Search Results: rødkålssalat

Rødkålssalat med æbler og granatæble

Rødkålssalat med æbler og granatæble

Rødkålssalat er en af de få traditionelle grøntsagsretter, der serveres i december måned. Nu er det ikke den varme rødkål, jeg tænker på, men den friske rødkålssalat, som for alvor har vundet indpas de sidste ti år. Mange laver en rødkålssalat med tranebær og valnødder, 

Rødkålssalat med kirsebær og rød grape

Rødkålssalat med kirsebær og rød grape

Rødkålssalat er en klassiker på det danske julebord, og de sidste mange år har vi altid fået en frisk rødkålssalat til julemiddagen, så det fede andekød kunne få lidt modspil. I år lavede jeg som bekendt en varm rødkålssalat med solbær, men der skulle naturligvis 

2 anderledes rødkålssalater

2 anderledes rødkålssalater

Friske sprøde rødkålssalater er blevet hyppige gæster til julemiddagene i min omgangskreds de senere år, men udover den efterhånden klassiske udgave med rødkål, appelsiner og diverse tørrede eller friske bær, så er det faktisk utrolig sjældent, at jeg støder på rødkålssalater. Det er som om, at rødkålen er blevet fastlåst i en rolle som en kåltype, der kun spises i december – eller evt. serveres i varm udgave til flæskesteg resten af året.

Det er jo lidt synd, for rødkålen er både en sund, billig og smuk grøntsag, så her på det seneste har jeg eksperimenteret lidt med rødkål. Dengang jeg havde benspænd med kål og rodfrugter, brugte jeg mere tid på at lære nye kåltyper at kende frem for at eksperimentere med de mere ‘kendte’ former for kål, så nu er det på tide, jeg tager revanche.

Jeg lavede for nylig to anderledes rødkålssalater. Sidste weekend lavede jeg denne coleslaw-inspireret rødkålssalat. Jeg tog udgangspunkt i en almindelig coleslaw, jeg tidligere har brugt til BBQ-spareribs.

Coleslaw på rødkål

2 personer

meget fintsnittet rødkål – nok til to personer (din vurdering af hvor meget kål I kan spise)
1-2 spsk kirsebæreddike (kan evt. erstattes med solbæreddike eller brombæreddike)
1 håndfuld hakkede hasselnødder

Dressing:
1 spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
1 spsk creme fraiche 18%
1 spsk akaciehonning
salt og peber

Hæld den fintsnittede kål i en skål og kram den (dvs. kålen) med fingrene. Hæld kirsebæreddiken ud over kålen og kram den atter grundigt med fingrene. Rør mayonnaise, creme fraiche og honning sammen og smag til med salt og peber. Hæld dressingen ud over kålen og vend den grundigt, så dressingen bliver fordelt. Drys salaten med hasselnødderne.

Note: Jeg serverede salaten til langtidsstegt lammebov, og den simple servering faldt i god jord hos gæsten. Det er samtidig en hurtig og let måde at lave tilbehør på – især hvis du gerne vil skære ned på de hurtige kulhydrater.

Rødkålssalat med pesto

En anden fortolkning af rødkålssalat er denne utrolig simple salat, hvor du tager fintsnittet rødkål og krammer godt og grundigt med verdens bedste pesto. Og ja, pestoen skal være hjemmelavet, for der er en verden til forskel mht. smagen i en hjemmelavet pesto og en pesto fra supermarkedet. Har du først smagt hjemmelavet pesto, går du ikke tilbage til købeversionen igen.

Ideen fik jeg fra de utallige spidskålssalater, jeg har lavet gennem de senere år, for jeg tænkte – hvis man kan få et godt resultat ud af at kramme fintsnittet spidskål med pesto – mon ikke man så også kan få det, hvis man erstatter spidskålen med rødkål? Svaret er ja – omend rødkålssalaten ikke bliver lige så blød efter en krammetur som spidskålen gør. Til gengæld er resultatet smukkere – jeg er i hvert fald ret pjattet med farvekombinationen.

Sprængt gråand med rødkålssalat

Sprængt gråand med rødkålssalat

Skal du have and til Mortens aften? Det skal jeg ikke – det fik vi nemlig i går! En lille gråand, der blev taget under kærlig behandling, eftersom vildtkød skal tilberedes lidt mere nænsomt end andre typer kød. Jeg har før lavet sprængt kalkun i 

Gløggmarineret oksekød

Gløggmarineret oksekød

Hvis du tænker, at gløggmarineret oksekød lyder ret sært, så er det værd at huske på, at i bund og grund består gløgg oftest af rødvin med forskellige krydderier, og det kan man jo godt marinere kød i 😉 Men ja, hvad gør man ikke 

Tag på skovtur om vinteren!

Tag på skovtur om vinteren!

Skovtur forbindes ofte med forår og sommer, men har du overvejet skovtur om vinteren? Eller parktur for den sags skyld. Jojo, vejret kan være en udfordring, men i de fleste tilfælde kræver det blot god påklædning samt at finde et område, hvor der også er steder med læ.

I disse tider, hvor man helst ikke skal ses indenfor med mange forskellige folk, så har vi indført gåture og skovturs-udflugter i vores omgangskreds. Heldigvis er mange friske på en tur i det blå (eller rettere det grønne), så vi får nogle hyggelige timer sammen udenfor med masser af frisk luft og motion, mens vi får set nogle af de mennesker, vi ellers pt. kun har kontakt med over e-mail og sms.

Hvor skal vi tage hen?

Hvor du skal tage hen afhænger selvfølgelig af, hvor i landet du bor. Find gerne et naturområde, hvor der er områder med læ (hvis det blæser og/eller regner) samt bænke (så I kan sidde ned og spise frokost eller drikke noget varmt). Hvis I er afsted i flere timer, er det også en god idé at have styr på, hvor man finder nærmeste toilet.

Har I børn med på turen, så find gerne et område, hvor der er naturlegeplads. Eller hvad med at tage på troldejagt?

kyllingefad, kylling, svampe, champignons, fløde, hønsebouillon, bouillon, estragon, karry, timian

Hvad med mad og drikke?

Mødes I ved frokosttid, så kan I naturligvis ‘bare’ smøre nogle rugbrødsmadder eller sandwiches. Skal det være lidt sjovere, så findes der mange forskellige slags ‘håndmad’. Jeg vil blandt andet anbefale cornish pasty, empanadas og squashmuffins. Men madsnegle med svampe og madmuffins med soltørrede tomater er nu også godt.

Lidt til den søde tand

Skal der også være plads til noget sødt, så er der jo masser af kager at vælge imellem. Småkager er mest oplagte, da de er lette at transportere, så prøv med hjemmelavede Bastognekiks, tranebær-kokoskager eller chokoladesmåkager med karamel.

Udskifter du julefrokosten med en hyggelig tur i det fri, så er det oplagt at medbringe julesmåkager, Men det behøver ikke nødvendigvis at være de klassiske brunkager eller fedtebrød – hvad med at prøve hermits, gaffelkager eller Santa’s Trash Cookies?

Noget varmt at drikke

Det er meget oplagt at medbringe te eller kaffe, når du tager på skovtur om vinteren, men hvorfor ikke prøve noget andet? I december er det selvfølgelig oplagt at tage rød gløgg eller hvid gløgg med, eller hvad med ‘vikingeudgaven’ lavet på mjød? Du kan dog også gå i en hel anden retning og lave krydret æbletoddy, æble-romdrik eller hot buttered rum. Eller Irish Coffee til dig, der ikke kan undvære kaffen.

Skal det være uden alkohol så prøv gerne en varm tranebærdrik, en kaneldrik eller en appelsintoddy.

varm drik, tranebærdrik, tranebærjuice, appelsiner, kanel, nelliker, stjerneanis, rørsukker
Andehotdog

Andehotdog

Har du stadig rester fra juleanden, så kan du bruge dem til en andehotdog! Jeg lavede nogle stykker sidste weekend (for jeg har jo ande-benspænd, så jeg har haft stegt andekød på lager hele måneden), og de kan selvfølgelig laves på mange forskellige måder. Jeg 

Grillet svineskank

Grillet svineskank

Der kom grillet svineskank på bordet denne weekend, for jeg kom i tanke om, at vi får grillet alt for lidt her om vinteren, og det går jo ikke! Jeg valgte en meget simpel fremgangsmåde, men du kan selvfølgelig overveje at marinere kødet, inden det 

December: And

December: And

December-benspændet skal naturligvis have et touch af jul, så jeg har valgt and! I denne måned vil jeg eksperimentere med retter lavet på and, og jeg tror, det bliver ganske skægt, for selvom jeg har lavet en del anderetter gennem tiden, så er der stadig masser af ideer, jeg skal have afprøvet.

Jeg har samlet lidt ‘ande-inspiration’ herunder, som du kan lade dig inspirere af:

Langtidsstegt juleand
And på grill
Konfiteret andelår
Sprængt and – asiatisk inspireret
Andesalat med kål
Anderuller med kål
Anderilette
Slider med and
Andeleverpostej
Andepaté
Pandekager med and og appelsin
Ramen med and og squash
Macarons med andemousse
Vildand med blommer
Sprængt gråand

Sådan udnytter du resterne fra julemiddagen

Sådan udnytter du resterne fra julemiddagen

Julen er en højtid med masser af god mad – faktisk så meget, at det også er en højtid med megen madspild, da folk ganske enkelt ikke når at spise al den mad, der bliver sat på bordet eller bliver trætte af at spise rester.