Æble crumble
Er det ikke tid til en æble crumble her på bloggen? Jeg blev ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før, for jeg har lavet denne æbledessert en del gange de sidste 10-15 år. Og i en del varianter. Jeg putter ofte …
Tag: mørk farin
Stegte nudler med grønne bønner
Stegte nudler er ret oplagt at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Måske især fordi det ikke er noget, jeg normalt laver og derfor gerne ville eksperimentere med. Jeg har ellers altid ment, at det var lidt overflødigt at stege nudler, og det er derfor …
Yaki udon
Jeg laver japansk mad i denne måned, og første ret er yaki udon – en japansk nudelret, som findes i mange varianter. Jeg har set udgaver med svinekød, rejer eller kylling, men man kan også sagtens lave en helt vegetarisk udgave, så det gjorde jeg.
Man kommer selvfølgelig ikke uden om at bruge tykke udon nudler i denne ret, ligesom retten vendes i en soyabaseret sauce. Der vil ofte indgå løg, svampe, gulerødder og kål i yaki udon, men du kan sagtens variere det. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Cookerru, men droppede kålen (meget ulig mig), brugte ekstra svampe, tilføjede den sidste peberfrugt fra lageret samt øgede mængden af sauce i retten.
Yaki udon
2 personer
2 pakker friske udon nudler
olie til stegning
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
1 stort fed hvidløg, finthakket
250 g svampe, skåret i tern
1 mellemstor gulerod, skåret i tynde stænger
1 peberfrugt, skåret i strimler
½ tsk chiliflager
3 spsk soyasauce
3 spsk østerssauce
1 spsk mirin
1 spsk mørk farin
Pynt:
1-2 tsk sesamfrø – gerne ristede for ekstra smag
1 forårsløg, skåret i skiver
Sørg for, at alle råvarer er klar, inden du begynder madlavningen – dvs. at alle grøntsager er rensede og skåret til. Selve tilberedningen går nemlig rimelig hurtigt. Læg nudlerne i koldt vand.
Hæld olie i en stor pande eller endnu bedre – i en wok. Tilsæt løg og hvidløg og svits det et minuts tid. Tilsæt svampe, gulerod og peberfrugt og steg det i nogle minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde. Tilsæt chili, soya, østerssauce, mirin og farin og rør godt rundt. Skil nudlerne ad i vandet og hæld dernæst vandet fra. Lad nudlerne dryppe lidt af, inden du vender dem i grøntsagerne. Lad det stege et par minutter under omrøring, så du får dækket nudlerne helt af saucen.
Fordel din yaki udon i to skåle og pynt med sesamfrø og finthakkede forårsløg.
Note: Yaki udon er hurtig at lave og derfor en genial ret at bikse sammen en travl hverdagsaften. Den luner også godt (jeg synes ikke, at vores chili plejer at være så kraftig, men…), og det er helt sikkert en ret, jeg gerne laver igen.
Upside down æblekage
Det er æblesæson, så jeg har kastet mig ud i at lave en upside down æblekage. Kan man have for mange opskrifter på æblekage? Absolut ikke, så her er endnu en god en til samlingen! Og så ikke et ord om, at den minder lidt …
Karamel-æblekage
Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner. Jeg har efterhånden prøvet en del …
Cheesecake med karamel
Da jeg kreerede denne cheesecake med karamel til min fødselsdag, blev jeg naturligvis nødt til at drysse dino-sukkerpynt på. Jeg elsker nemlig dinoer – og jeg har jo glimmer og pynt-benspænd, så kagen skulle piftes lidt ekstra op. Du kan dog – til nøds – godt lave og nyde kagen uden dinopynt 😉
Ideen til denne cheesecake med karamel har jeg fra et gammelt Familiejournalen. Jeg lavede dog flere ændringer i forhold til den originale opskrift (altså udover dinopynten), og resultatet blev en cremet cheesecake med sprød bund og en diskret smag af karamel. Hvis du gerne vil have en lidt mere intens smag, så foreslår jeg, at du laver 50% ekstra af karamelcremen.
Cheesecake med karamel
ca. 12 personer
200 g havrekiks
½ dl mørk farin
2 spsk kakaopulver
80 g smør
Karamelcreme:
1 dl rørsukker
½ dl vand
1 dl mørk farin
4 æg
1 tsk vaniljesukker
400 g flødeost naturel
Chokoladeglasur:
1 dl rørsukker
½ dl fløde
1 spsk smør
25-30 g mørk chokolade
lidt salt
Start med at knuse kiksene – enten ved at putte dem i en frostpose og så banke dem grundigt med en kødhammer, eller ved at hælde dem i en blender og give dem en omgang. Vend kiksekrummerne med kakaopulver og mørk farin. Smelt smørret og vend det i kiksene. Tag en form på ca. 20 x 25 cm og bred bagepapir ud i den (smør den evt. med lidt smør inden, så bagepapiret slutter tæt til formen). Bred kikseblandingen ud i et jævnt lag i formen og bag den i 10 minutter ved 175 grader. Tag formen ud og sænk temperaturen til 150 grader.
Nu er det tid til at lave karamelcremen. Hæld sukkeret i en lille kasserolle og varm det op (ved mediumvarme, så det ikke risikerer at brænde på). Rør så lidt som muligt i sukkeret, mens det smelter. Når det er smeltet, rører du farinen i. I den oprindelige opskrift rører man så vand i her, men det ender let med, at karamellen så stivner, så det vil jeg ikke anbefale. Rør i stedet vandet sammen med flødeosten i en anden skål. Lad den varme karamel køle af i nogle minutter, inden du pisker æg og vaniljesukker i. Vend det derefter i flødeosten. Fordel cremen ud over den lune kiksebund og bag din cheesecake med karamel i 45-50 minutter. Den er færdig, når cremen har sat sig.
Lad kagen køle lidt af, inden du sætter den i køleskabet, hvor den skal stå, indtil den er helt kold.
Til sidst skal du lave chokoladeglasuren. Her smelter du sukkeret i en kasserolle. Når det har karamelliseret, rører du smør, fløde, chokolade og salt i. Tag kasserollen af varmen og lad glasuren køle lidt af, inden du fordeler den ud over kagen.
Cheesecake med karamel kan pyntes med dinpynt – men også med lyse chokoladespåner eller mandelflager.
Note: Denne cheesecake med karamel er for dig, der elsker karamel – og milde kager. Den cremede flødeostecreme smelter på tungen, og samspillet mellem den og den fyldige chokoladeglasur fungerer rigtig godt.
Chicken tikka masala
Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før. En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på …
Peberkager med bolsjer
Har du prøvet at bage peberkager med bolsjer? Jeg stødte på konceptet første gang hos Klidmoster, der brugte bolsjer til at lave vinduer i peberkagehuse, og det var simpelthen så flot! Jeg tog udgangspunkt i Klidmosters opskrift men skruede lidt mere op for krydderierne. Nu …
Kanelstjerne med marcipan
I weekenden havde vi gæster, og her bagte jeg en dejlig kanelstjerne med marcipan, som vi kunne nyde om eftermiddagen.
Ideen fik jeg fra et gammelt indlæg på bloggen Kager skal der til, og jeg kunne simpelthen ikke stå for den flotte kage. Der indgår en del kanel og marcipan i den, så jeg syntes, at den var meget passende at servere 1. advent.
Jeg tog udgangspunkt i opskriften, men jeg lavede en række justeringer – blandt andet i forhold til fyldet, hvor jeg skruede op for mængden.
Kanelstjerne med marcipan
ca. 8 personer
Dej:
25 g gær
1 dl rørsukker
120 g smør
3 dl mælk
1 æg
lidt salt
1 tsk kanel
10-11 dl hvedemel
Fyld:
100 g fintreven marcipan
150 g mørk farin
1 spsk kanel
Derudover:
pisket æg til pensling
Smelt smørret i en lille kasserolle og tag den så af varmen. Hæld smørret over i en stor skål og rør mælken ud i det. Hvis blandingen ikke er varmere end din hånd, så rør gæren ud i væden (ellers vent, til det er kølet lidt af). Tilsæt rørsukker, æg, salt og kanel og pisk det grundigt. Tilsæt melet lidt efter lidt og slut af med at ælte det kortvarigt, indtil du har en jævn og lidt klæbrig dej. Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve en times tid til dobbelt størrelse.
Drys lidt mel på køkkenbordet og vip dejen ud på det. Del den i fire lige store stykker. Rul det første stykke ud til en stor rund plade og læg den på et stykke bagepapir. Rør fyldet sammen og fordel en tredjedel ud over dejen. Rul en ny klump dej ud, så den har samme størrelse som den første og læg den oven på fyldet. Fordel endnu en tredjedel af dejen ud over den. Fortsæt sådan, indtil du har lagt den fjerde og sidste dejplade. Tryk den let med håndfladerne.
Tag en stor tallerken og placér den oven på dejstablen.
Skær kanten af. Du kan rulle/sno nogle små kanelboller af den overskydende dej.
Stil et glas i midten af dejen og skær ud fra den. Jeg synes, at det er lettest med symmetri, så jeg delte den første i fire lige store stykker, som jeg hver især delte i tre – dvs. 12 snit i alt.
Tag to stykker, der ligger ved siden af hinanden. Tag det yderste venstre hjørne på det ene og det yderste højre hjørne på det andet og sno dem ind mod hinanden (dvs. det venstre stykke vrider du to runder mod højre, og det højre stykke vrider du to gange mod venstre). Tryk enderne sammen.
Så kommer det til at se således ud. Lad din kanelstjerne efterhæve i en halv times tid.
Tryk enderne af hver stjernespids sammen én gang mere og pensl så kagen med æg. Bag din kanelstjerne ved 200 grader i 12-15 minutter. Lad den køle af, inden du serverer den.
Note: Dejlig blød og sødmefuld kanelstjerne, der smager af julehygge (men bare rolig, du kan bage den året rundt). Kan anbsolut anbefales.
Søde koreanske pandekager
Du skal prøve søde koreanske pandekager! De smager helt fantastisk, så det er ikke så overraskende, at det er en af de mest populære serveringer hos de koreanske gadekøkkener. Og alene det gør jo, at jeg er forpligtet til at lave dem i forbindelse med …
