Nye sjove madoplevelser
Jeg skulle bruge en kage den anden dag, da jeg havde gæster, og der kom jeg til at tænke på en kirsebærtærte, som jeg så hos Himmelske kager på et tidspunkt. Jeg havde dog mere lyst til at lave en kage med blommer, men hvorfor …
Jeg er gået i gang med at planlægge næste års benspænd, og selvom jeg allerede har mange ideer, så er jeg meget interesseret i at høre dine gode forslag. Hvad vil du gerne have, at jeg tager under kærlig behandling? En særlig madkultur, en særlig …
Har du prøvet lammeleverpostej? Leverpostej er ikke just en af de mest fotogene former for pålæg, men det er jo en klassiker på det danske frokostbord. Jeg kan godt lide en helt traditionel leverpostej på svinelever, men de seneste par år har jeg eksperimenteret en del og har blandt andet lavet en andeleverpostej, kyllingeleverpostej og en rådyrsleverpostej.
I weekenden gennemgik jeg en af skufferne i vores fryser og faldt over en lammelever, jeg havde glemt alt om. Den skulle selvfølgelig ikke ligge der og kede sig, så den sørgede jeg for at tø op og brugte den derefter i en ny leverpostejs-version – nemlig lammeleverpostej.
Jeg hentede inspiration fra førnævnte svineleverpostej samt andeleverpostejen, da jeg lavede denne lammeleverpostej.
600 g lammelever
250 g smør
2 løg, hakkede
½ dl fløde
½ dl portvin
2 tsk timian
2 tsk salt
1 tsk peber
Put ingredienserne i en foodprocessor eller blender. Blend det til en ensartet masse og hæld blandingen i et par små fade (eller hvad du nu har). Bruger du stanniolforme så stil formene i vandbad i ovnen. Bag leverpostejen ved 180 grader i ca. 45 minutter.
Servér din lammeleverpostej lun sammen med syltede drueagurker eller syltede rødbeder.
Note: Dette bliver en forholdsvis blød lammeleverpostej, så længe den er lun, men får den lov til at sætte sig i køleskabet et par dage, så er den mere skærefast. Prøv evt. at putte lidt mere smør i – gerne 50-100 g – så der er mindre chance for, at den bliver tør under bagningen.
Vær obs på, at denne leverpostej er kraftigere i smagen end en almindelig svineleverpostej. Det er derfor er en god idé at kombinere den med syltede rødbeder eller drueagurker, så leversmagen får noget modspil – altså med mindre du gerne vil have en tydelig leversmag i din leverpostej.
For et par uger siden købte jeg en pose røde peberfrugter hos Aarstiderne. Dem fik jeg gemt grundigt af vejen og glemte derefter alt om dem – indtil for et par dage siden, hvor jeg atter fandt dem frem. De var blevet noget rynkede, men …
Skal du have and til Mortens aften? Det skal jeg ikke – det fik vi nemlig i går! En lille gråand, der blev taget under kærlig behandling, eftersom vildtkød skal tilberedes lidt mere nænsomt end andre typer kød. Jeg har før lavet sprængt kalkun i …
Jeg må hellere komme i gang med månedens benspænd med det samme, og vi starter i den sunde ende. Denne græskarsauce kan du spise med god samvittighed, og så giver den tilmed varmen! Det kan man jo godt have brug for, nu hvor temperaturen for alvor falder. Jeg brugte min græskarsauce i en pastaret sammen med hakket oksekød.
2-3 personer
½ hokkaido græskar
en god klat smør
½ frisk jalapeno, hakket
salt
ca. 3 dl varmt vand
Vask græskarret og skær det i mindre stykker (du behøver ikke at skrælle det først). Smelt smørret på en pande og steg græskarstykkerne ved middelvarme, indtil de er bløde og møre. Hæld dem i en høj skål sammen med jalapeno og 2 dl vand. Blend det til en ensartet masse og smag til med salt. Tag lidt af saucen fra – den er stadig ret kompakt – og tilsæt 1 dl vand til resten af saucen. Blend det til en jævn masse og tilsæt evt. lidt mere væde, hvis den ikke er flydende nok til din smag. Varm evt. din græskarsauce op, hvis dens temperatur er faldet for meget.
Jeg brugte som sagt saucen i en pastaret, hvor jeg havde kogt noget malt-spaghetti (deraf den mørke farve) og stegt noget hakket oksekød. Jeg vendte pastaen og kødet i saucen, anrettede det i et par skåle og pyntede med den tykke græskarsauce, jeg havde taget til side. Lidt frisk timian blev drysset på som pynt.
Note: En dejlig cremet og stærk græskarsauce, som passer godt til efterårsmånederne, hvor kulden kommer snigende. Hvor tyk eller tynd saucen skal være er helt op til dig – tilsæt blot mere vand, hvis du synes, den bliver for kompakt i første omgang.
Vil du se et andet bud på en græskarsauce, så tjek denne opskrift.
November måneds benspænd er saucer… og måske også en enkelt sovs eller to. Hedder det sauce eller sovs? Det er jo lidt en smagssag (høhø), men efter min mening er en sauce letflydende, mens en sovs er en mere kompakt sag – og ofte en …
Når jeg nyder et glas rødvin, er det næsten altid i forbindelse med et måltid. Jeg mener derfor også, at det er vigtigt at kunne kombinere vin og mad, og det er noget, jeg for alvor er begyndt at interessere mig for de senere år. …
Jeg er jo et værre legebarn, og det kan et rødvins-benspænd ikke ændre på, så i weekenden skulle jeg selvfølgelig lege lidt i køkkenet. Det blev til denne rødvinssorbet, som endte med at blive ganske vellykket (ja, jeg var selv lidt skeptisk…)
Jeg brugte en rest af den frugtige amerikanske rødvin, som jeg brugte til de rødvinsstegte rødløg, og så kombinerede jeg det med en sukkersirup samt en æggehvide – dvs. samme opbygning som da jeg lavede sorbeter i sommers (se for eksempel citronmelissesorbet eller hyldeblomstsorbet). Jeg var dog bange for at ødelægge rødvinssmagen ved at varme den op (det ville ellers være oplagt at koge en rødvinssirup og bruge den direkte i min rødvinssorbet), så jeg lavede en tykkere sirup, afkølede den og rørte rødvinen ud i den.
2 dl kraftig rødvin
2 dl rørsukker
1 dl vand
1 æggehvide
Hæld rørsukker og vand i en gryde, varm det op og lad det simre, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle helt ned (helst køleskabskoldt), inden du rører rødvin og æggehvide i. Hæld det i en ismaskine og kør det til sorbet. Jeg vil ikke anbefale at lave denne is uden en ismaskine, så brug helst det, hvis du vil lave denne rødvinssorbet.
Hæld din rødvinssorbet i en plastikbøtte og put den i fryseren i mindst et par timer. Da alkoholprocenten er ret høj i denne is, vil sorbeten fortsat være ret blød, når du tager den ud af fryseren igen, så tag den først ud, når du vil servere den.
Note: Denne rødvinssorbet var overraskende god! Jeg blev nødt til at bruge en del sukker i isen for at sikre en ordentlig konsistens, så jeg var bange for, at den ville blive for sød. Den viste sig dog at være ganske delikat og med en ok sødme, når den er iskold. Prøv eventuel en ret tør og kraftig vin, hvis du vil lave denne is, hvis du vil have en mindre sød udgave.
Jeg havde nogle oksemørbradbøffer, der skulle bruges, og de skulle naturligvis have godt selskab på tallerkenen! Da jeg lavede rødvinssyltede figner, kom jeg til at tænke på, at det også kunne være interessant at bruge rødvinen sammen med langtidstilberedte rødløg. Hvis jeg nu brugte en …
