Tag: kanel

Harira – marokkansk suppe

Harira – marokkansk suppe

Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, 

Morgenmadsmuffins med dadler

Morgenmadsmuffins med dadler

Jeg har bagt nogle morgenmadsmuffins, som dog også kan spises på andre tidspunkter af døgnet – for eksempel hvis du har brug for lidt ekstra energi på en lang gåtur eller efter træning. Inspirationen fik jeg fra en opskrift fra en af de første blogs, 

Apple pies – minitærter

Apple pies – minitærter

Jeg havde egentlig planlagt at lave disse små apple pies i december måned, men så indså jeg, at de ville passe bedre til muffinform-benspændet. Så – her er de!

De små tærter så jeg hos Delish, men efter at have kigget nærmere på opskriften, valgte jeg at lave en række ændringer. Jeg havde en rest karamel tilbage fra mine bananmuffins med karamelcreme, så jeg opvarmede lidt af den og dryppede på to af kagerne. De kan dog sagtens spises, som de er.

Apple pies

4 personer

2 plader butterdej (fra frost)
ca. 2 dl friske æbletern
2 spsk smør
0,75 dl mørk farin
½ dl rørsukker
1 tsk kanel
et lille knips salt
½-1 spsk citronsaft

Halvér butterdejspladerne, så du får fire næsten kvadratiske stykker. Fold kanten i lette bølger på hver af stykkerne (tænk lidt som kanten af en hvid kyse) og tryk dejstykkerne ned i hver deres metalmuffinform. Kanten af dejen må kun lige stikke op. Bag dem ved 220 grader i 10-12 minutter, indtil de er letgyldne. Tag dem ud og brug et smalt glas eller lignende til at trykke bunden af hver kagebund ned (butterdejen puffer en del op under bagningen).

Smelt smør i en gryde og tilsæt farin, rørsukker, kanel, salt og æbletern. Lad det simre ved lav varme og rør med jævne mellemrum. Tilsæt citronsaften efter fem minutter. Giv æblerne ca. fem minutter mere, og fyld så de små tærter med æblefyldet. Servér dem med det samme – gerne med lidt flødeskum til.

Note: Disse nuttede apple pies er en skøn lille dessert – og en god anledning til at bruge af vinteræblerne.

Juleorangeade

Juleorangeade

Jeg er allerede i gang med månedens benspænd, og da det jo er torsdag, så har jeg kastet mig ud i en juledrink – nemlig en juleorangeade. Ideen har jeg fra et gammelt blogindlæg fra Himmelske kager, men jeg justerede på blandingsforholdene. Det er vigtigt, 

Kakaokrans – med appelsin

Kakaokrans – med appelsin

Jeg fik bagt en stor kakaokrans i weekenden, hvor jeg samtidig kunne slå to fluer med ét smæk. Dels kunne jeg medbringe en kage til fødselsdagsfejring senere samme dag, og dels fik jeg testet en opskrift, jeg har haft liggende i lang tid. Den var 

Lammekrone og søde kartofler

Lammekrone og søde kartofler

Der kom lammekrone på bordet i sidste uge, da jeg ville lege videre med månedens new zealandske tema. Det er nemlig en af de lammeudskæringer, jeg er stødt på en del gange, når jeg har ledt efter new zealandske opskrifter på lam.

Undervejs i søgningen så jeg flere forskellige versioner af lammekrone med brødkrummeskorpe – blandt andet hos New Zealand Spring Lamb – men jeg endte med at stykke en opskrift sammen ved at kombinere ingredienser og metoder fra flere forskellige opskrifter. De søde kartofler så jeg hos Countdown men ændrede lidt på kryddersmørret og undlod purløgssmør. I New Zealand bruger de nemlig ofte søde kartofler som tilbehør – noget jeg ikke vidste i forvejen.

Lammekrone med brødskorpe

ca. 3 personer

1 lammekrone
1½ spsk dijonsennep
2 spsk bredbladet persille, finthakket
1 spsk timian, finthakket
½ tsk salt
lidt peber
1½ dl fine brødkrummer (jeg rev en frossen hvede)

Afpuds lammekronen for evt. fedt og smør den med sennep. Læg den i et ildfast fad. Bland de øvrige ingredienser og pres det på lammekødet. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i 30-35 minutter. Tag det derefter ud og lad det hvile i fem minutter, inden du skærer det ud.

søde kartofler, smør, hvidløg, kanel

Søde kartofler med krydret smør

500 g søde kartofler
2 spsk smeltet smør
et stort fed hvidløg, presset
½ tsk kanel
lidt salt

Skrub kartoflerne og lav dybe snit i dem med ca. ½ cm mellem hver. Hvis du er bange for at skære kartoflen helt igennem, så læg to spisepinde på hver sin side af kartoflen, inden du snitter i den. Læg kartoflerne i et ildfast fad. Rør de øvrige ingredienser sammen og pensl kartoflerne med den. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Tag dem derefter ud og brug det smør, der har samlet sig i bunden af fadet, til at pensle kartoflerne en gang mere.

Note: Lammekrone med brødskorpe er en skøn, saftig lammeret. Jeg tilberedte den i ovnen, men du kan også stege den på grillen. Kryddersmørret gav de søde kartofler et ekstra pift, hvilket jeg godt kunne lide. Søde kartofler er ellers ikke noget, jeg bruger særlig tit i madlavningen, da jeg foretrækker almindelige kartofler.

Kanelbullar – kanelsnurrar

Kanelbullar – kanelsnurrar

Svenskerne er ikke blot kendt for deres knækbrød, som jeg skrev om i går – deres kanelbullar er også meget værdsat her i Danmark. De minder en del om kanelsnegle men er helt overordnet formet lidt anderledes og indeholder mere sukker. Svenskerne har som tidligere 

Æblebrød med kanel

Æblebrød med kanel

Du kan sagtens bage på en grill, så jeg smed et æblebrød med kanel på grillen tidligere på ugen, da jeg lavede grillet knoldselleri. Jeg kunne jo lige så godt udnytte den opvarmede grill til fulde. I bund og grund kan du bage de fleste 

Basler brunsli – chokoladejulekager

Basler brunsli – chokoladejulekager

Julen er ved at være ovre, og jeg afslutter derfor mit tyske julekage-benspænd med basler brunsli, der er chokoladejulekager, som primært består af chokolade, mandler og flormelis! Denne småkage er helt uden hvedemel, men med julekrydderier i form af kanel og nelliker.

Jeg skelede til en opskrift på basler brunsli fra kogebogen ‘Classic German Cooking’. Småkagen kommer oprindeligt fra Basel i Schweiz (heraf navnet basler) og har på en eller anden måde sneget sig ind i det tyske julekageudvalg (måske endda kun hos kogebogforfatteren, men lad det gå for denne gang). Jeg måtte dog simpelthen have den med, for det er ikke særlig tit, jeg støder på julekager med chokolade i.

Jeg valgte at skrue lidt ned for chokoladen og til gengæld lidt op for flormelis, kanel og nelliker.

Basler brunsli – tyske chokoladejulekager

40-50 stk

125 g mandler
100 g mørk chokolade
1½ dl flormelis
1 æggehvider
et knips salt
½ tsk kanel
1/4 tsk stødte nelliker
1 spsk kirsebærlikør eller mørk rom
rørsukker

Blend mandlerne til grundigt. Blend eller riv chokoladen fint og rør det sammen med mandlerne, flormelis og krydderier. Rør likør og æg i, så det er godt fordelt. Dæk dejen med husholdningsfilm og stil dejen i køleskabet i 12-24 timer.

Drys rørsukker på køkkenbordet. Læg dejen oven på og placér et stykke bagepapir oven på dejen. Rul dejen ud i ca. 3-4 mm tykkelse og udstik kagerne – jeg brugte en rund udstikker med en diameter på 5 cm. Læg dine basler brunsli på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 150 grader i ca. 20 minutter. Lad dem køle helt af.

De holder sig godt i lufttæt kagedåse.

Note: Basler brunsli er et skønt bud på chokoladejulekager. Man får et lille strejf julesmag i form af kanel og nelliker, der giver lidt krydret dybde til smagen uden dog at dominere.

Stollenkonfekt

Stollenkonfekt

Jeg nærmer mig afslutningen af denne måneds benspænd, og den næstsidste opskrift bliver på Stollenkonfekt. Stollen eller Christstollen (kært barn har mange navne) er en slags julekage-frugtbrød, som du kan se i alskens udgaver i Tyskland. Det er en ret solid servering med masser af