at bægret er fyldt. I et andet bæger hældes noget af glasuren ned i, og bægret vippes, så noget af glasuren vælter ud over kagen. Det sidste bæger knuses, fordi det er sjovt, og fordi monstrene selvfølgelig har hærget rundt på toppen af kagen.

Ok, nu er det over min sengetid, og jeg har brugt min rate for fjol for de næste par dage.

Monsters Inc., blå lagkage, lagkage, chokolademousse, kaffemousse, chokolade, mousse, kaffe, Kahlua
Ps. Konditorfarven er købt i supermarkedet. Den farver sindssygt meget, så pas på med ikke at bruge den på overflader, duge mm., som er stærkt modtagelige overfor farve.

blå lagkage, lagkage, chokolademousse, kaffemousse, chokolade, mousse, kaffe, Kahlua
Pps. Fødselaren blev 42 år og blev glad for kagen – bare fordi ens cpr-nummer indikerer, at man er voksen, kan man vel stadig være et legebarn?