Lammestuvning med dild og bønner

lammestuvning, mellemøsten, lammekød, løg, hvidløg, gurkemeje, bønner, dild, risvinseddike, safran, æg

Jeg elsker at bruge godt med friske krydderurter her om sommeren, så da jeg så opskriften på en iransk lammestuvning med dild og bønner, besluttede jeg selvfølgelig, at den skulle jeg prøve. Opskriften fandt jeg i kogebogen ’Food in life’. Her blev der blandt andet brugt favabønner, men dem havde jeg ikke på lager, så jeg brugte grønne bønner i stedet og skruede lidt ned for mængden. Du kan dog sagtens tilsætte flere bønner, hvis du har lyst. Derudover udelod jeg rosenvand.

Lammestuvning med dild og bønner
3-4 personer

500 g lammekød, skåret i tern
Olie til stegning
2 løg, hakket
10 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk gurkemeje
7½ dl vand
500 g grønne bønner
2 bundter dild, hakkede
½ dl risvinseddike
½ tsk safran
Salt og peber
3-4 æg

Hæld olie på en pande og svits løg og hvidløg et minuts tid ved mediumvarme, inden du tilsætter gurkemeje og kød. Brun kødet på alle sider og tilsæt så vandet. Læg låg på panden og lad det simre en times tid. Rør safranen ud i eddiken. Hak de grønne bønner groft og rør dem i stuvningen sammen med dild og safranblandingen. Lad det simre i 3-4 minutter og smag så til med salt og peber. Slå æggene ud i retten og lad dem koge i et par minutter, inden du rører dem lidt ud i retten, så æggene trækker ’tråde’.

Servér din lammestuvning sammen med kogte ris og evt. en iransk yoghurtcreme. Eller gør som jeg og brug kogte kikærter – bare fordi.

Note: Denne iranske lammestuvning blev ikke helt så fotogen som håbet, men til gengæld smagte den skønt. Det slog mig også, at det er alt for sjældent, at jeg laver mad med dild.

Mirza ghasemi – iransk aubergineret

iransk aubergineret, hvidløg, mellemøsten, aubergine, tomater, gurkemeje, æg

Jeg elsker at bruge aubergine i sommerretterne, så da jeg faldt over en iransk aubergineret, måtte jeg selvfølgelig prøve den i anledningen af månedens benspænd. Jeg serverede den sammen med den iranske æggekage.

Jeg fandt en opskrift hos Madtanterne, som jeg justerede lidt – blandt andet moste jeg den ikke helt så meget som i den oprindelige opskrift, da jeg godt kan lide, at der er lidt struktur i retten.

Mirza ghasemi – iransk aubergineret
2-3 personer

2 store auberginer
Olie til stegning
4 fed hvidløg, pressede
4 store tomater
½-1 dl vand
2 æg
Salt og peber

Prik auberginerne med en gaffel flere gange. Smid dem på grillen på indirekte varme og lad dem grille i 1-1½ time, indtil de er mørke og møre. Tag dem af grillen og lad dem køle lidt af, inden du piller skrællen af og moser auberginerne let.

Hæld olie på en pande og svits hvidløgene ved mediumvarme i et minuts tid. Skær tomaterne i stykker og hæld dem på panden. Lad dem simre, indtil der ikke er mere vand på panden. Rør derefter auberginerne i, drys lidt salt over og lad det simre videre. Når det er ved at blive tørt, hælder du ½-1 dl vand i, rører rundt og lader det stege videre, indtil det atter er ved at blive tørt. Rør æggene ud i retten og smag til med salt og peber.

Note: Simpel aubergineret med en god fyldig tomatsmag. Selvom du bruger en del hvidløg i denne ret, så er den ikke stærk.

Iransk æggekage – kuku sabzi

iransk æggekage, vegetar, vegetarret, vegetarmad, æg, persille, dild, spinat, gurkemeje, frokost

Første ret i det iranske benspænd er en iransk æggekage – også kendt som . Jeg hentede inspiration i kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’, men justerede dog på krydderurte-målene, hvor jeg blandt andet udelod frisk koriander, da supermarkedet ikke havde det på lager.

Iransk æggekage
2-4 personer

40 g bredbladet persille
1 bundt dild
40 g spinat
6 æg
1 tsk gurkemeje
Salt og peber
Olie til stegning

Skyl krydderurterne og spinaten og lad det dryppe af. Hak det grundigt og rør det sammen med æg og krydderier. Varm olie op på en pande og fordel æggekageblandingen ud over den i et jævnt lag. Lad æggekagen stege ved mediumvarme, indtil den er næsten gennembagt. Vend den om (er lettest hvis du deler den i fire dele, som du derefter vender med en spatel). Steg æggekagen på den anden side et halvt minuts tid, inden du tager den af.

Iransk æggekage kan selvfølgelig spises, som den er, men er også god at kombinere med andre vegetariske retter.

Note: Sådan en smuk panggrøn iransk æggekage er jo ikke til at stå for – og så er den både let at lave og smager skønt. Du kan også servere den til morgenmad eller brunch.