Naanbrød bagt på panden

Jeg kan jo ikke have et indisk mad-benspænd uden at lave naanbrød! Sådan er det bare! Og nu elsker jeg naanbrød, så det er jo også en perfekt undskyldning for at eksperimentere med dette herlige indiske brød.

Jeg så en opskrift på naanbrød hos The Guardian, som jeg fiflede videre med. Jeg brugte frisk gær (i stedet for tørret gær, som jeg tror, de brugte) samt udskiftede noget af hvedemelet med durummel.

Naanbrød

6 stk.

12 g gær
1 tsk rørsukker
1½ dl lunkent vand
2 dl durummel
3 dl hvedemel
1 tsk salt
2 spsk yoghurt naturel
2 spsk smeltet ghee* (klaret smør)

Derudover:
ekstra ghee til pensling
sorte eller lyse sesamfrø

*du laver ghee ved at smelte smør forsigtigt – det må ikke koge. Det smeltede smør skiller sig i en klar og en grumset del, og det er det klarede smør, der kaldes ghee

Hæld en halv dl vand i en skål sammen med gæren. Rør godt rundt og lad det hvile et minuts tid. Rør yoghurten og det smeltede ghee i og derefter de to slags mel sammen med saltet. Tilsæt vandet og ælt dejen grundigt. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 1½-2 timer.

Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den i seks lige store klumper. Varm en pande op på komfuret – den skal have en høj temperatur, men ikke være på max varme. Tryk en dejklump helt flad – brug evt. en kagerulle, hvis det skal gå hurtigt – og bag derefter dit naanbrød på panden. Det skal vendes, når brødet begynder at boble op. Vend brødet nogle gange, indtil det er brunet godt på begge sider. Tag brødet af og pensl det med ghee og drys det med sesamfrø. Bag resten af dine naanbrød på samme måde.

Note: Mmmm! Friskbagte naanbrød er altså skønt – især hvis du pensler dem med ghee. Naanbrød er bedst samme dag, de er bagt, men de kan selvfølgelig fryses.

Se også:

Mit yndlingsrugbrød Ostebrød med krydderier Spelt-pitabrød Krydret fladbrød Gözleme – tyrkisk madbrød Krydret knækbrød Grove sesamkiks Ærtesuppe, stegt flæsk med persillesovs og sesambrød