Saftig peberfrugtsrulle
Sidste weekend bagte jeg en peberfrugtsrulle, for det var en glimrende undskyldning til at bruge de peberfrugter, jeg havde købt billigt, fordi de nærmede sig sidste salgsdato. Jeg tænkte, det kunne være sjovt at lave et madbrød, der i bund og grund var en slags madsnegle – dog uden at skære den fyldte dejrulle ud inden bagning.
Denne peberfrugtsrulle er bedst, når den er lun, men du kan også sagtens skære den i skiver og så medbringe dem på madpakken – evt. kombineret med en salat.
Peberfrugtsrulle
Dej:
3 dl håndvarmt vand
15 g gær
1½ tsk salt
2 dl groft hvedemel (jeg brugte purpurmel)
4½ dl hvedemel
Fyld:
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
2 peberfrugter, skåret i strimler
olie til stegning
salt og peber
150 g flødeost
1 dl hjemmelavet basilikumpesto
100 g fintrevet cheddar
Hæld vand i en skål og rør gæren ud det. Rør derefter salt og groft hvedemel i og tilsæt det almindelige hvedemel lidt efter lidt, indtil du får en blød og lidt klistret dej. Læg et rent viskestykke over skålen og lad dejen hæve en times tid.
Mens dejen hæver, hælder du olie på en stor pande og svitser løg og peberfrugter. Drys salt og peber over og tag panden af komfuret, når peberfrugterne er bløde.
Drys godt med mel på køkkenbordet og rul dejen ud til en bred aflang firkant. Smør dejen med flødeost og pesto og fordel så de stegte grøntsager over. Slut af med at drysse ost på. Rul dejen sammen på den lange med – forsigtigt – og tril så din peberfrugtsrulle over på et stykke bagepapir, som du flytter over på en bageplade.
Bag din peberfrugtsrulle ved 200 grader i 25-30 minutter.
Note: At spise et stykke peberfrugtsrulle giver lidt følelsen af at spise pizza, for den lune bund, de varme grøntsager og den smeltede ost er altså comfort food uanset hvilken form, man giver den. Kan anbefales!
