Kartoffelsalat med grønkålscreme

Kartoffelsalat hører mest sommeren til, men jeg kan nu godt lide at lave en vinterversion i ny og næ, så i dag fik vi denne kartoffelsalat med grønkålscreme. Du skal bruge faste kartofler, som du enten skræller, inden du koger dem, eller piller umiddelbart efter kogning.

Hvis du vil pimpe din grønkålscreme yderligere, kan du tilføje et par spsk friskrevet hård ost.

Kartoffelsalat med grønkålscreme

tilbehør til 2-3 personer

5 mediumstore kartofler, kogte
50 g frisk grønkål, hakket
½ løg, skåret i tern
2 dl vand
½-1 dl olivenolie
15 mandler
salt og peber
evt. citronsaft

Hæld lidt olivenolie i en kasserolle og svits løget i det i et minuts tid. Tilsæt grønkålen samt 2 dl vand. Læg låg på kasserollen og lad det koge i ca. 10 minutter. Hæld grønkål, løg og ½ dl kogevand over i en blender. Tilsæt ½ dl olivenolie sammen med mandlerne og blend det til en ensartet grønkålscreme. Tilsæt evt. lidt mere olivenolie eller vand, hvis du synes, at konsistensen er for tyk. Smag din grønkålscreme til med salt, peber og evt. citronsaft.

Skær kartoflerne i mundrette stykker og vend dem derefter i grønkålscremen.

Note: En velsmagende vinterudgave af kartoffelsalat. Du kan servere den som tilbehør til både kød- og vegetarretter.

Se også:

Vegetarret med oregano-pesto Djævlekoteletter, aubergineruller og ostedip Olivenroulade Krydrede farsspyd, friturestegte løgringe og tomatsalsa Osso buco i tomatsauce samt dobbelt chokolademousse med karamelstykker Grønkålschips Rom-kylling, kartoffelsalat med radiser og rygeost, salat med grillede artiskokker og kornblomster, jordbærsuppe med kokos-lime is Linse-hummus og grøntsagstårn