Ølben fra Vestjylland

Nu nærmer slutningen af egnsret-benspændet sig. Der er en enkelt ret tilbage udover denne opskrift på ølben, og så går jeg over til oktober måneds benspænd.

Ølben er en egnsret fra det nordlige Vestjylland. Jeg har set en del forskellige opskrifter på ølben, men har ikke fulgt en bestemt. Der er for eksempel ret stor forskel mht. trækketiden. I nogle opskrifter skal kødet slet ikke trække, mens det i andre opskrifter skal trække 1-3 dage. Jeg indgik et kompromis og lod det trække i to dage, men du kan også sagtens nøjes med én.

Ølben

2 personer

4 stykker revelsben, ca. 600 g
1 porter – jeg brugte en Limfjordsporter
3 dl oksekøds- eller grøntsagsbouillon
1 løg, skåret i tynde både
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
1 spsk timian
smør
salt og peber

Smelt lidt smør i en gryde og svits løgbådene, indtil de er bløde. Læg to af revelsbenene ned i gryden og brun dem let på begge sider. Tag dem op og give de to andre revelsben samme behandling. Hæld øl, bouillon, peberkorn, timian og laurbærblade i gryden. Lad det simre en times tid. Tag gryden af komfuret og lad den dampe lidt af, inden du sætter den i køleskabet. Lad dine ølben trække i 1-2 dage.

Når du vil servere dem, tager du dine ølben op af gryden og tørrer dem let af. Smelt smør på en pande og sørg for at brune dem godt på begge sider. Drys dem med salt og peber.

Du kan tage lidt af ølmarinaden og koge den ind, tykne den med en smørbolle eller lidt majsstivelse samt smage den til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Ølben serveres med kogte kartofler, grønlangkål (jeg brugte kun fløde denne gang) samt en god mørk porter til.

Note: Ølben er perfekt som efterårs- og vintermad. En god solid spise, der passer særdeles godt med kartofler og grønlangkål. Nåja, og så en god mørk øl til – mmm…