Skaldyr med crema de rocoto
Jeg stødte på crema de rocoto i forbindelse med en opskrift på ceviche, som jeg havde liggende. Crema de rocoto er en sauce lavet på den peruvianske chilipuré, Salsa de Rocoto, og er rimelig stærk. Jeg har set udgaver af crema de rocoto, hvor man blandt andet rører den op med mayonnaise, hvilket giver den en mildere smag, men i den opskrift, jeg havde liggende, blendede man den i stedet sammen med løg og stegte kammuslinger.
Nu havde jeg desværre ikke mulighed for at tage forbi fiskehandleren i fredags, hvor jeg gerne ville bruge saucen i en forret, så det blev ikke til ceviche men i stedet forkogte rejer fra frys samt kammuslinger, der blev stegt på en pande.
Skaldyr med crema de rocoto
forret til fire personer
500-700 g store forkogte rejer med skal
7 mellemstore kammuslinger
smør til stegning
½ lille løg, finthakket
saft fra lime
½ tsk sød paprika
1 spsk Salsa de Rocoto
evt. ½-1 spsk mayonnaise
salt og peber
Pynt:
Spiselige blomster og evt. lidt koriander
Pil rejerne og læg dem i en skål. Hæld limesaften over og vend rejerne godt.
Smelt smør på en pande og steg kammuslingerne ved mediumvarme 1-2 minutter på hver side. Tag dem af og tilsæt så løget. Svits det, indtil det bliver blødt. Hæld løget samt de tre mindste kammuslinger i en blender sammen med salsaen og paprikaen. Blend det til en ensartet masse og smag så til med salt og peber.
Find fire tallerkner frem og læg en stegt kammusling på hver. Fordel rejerne omkring den og top retten med chilisaucen. Pynt med spiseblomster og servér det med det samme.
Note: Crema de rocoto er en ret krydret chilisauce – især i denne udgave. Jeg synes, den stjæler lige lovlig meget fokus fra skaldyrene, så en anden gang vil jeg nok røre lidt mayonnaise i, så saucen ikke overdøver dem. Men ellers klart en af de stærkeste saucer, jeg har lavet i forbindelse med månedens benspænd.
