Nye sjove madoplevelser
Denne ret med snegle i karry var en spontan idé, jeg fik i sidste uge. Jeg havde et glas grøn karrypasta, der skulle bruges op, og først tænkte jeg selvfølgelig på at lave en ret med tofu i anledning af månedens tofu-benspænd. Men så kom …
Jeg har lavet Halloweenbrød med kranier, for så slår jeg to fluer med ét smæk – jeg laver en benspændsret OG jeg får lavet noget sjov mad i anledning af Halloween. Jeg faldt over et sjovt Halloweenbrød med kranier hos Ghoul At Heart (elsker navnet!), …
Nu begynder efterårsvejret for alvor at vise sig, og så er det naturligvis tid til efterårssuppe. Her er en version lavet på pastinakker, men du kan sagtens bruge andre typer rodfrugter.
Denne suppe kan laves som vegetarret (på grøntsagsbouillon og uden bacon som topping). Jeg havde dog noget hønsebouillon, der skulle bruges, så det inkluderede jeg i madlavningen.
3-4 personer
4 mellemstore pastinakker
1 stor porre
½ l grøntsags- eller hønsebouillon
2½ dl fløde
1 spsk finthakket salvie
400 g svampe
Smør til stegning
1 tsk friskhakket rosmarin
Evt. ekstra vand
Evt. lidt citronsaft
Salt og peber
Derudover:
Evt. lidt stegt hakket bacon eller hakkede nødder til topping
Hæld bouillonen i en gryde. Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker. Put dem i gryden. Vask porren og skær den i skiver, som du også putter i gryden sammen med salvie. Lad det simre under låg, indtil grøntsagerne er møre.
Mens gryden simrer, renser du svampene og skærer dem i skiver. Smelt smør på en stor pande og steg halvdelen af svampene, indtil de er møre. Hæld dem i gryden. Smelt mere smør og steg resten af svampene sammen med rosmarin.
Blend indholdet af gryden til en jævn masse og rør derefter fløde i. Sæt gryden tilbage på komfuret og varm din efterårssuppe op, indtil den simrer igen. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. Hvis du vil have en mere flere suppe, kan du blot tilsætte lidt mere vand.
Servér din efterårssuppe toppet med resten af de stegte svampe. Du kan også pifte suppen yderligere op med lidt stegt bacon eller hakkede nødder.
Note: Denne efterårssuppe er en god mættende suppe, som du selvfølgelig kan variere, hvis du for eksempel har lyst til at udskifte pastinakker med persillerod eller knoldselleri. Den kan spises med eller uden brød til.
Tjek også gerne mine andre suppeopskrifter.
Jeg fik lyst til porre i fiskefars, da jeg faldt over en gammel opskrift fra Familiejournalen. Jeg har tidligere lavet farserede porrer, men denne fiskeudgave lød også ret spændende. Jeg lavede nogle få ændringer i forhold til den oprindelige opskrift, og så valgte jeg simpelthen …
Da jeg bladrede i en Provencekogebog i anledningen af månedens benspænd, faldt jeg over en opskrift på fyldt kyllingebryst, jeg ikke kendte. Her laver man en basilikumpuré, som man fylder i et kyllingebryst, steger det og servere det med en lun porrecreme. Meget spændende – …
Jeg har puttet tofu i kokossauce, for jeg må nok indrømme, at der skal en del krydderier til for at gøre tofu interessant. Jeg synes, at den rene tofusmag er… ret kedelig for at sige det lige ud, så når jeg vil bruge tofu i vegetarmad, så skal det helst være i retter, hvor der er skruet godt op for andre smagsgivere. Den eneste anden ret med tofu, jeg pt. har liggende på bloggen, er faktisk en traditionel misosuppe.
Jeg så en opskrift på tofu i kokossauce i et gammelt udklip fra Spis Bedre, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg brugte dog risnudler i stedet for æggenudler, brugte en anden type chili samt udskiftede sukkerærter med grønne asparges.
2 personer
120-150 g ægge- eller risnudler
200 g tofu
olie til stegning
en lille porre, skåret i tynde strimler
200 g grønne asparges, skåret i mindre stykker
2 spsk soya
1 spsk sambal oelek
½ dåse kokosmælk
Kog nudlerne.
Mens de er gryden, skærer du tofu i tern på ca 2 x 2 cm og steger i olie på en pande. Vend dem, når de er letbrunede og tag dem af panden, når de er letgyldne på to sider. Hæld nu porrestrimler og aspargesstykker på panden og steg dem et minuts tid, inden du rører soya og sambal oelek i. Giv det et minut mere og tilsæt så kokosmælken. Lad det simre i ca. fem minutter og tilføj tofustykkerne til sidst. Vend det grundigt.
Fordel nudler på to tallerkner eller skåle og put tofu i kokossauce ovenpå. Servér med det samme.
Note: Der var masser af smag i denne vegetarret, og jeg syntes, at sammensætningen fungerede fint. Er det ikke aspargessæson, så brug gerne sukkerærter eller grønne bønner fra frost.
Jeg holder lige en kort pause fra pizzabagningen for at skrive om denne porrestuvning, jeg brugte som tilbehør til aftensmaden i går. Sommervejret skulle udnyttes, så vi smed et par bøffer på grillen og kogte nogle nye kartofler. Og så kom jeg til at tænke …
Jeg har fundet endnu en type indmad, jeg ikke har eksperimenteret med før – nemlig kyllingekråser. De er ret milde i smagen (ligesom det meste anden indmad fra kyllinger), så de var lette at bruge i madlavningen. Og så er det jo sjovt at bruge …
Jeg har fundet endnu en klassiker frem fra gemmerne i anledning af mit piskeris-benspænd – nemlig en grøntsags-æggestand. Jeg kan huske, at vi med jævne mellemrum fik æggestand i mit barndomshjem (gerne sammen med røget ål – så ja, det er ved at være nogle år siden…). Men jeg tror faktisk aldrig, at vi fik den med grøntsager i, så det her var en glimrende anledning til at afprøve den udgave.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Opskriftklubben Chefkokken men justerede på nogle af målene samt udskiftede bladselleri med knoldselleri og tilføjede noget frisk persille.
2 personer
1 tyk porre
ca. 150 g skrællet knoldselleri
3 æg
2 dl mælk
1 dl friskhakkede krydderurter – jeg brugte persille
lidt salt og peber
Vask porren og skær den i skiver. Skær knoldsellerien i små tern. Bring en gryde vand i kog, tilsæt lidt salt og derefter porre og knoldselleri. Kog dem i tre minutter og lad så grøntsagerne dryppe af i en si.
Pisk æg sammen med krydderurter, salt og peber. Varm mælken op i en gryde lige indtil det når kogepunktet. Tag gryden af og lad mælken køle af i et par minutter, inden du pisker den i æggemassen. Smør et lille ildfast fad med olie eller smeltet smør og fordel grøntsagerne i fadet. Hæld æggemassen over. Stil det lille fad i et større fad. Hæld vand i det store fad, så vandet omslutter det lille fad.
Bag din grøntsags-æggestand i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Servér den sammen med en grøn salat og/eller brød og/eller kød.
Note: Dejlig vegetarret, som du også kan bruge som tilbehør til kødretter. Du kan naturligvis variere denne en del – både i forhold til de grøntsager, du bruger, og selvfølgelig hvilke krydderier, du vælger at putte i.
I sidste uge fik vi pasta med jomfruhummerhaler, og det var – hvor spøjst det end lyder – en lidt spontan ret! Fiskehandleren ringede nemlig på hos os, da han alligevel havde en levering til naboen, og da dørsalg ikke er noget, vi er vant …