Nye sjove madoplevelser
Der er et pænt udvalg af restauranter på Samsø, og flere af dem finder du på badehoteller. Nu overnattede vi godt nok et andet sted, men det forhindrede os ikke i at bestille bord på Ballen Badehotel, der har Restaurant Behrnt. Her tager køkkenet udgangspunkt …
Disse solsikkeboller lå blandt flere andre opskrifter i et af mine gamle indlæg, som jeg valgte at slette i forbindelse med den store oprydning, jeg er i gang med. Men jeg ville gerne beholde opskriften på bollerne, så det var en glimrende anledning til at …
I sidste uge var vi på roadtrip i Danmark, og første stop blev Samsø, hvor vi spiste på Restaurant Værftet den første aften. Samsø har gennemgået en større udvikling på mad- og turismefronten de seneste ti år, så jeg var spændt på, hvad øen kunne byde på. Det ville samtidig også være et glædeligt gensyn med en hyggelig og smuk ø, som jeg ikke har besøgt i mange år.
Restaurant Værftet er muligvis ikke den mest raffinerede restaurant på øen, men spisestedet ligger lige ud til vandet og har et godt ry. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at tage et glas hvidvin til maden, men da jeg så denne rosé cider blev jeg simpelthen for nysgerrig og måtte naturligvis prøve den. Den var ret dyr hos restauranten – 78 kr – men den smagte frisk og lækker.
Menukortet var kort men fristende – og priserne var i den høje ende, hvilket sandsynligvis skyldes turistsæsonen. Jeg kunne ikke stå for en portion moules frites, mens gemalen blev lokket til at prøve stedets fish’n’chips. Og jeg var bestemt ikke ked af, at jeg valgte blåmuslingerne. Det er muligvis den bedste portion blåmuslinger, jeg har fået – saftige muslinger, smagfuld sauce og med et fint touch og bid fra de snittede rødløg i retten. Man kunne samtidig bruge det friskbagte og saftige kuvertbrød til at dyppe i saucen. Mmm!
Der fulgte naturligvis fritter med – men de var desværre ikke særlig spændende. Ret bløde og undersaltede og en stor modsætning til de ellers så lækre muslinger. Og det var ikke specielt heldigt, eftersom en portion moules frites koster 210 kr hos Restaurant Værftet. Så skal fritterne også sidde lige i skabet.
Selvom fritterne var ærgerlige, så hyggede vi os ganske fint i det lidt blæsende men solrige vejr. Betjeningen var sød og smilende, selvom tjenerne også havde travlt, da der var en del gæster denne aften.
Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så den fik selvfølgelig hovedrollen, da jeg valgte at lave lun aubergine med tomater. Retten minder lidt om den tyrkiske auberginesalat, jeg lavede for nogle år siden, men i denne version er auberginen dominerende. Lun aubergine med tomater 2-3 …
Vi har en ribsbusk, der er blevet mere og mere gavmild de seneste år, så jeg måtte selvfølgelig bruge en håndfuld til denne havregrynskage. Den har jeg nemlig haft kig på længe, for det er et udklip fra et gammelt Spis Bedre-blad, jeg har haft …
Jordbær-tomat kombinationen er ikke lige den første, man tænker på, når man overvejer sommerdesserter, men den kan ellers noget! Jeg så kombinationen for en række år siden i et madblad og fik nu endelig leget videre med ideen.
De søde jordbær og de syrlige tomater fungerer godt sammen og i særdeleshed, hvis du kombinerer kompotten med en sød hvid chokolademousse. Jeg tog selvfølgelig udgangspunkt i denne opskrift.
3 personer
Jordbær-tomat kompot:
120 g jordbær
70 g cocktailtomater
1 spsk rørsukker
1 spsk citronsaft
Hvid chokolademousse:
100 g god hvid chokolade – jeg bruger Ivory fra Valhrona
2 æggehvider
1 dl fløde
½ tsk fintreven skal fra øko-citron
Skyl jordbær og tomater og hak dem i mindre stykker. Varm dem op i en kasserolle sammen med rørsukker og citronsaft. Lad det simre, indtil tomaterne er bløde. Afkøl kompotten.
Hak chokoladen og smelt den over et vandbad eller i en mikrobølgeovn ved lav varme. Pisk æggehviderne helt stive og vend chokoladen i. Tilsæt citronskal. Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i chokolademassen. Fordel chokolademoussen i portionsglas, dæk dem med husholdningsfilm og stil dem i køleskabet i et par timer.
Når du vil servere desserten, fordeler du blot din jordbær-tomat kompot over chokolademoussen.
Note: Gemalen var lidt skeptisk, da han hørte, hvad desserten stod på, men den overraskede positivt. Den lette syrlighed, som tomaterne giver til kompotten, klæder chokolademoussen utrolig godt.
Det var faktisk lidt af et tilfælde, at vi var forbi det nye spisested, Martin’s Mad & Vin, da vi i sidste uge slog et smut forbi Frederiksværk. Vores oprindelige plan var at tage på Torup Marked, som Madame har talt så godt om, men …
Auberginer er en af mine yndlings-sommergrøntsager, så da jeg for længe siden stødte på auberginefritter, så tænkte jeg, at dem måtte jeg prøve. Jeg gemte linket på min (næsten) uendelige lange liste over spændende retter, jeg gerne vil prøve, og så faldt jeg over den …
Disse jordbær-pirogger så jeg i et blad for en række år siden, og her mens det stadig er muligt at få fat i danske jordbær, så var det tid til at afprøve konceptet. De er bedst, når de er nybagte og sprøde, og så kan fyldet selvfølgelig varieres. Jeg synes, at mynten giver en dejlig frisk smag til desserten, men du kan også vælge at røre vanilje og lidt citronskal i stedet for.
4 stk
2 stykker butterdej (dem fra frost)
lidt flormelis til udrulning
100 g ricotta
½ dl flormelis
ca. 50 g jordbær, skåret i tynde skiver
1 spsk mynte, friskhakket
1 æg, pisket
Derudover:
flødeskum
evt. flormelis til pynt
Drys køkkenbordet med lidt flormelis. Rul butterdejen ud, så den bliver næsten dobbelt så stor. Halvér stykkerne. Rør ricotta, flormelis og mynte sammen og læg en klat creme på den ene halvdel af hvert butterdejsstykke. Top med jordbær. Fugt kanten af hvert butterdejstykke med lidt æg og læg dem sammen. Tryk kanten sammen med en gaffel og pens dine jordbær-pirogger med æg.
Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter. Drys dem evt. med flormelis, inden du serverer dem lune sammen med flormelis.
Note: Sprøde, søde og friske på samme tid. Jeg synes, at disse jordbær-pirogger smager bedst sammen med flødeskum, men du kan naturligvis også sagtens servere dem sammen med vaniljeis eller bare, som de er.
En anden god ting ved denne ret er, at så er der butterdejsplader i overskud, og det er altid en god undskyldning for at lave hjemmelavede tarteletter – for eksempel med laksefyld eller svampestuvning.
Min mindste nevø ønskede sig en lagkage med kagecreme og makroner til sin fødselsdag, og det så jeg som en glimrende undskyldning for at bage hjemmelavede makroner. Jeg kan nemlig ikke snuppe købeudgaven, der er hvinende sød, så jeg håbede, at man kunne lave en …
