Nye sjove madoplevelser
På vores miniferie på Bornholm i sidste måned faldt vi over vingården Lille Gadegård, og den måtte vi naturligvis besøge! Lille Gadegård er efter eget udsagn Danmarks ældste vingård – 20 år har den på bagen – og har over 30.000 vinstokke. Det gør den …
Denne russiske kartoffelsoufflé nåede jeg ikke at lave i forbindelse med mit russiske benspænd sidste år, men jeg havde sørget for at gemme den, og vupti – så passede den jo ind i mit ovn-benspænd denne måned! Retten så jeg hos Olga’s Flavour Factory, men …
Vi har haft en side lammeribben liggende i fryseren de seneste måneder, og nu mente jeg, det var på tide at bruge dem, så hvorfor ikke i en ovnret i anledning af månedens benspænd? De ølstegte lammeribben er lette at lave – ja, de tilbereder nærmest sig selv, for det eneste, du skal gøre, er at gnide kødet med krydderier og lægge det i et ildfast fad eller stegeso sammen med øl. Og så skal retten ellers passe sig selv i ovnen hele eftermiddagen. Så skal du blot huske at lave noget tilbehør lige inden servering.
Du kan i øvrigt sagtens bruge samme fremgangsmåde, hvis du vil tilberede svineribben, men så skal de måske have lidt længere tid i ovnen.
2 personer
1 lammeribben-side
½ l porter
4 fed hvidløg, pressede
salt og peber
2-3 spsk honning
2 spsk hasselnødder, hakkede
Gnid lammeribbenene med hvidløg, salt og peber. Læg dem i en stegeso eller et ildfast fad og hæld porteren i bunden. Dæk fadet/stegesoen til og stil det i ovnen ved 120 grader i ca. 6 timer. Tag derefter fadet/stegesoen ud, fordel honningen ud over kødet i en tynd stråle og sæt det tilbage i ovnen. Giv det yderligere 10-15 minutter ved 170 grader.
Tag de ølstegte lammeribben ud af ovnen, drys hakkede nødder over og servér dem sammen med en god spidskålssalat. Du kan også servere dem sammen med kartoffelmos samt lave en sauce på den fond, der er tilbage i fadet efter ovnstegningen. Her skal du blot koge fonden op sammen med en smørbolle (smør og mel rørt sammen til en kugle), der kan jævne det til en sauce samt smage til med salt og peber.
Note: Langtidsstegning er altid din ven, hvis du har nogle lidt besværlige kødudskæringer. De ølstegte lammeribben var smørmøre efter lang tid i ovnen og smeltede på tungen. Kan varmt anbefales.
Vi var – desværre – til bisættelse tidligere på ugen, og her havde jeg medbragt disse squashmuffins, som vi kunne spise efter arrangementet. Inspirationen fik jeg fra ‘Gyldendals Bagebog’, hvor jeg dog valgte at justere på flere mål samt tilsætte en gavmild mængde ost for …
Disse tomatsnegle (eller rettere tomatsnegl, eftersom jeg kun smed en enkelt på tallerkenen) er selvfølgelig i familie med de madsnegle med svampe, jeg bloggede om i sidste uge. Der er nemlig masser af spændende varianter, du kan lave, så jeg måtte naturligvis prøve en mere. Den er også endnu lettere end de første madsnegle, for til disse tomatsnegle skal du blot bruge et glas med soltørrede tomater, artiskokker og oliven. De går typisk under navnet antipasta salat mix.
ca. 8 stk.
Dej:
12-13 g gær
½ dl creme fraiche
3½ dl håndvarmt vand
1 tsk salt
1 dl fuldkornshvedemel (kan erstattes af hvedemel)
3-3½ dl hvedemel
Tomatfyld:
1 glas antipasti salat mix
1 tsk tørret basilikum
evt. lidt vand
salt og peber
Rør creme fraiche og vand sammen i en skål og rør derefter gæren ud i den. Rør dernæst salt og fuldkornshvedemel ud i det, inden du lidt efter lidt rører hvedemelet i, indtil du har en god, smidig dej. Lad den hæve under et viskestykke, til dejen er dobbelt størrelse.
Mens dejen hæver, blender du glassets indhold sammen med basilikum og smager til med salt og peber. Er blandingen lidt for kompakt, rører du den op med vand.
Rul dejen ud i et rektangel på én cm tykkelse. Fordel tomatblandingen ud over dejen og rul den sammen til én lang roulade. Skær den i lige tykke skiver, som du lægger på en bagepapirsbeklædt bageplade. Bag dine tomatsnegle i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Tag dem og nyd dem gerne, mens de er lune.
Note: Tomatsnegle minder selvfølgelig lidt om pizzasnegle (som jeg i øvrigt har lavet en suspekt Halloween-udgave af). De har en god, kraftig tomatsmag men også hint af basilikum og oliven. Du kan naturligvis gøre dem mere pizzasnegls-agtige ved at krydre dem med oregano og drysse revet ost på inden bagning.
Som jeg fortalte sidste uge i indlægget om Le Port, så var vi på Bornholm for et stykke tid siden. Her skulle vi ikke blot ud til en masse skønne naturområder – nej, vi benyttede skam også lejligheden til at besøge gode restauranter såsom Det Røde Pakhus. …
Sådan en cremet majsstuvning som denne er en af de bedste vegetarretter, du kan lave i september måned. Det er nemlig i september, du bør købe friske majs, for her kan du få fat i virkelig sødmefulde og saftige danske majskolber. Jeg kan godt lide …
Jeg overvejede at kalde disse madsnegle for svampesnegle, men det lød simpelthen for mærkeligt! Dette er selvfølgelig en bolledej, der er rullet flad, smurt med svampestuvning, rullet sammen, skåret i skiver og derefter bagt. Kort sagt en en slags fyldt bolle i stil med kanelsnegle og pestosnegle men lavet med svampe i stedet.
Og hvad skal man så bruge madsnegle til? Ja altså… spise dem naturligvis, men om du bruger dem i madpakken, som eftermiddagssnack eller som tilbehør til suppen er helt op til dig. De er bedst, når de er nybagte, men kan også sagtens fryses ned og varmes op en anden dag.
ca. 8 stk.
Dej:
12-13 g gær
½ dl creme fraiche
3½ dl håndvarmt vand
1 tsk salt
1 dl fuldkornshvedemel (kan erstattes af hvedemel)
3-3½ dl hvedemel
Svampestuvning:
200 g svampe, rensede og skåret i små tern
en stor klat smør til stegning
1½ dl fløde
evt. 1 tsk frisk rosmarin, finthakket
salt og peber
Rør creme fraiche og vand sammen i en skål og rør derefter gæren ud i den. Rør dernæst salt og fuldkornshvedemel ud i det, inden du lidt efter lidt rører hvedemelet i, indtil du har en god, smidig dej. Lad den hæve under et viskestykke, til dejen er dobbelt størrelse.
Mens dejen hæver, smelter du smør på en pande og steger dernæst svampene bløde ved mediumvarme. Tilsæt fløden og lad det koge ind, så du får en cremet masse. Smag til med salt og peber.
Rul dejen ud i et rektangel på én cm tykkelse. Fordel svampestuvningen ud over dejen og rul den sammen til én lang roulade. Skær den i lige tykke skiver, som du lægger på en bagepapirsbeklædt bageplade. Bag dine madsnegle i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Tag dem og nyd dem gerne, mens de er lune (men pas lidt på, da fyldet er ret varmt lige efter bagning).
Note: Nu er det jo ingen hemmelighed, at svampe og fløde klæder hinanden umanerlig godt, så disse madsnegle med svampe var da også straks et hit her i hjemmet! Glæder mig til at bruge dem til supper og lette frokoster i løbet af den kommende tid.
Mit ovn-benspænd i denne måned er naturligvis en oplagt mulighed for at lave retter, der kun kræver tilberedning i ovnen (så sparer man også på opvasken), og så kom jeg til at tænke på bagte kødboller. Normalt vil jeg tilberede kødboller på en pande, men …
