27. februar 2018

Grøntsagsrisotto med gulerødder og porre

Denne grøntsagsrisotto opstod, da jeg både havde risotto-ris (fra mit ris-benspænd) og nogle krydderier (som passer til mit nuværende krydderi-benspænd), jeg ville have brugt.

Jeg har efterhånden lavet mange risotto-retter, men ikke så mange har dem har været grøntsagsbaserede, så det var også en fin anledning til at lave lidt vegetarmad.

Grøntsagsrisotto med gulerødder og porre

2-3 personer

200 g risotto-ris (eller evt. grødris)
1 medium rødløg, finthakket
lidt smør
2 tsk citrongræs
1 tsk knust ingefær
2 hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
2 dl fintrevet og friskrevet fast ost – jeg brugte Primadonna
2 gulerødder, skåret i små tern
1 porre, skåret i tynde skiver
salt og peber
evt. citronsaft

Svits løget i lidt smør på en stor pande. Løget må ikke tage farve. Tilsæt så risene samt citrongræs og ingefær og rør godt rundt. Giv dem et minut eller to på panden, inden du tilsætter gulerødder og porre og lad det stege et par minutter, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre videre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen, når det er ved at koge tør. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Løber du tør for bouillon inden da, tilsæt blot lidt vand og lad risene simre, indtil de er færdige. Tag panden af varmen og vend den revne ost i din grøntsagsrisotto. Smag den til med salt, peber og citronsaft og servér retten, som den er, eller eventuelt sammen med en grøn salat. Grøntsagsrisotto kan naturligvis også serveres som tilbehør til en kødret.

Note: Denne grøntsagsrisotto er en mild og lækker ret. Hvis den er lidt for mild til dine smagsløg, kan du evt. drysse ristede hasselnødder, stegte svampe eller lignende over til at give ekstra smag.