Tag: kanel

Indisk lammekølle – ran sikandari

Indisk lammekølle – ran sikandari

Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her 

Cuccidati – italienske julekager

Cuccidati – italienske julekager

Jeg har bagt de sødeste italienske julekager – nemlig cuccidati. Jeg synes, de er så festlige at se på, så de kom hurtigt på programmet, da jeg valgte værtindegaver som månedens benspænd. Hvem vil ikke gerne have en pose med disse lækkerbiskner? Den første opskrift 

Curry roux – japansk karryterning

Curry roux – japansk karryterning

Curry roux er en japansk karryterning, som man typisk bruger i de enkle karryretter, som flere fastfoodkæder serverer i Japan. Karryterningerne kan naturligvis også købes her i Danmark, men jeg ville selvfølgelig prøve selv at lave dem i anledning af mit japanske benspænd.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Chopstick Chronicles men skruede lidt op for smagen. Jeg syntes dog ikke, at det helt var nok, så jeg har tilføjet endnu mere i denne udgave.

Curry roux – japansk karryterning

18 stk.

2 tsk karry
1½ tsk gurkemeje
1½ tsk spidskommen
1 tsk kanel
1½ tsk muskatnød
1½ tsk løgpulver
½ tsk nelliker
½ tsk ingefær
1 tsk knust sort peber
1½ tsk knust chili eller cayennepeber
2 dl hvedemel
120 g smør
3 spsk honning

Rør krydderierne sammen og spred dem på en tør pande. Varm den op til mediumvarme og rist krydderierne i 4-5 minutter. Husk at røre i dem med jævne mellemrum. Hæld derefter krydderierne over på en tallerken og smelt smørret på panden. Tilsæt honningen og lad den smelte i smørret. Rør det godt sammen og rør så melet i. Lad det simre i 12-15 minutter under omrøring. Massen kan godt skille undervejs men samler sig igen. Vend krydderierne i, indtil de er fordelt jævnt i massen.

Tag et lille fad (jeg brugte et på 8×18 cm) og læg et stykke husholdningsfilm i, så det dækker hele indersiden af fadet. Fordel den lune karrymasse i fadet og dæk overfladen med husholdningsfilm. Stil det i køleskabet til næste dag.

Nu kan du skære curry roux ud i terninger, som du kan bruge i madlavningen.

Note: Det kan måske virke lidt omstændigt selv at lave curry roux, men så har man til gengæld til flere retter den kommende tid. De er lette at opbevare i en lille plastboks i køleskabet, hvor de kan holde sig i et par uger. Du kan også fryse dem ned, og så kan de holde sig et par måneder.

Upside down æblekage

Upside down æblekage

Det er æblesæson, så jeg har kastet mig ud i at lave en upside down æblekage. Kan man have for mange opskrifter på æblekage? Absolut ikke, så her er endnu en god en til samlingen! Og så ikke et ord om, at den minder lidt 

Æblestrudel med filodej

Æblestrudel med filodej

Æblestrudel – eller apfelstrudel som det hedder i Østrig – er jo nærmest obligatorisk i forbindelse med mit østrigske benspænd. Der er flere måder at lave denne klassiker på, og jeg besluttede mig for at prøve en udgave med filodej, som jeg så på Mette 

Linzer torte – østrigsk tærte

Linzer torte – østrigsk tærte

En af Østrigs mest kendte kager er linzer torte, der er opkaldt efter byen Linz. Det er en tør tærte med bærmarmelade, der er pyntet med dej på toppen, så det danner et rombeformet mønster. Og ja, sådan en skulle jeg naturligvis bage i påsken i anledning af det østrigske benspænd.

Linzer torte blev oprindeligt lavet med ribsmarmelade, men du kan sagtens bruge andre typer marmelade. Ribsmarmelade kan du naturligvis selv koge, hvis du kan få fingre i ribs, men du kan også vælge den lette løsning og bruge ribsgelé.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på linzer torte fra Holidays in Austria., men skar lidt ned på smørmængden og op for hvedemelet samt lavede nogle enkelte andre justeringer. Jeg synes, at tærtedej er lettest at arbejde med, når den er blød, så jeg ruller den ud og lægger i tærtefadet, inden det bliver sat i køleskabet.

Linzer torte

ca. 8 personer

Tærtedej:
300 g hvedemel
200 g koldt smør
100 g flormelis
150 g mandelmel
1 æg
1 spsk kanel
et lille knips salt
saften fra en halv citron
evt. lidt vand

Derudover:
200 g ribsmarmelade eller ribsgelé
smør til at smøre tærtefadet
1 spsk rasp
1 æggeblomme
½ dl mandelflager
evt. lidt flormelis

Hæld hvedemelet i en skål. Skær smørret i små tern og vip dem ned i smørret. Gnid dem ud i smørret, så det bliver en grynet masse og rør så kanel, salt og mandelmel i. Tilsæt citronsaft og æg og ælt det, så dejen hænger sammen. Du kan evt. tilføje 1-2 spsk vand, hvis du synes, at dejen er svær at samle.

Drys mel på køkkenbordet og rul lidt over halvdelen af dejen ud. Smør et ildfast tærtefad (24-26 cm i diameter) og drys rasp ud over det. Læg den udrullede dej i fadet. Smør ribsmarmelade eller ribsgelé ud over bunden og rul resten af dejen til tynde lange pølser, som du bruger til at pynte din linzer torte. Stil den derefter i køleskabet i en times tid.

Varm ovnen op til 180 grader. Pensl din linzer torte med lidt æggeblomme og bag så tærten i 40-50 minutter. Husk at kigge til den undervejs, så den ikke får for meget. Lad den køle af og dæk den så med husholdningsfilm, inden du sætter den i køleskabet og lader den trække til næste dag.

Pynt din linzer torte med mandelflager og eventuelt lidt flormelis, inden du serverer den sammen med flødskum eller creme fraiche.

Note: Linzer torte har en virkelig sprød bund, som jeg godt kan lide. Den blev heldigvis ikke så tør, som jeg frygtede, men det er klart en desserttærte, som du bør servere sammen med flødeskum eller creme fraiche.

Karamel-æblekage

Karamel-æblekage

Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner. Jeg har efterhånden prøvet en del 

Hare i rødvin

Hare i rødvin

Hare i rødvin er en simreret med få ingredienser men masser af smag! Faktisk burde det hedde hare i rødvin og kærnemælk, for det er en god idé at starte med at marinere harekødet et halvt døgn i kærnemælk, så det syrlige mejeriprodukt kan mørne 

Peberkager med bolsjer

Peberkager med bolsjer

Har du prøvet at bage peberkager med bolsjer? Jeg stødte på konceptet første gang hos Klidmoster, der brugte bolsjer til at lave vinduer i peberkagehuse, og det var simpelthen så flot! Jeg tog udgangspunkt i Klidmosters opskrift men skruede lidt mere op for krydderierne.

Nu havde jeg ikke lige planer om at bage et helt peberkagehus, men jeg kunne godt tænke mig at bage nogle peberkager, som man kan bruge som pynt – for eksempel som ophæng i vinduet eller som pynt på juletræet (eller… man kan selvfølgelig også bare spise dem…).

Peberkager med bolsjer

60 g smør
100 g mørk sirup
75 g mørk farin
½ tsk peber
1 tsk ingefærpulver
1 tsk kardemomme
2 tsk kanel
1 tsk natron
1 æg
4-4½ dl hvedemel

Derudover:
bolsjer i klare farver – ca. et bolsje per peberkage
flormelis til glasur

Hæld smør, sirup og farin i en gryde og varm det op. Når smør og farin er smeltet, tager du gryden af varmen og rører krydderier og natron i. Lad det køle lidt af, inden du tilsætter æg og mel, indtil dejen er glat. Sæt dejen i køleskabet i mindst fire timer, inden du ruller den ud på et meldrysset bord. Brug kageudstikkere til at udstikke de figurer, du ønsker. Sørg for, at de er store nok til, at du kan udstikke et mindre område, som du kan fylde knuste bolsjer i. Læg kagefigurerne på en bagepapirbeklædt bageplade og fyld de udstukne områder med knuste bolsjer.

Bag dine peberkager med bolsjer ved 180 grader i 7-10 minutter og lad dem køle helt af, inden du lægger dem i en lufttæt beholder – gerne med madpapir mellem lagene. Du kan pynte dem yderligere med glasur og fondant- eller frugtfarve.

Note: Disse peberkager med bolsjer var heldigvis ret lette at lave. Dejen er virkelig lækker at arbejde med (fik sådan lyst til at ae den lidt undervejs!), og det fungerede fint med de knuste bolsjer. Personligt er jeg smagsmæssigt mere til gingerbread men, da de har en kraftigere smag, men jeg kan selvfølgelig skrue endnu mere op for krydderierne en anden gang.

Kanelstjerne med marcipan

Kanelstjerne med marcipan

I weekenden havde vi gæster, og her bagte jeg en dejlig kanelstjerne med marcipan, som vi kunne nyde om eftermiddagen. Ideen fik jeg fra et gammelt indlæg på bloggen Kager skal der til, og jeg kunne simpelthen ikke stå for den flotte kage. Der indgår