Nye sjove madoplevelser
Da jeg annoncerede mit 60’er-benspænd, blev der straks spurgt efter Cordon Bleu. Og det er da også en ret, der passer godt ind i det svinekødsglade årti. Retten kommer fra Schweiz, men er blevet en klassiker i det danske køkken. Jeg har tidligere lavet Cordon …
Vi kan stadig høste lidt tomater i haven, og da jeg også havde et par auberginer på lager, så besluttede jeg mig for at lave en portion zaalouk. Og hvad er det så? Zaalouk er en marrokansk creme/dip, hvor hovedingredienserne netop er auberginer og tomater. …
Her kommer sidste ret i mere majs-benspændet – nemlig supersaftige friturestegte ostekugler med majs! Det er altså en lækker snack, jeg kun kan anbefale!
Jeg fik ideen fra Delish, men justerede på flere af målene i forhold til den oprindelige opskrift. Jeg udskiftede noget af hvedemelet med majsmel (fordi jeg kan – eller rettere fordi jeg har noget majsmel, jeg skal have brugt), og så tilføjede jeg lidt chili for at give de friturestegte ostekugler lidt kant.
ca. 14 stk.
2½ dl frosne majskerner
1 kugle mozzarella, skåret i små tern
revet ost
1 æg
½ dl flødeost
1 dl majsmel (kan erstattes med hvedemel)
ca. 2 dl hvedemel
1 tsk chili eller cayennepeber
1 forårsløg, finthakket
salt og peber
Derudover:
½ l rapsolie til stegning
ca. 3 dl rasp
Hæld majskernerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i nogle minutter. Pisk æg og mælk sammen og rør så de to slags ost i. Hæld vandet fra majskernerne og rør dem i blandingen. Tilsæt de to slags mel samt chili, salt, peber og forårsløg og rør det godt sammen til en tyk, klistret dej. Lad dejen stå i ti minutter. Varm olien op i en lille kasserolle. Når den er klar (prøv tændstikmetoden), former du tre kugler af dejen og vender dem i raspen. Put dem forsigtigt i olien og lad dem stege, indtil de er gyldne. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på et par stykker køkkenrulle, mens du steger de næste tre.
Servér dine friturestegte ostekugler med finthakket forårsløg og/eller fintrevet ost. Jeg brugte lidt tomatillo som dip, men du kan også bruge en stærk eller sød chilisauce.
Note: Disse friturestegte ostekugler er et hit! Nu er jeg jo fan af friteret ost – se bare opskriften på cheese tops og friterede mozzarellakugler, men jeg synes nu også, at denne nye version kan noget.
Jeg vender tilbage til majs-benspændet med disse majsfritter, som du kan servere som snack eller bruge som tilbehør til en hovedret. De er saftige og har en vis sødme på grund af majsene. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra The Gunny Sack, men udskiftede …
Minimajs optræder yderst sjældent i mine opskrifter. Jeg vil gætte på, at jeg har fået dem for mange gange i kedelige retter som barn. Men i anledning af månedens mere med majs-benspænd, så skal de da have chancen igen! Jeg faldt over en opskrift fra …
Jeg er i gang med månedens majs-benspænd, og første ret er denne cremede og fyldige corn chowder. Det er en majssuppe, du kan spise som hovedret (evt. med brød til) eller som forret.
Jeg har lavet en vegetarisk udgave af corn chowder men dog tilladt mig at slutte af med at drysse lidt stegt bacon på. Det kan du naturligvis udelade eller eventuelt erstatte med græskarkerner eller hakket purløg.
Inspirationen fik jeg fra en opskrift fra The Chunky Chef. Jeg valgte dog at justere en række af ingredienserne.
hovedret til 3-4 personer
1 mellemstort løg, skåret i mindre tern
2 spsk smør
1 spsk hvedemel
2 fed hvidløg, finthakkede
5 dl grøntsagsbouillon
6 dl frosne majs, optøede
250 g skrællede kartofler, skåret i mindre tern
½ tsk timian
½ tsk røget hot paprika/chipotle
1 dl fløde
salt og peber
evt. lidt sukker
Topping:
stegt bacon, græskarkerner eller hakket purløg
Smelt smør i gryde og steg løgternene ved mediumvarme, uden at de tager farve. Tilsæt hvidløg og mel pisk det grundigt. Tilsæt bouillon lidt efter lidt under fortsat piskning. Bagefter tilsætter du majs, kartoffeltern, timian og røget hot paprika. Lad det simre under låg i 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre. Blend din corn chowder – du bestemmer selv hvor fin eller grov den skal være. Rør dernæst fløde i og smag til med salt, peber og eventuelt lidt sukker.
Top din corn chowder med det, du nu har lyst til, og servér den med det samme.
Note: Jeg synes, det er en dejlig fyldig majssuppe med tydelig smag af majs. Den er fin som hovedret, men jeg tror, at mange vil foretrække den som forret, da de søde majs måske kan være lidt overvældende i større mængder.
Vil du prøve flere majssupper, så tjek også min opskrift på mexicansk majssuppe samt på majssuppe med chili.
Har du nogensinde prøvet at spise milt? Nej? Jeg havde ikke smagt det før, men jeg øjnede straks muligheden, da jeg købte forskellige typer indmad til denne måneds benspænd. Her faldt jeg over oksemilt og blev ret nysgerrig. Jeg var meget i tvivl om, hvordan …
Jeg er i gang med mit indmads-benspænd, og jeg har fundet en gammel ‘fjende’ frem – lammenyrer! Dem prøvede jeg nemlig også at lave en ret med, da jeg for ti år siden havde mit første indmads-benspænd. Og her var nyrerne ganske enkelt ikke udvandede …
I fredags havde vi besøg, og her serverede jeg asiatisk mad – nærmere bestemt panang karry samt en frisk kinesisk agurkesalat, jeg oprindeligt så hos Foodfanatic. Jeg undlod dog kinesisk sort eddike samt brugte mere olie.
ca. 3 personer
1 agurk
2 fed hvidløg, pressede
½ spsk rørsukker
2 spsk sesamolie
1 spsk rapsolie
1 spsk soya
½ tsk chiliflager eller cayennepeber
½ tsk salt
1-2 spsk frisk koriander, hakket
Vask agurken og slå den 2-3 gange med en kagerulle (det er muligvis for at sørge for, at agurken trækker mere smag fra marinaden). Skær den i tern. Rør de øvrige ingredienser sammen og vend blandingen i agurketernene.
Kinesisk agurkesalat kan godt serveres med det samme, men lad den gerne trække et par timer først.
Note: Frisk og krydret. Virkelig god som tilbehør til asiatisk mad, men den vil også være god sammen med sommer-grillmad!
Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, …
