Crawfish rolls
Jeg vender lige tilbage til den vinsmagningsmiddag, vi havde i forrige uge sammen med vores vinklub. Her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet ostesnacks og lidvinikis – og det blev søreme også til disse nuttede crawfish rolls. Jeg havde oprindeligt set nogle mini lobster rolls i et gammelt madblad – jeg tror, det var Spis Bedre – men jeg legede videre med ideen og lavede en krebsehaleudgave i stedet.
Jeg lavede en mini-version af de hotdogbrød, jeg normalt bager (dog kun på hvedemel denne gang) og så lavede jeg en portion krebsefyld til.
Mini hotdogs
16-18 stk.
25 g gær
3 dl lunkent vand
1 spsk rapsolie
1 spsk rørsukker
4½-5 dl hvedemel
1 tsk salt
1 æg, pisket
sesamfrø
Opløs gæren i vandet, hæld olien og rørsukkeret i og rør så salt og mel i. Ælt dejen i 5-10 minutter og lad den hæve en times tid i en skål under et fugtigt viskestykke. Del dejen og form dem til små kugler, som du derefter trækker lidt, så de bliver ovale. Læg dem på en bagepaprbeklædt bageplade med en smule mellemrum mellem hvert brød. Læg et fugtigt viskestykke over dine mini hotdogs. Sæt ovnen til 225 grader. Når ovnen er varm, fjerner du viskestykket og pensler brødene med æg. Drys sesamfrø over og sæt pladen i ovnen. Bag de små brød i 10-12 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.
Note: Disse mini hotdogs er meganuttede! De kan også bruges til mini-burgere eller som kuvertbrød til supper.
Krebsefyld
(obs – jeg kan ikke huske rolls denne portion rækker til)
150 g kogte, pillede krebsehaler
ca. 2 spsk mayonnaise (Hellmann’s)
½ spsk ketchup
ca. 1½ spsk friskhakket dild
citronsaft
salt og peber
Dryp citronsaft over krebsehallerne og vend dem derefter i mayonnaise, ketchup og dild. Smag til med salt og peber.
Fyld dine crawfish rolls
Skær to skrå snit i toppen af et mini hotdogbrød, så der kommer et trekantet snit. Fordel krebsefyld i brødet og pynt det med lidt friske urter og/eller spiselige blomster.
Note: Smuk og lækker anretning. Du kan også tilføje lidt fintsnittede salatstrimler til dine crawfish rolls, hvis du har lyst.
