Fyldte champignons og hvidløgs-basilikumdressing samt abrikos-valnøddetærte

Lørdag formiddag dukkede det første af de i alt fire vennepar op, som skulle bo sammen med os i løbet af ugen. De blev budt velkommen med et glas af den lokale rosévin samt lidt chips. Vi havde fundet en pose med lilla chips i supermarkedet, og det kunne vi (øh – jeg) ikke stå for, så det skulle de selvfølgelig prøve. Smagen var meget lig almindelige salte chips, men farven var noget mere kompakt, end jeg havde forventet ud fra billedet på posen.

Om eftermiddagen hentede vi næste par i Nice lufthavn, og så stod resten af dagen på afslapning ved poolen, inden jeg kastede mig over madlavningen. Opskriften på tærten har jeg fra opskrifter.dk. De fyldte champignons komponerede jeg i skyndingen og tænkte ved samme lejlighed, at det kunne jeg sagtens huske i hovedet, så det behøvede jeg ikke at skrive det ned. Hrm – men nu er jeg lidt i tvivl med mængdeforholdene i nedenstående, så tag det som en vejledning og ikke som endegyldige facts.

Fyldte champignons
6 personer

6 store champignoner
3/4 dele af en bøtte ricotta
2-3 spsk hakket basilikum
3 fed hakket hvidløg
salt
3 spsk revet parmesan
6 spsk revet ost

Champignonerne skylles, og stokkene fjernes. Tag to eller tre af dem og hak i meget fine stykker. Bland stykkerne med ricotta, basilikum og hvidløg samt lidt salt. Læg champignonerne i et fad og mos blandingen ned i dem. Drys først parmesan og dernæst revet ost over de enkelte champignoner. Sæt de fyldte champignons i ovnen ved ca. 150 grader indtil osten tager farve (jeg tror, det tager omkring 15-20 minutter).

Hvidløgs-basilikumdressing
6-10 personer

500 g creme fraiche
3 fed hakkede hvidløg
3 spsk hakket basilikum
salt

Ingredienser blandes – gerne mindst en halv time før servering, så smagen kan nå at sætte sig.

Resten af hovedretten – svinekoteletter krydret med herbes de provence og stegt på panden, inden de kom i et fad sammen med oliven og mozzarellaost og blev gratineret i ovnen. Bulgursalat med lidt af hvert i (blandt andet noget, der ikke helt var bulgur eller i hvert fald en meget fintkornet slags), en ordinær salat og hvidløgs-basilikumdressing – og forrest som sagt de fyldte champignons.

Abrikos-valnøddetærte
4-6 personer

Dej:
150 g hvedemel
150 g usaltet smør
100 g sukker
1 stk æg

Fyld:
50 g valnødder
50 g pistacienødder
100 g tørrede abrikoser
1 spsk honning
1/2 tsk kanel
1 stk æg

Mørdej: Mel, smør, sukker og æg æltes godt sammen og stilles i køleskabet 1 time. En tærteform smøres med smør. Derefter rulles dejen ud til ca. 5 mm tykkelse og lægges i tærteformen. Den stilles i fryseren i 1 time.

Hak valnødder, pistacie og abrikoser groft. Rør det sammen med honning, kanel og æg. Hæld fyldet i tærteformen og bag den i en forvarmet ovn ved 160°C i ca. 50 minutter.

Note: Ovnen snød mig lidt, så jeg var lige ved at give tærten for lang tid i ovnen. Jeg serverede en vaniljecreme til – lavet af et tykt flødecremeprodukt, som jeg puttede lidt vanilje og sukker i.

Se også:

Chokolade-kakaokage med kokostopping – LCHF-style Indisk salat med koriander, rogan josh light, dal og pappadums Sprængt and – asiatisk inspireret Osso buco og selleri-kartoffelfad Abrikostærte samt blommetærte med mandelflager Gratinerede rosenkål Dybstegt blomkål med yoghurtsauce Forslag til en sund julefrokost