Nye sjove madoplevelser
I morgen medbringer vi disse lilla macarons med andemousse, når vi skal holde nytårsaften med en flok venner. Vi står for desserten, men vi har også tilbudt at tage lidt forskellige snacks med til nytårstalen, og her kommer disse lilla macarons i spil! Ideen stammer …
Der skal selvfølgelig drinks på bordet nytårsaften, og hvorfor ikke servere denne smukke Pastisdrink, Star Night? Drinken er en del af månedens benspænd, nytårsretter, hvor jeg laver sjove og skønne ting, man kan servere på årets sidste aften. Ideen til denne pastisdrink opstod, da jeg …
Denne peberrods panna cotta er en fin lille forret, du kan servere til nytår eller andre festlige lejligheder. Ideen med at lave en panna cotta til det salte køkken er stammer faktisk fra en af bloggens læsere, som foreslog mig det for flere år siden. Nu var det efterhånden på tide at realisere den, så her er den så – peberrods panna cotta til dig, der elsker festlige forretter!
Jeg har selvfølgelig taget udgangspunkt i en panna cotta-opskrift men har undladt de søde elementer og i stedet brugt salt, peber, peberrod samt citronsaft til at give selve cremen smag. Derefter blev den toppet med små stykker røget laks og serveret sammen med en sprød mørk rugbrødsflage.
3 personer
2 dl fløde
½ dl sødmælk
2 spsk fintrevet peberrod
1 spsk citronsaft
1 blad husblas
salt og peber
Derudover:
3 skiver røget laks
3 smalle rugbrødsflager
Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld fløde og mælk i en kasserolle og varm det langsomt op. Når det begynder at koge, hælder du peberroden i og slukker for varmen. Lad det trække i nogle minutter, inden du hælder vandet fra husblassen og smelter den i den varme fløde. Rør citronsaft, salt og peber i og fordel den lune masse i tre serveringsglas. Sæt dem i køleskabet i mindst tre timer.
Riv lakseskiverne i mindre stykker og fordel dem på overfladen af hvert glas med peberrods panna cotta. Stik etn rugbrødsflage i hver og servér dem med det samme.
Note: Jeg synes, det er ret sjovt at eksperimentere med at lave salte udgaver af retter, der ellers hører til det søde køkken, og denne peberrods panna cotta er ingen undtagelse. Jeg har skruet lidt op for peberrodsmængden i denne udgave i forhold til den, jeg først lavede, da jeg syntes, at den trængte til en tydeligere peberrodssmag.
I sidste måned var jeg til et hyggeligt arrangement sammen med gemalens kolleger, hvor vi lavede mad sammen. Der kom blandt andet en rødbedetatar på bordet, og den var så smuk og velsmagende, at jeg tænkte, at den ville egne sig fortrinlig som nytårsforret – …
I mit indlæg med tips om at udnytte resterne fra julemiddagen nævnte jeg klatkager, så dem skal jeg naturligvis også blogge om. Klatkager er en juledessert, som jeg ikke fik særlig mange gange som barn. I min familie var vi ikke så vilde med risengrød, …
Julen er en højtid med masser af god mad – faktisk så meget, at det også er en højtid med megen madspild, da folk ganske enkelt ikke når at spise al den mad, der bliver sat på bordet eller bliver trætte af at spise rester. Mens det første i høj grad kan løses ved at lave lidt mindre portioner eller fryse resterne ned, så kan det andet løses ved at finde på nye retter ud af resterne. Herunder får du en masse tips til, hvordan du kan udnytte resterne fra julemiddagen.
Lad os starte med julefrokostbordet. Her bliver der ofte snaps til overs. Lige præcis snaps er let at gemme, men du kan selvfølgelig også bruge snaps i drinks – for eksempel denne juledrink, hvor der også indgår kirsebærlikør. Og nu vi er ved kirsebærlikør så kan den naturligvis også bruges i andre drinks. Hvad med en El Diablo?
Måske når du at blive træt af at drikke gløgg, inden flasken/kartonen er tom. Men så kan den heldigvis bruges til andre ting – såsom gløggmarineret oksekød! Så får du også en dejlig krydret sauce til aftensmaden.
Er du blevet træt af juleøl, men stadig har nogle stående, så kan du bruge dem i ølbrød eller rugbrød.
Rugbrød kan du naturligvis også bruge – enten i en rugbrødsmüsli som ovenstående eller i en rugbrødslagkage. Bare udskift de friske hindbær med noget andet (da det ikke er sæson for friske hindbær pt.).
Hvis vi smutter videre til selve julemiddagen, så får mange stegt and den aften. Får du gås i stedet, kan rester af denne dog også bruges i følgende retter:
Anden får et asiatisk twist i disse anderuller, hvor du også kan bruges rødkål, grønkål og æbler fra julemiddagen. Du kan selvfølgelig også bruge det som fyld i en appelsinpandekage.
Andekødet kan selvfølgelig også bruges som fyld i andetarteletter…
…. eller hvad med en andehotdog?
Og så kan andekødet også bruges i et hav af salater – hvad med and med savoykål og nudler, en grapesalat med and, kålsalat med and og asiatisk twist eller en andesalat med chokolade? Kun fantasien (og resten af lageret) sætter begrænsningerne.
Nåja – og så er en varm, krydret ramen med and jo heller ikke et dårligt valg – eller en andesuppe med rød karry.
Får du ribbenssteg/flæskesteg til julemiddagen, så kan man ikke komme udenom den altoverskyggende sandwich – jeg har lavet denne version i ølboller samt en helt klassisk version.
Risalamande afslutter julemiddagen i mange danske hjem. Selve risalamanden er lidt svær at bruge i andre retter, men vil du alligevel prøve, så kan jeg anbefale denne jule-tiramisu. Får du til gengæld risengrød – eller blot ikke fik brugt al risengrøden, da du lavede risalamande – så kan du bruge grøden til en risalamandetærte, servere risengrøden med ølsirup eller bruge den i klatkager. Eller du kan bruge resten af grøden i risengrødsboller eller fritere den!
Kirsebærsaucen kan bruges i mange andre desserter. Skal du holde julefrokost i løbet af julen, så prøv at servere en risalamande-budding eller risalamande cheesecake, som begge toppes med kirsebærsauce. Eller hvad med en kirsebæris?
Har du et godt tip til, hvordan man bruger resterne fra julemiddagen, så smid gerne en kommentar herunder.
Der skal selvfølgelig være plads til lidt julebag i denne måned, så denne weekend bagte jeg stollen – eller Christstollen som den også hedder i Tyskland, hvor julebrødet er fra. Det er et letsødet hvedebrød med nødder, rosiner og kandiserede frugter. Jeg har set nogle …
Nu kommer vi over i den lidt mere kuriøse ende af den gastronomiske skala, for jeg har benyttet mit nytårsbenspænd til at lave krydrede græshopper! Ja, du læste rigtigt. Det er jo blevet meget moderne (men ikke nødvendigvis udbredt) at indarbejde græshopper i madlavningen. Du …
Det er ikke så tit, jeg blogger om den restemad, vi spiser, men i sidste uge lavede jeg et lidt anderledes restefad, som nu ender på bloggen. Når jeg bruger hakket oksekød i maden, bliver det meget ofte kombineret med hakkede tomater, men denne gang ville jeg prøve noget helt andet og lavede derfor en sauce på soyasauce og worchestersauce. Det gav en mere dyb smag, som passer godt til vintermad.
ca. 4 personer
Ca. 500 g kartofler
½ hokkaido græskar
250 g hakket oksekød
Olie til stegning
1 tsk cayennepeber eller chili
2 tsk sød paprika
Salt og peber
1 dl soyasauce
Lidt worchestersauce
1½ dl vand
Ca. 100 g revet cheddar
Skrub kartofler og hokkaido græskar og skær begge i mindre stykker (ikke større end 2 x 2 cm). Hæld dem i et ildfast fad. Hæld olie på en pande og brun kødet i det sammen med cayennepeber og paprika. Tilsæt soyasauce, worchestersauce samt vand og rør godt rundt. Smag til med salt og peber. Hæld kødblandingen over grøntsagerne og fordel revet ost over.
Sæt dit restefad i ovnen ved ca. 180 i 30-40 minutter – afhængig af grøntsagernes størrelse. Stik med en tynd kniv for at tjekke, om kartoflerne er møre.
Servér retten med ketchup eller worchestersauce.
Note: Det er en fin udgave af restefad med en god, dyb smag fra soyasaucen og worchestersaucen.
I weekenden var vi på juletur til Malmø, og her spiste vi frokost hos Poké Poké. Her serveres der poke bowls, som er en hawaiiansk opfindelse – en slags sushisalat, hvor du kombinerer en masse friske grøntsager med fisk og dressing. Jeg prøvede selv at …
