Efterårs fizz
Vejret indbyder til en efterårsdrink, så hvad siger du til en efterårs fizz med cider? Jeg har set Autumn Fizz flere steder på nettet – blandt andet hos Town & Country – og jeg har lavet en fortolkning på den, der er lidt mere dansk, …
Måned: september 2022
Tomat-majstærte
Jeg bagte en tomat-majstærte den anden dag, så vi havde mad til et par dage. Jojo, bare fordi jeg godt kan lide at lave mad, så behøver jeg ikke at være i køkkenet hver aften 😉 Jeg havde udset mig en opskrift fra hjemmesiden I …
Rejer i papillote
Så er jeg tilbage i majs-benspændet, da jeg har lavet rejer i papillote (bare rolig, der er majs i, selvom det ikke fremgår i af rettens navn). Det er en hurtig og let måde at lave aftensmad på, og da jeg alligevel skulle tilberede flere retter i ovnen, så passede det godt ind.
Jeg faldt over en opskrift på rejer i papillote på Gypsyplate, men her blev der brugt stanniol. Det valgte jeg at udskifte med bagepapir, da det skulle være mere miljørigtigt. Derudover ændrede jeg på sammensætningen af retten.
Du kan i øvrigt også tilberede denne ret på grillen.
Rejer i papillote
2 personer
125 g store forkogte rejer (MSC-mærkede) – uden skal
2 dl frosne majskerner, optøede
100 g frosne grønne bønner, optøede
1 peberfrugt, skåret i tern
1 tsk sød paprika
½ tsk røget paprika/chipotle
lidt salt
olivenolie
Rør majskernerne sammen med de to typer paprika. Tag to stykker bagepapir og læg dem på køkkenbordet. Fordel grøntsagerne mellem de to stykker papir (læg dem i midten af hvert papir) og fordel rejerne oven på. Drys lidt salt over og hæld lidt olivenolie på hver. Luk hver papillote ved at tage to modsatte hjørner af papiret og tryk dem mod hinanden. Læg dem derefter ned mod grøntsagerne (så du får en aflang pakke, der ligner en shawarma) og tag fat i de to sidste hjørner. Fold dem ind mod hinanden og snør et stykke tynd bomuldsnor omkring toppen (fugt evt. bomuldssnoren inden). Sæt de to pakker i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.
Servér dine rejer i papillote med det samme – gerne med sød chilisauce til.
Note: Dejlig ret med masser af smag og grøntsager, der stadig er lidt bid i. Du kan vælge at servere lidt kogte ris til dine rejer i papillote, hvis du ikke kan blive mæt af ovenstående. Jeg havde serveret en madspilds-inspireret forret inden, der bestod af ovnristet hvedebrød toppet med hummus og friske små tomater, så vi havde allerede lagt en god bund.
Wok med peberfrugter
Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og …
Food & Friends
Lid tidligere på måneden var gemalen og jeg et smut forbi Vejle, og her spiste vi frokost på byens ældste café, Food & Friends. Jeg havde nemlig set, at man kunne få et bredt udvalg af slidere, og det kunne jeg naturligvis ikke stå for. …
Majsfritter
Jeg vender tilbage til majs-benspændet med disse majsfritter, som du kan servere som snack eller bruge som tilbehør til en hovedret. De er saftige og har en vis sødme på grund af majsene.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra The Gunny Sack, men udskiftede et par af råvarerne, justerede flere af mængderne, ligesom jeg tilføjede lidt cayennepeber, da det stærke krydderi klæder majsene virkelig godt.
Majsfritter
3-4 personer
4 dl frosne majs
1 dl hvedemel
1 dl majsmel
½ tsk cayennepeber eller stødt chili
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
1½ tsk bagepulver
1 dl mælk
2 æg
Derudover:
½ l rapsolie til stegning
dip – for eksempel sød chilisauce
Hæld majsene op i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå et par minutter, inden du hælder vandet fra. Imens rører du hvedemel, majsmel, cayennepeber, salt, sukker samt bagepulver sammen i en skål. Rør æg og mælk i og vend til sidst majskornene i dejen.
Opvarm olien i en lille kasserolle. Tjek om den er klar ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i. Bobler det omkring træet, så er olien klar. Læg forsigtigt fire klatter dej i olien og steg dem, indtil de er gyldne. Læg dem på et par stykker køkkenrulle, mens du steger resten.
Servér dine majsfritter varme – eventuelt overhældt med sød chilisauce eller en dip ved siden af. Salsa og aioli kan også bruges.
Note: Dejlige sødmefulde majsfritter, der mætter ganske godt! Vi spiste dem sammen med friske grøntsager og grillet kyllingekød.
OBS – hvis du ikke har majsmel på lager, kan du udskifte det med hvedemel.
Salatwraps med kylling
Salatwraps er til dig, der synes, at familien (inkl. dig selv ) får for lidt grønt og for mange hurtige kulhydrater! Så i stedet for at bruge tortillas eller madpandekager til at vikle om fyldet, så brug… salatblade! (eller kålblade hvis du læser dette om …
Garden Restaurant & Vinbar
I sidste uge havde en tidligere kollega inviteret mig på Garden Restaurant og Vinbar over for Kongens Have i København. Her er der et lille men spændende menukort, hvor man blandt andet kan få en treretters menu til 365 kr. Og det er en meget …
Abrikosruder
Jeg har fundet en gammel opskrift frem fra gemmerne – nemlig abrikosruder. Den stammer fra et opskriftarkiv, jeg har fået af et familiemedlem, og opskriften går helt tilbage til 1970’erne. Det er en ret enkel kage, der får et frisk pift fra citronen og en delikat sødme fra abrikosmarmelade. Jeg har testet kagen på mine forældre, og den blev heldigvis godkendt. Især det friske pift var de ret glade for!
I den originale opskrift indgår der appelsin, men det undlod jeg og skruede i stedet op for citronen.
Abrikosruder
6 personer
75 g blødt smør
1 dl rørsukker
1 æg
revet skal og saft fra en halv øko-citron
½ tsk bagepulver
1½ dl hvedemel
Derudover:
1 spsk abrikosmarmelade
1 spsk mandelflager
Pisk smør og rørsukker til en jævn masse. Pisk ægget i. Tilsæt skal og saft fra citron samt bagepulver og pisk igen. Tilsæt til sidst hvedemelet og pisk det til en ensartet masse. Smør et lille ildfast fad på ca. 12 x 18 cm med smør og fordel dejen i det (læg eventuelt et stykke bagepapir i bunden). Bag dine abrikosruder ved 200 grader i 15-20 minutter. Lad kagen afkøle i nogle minutter, inden du smører den med abrikosmarmelade og drysser mandelflager ud over den.
Note: En mild og let sødmefuld kage med et dejligt frisk touch af citron. Du kan bage selve kagen og fryse den ned til senere brug. Når den er tøet op, skal du blot smøre den med abrikosmarmelade og mandelflager.
Hvis du er til milde, dejlige kager så tror jeg, at du også kan være interesseret i bienenstich og i valnøddekage med ricotta.
Ærtemuffins
Jeg fandt en opskrift på ærtemuffins på telefon – muligvis set et Femina-blad på et tidspunkt. I den oprindelige opskrift er der bacon i, men jeg ville hellere lave en ren vegetarudgave, så det udskiftede jeg med ærter. Derudover skiftede jeg fløden ud med creme …
