Wokret med and
Jeg tog hul på en dåse konfiterede andelår i sidste uge, og nu har jeg brugt de to sidste til en wokret med and. De første to andelår brugte jeg som bekendt på pasta med and. Mit benspænd med luksus-dåsemad har den fordel, at man …
Tag: and
Pasta med and og tomatsauce
Jeg fik lyst til at lave pasta med and efter at have købt en stor dåse confiterede andelår. De kan købes i visse store supermarkeder (jeg fandt denne her i en Føtex Food), og ellers skal man i specialforretninger. Indkøbet skete selvfølgelig i forbindelse med …
Pulled duck
Min januaroprydning i fryseren førte til, at vi fik pulled duck denne weekend! Lige efter jul er der ofte gode tilbud på andekød, fordi supermarkederne gerne vil af med restlageret fra julen, og der købte jeg et par øko-andelår. De skulle omsættes til mad her i weekenden, og valget faldt som sagt på pulled duck.
Det er nok ikke så overraskende, at det minder meget om konfiteret and – bare i en knapt så fed udgave og med flere krydderier. Jeg valgte at skrue ned for fedtet og udelade sukker, men lavede så til gengæld en mere BBQ-agtig marinade, som det møre kød blev vendt i til sidst. Styrken af denne marinade afhænger selvfølgelig af dine smagsløg – jeg lavede en mediumstærk udgave.
Pulled duck
2 personer
2 andelår
2 spsk andefedt
1 stort fed hvidløg, presset
salt
1-2 dl vand
Marinade:
1 tsk tomatpuré
2 spsk hvidvinseddike
½ tsk røget paprika
½-1 tsk cayennepeber eller chili
salt og peber
Læg andelårene i et lille ildfast fad. Gnid dem med salt og hvidløg og smør andefedt oven på andekødet. Hæld vand i bunden af det lille fad og dæk det med stanniol. Stil det i ovnen ved 150 grader i ca. tre timer.
Tag det ud og lad det køle lidt af, inden du bruger to gafler til at rive kødet fra hinanden. Læg det i en skål. Rør ingredienserne til marinaden sammen og vend det i kødet. Smag til med salt og peber og eventuelt lidt mere chili, hvis du vil have den endnu stærkere.
Pulled duck kan spises sammen med lige, hvad du har lyst til. Du kan bruge det som fyld i en burger eller i en sandwich, i en madpandekage eller som en del af en salat. Eller eventuelt bare sammen med kartoffelmos og kogte kartofler eller lidt kogt ris.
Note: Dejligt saftigt andekød, og så elsker jeg, at det lige får lidt ekstra krydring, så chilien bryder med den fede smag. Vi brugte pulled duck i en burger – naturligvis glutenfri i anledning af månedens benspænd – og opskriften på den burgerbolle kommer i næste uge.
And i gryde
Du tilbereder sikkert typisk and i ovn eller på stegepande, men har du prøvet and i gryde? Jeg havde fået en lille and forærende, men jeg var bange for, at den ville blive for tør og kedelig, hvis jeg stegte den i ovnen, da der …
Andepizza med syltede løg
Tilbage til pizzaerne – denne gang en lidt funky andepizza! Jeg havde nogle små løg syltet i balsamico-eddike, som jeg mente ville passe godt sammen med andekød. Løgene har nemlig en mild sød smag, så det kunne være en kæk kombination. Jeg valgte en hvid …
Retter med and
Det er snart mortensaften! Savner du inspiration til retter med and, så kig med her. Det kan godt blive lidt omstændigt med stegt and på en hverdag, men vil du gerne have and, så er der her en række fine alternativer.
En af de letteste måder at servere and på er konfiteret andelår. Det er superlet at lave selv, og hvis du alligevel er hjemme om eftermiddagen, så skal dette blot smides i ovnen, og så passer retten mere eller mindre sig selv. Det kan dog blive endnu lettere, for flere af de større supermarkeder samt delikatesseforretninger sælger konfiteret andelår på glas/dåse, så her skal du blot varme det op.
Du kan også langtidsstege andelårene med lidt frugt (i stedet for fedt). Brug gerne blommer eller æbler.
Vælger du i stedet at købe andebryst, så er der også mange muligheder. Steger du det på panden, kan du jo kom kombinere det med alskens gode sager – for eksempel denne udgave med spidskål og figner (tørrede kan også bruges) eller med kål og nudler. Du kan selvfølgelig også servere det stegte andebryst med kogte eller stegte kartofler og så lige peppe det op med en portvinssauce eller solbærsauce til!
Men retter med and kan jo sagtens være meget andet. Hvad med for eksempel at servere en andetærte? En frisk salat til, og så er den hjemme. Eller hvad med andetarteletter?
Du kan også servere det i bedste fastfood-stil såsom andekebab, andehotdog eller slider med and. Eller bruge det som fyld i madpandekager – prøv for eksempel appelsinpandekager med and eller madpandekage med and og solbær.
Og så kan man jo altid lave en lækker suppe med andekød i. Denne andesuppe med karry varmer tilmed rigtig godt, men du kan også vælge den lidt mildere ramen med and.
Men hvem siger egentlig, at du skal bruge en almindelig and? Du kan også sagtens servere vildand eller gråand.
Ande-ramen med ingefær
Denne ande-ramen er endnu et godt eksempel på Stop-Spild-af-Mad-madlavning. I disse tider – og her taler jeg lige dele krisetid og forårstid – får jeg ryddet godt ud i lageret, og det betød, at jeg stegte en hel and i søndags! Den var købt til …
Andehotdog
Har du stadig rester fra juleanden, så kan du bruge dem til en andehotdog! Jeg lavede nogle stykker sidste weekend (for jeg har jo ande-benspænd, så jeg har haft stegt andekød på lager hele måneden), og de kan selvfølgelig laves på mange forskellige måder. Jeg …
Andetærte med butterdej
I rækken af ande-benspændsretter er der selvfølgelig også en andetærte – i dette tilfælde med butterdejsbund. Det er en tærte, der ikke tager særlig lang tid at lave, hvis du har rester af and liggende. Har du ikke det, kan du langtidsstege nogle andelår og derefter bruge kødet i tærten.
Andetærte med butterdej
4-6 personer
3 aflange stykker butterdej (fra frost, optøede)
lidt andefedt eller smør til at smøre et ildfast tærtefad
200-250 g stegt and (svarer til kødet fra tre andelår)
ca. 2 spsk frisk salvie, finthakket
2 dl fløde
2 æg
salt og peber
Start med at smøre fadet. Rul butterdejsstykkerne lidt ud og læg dem i det ildfaste fad og ‘lim’ dem sammen med lidt vand. Husk at sørge for, at butterdejen går ud over kanten, da den godt kan ‘krympe’ under bagning. Pisk æg, fløde og salvie sammen. Tilsæt and, salt og peber og rør det godt sammen, inden du hælder fyldet ud i tærtefadet. Bag din andetærte i ovnen ved 190 grader i 20-25 minutter, indtil tærtekanten er gylden. Lad den køle af et par minutter, inden du serverer din andetærte sammen med en kålsalat.
Note: Andetærte er (endnu) en let måde at bruge anderester på. Det er også en glimrende ret til gæstebesøg i december, men du kan selvfølgelig servere den året rundt. Jeg kunne godt finde på at lave en version, hvor der kom lidt grøntsager i tærten sammen med andekødet – for eksempel lidt finthakket grønkål.
Andesuppe med karry
Jeg er stadig i gang med mit ande-benspænd, hvor jeg nu er nået til andesuppe – en ret, der egner sig fortrinligt til rester af and (for eksempel fra juleaften). Jeg har brugt godt med rød karry, så december ikke går fuldstændig op i kanel …
