Nye sjove madoplevelser
Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her …
Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere. Men det skal …
Denne rispilaf med ærter er min første benspændsret for denne måned, for der indgår nemlig spidskommen!
Det er en meget enkel ret at lave, og hvis du tilmed lægger risene i blød om morgenen, så er den også ret hurtig at lave på en travl hverdagsaften.
Rispilaf med ærter serveres som tilbehør. Det er helt op til dig, om det er sammen med et stykke kød eller en eller anden form for vegetarret – for eksempel squashbøffer.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Food & Wine, men justerede lidt på mængderne, hvor jeg blandt andet skruede op for krydderier samt mængden af ærter.
2-3 personer
2 dl basmatiris
2-3 spsk ghee (klaret smør – se hvordan du laver det) eller til nøds blot smør
2 kardemommekapsler
3 nelliker
1½ tsk spidskommen
2 dl frosne ærter
2-3 dl vand
salt
frisk koriander
Start med at lægge risene i blød i koldt vand. De skal have mindst en halv time, men du kan sagtens lægge dem i blød om morgenen og så bruge dem om aftenen.
Hæld et par spsk ghee i en høj pande og varm det op. Put krydderierne i og lad det stege ved lav varme i 30-40 sekunder. Tag krydderierne op og tilsæt i stedet ærterne. Rør godt rundt i et minuts tid. Hæld vandet fra risene og hæld dem derefter i panden. Rør rundt, indtil risene er helt dækkede af ghee. Tilsæt så et par dl vand og læg låg på panden. Lad det simre i 10-12 minutter, indtil risene er møre. Rør eventuelt lidt mere ghee i og smag så din rispilaf med ærter til med salt.
Drys frisk koriander på inden servering.
Note: Jeg synes, at det er en fin og mild rispilaf med ærter. Da retten er så mild, er den også let at kombinere med mange andre retter – lige fra stegt kylling eller stegte portobellosvampe til hvad du nu har lyst til.
Har du prøvet at bage peberkager med bolsjer? Jeg stødte på konceptet første gang hos Klidmoster, der brugte bolsjer til at lave vinduer i peberkagehuse, og det var simpelthen så flot! Jeg tog udgangspunkt i Klidmosters opskrift men skruede lidt mere op for krydderierne. Nu …
Jeg bagte græskarmuffins sidste weekend, da jeg havde en opskrift, jeg gerne ville teste. Det var godt nok en opskrift på græskarkage fra et gammelt hæfte fra Hjemmet, men jeg justerede lidt på blandingsforholdene, lavede en anden topping og bagte den som muffins i stedet. …
Til mit 1930’er-benspænd har jeg lavet en portion kærnemælkssuppe. Jeg så flere versioner af den i den 1930’er-kogebog, som en bloglæser sendte mig udklip fra. Da jeg googlede videre, opdagede jeg, at denne gammeldags dessert findes i ret mange forskellige udgaver. I visse versioner tilsætter man tilmed buddingepulver (!).
Jeg har fået det enkelte gange som barn hos min mormor. Det er ikke en dessert, jeg er særlig glad for, da jeg synes, at varm kærnemælk har en lidt pudsig konsistens. Smagen kan også blive ret syrlig, hvis man tilsætter citron, så jeg brugte i stedet appelsinskal for at give det en lidt sødere og mere frugtet smag.
Jeg kan huske, at jeg fik suppen sammen med tvebakker, men den serveres også ofte sammen med opblødte rosiner eller flødeskum.
1 portion
2 dl kærnemælk
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
½-1 spsk rørsukker
½ tsk kardemomme
½ tsk fintreven appelsin- eller citronskal
Smelt smør i en gryde ved mediumvarme og pisk mel, rørsukker og kardemomme i. Tilsæt kærnemælken lidt efter lidt og fortsæt piskningen, så suppen ikke klumper. Tilsæt appelsinskallen og fortsæt opvarmningen, indtil suppen når kogepunktet. Tag derefter gryden af.
Servér din kærnemælkssuppe med tvebakker – og evt. en klat flødeskum.
Note: Jeg synes, at appelsinskallen giver suppen et frisk og lækkert pift. Det bliver nok ikke min yndlings-dessertsuppe, men jeg kunne bedre lide denne udgave end den, jeg fik som barn.
Jeg har stegt flødelapper! Og nu sidder du måske og tænker “hvad Snøvsen er det?!”, og det er såmænd en simpel dessert, man lavede tilbage i 1930’erne. Mit 30’er-benspænd er delvis inspireret af en række opskriftideer, jeg fik tilsendt af en sød læser, og her …
Nogen forbinder fødselsdag med kagemand/kagekone, andre synes der skal lagkage på bordet, og jeg sværger til fødselsdagsboller! Disse smørholdige boller med rosiner fik jeg altid til min fødselsdag som barn, og jeg har bagt dem mange gange siden. Men ikke de senere år, hvilket måske …
Svenskerne er ikke blot kendt for deres knækbrød, som jeg skrev om i går – deres kanelbullar er også meget værdsat her i Danmark. De minder en del om kanelsnegle men er helt overordnet formet lidt anderledes og indeholder mere sukker.
Svenskerne har som tidligere nævnt flere mærkedage for bestemte kager, og i dag er faktisk vaffeldag! Men jeg havde mere lyst til kanelbullar, og deres dag er først til oktober, hvilket jeg jo ikke kan vente på. Men vil du være true mod dagen, så kan du jo bage æblevafler i aften.
Jeg hentede inspiration fra Mathem men justerede på flere af målene og skruede blandt andet op for mængden af remonce.
ca. 16 stk.
25 g gær
2½ dl håndvarmt mælk
½ tsk salt
1 dl rørsukker
½ tsk kardemomme
125 g blødt smør
ca. 8 dl hvedemel
Remonce:
100 g blødt smør
1½ dl rørsukker
2 spsk kanel
Derudover:
1 æg, pisket
lys sirup
perlesukker
Rør gæren ud i den lune mælk. Tilsæt salt, sukker, kardemomme og smør og rør det grundigt sammen. Tilsæt halvdelen af melet og rør rundt og tilsæt derefter resten af melet lidt efter lidt. Ælt dejen kort og lad den så hæve i 1-1½ time.
Rør remoncen sammen.
Rul dejen ud i et rektangel på et meldrysset bord. Smør den ene halvdel af dejen (på den lange led) med remoncen. Læg den anden halvdel af dejen over og skær strimler på ca. 2 cm bredde. Tag en strimmel og sno den inden du snor den et par gange om din ene pegefinger. Stik spidsen af strimlen ind i midten af dejen, når du trækker fingeren ud. Sæt dejen på en bagepapirbeklædt bageplade og fortsæt, indtil du har formet alle kanelbullar. Pensl dem med pisket æg.
Bag dine kanelbullar ved 200 grader i ca. 12 minutter. Sæt dem på en rist og pensl dem med lys sirup og drys dem med perlesukker.
Kanelbullar er – på grund af smørmængden – bedst samme dag, de er bagt, men de kan også sagtens fryses ned og lunes en anden dag.
Note:
Runeberg kager – eller runebergintorttu som de hedder på finsk – blev den sidste ret i det finske oktober-benspænd. De fine små kager skal principielt set være høje og slanke, men eftersom jeg ikke har de metalcylindere, man skal bruge til kagen, så har jeg …
