Kinesisk peberret
Det er blevet køligere udenfor, og så er det altid en god idé at lave mad, der varmer! Det gjorde jeg tidligere på ugen, da jeg lavede denne kinesiske peberret. Jeg har set denne peberret i mange forskellige udgaver, og den laves ofte med grøn peberfrugt og forårsløg. Jeg valgte dog at bruge nogle røde snackpebre, som var en rest fra en Aarstiderne-kasse, jeg købte for nylig, og så brugte jeg rødløg i stedet for forårsløg.
En peberret afhænger selvfølgelig meget af hvilken peber, du bruger. Jeg vil som udgangspunkt foreslå friskkværnet sort peber. Selv brugte jeg dog en pebermix, jeg købte for et stykke tid siden i Irma, og som jeg er ret begejstret for. Det er et mix af flere forskellige slags pebre, der er groftkværnet og derefter blandet. En dejlig kraftig sag med masser af smag. Men som sagt – friskkværnet sort peber kan også sagtens bruges. Du kan evt. starte med at putte mindre peber i, end jeg har angivet*, første gang du laver retten. Så kan du altid tilsætte mere peber i slutningen af tilberedningen, når du har en fornemmelse af, hvor stærk retten bliver – og om det er stærkt nok til dig.
Kinesisk peberret
lille ret til to personer
300 g oksekød skåret i stykker på ca. 2 x 3 cm
1½ spsk soyasauce
1½ spsk sherryeddike
rapsolie
2½ tsk sort peber*
3 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk friskhakket ingefær
2 tsk østerssauce
1 løg, skåret i tern
1 rødløg, skåret i tynde både
1-1½ rød peberfrugt eller 2 store snackpebre – skåret i strimler
Hæld oksekødet i en skål og rør det godt sammen med soyasauce, sherryeddike og en smule salt. Stil kødet i køleskabet i ½-1 time. Hæld en god sjat olie i en wok og varm den på. Lad kødet dryppe af, inden du svitser det i olien sammen med peber. Tag kødet op og tilsæt i stedet det hvide løg, ingefær og hvidløg til wokken. Steg det i et halvt minut, inden du tilsætter østerssauce og ketchup. Rør rundt i det i et halvt minuts tid, inden du hælder kødet tilbage i wokken og vender det grundigt i saucen. Lad det varme igennem et minuts tid, inden du hælder det over i en skål.
Hæld lidt mere rapsolie i wokken, inden du tilsætter peberfrugtsstrimlerne og rødløget. Svits det i et par minutter og tilsæt så oksekødet. Tilsæt den væde, som kødet blev marineret i, og lad din peberret simre i nogle minutter. Smag til med salt og evt. mere peber, hvis du vil have en meget stærk ret.
Note: God kraftig peberret med masser af smag. Den luner godt, men det afhænger selvfølgelig en del af hvilken peber, du har brugt. Portionen er ikke voldsomt stor, så det kan godt være, du skal spise nogle nudler eller ris til, eller du kan bruge retten som en del af en flere retters menu. Vi var ikke voldsomt sultne den dag, så vi supplerede blot med lidt osteanretning bagefter.
