Tag: parmesan

Spinat-flødekartofler

Så er jeg nået til slutningen af februar-benspændet og dermed også 90’er-maden i denne ombæring, og det skal naturligvis ende med en kartoffelret – nemlig spinat-flødekartofler! I 90’erne var flødekartofler et hit, når der skulle holdes fest (og det er det vel i princippet stadigvæk?), 

Mild og cremet kyllingeret fra Peru

Mild og cremet kyllingeret fra Peru

I sidste uge nød vi en cremet kyllingeret, som oprindelig stammer fra Peru. Jeg havde fået ideen efter at have genlæst min anmeldelse af restaurant PMY, hvor vi blandt andet fik Aji de Gallina, der er en letkrydret kyllingeret i en tyk, gul sauce. I 

Arancini – friterede risottokugler

Arancini – friterede risottokugler

Nu er det snart tid til at afsløre denne måneds benspænd, men inden da kommer her den sidste ret fra ris-benspændet for november måned – nemlig arancini, der er friterede riskugler fra Italien. Faktisk tilberedes de ofte på risotto, så jeg kalder dem friterede risottokugler. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave dem, da jeg havde friterings-benspænd, men der nåede jeg det ikke.

Arancini er lettest at lave, hvis man har risotto-rester. Det plejer jeg ikke at have, så jeg lavede en portion risotto – baseret på denne opskrift – som jeg kølede ned, inden jeg lavede arancini. Kuglerne har ofte fyld, og det varierer naturligvis afhængig af hvilket område, de bliver lavet i. Jeg valgte at lave en simpel udgave med svampe og mozzarella.

Arancini – friterede risottokugler

2-3 personer

Risotto:
smør
1 fed hvidløg, finthakket
et lille løg, finthakket
1 dl risottoris
1½ dl sød hvidvin
ca. 5 dl grøntsagsbouillon
1 dl friskrevet parmesan

Fyld:
1 æg
3 mellemstore champignons
smør til stegning
en kugle frisk mozzarella

Til fritering:
1½-2 dl hvedemel
2 æg
3-4 dl rasp
5-6 dl rapsolie
salt

Start med at lave risotto – brug denne fremgangsmåde. Lad derefter risottoen køle helt af.

Skær svampene i tynde skiver og steg dem møre i smør på en pande. De skal stadig være bløde, så pas på, at du ikke giver dem for megen varme. Skær den friske mozzarella samt svampene i små stykker og vend dem i den kolde risotto sammen med ægget. Hæld melet i en lille skål og slå de to æg ud på en tallerken. Pisk dem let med en gaffel. Hæld rasp i en skål. Form dernæst kugler på størrelse med valnødder og vend dem først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp.

Varm olien op. Test om den er klar ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Bobler det omkring den, er olien klar. Steg 3-4 risottokugler ad gangen, indtil de er sprøde og gyldne. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

Servér arancini sammen med en stærk tomatsauce og gerne lidt grøntsager, så retten ikke bliver for tung.

Note: Friterede retter smager som regel godt, og arancini er ingen undtagelse. Det er nogle små fyldige kugler, så vi kunne godt strække portionen til tre personer, men det kommer selvfølgelig også an på, hvor meget tilbehør man spiser til.

Kyllingerisotto

Kyllingerisotto

Sidste weekend spiste vi kyllingerisotto til aftensmad, og det var bestemt en ret, der faldt i både gemalens og min smag. Jeg havde fundet et par kyllingeoverlår i fryseren og besluttede mig for, at jeg lige så godt kunne udnytte alt på kyllingen. Jeg valgte 

Aubergineburger med feta

Aubergineburger med feta

Månedens burger-benspænd har allerede affødt én vegetarburger – nemlig den lækre tomatburger – men jeg har skam også fremtryllet en aubergineburger! Aubergine er en fantastisk råvare – blød og cremet, når den er stegt, og derfor super at bruge i blandt andet pastaretter. I denne 

Kantarel-risotto

Kantarel-risotto

kantarel-risotto, risotto, kantareller, svampe, ris, bouillon, bacon, svinekød, hvidvin, hvidløg, ost, parmesan, timianKantarellerne er i sæson i øjeblikket, så det udnyttede jeg til at lave en omgang kantarel-risotto sidste weekend. Det er en fyldig ret, som også kan ses som et tegn på, at der ikke er længe til efterår. Meeen inden da skal vi da lige have en række varme og solskinsrige dage – håber jeg.

Min kantarel-risotto minder en del om den græskar-risotto, jeg bloggede om for nogle år siden. Risottoen er tænkt som vegetarret, men jeg havde lidt bacon til overs, som jeg stegte og dryssede over til sidst. Det kan du dog sagtens udelade, hvis du vil have en vegetarversion.

Kantarel-risotto
2 personer

175 g risotto-ris (eller evt. grødris)
1 lille løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
lidt rapsolie
1½ dl hvidvin
½ l grøntsagsbouillon
1½ dl fintrevet og friskrevet fast ost
200 g kantareller
2 spsk smør
timian – gerne frisk
evt. 50-75 g god bacon, stegt og skåret i mindre tern
salt og peber

Svits løget i lidt olie i en gryde – løgene må ikke få farve – og tilsæt så risene. Giv dem et minut eller to på panden, inden du tilsætter hvidvinen. Lad det simre, indtil risene har optaget vinen og tilsæt så lidt af bouillonen. Lad det simre – husk at røre i det ind imellem – og tilsæt så lidt mere af bouillonen. Fortsæt sådan, indtil al bouillonen er optaget af risene. Risene er klar, når de er møre, men stadig har lidt bid. Løber du tør for bouillon inden da, tilsæt blot lidt vand og lad risene simre, indtil de er færdige.

Mens risottoen simrer på panden, kan du rense kantarellerne. Hvis de er meget store, så skær dem over et par gange. Steg dem derefter møre i smør og smag til med salt og peber.

Tag gryden af varmen og vend smørret og osten grundigt i risene og smag til med salt, peber og timian. Lad det hvile et par minutter.

Når du skal anrette, fordeler du risottoen i to skåle, inden du fordeler kantarellerne. Drys frisk timian over – og bacon, hvis du ikke er vegetar. Tadaaa – så er der kantarel-risotto!

Note: Risotto er en herlig spise, og kantarel-risotto er ingen undtagelse. Et fyldigt måltid, som smager af sensommer.

Vi nød vores kantarel-risotto med et dejligt glas hvidvin til, som jeg havde købt hos min lokale vin-pusher. en let frugtet og semi-fyldig hvidvin, der samtidig var tilpas tør til at holde risottoen i skak, så den ikke blev for tung og fed. Vinen var i øvrigt også skøn at nippe til bagefter, da vi var løbet tør for kantarel-risotto 🙂hvidvin

Vegetarret med oregano-pesto

Vegetarret med oregano-pesto

De seneste ugers kombination af varme og solide regnbyger har gjort, at vores krydderurtebede sprudler som aldrig før! Vores oregano fylder en stor del af det ene bed, så for at tynde lidt ud i det, blendede jeg en omgang oregano-pesto i sidste uge. Så 

Forårsfisk med grøntsager

Forårsfisk med grøntsager

Jeg fejrer maj måneds ankomst med denne forårsfisk, for maj betyder samtidig et glædeligt gensyn med sommergrøntsagerne. I vinterhalvåret (hos mig defineret som november til april) prøver jeg så vidt muligt at undgå at købe friske sommergrøntsager, selvom man principielt kan få dem året rundt. 

Hjemmelavet calzone

Hjemmelavet calzone

hjemmelavet calzone, pizza, italiensk, grill, hvedemel, gær, skinke, svinekød, svampe, mozzarella, ost, parmesan, PrimaDonna, ricotta, tomater, tomatsauceHjemmelavet calzone er virkelig let at lave, og jeg forstår ganske enkelt ikke, hvorfor jeg har ventet så lang tid med det! Jeg har godt nok overvejet det mange gange, men af ukendte årsager ventede jeg med det til indtil sidste weekend, hvor jeg ENDELIG fik eksperimenteret med hjemmelavet calzone.

En calzone er en lukket pizza, og den findes i et utal af variationer. Jeg ville gerne lave en, der var tæt på den originale calzone, så fyldet i min udgave blev skinke, ricotta, mozzarella og PrimaDonna (i stedet for parmesan). Jeg sneg dog også champignons med i fyldet – for det kan jeg godt lide – og så blev tomatsaucen selvfølgelig serveret ved siden af.

Hjemmelavet calzone
2 personer

1 portion pizzadej
100 g skinke
200 g champignons
125 g ricotta
1 mozarella-kugle
50-60 g friskrevet hård salt ost – enten parmesan eller PrimaDonna
1 spsk olivenolie

Tomatsauce
til 2-3 stk. calzone

et løg, skåret i tern
2 fed hvidløg, pressede
en klat smør
1 dåse flåede tomater
1 dl kraftig rødvin
1 spsk oregano
salt og peber

Start med at lave dejen dagen før – se føromtalte link til pizzadej.

Gå i gang med tomatsaucen 1½ time før, at du skal bruge den. Fremgangsmåden er ganske simpel. Smelt smør i en gryde og svits løg og hvidløg ved middelvarme i et til to minutter – løgene skal ikke tage farve. Tilsæt oregano og rør godt rundt, inden du tilsætter tomater og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre videre ved lav varme i en times tid. Smag til med salt og peber.

Rens svampene og skær dem i skiver. Rist dem på en pande i en klat smør, indtil de er møre og bløde.

Skær skinken i strimler.

Skær mozzarellaen i små tern og rør den sammen med ricotta, olivenolie og den friskrevne hårde ost.

Selve pizzabagningen:
Vi plejer at bage pizzaer på grill, og det gjorde vi også, da jeg eksperimenterede med hjemmelavet calzone. Du kan dog også sagtens bage calzone i ovnen – så skal den typisk bages ved 250 grader i 15-20 minutter. Har du en grill, hvor du kan styre temperaturen, så fyr den gerne op på 300 grader. Vi plejer at bruge en glat flise (uden glasur) fra byggemarkedet til at bage pizzaer på, men da den er ved at være slidt op, havde vi købt en bagesten til grillen.

Del pizzadejen i to lige store kugler og rul dem ud på et meldrysset bord. Fordel halvdelen af ostefyldet på den ene halvdel af pizzadejen – sørg for, at de yderste 3-4 cm dej holdes fri fra fyld, så det er muligt at lukke pizzaen bagefter. Put skinke og champignons oven på ostefyldet og fugt derefter pizzakanten med lidt vand, inden du folder den anden halvdel af pizzadejen over, så pizzaen nu har form som en halvmåne. Klem pizzaens kant sammen og lav små folder hele vejen rundt. Bag din calzone – er det på grill ved 300 grader, så skal den have 5-7 minutter.

Servér din calzone med lun tomatsauce og et glas rødvin til!

Note: Som sagt – hjemmelavet calzone er virkelig godt! Mmmm… Hvis jeg skulle ændre noget i ovenstående opskrift, så ville jeg skære en smule ned på ricottaen og skrue lidt op for mængden af frisk mozzarella, men det er også det eneste. Det er en skøn og ret mættende pizza.

hjemmelavet calzone, pizza, italiensk, grill, hvedemel, gær, skinke, svinekød, svampe, mozzarella, ost, parmesan, PrimaDonna, ricotta, tomater, tomatsauce

Grillet tyksteg med grøntsagsfad

Grillet tyksteg med grøntsagsfad

I weekenden havde vi gæster på besøg, og de blev naturligvis udsat for stop-spild-af-mad-konceptet i form af et grøntsagsfad med alskens godt fra grøntsagsskuffen samt en grillet tyksteg. Ja, du læste rigtigt. Nu har vi efterhånden ryddet så meget ud i fryseren, at vi primært