Iransk grøntsagsstuvning

grøntsagsstuvning, vegetar, auberginer, flækærter, løg, tomater, gurkemeje, kanel, hvidløg, bouillon, granatæblesirup

Denne grøntsagsstuvning er lavet på hjemmedyrkede tomater! Vores tomatplanter nyder nemlig det varme vejr, så vi guffer cherrytomater og cocktailtomater til den store guldmedalje for tiden. Jeg ledte derfor efter en iransk vegetarret med tomater og faldt over en hos Food52, hvor der også bruges en anden af mine yndlings-sommergrøntsager – nemlig auberginer. Jeg skruede op for tomatmængden og gurkemejen, og så gjorde jeg tilberedningstiden lidt kortere.

Iransk grøntsagsstuvning
2 personer

2 auberginer
1 dl flækærter
½ løg, hakket
Olie til stegning
250-300 g cherrytomater
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel
2 fed hvidløg, pressede
½ l grøntsagsbouillon
3 spsk granatæblesirup
Salt og peber

Skræl auberginerne og skær dem i tern på 2×2 cm. Vend dem i lidt olie og salt og bag dem ved 220 grader, indtil de er møre og får farve – det tager 20-30 minutter. Mens auberginerne bager, koger du flækærterne i 30-40 minutter, indtil de er møre.

Når du har sat auberginer og flækærter over, skærer du løget i tynde skiver og hælder en gavmild sjat olie i en gryde. Svits løget sammen med lidt ved lav varme i 10-15 minutter, indtil det begynder at tage farve. Skru lidt mere ned for varmen og steg videre i 20-30 minutter, indtil løget har fået en del farve og begynder at karamellisere. Husk at røre jævnligt i gryden. Tilsæt nu hvidløg, kanel og gurkemeje og rør godt rundt. Rør aubergineternene i og tilsæt så tomater, bouillon, flækærter og sirup. Lad det simre ved lav varme uden låg i 45-50 minutter, indtil det er kogt ind til en tyk grøntsagsstuvning. Smag til med salt og peber.

Servér din grøntsagsstuvning med kogt bulgur, ris eller evt. revne squash som jeg gjorde.

Note: Dejlig cremet grøntsagsstuvning med masser af smag. Granatæblesiruppen er med til at gøre smagen mere ’rund’ og balanceret samt fremhæve tomaternes smag og sødme.

Rejer i spinat og tamarindsauce

rejer i spinat og tamarindsauce, spidskommen, kanel, koriander, tomater, bouillon, hvidløg

Da jeg så denne ret med rejer i spinat og tamarindsauce, vidste jeg, at den ville ikke bare passe perfekt ind i mit persiske benspænd – den ville også smage sindssygt godt! Udfordringen har så været at have alle ingredienser i hus, for først manglede jeg tamarindsauce (kan blandt andet købes hos arabiske grønthandlere og specialbutikker), og så skulle jeg også lige have noget frisk spinat.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra SBC, men justerede lidt på flere af målene samt udelod mørk farin, da den bouillon, jeg brugte, allerede havde lidt sødme.

Rejer i spinat og tamarindsauce
let hovedret til 2 personer

olie til stegning
2 fed hvidløg, hakkede
2 tsk spidskommen
1½ tsk stødt koriander
½ tsk kanel
½ tsk chiliflager
3 friske tomater, hakkede
2½ dl kyllinge- eller fiskebouillon
2 spsk tamarind
evt. 1 spsk mørk farin
200 g store rå rejer
75-100 g frisk spinat
½ bundt frisk koriander
salt og peber

Tilbehør:
3 dl bulgur

Hæld bulguren i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du laver resten af retten.

Pil rejerne. Hæld olie på en stor pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander, kanel og chili og steg det i et par minutter – uden at brænde det på. Tilsæt tomater og bouillon og lad det simre et kvarters tid. Tilsæt så rejerne og lad dem få lidt farve, inden du vender tamarind, spinat og koriander i. Lad det simre i et par minutter og smag så til med salt, peber og evt. farin.

Iranske juvelris

juvelris, mellemøsten, iransk, persisk, vegetarret, vegetarmad, ris, appelsin, rosiner, tranebær, safran, appelsinblomstvand, rørsukker, pistacienødder, mandler, gulerødder, kanel

Da jeg researchede til det persiske benspænd, faldt jeg over en opskrift på iranske juvelris hos The Kitchn og forelskede mig straks i den farverige ret. Jeg lavede en simpel fortolkning af retten, hvor der er skåret ned på mængden af ris og i stedet skruet op for gulerødder og nødder. Derudover udelod jeg kardemomme.

Iranske juvelris
2-3 personer

1 dl basmatiris
1 økologisk appelsin
½ dl gule rosiner
½ dl tørrede tranebær
½ tsk safran
1 spsk appelsinblomstvand
1 spsk rørsukker
Olie til stegning
1 dl pistacienødder (uden skal) – hakkede
1 dl mandler, hakkede
2 gulerødder
1 kanelstang
salt

Kog risene næsten møre.

Skræl appelsinen med en kartoffelskræller og put appelsinskrællen i kogende vand i et par minutter. Hæld vandet fra og snit appelsinskrællerne i meget tynde strimler. Knus safranen i en lille skål sammen med sukker og appelsinblomstvand. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde stænger/strimler.

Hæld lidt olie på en stor pande og tilsæt begge typer nødder. Rist dem et minuts tid, inden du tilsætter rosiner. Lad dem stege et minuts tid, inden du vipper nødder og rosiner over på en tallerken. Hæld nu safranblandingen på panden sammen med gulerødderne og appelsinskrællerne. Lad det simre et par minutter, inden du tilsætter kanelstangen og lidt ekstra vand. Lad det simre i 10 minutter og tilsæt så risene. Rør godt rundt i blandingen og lad det simre i yderligere nogle minutter (tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis der er brug for det) og smag så til med salt.

Servér dine juvelris med nøddeblandingen drysset over. Retten kan spises, som den er eller som tilbehør til en kødret.

Jeg kan i øvrigt anbefale at pynte dine juvelris med granatæblekerner inden servering.

Note: De iranske juvelris er en ret spændende ret. Jeg er normalt ikke så meget til blomstervand i retter (om det så er på roser eller appelsinblomster), men her fungerer det rigtig godt sammen med krydderierne og de tørrede nødder og bær.

Persisk kylling i abrikossauce

persisk kylling i abrikossauce, kylling, løg, hvidløg, gurkemeje, spidskommen, chili, cayennepeber, tomater, safran, kanel, ingefær, abrikoser, lime

Det iranske/persiske benspænd er en skøn anledning til at lege med krydderier, og denne kylling i abrikossauce er da også i den lidt varme ende. Rettens styrke afhænger selvfølgelig af styrken af den chili, du bruger, men du kan sagtens få denne ret til at bide lidt.

Jeg fandt en opskrift på kylling i blomme- og abrikossauce hos The Globe and Mail. Jeg udelod blommerne og brugte i stedet lidt flere abrikoser, og så skruede jeg op for de fleste af krydderierne.

Persisk kylling i abrikossauce
2-3 personer

Ca. 300 g kylling, skåret i mindre stykker
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
olie til stegning
½ tsk gurkemeje
1 tsk spidskommen
½ tsk chili eller cayennepeber
Salt og peber
1 dåse flåede tomater
2 dl vand
½ spsk safran
1 kanelstang
1 tsk frisk knust ingefær
150 g tørrede abrikoser
Saft fra 1 lime
Salt, peber og evt. lidt sukker

Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg lav varme i nogle minutter, Skru lidt op for varmen og tilsæt kylling og gurkemeje og steg det, indtil kyllingen er brunet på alle sider. Hak tomaterne og tilsæt dem sammen med spidskommen og chili. Rør godt rundt. Knus safranen og rør den ud i en anden skål sammen med vandet. Tilsæt vandet til kyllingeretten sammen med kanel ingefær, abrikoser og limesaft og rør derefter rundt. Skru lidt ned for varmen, læg låg på gryden og lad det simre i 30-40 minutter. Smag til med salt og peber – og evt. lidt sukker.

Kylling i abrikossauce serveres med ris eller brød samt salat.

Note: Dette er en dejlig krydret ret – ikke mindst på grund af den krydrede abrikossauce, som har lidt sødme, der klæder chilien rigtig godt.

Fesenjan – persisk kyllingestuvning

persisk kyllingestuvning, kylling, granatæble, løg, valnødder, gurkemeje, kanel, bouillon, muskatnød, mellemøsten

Da jeg faldt over en persisk kyllingestuvning – fesenjan – på Simply Recipes, vidste jeg med det samme, at den måtte jeg prøve! Som så mange andre danskere får jeg som regel kun brugt granatæblekerner ved juletid (hvor de til gengæld også er smukke og saftige), men de indgår selvfølgelig i det persiske køkken, og derfor måtte jeg også lave nogle retter, hvor de bruges.

Vanen tro skruede jeg op for krydderierne.

Fesenjan – persisk kyllingestuvning med granatæbler
2 personer

2 dl valnødder
1 løg, hakket
smør til stegning
ca. 300 g kylling skåret i mindre stykker
2½ dl kyllingebouillon
2 spsk granatæblesirup
1½ spsk rørsukker
½ tsk gurkemeje
½ tsk kanel
½ tsk muskatnød
salt og peber
friske granatæblekerner

Start med at drysse valnødderne ud over en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter. Tag dem ud og lad dem afkøle.

Smelt smør i en gryde og brun kyllingestykkerne i det. Tilsæt løgstykkerne og lad dem simre med i et minuts tid. Tilsæt så kyllingebouillonen, læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i en halv times tid.

Blend valnødderne og rør dem sammen med sukker og krydderier. Rør derefter blandingen i gryden sammen med granatæblesirup. Læg låget på igen og lad det simre videre i 40-60 minutter. Husk at røre i gryden et par gange undervejs, så nøddeblandingen ikke sætter sig fast.

Persisk kyllingestuvning serveres med kogte ris og pyntes med friske granatæblekerner.

Note: Persisk kyllingestuvning er en dejlig krydret og cremet ret. Nøddeblandingen gør stuvningen tyktflydende og minder en del om en mexicansk mole – dog slet ikke nær så stærk.