Nye sjove madoplevelser
I månedens benspænd kan jeg naturligvis ikke ignorere et af gastronomiens store lande, Frankrig. Igen er det de søde sager, som dominerer, for jeg blev selvfølgelig nødt til at lave den franske juleklassiker, Bûche de Nöel. Efter sigende indtager franskmændene julemåltidet lige efter midnatsmessen, og …
I løbet af de seneste år har jeg flere gange været heldig at få fat i friske kvæder via en af gemalens kolleger, og nu var det på tide at lave en portion kvædemarmelade! Der er noget mystisk og gammeldags over kvæder, som jeg slet …
5. december
Jeg faldt for denne opskrift på tiramisukonfekt, da jeg fandt den i en lille kogebog ‘Konfekt & chokolader’, men jeg må indrømme, at den drillede noget mere, end jeg havde tålmodighed til, så jeg vil anbefale dig, at du har flere ladyfingers på lager, end opskriften lægger op til. Opskriften er skrevet til store ladyfingers – hvordan de så end ser ud. Jeg har kun set de almindelige, man plejer at bruge til tiramisu, og de er ikke specielt store, så det gav selvfølgelig problemer, da de skulle halveres. De smuldrede for et godt ord, så jeg fik ikke særlig mange ‘korrekte’ stykker ud af opskriften – men til gengæld blandede jeg så bare de smuldrede stykker i kaffemassen og lod dem stivne, mens de stod et koldt sted. Derefter kunne jeg også overtrække dem, og de smagte fint. Jeg puttede mere kaffe og rom i, end opskriften oprindeligt sagde, og så brugte jeg chokolade i stedet for overtræksknapper (!).
6 store ladyfingers/sukkerbrødsfingre
50 g mælkechokolade
2 spsk fløde
1 tsk pulverkaffe
2 tsk mørk rom
200 g mørk chokolade
Skær den runde ende af sukkerbrødene og halvér dem – vær meget forsigtig! Skær dem i mindre stykker på ca. 2 cm bredde. Hak flødechokoladen og put det i en skål. Varm fløde og kaffepulver forsigtigt op i en lille gryde, til det kommer i kog og tag det straks af. Hæld det over flødechokoladen og rør godt rundt. Rør derefter rom i. Afkøl massen i køleskab i ca. 20 minutter og rør jævnligt i det.
Smør den ene halvdel af et sukkerbrødsstykke med kaffechokolademassen og læg det sammen med det andet stykke. Glat kanterne med massen.
Smelt den mørke chokolade forsigtigt og overtræk sukkerbrødsstykkerne. Lad din tiramisukonfekt størkne på et stykke bagepapir. Konfektstykkerne kan kun holde sig i få dage.
Note: Ideen til tiramisukonfekt er meget god, men i praksis synes jeg ikke helt, det var besværet værd. De smager dog fint, og spørgsmålet er, om ikke de skal udformes, så der skal skæres mindst muligt i sukkerbrødene.
Da vi fik gæster tidligere på ugen, ville jeg finde på noget let mad, som ikke krævede så meget forberedelsestid, og her fandt jeg på at lave nogle æblepandekager til senere på aftenen efter at have fået ideen til at marinere æblerne fra Politikens hjemmeside. …
Sidste kapitel i ismageriet i denne omgang bliver denne marcipanis, som jeg lavede i forgårs. Nu har vi heller ikke behov for mere is i fryseren! Opskriften er inspireret af ismaskinen.dk – et oplagt sted at kigge efter isopskrifter, og jeg tilpassede den så til …
De seneste uger har jeg også lavet andet end at holde ferie og lave sjove, amerikanske forsøg. Syltningen er gået i gang, og for nogle uger siden startede min romtopf-produktion. Romtopf er en af de ting, som vi lavede i mit barndomshjem, og det er genialt på vanilleis! Det skal gerne laves af friskplukkede bær, ligesom det har godt af at stå koldt og pønse et par måneder, inden det tages i brug, så det er bare om at komme i gang!
Der blev også lavet et enkelt glas syltede kirsebær, som jeg er spændt på hvordan bliver.
Billederne blev desværre ikke så fantastisk gode i denne ombæring.
Romtopf
– 4 håndfulde blandede bær
– 3 håndfulde sukker
– så meget mørk rom, at det dækker et par cm over frugten
Hæld bær og sukker i et sylteglas og rør godt rundt, indtil sukkeret er nogenlunde opløst. Hæld derefter rom i, rør godt rundt og hæld mere i, indtil rommen dækker op til et par cm af bærrene. Stil det køligt og mørkt, så det kan modne de næste måneder.
Du kan sagtens arbejde videre på din romtopf og putte flere bær i hen over sommeren, når de forskellige bærtyper modner. Hver gang, du hælder ny frugt ned i glasset, skal du huske at hælde den tilsvarende mængde af sukker og rom i glasset.
Nyd det oven på is eller til desserter – det smager himmelsk!
Syltede kirsebær
350 g kirsebær
350 g sukker
1 dl vand
2 tsk vaniljeekstrakt
1-2 spsk mørk rom
evt. jævne med maizena
Udsten kirsebærrene og lad dem koge i mindst 20 minutter sammen med alle andre ingredienser undtagen rom. Hæld rommen i til sidst – her brugte jeg også noget maizena til at jævne den lidt.
Note: De blev desværre ikke helt så gode som dem, jeg lavede i Frankrig, men de havde også kogt i en god frugtsuppe med sukker, inden de blev syltet. Jeg puttede lidt rom i til sidst, og jeg er spændt på, hvordan smagen så vil udvikle sig.
I søndags havde vi besøg af et vennepar, der snart flytter til udlandet, men der er heldigvis lidt tid endnu, så de kunne godt nå at komme forbi os og grille. Det endte med, at vi serverede grillet kylling med salat og kartoffelsalat til hovedret …
I går havde vi gæster, som for nylig har været på en spændende tur til det amerikanske, så vi blev underholdt med billeder og fortællinger. Dejligt at høre om i dette gråvejr! De kom allerede om eftermiddagen, og jeg benyttede lejligheden til at gøre noget …
Vil du gerne lave dine egne romkugler? Det er superlet – og hyggeligt – men det kræver én ting, der kan være svær at skaffe – nemlig kagerester! Hvor tit er det lige, at man har kage til overs? Her i huset bliver der altid spist op 🙂 Du kan selvfølgelig altid bage en chokoladekage netop til dette formål..
Det er svært at give en præcis opskrift på romkugler, eftersom det kræver, at man tager udgangspunkt i rester af den samme chokoladekage hver gang, ligesom det er forskelligt, hvor saftige og bløde chokoladekager er i forvejen. Det mest almindelige er at bruge en klassisk chokoladebradepandekage eller en chokoladekage i denne stil. Du kan i øvrigt godt lave romkugler på andet end chokoladekage – for eksempel en mild sandkage – så skal du blot bruge noget kakaopulver.
Smuldr kageresterne godt og grundigt. Brug en blender, hvis de er lidt tørre, eller en elpisker, hvis kageresterne er meget bløde.
Det er forskelligt, om du har brug for smørcreme eller ej til dine romkugler. Det kommer meget an på, hvor snasket kageresterne er. Hvis det er en meget blød og fugtig chokoladekage i stil med denne chokoladekage med kaffeganashe, kan du helt springe dette punkt over. En simpel smørcreme kan du lave ved at piske 100 g blødt smør med 50 g rørsukker, til det er en blød og cremet masse.
Du kan også variere dine romkugler ved at bruge jordbærmarmelade – eller andre former for marmelade – til at fugte kageresterne med.
Du kan altid justere smagen på dine romkugler med kakaopulver og/eller finthakket chokolade. Jeg kan godt lide kraftigt smagende romkugler, så bruger jeg ofte lidt kakaopulver i mine romkugler, selvom jeg plejer at lave dem på chokoladekage. Du kan også blandet lidt finthakket mørk chokolade i dine romkugler for at give dem lidt ekstra chokoladesmag og så de ikke er alt for bløde.
Smag romkuglemassen til med rom. Personligt sværger jeg til rigtig mørk rom, når jeg laver romkugler. Du kan dog også bruge romessens, hvis du ikke er til spiritus.
Husk altid at have masser af krymmel på lager, inden du går i gang – gerne dobbelt så meget af, hvad du tror, du skal bruge! Der går utrolig meget krymmel på at lave romkugler, så sørg for at købe rigeligt (det kan jo sagtens holde sig til næste gang, du vil lave en portion). Har du ikke krymmel på lager, kan du også bruge kokosmel, som du kan vende dine romkugler i til sidst.
Jeg elsker Halloween. Det er som en slags voksen udgave af fastelavn – men fyldt med gys, gru og skøre påfund. Der er nok en del, som synes, at det er noget kommercielt amerikansk pjank, men jeg er nu ret glad for, at det er …
