Kamstegssandwich
Jeg slutter vintergrillmads-benspændet af med en klassiker her i hjemmet – nemlig kamstegssandwich. Det er dog ikke særlig tit, at vi får det, for hverken vores ovn eller vores grill er særlig egnet til at grille flæskesvær, da de begge to holder på fugten. Til gengæld er vores grill så genial til at grille blandt andet kylling – netop fordi kødet ikke bliver tørt.
Men jeg gav det et skud alligevel, for jeg skulle som sagt bruge kamstegen til sandwiches.
Kamsteg på grill
1,2 kg svinekam
godt med groft salt
Tænd grillen – jeg brugte en lukket grill. Kan du se den indvendige temperatur på grillen, så gå efter 170 grader.
Tjek sværen og skær eventuelt til, hvis der er brug for det. Snittene skal være skåret ned i fedtlaget men ikke helt ned til kødet. Gnid grundigt med groft salt mellem sværene.
Når grillen er klar, lægger du stegen på ved indirekte varme. Husk at sætte en bakke under, som fedtet kan dryppe ned i. Stegetiden vil variere alt efter, hvor tyk udskæringen er. Den vil ligge et sted mellem 1 og 1½ time. Brug gerne et stegetermometer til at tjekke kødets kernetemperatur. Gå gerne efter en kernetemperatur på 67-68 grader.
Tag kamstegen af grillen og lad den hvile i ti minutter, inden du skærer den i skiver.
OBS – hvis du har problemer med, at sværen ikke vil blive sprød, kan du evt. skære den af og friturestege den i rapsolie – ligesom når man laver sprøde ebirejer.
Kamstegssandwich
1 hjemmebagt burgerbolle
to skiver kamsteg
Hellmann’s mayonnaise
stærk dijonsennp
tynde skiver æble
syltede agurkeskiver
Skær burgerbollen over og smør den ene side med mayonnaise og den anden med sennep. Læg skiver af æble på den nederste del af bollen og læg kødet oven på. Top det med syltede agurkeskiver og læg sandwichen sammen.
Note: Jeg laver ind imellem også kamstegssandwich med lidt frisk fennikel i (skåret i meget tynde skiver). Anissmagen går godt sammen med æblet og det fede svinekød.
