Patatas bravas og empanadas med kylling

Udgivet den 4. august 2018 af Piskeriset

Under ferien i Spanien skulle vi naturligvis have tapas, og her lavede gemalen og jeg blandt andet patatas bravas samt empanadas med kylling. Patatas bravas har jeg eksperimenteret med før – dengang jeg havde tapas-benspænd – men dengang blev jeg ikke helt tilfreds med resultatet, så der fik jeg aldrig blogget om det. Nu gav jeg det et forsøg mere, og denne gang blev de lige, som de skulle være.

Patatas bravas

350 g kartofler, skrubbede og skåret i mundrette tern
2 dl rapsolie
1½ tsk sød paprika
evt. ½ tsk røget paprika
salt

Kog kartoflerne i ca. fem minutter og hæld derefter vandet fra. Lad kartoflerne tørre lidt (du kan evt. duppe dem med lidt køkkenrulle), inden du hælder olien på en stor, dyb pande. Hæld kartoflerne i og steg dem, indtil de bliver gyldne på alle sider. Jeg kan ikke huske præcis, hvor lang tid det tog, men jeg mener, at vi gav dem 20-30 minutter, inden vi syntes, at de var gyldne og sprøde nok. Hæld kartoflerne over i et fad og drys dem med krydderier. Servér dem sammen med aioli.

En anden let tapasservering er empanadas. De kan laves i alskens udgaver, men en af de letteste er denne udgave, hvor du bruger butterdej samt kogt kylling (som vi havde til overs fra et tidligere måltid).

Du skal bruge:
butterdejsplader
kogt kylling
flødeost
syltede peberfrugter (kan erstattes af andet – for eksempel syltede svampe)
pisket æg

Rul butterdejspladerne let ud og brug et stort vinglas til at stikke dejcirkler ud. Læg lidt kylling, flødeost og peberfrugt på den ene halvdel (pas på, at du ikke putter for meget fyld på, så du ikke kan lukke den lille dejpakke). Pres kanten af butterdejscirklen sammen, så det bliver en lille buttet halvmåne. Tryk kanten med en gaffel og læg dine empanadas på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, indtil de er gyldne.

Vildtpie med svampe

Udgivet den 17. marts 2018 af Piskeriset

Kan du huske de vildtfrikadeller, jeg bloggede om for nylig? Dem lavede jeg på rådyrkød, og her havde jeg noget til overs, som jeg valgte at bruge i en vildtpie. Det var et eksperiment inspireret af vores besøg på Skinners Arms, hvor gemalen spiste en ale & steak pie, og jeg tænkte, at det kunne være hyggeligt at prøve at lave en vildtpie.

Har du ikke en rådyrhals, som jeg brugte, så kan du også bruge andre rådyrsudskæringer. Det vigtigste er, at kødet er tilberedt og findelt, inden du går i gang med nedenstående opskrift.

Vildtpie med svampe
2 personer

1 mellemstort løg, hakket
smør til stegning
½ tsk enebær, knuste
½ tsk sorte peberkorn, knuste
lidt salt
100 g svampe, skåret i mindre stykker
200 g kogt rådyrkød
3-4 dl mørk øl – gerne porter eller stout
1 spsk hvedemel
2 plader butterdej
1 æg

Smelt en klat smør i en gryde og svits løget ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt krydderierne og svampene og lad det simre, indtil svampene bliver bløde. Hæld kødet i sammen med øl, læg låg på og lad det simre i et kvarters tid. Tag et par spsk væde op i en lille skål og rør hvedemelet ud i det. Hæld det tilbage i gryden og rør godt rundt. Lad det simre uden låg i nogle minutter, indtil det tykner. Tag et mediumstort fad eller to små – jeg brugte to, der var ca. 8 x 18 cm. Fordel vildtkødet i de to fade. Rul butterdejspladerne lidt ud og læg dem oven på kødet. Tryk butterdejen ned om kødet og skær nogle få åbninger, så dampen kan trænge ud under bagningen. Pensl din vildtpie med pisket æg og stil fadene i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Servér din vildtpie sammen med en god kålsalat.

Note: En saftig og velsmagende vildtpie med sprødt butterdejslåg – ikke så ringe endda her i kulden, hvor en lun pie er ren comfort food.

Indbagt mørbrad med svampe og hasselback-kartofler

Udgivet den 1. februar 2018 af Piskeriset

I forbindelse med mit 80’er-benspænd kan jeg jo ikke komme udenom klassikeren indbagt mørbrad. Og så alligevel for denne udgave af indbagt mørbrad er lidt anderledes, da jeg ikke har brugt kødfars til at pakke omkring svinemørbraden. Da jeg surfede på nettet for at hente inspiration, så jeg, at en del vælger at udskifte farsen med champignons, og det lød så lækkert, at jeg tænkte, at jeg også ville freestyle over det tema.

OBS – serverer du hasselback-kartofler til indbagt mørbrad, så husk at sætte dem i ovnen, inden du går i gang med at tilberede mørbraden, da kartoflerne skal bages i lang tid.

Indbagt mørbrad med svampe
4 personer

1 svinemørbrad
smør til stegning
300 g champignons, rensede og skåret i mindre stykker
50 g flødeost
1-1½ tsk timian
1 tsk estragon
salt og peber
3 plader butterdej, optøede
lidt hvedemel
1 æg

Fjern evt. sener og fedtkanter på mørbraden. Smelt smør på en stor pande og brun mørbraden på alle sider. Tag den af panden og smelt nu en god klat smør på panden. Hæld 300 g svampe på panden sammen med timian og steg dem ved mediumvarme, indtil de er møre. Tilsæt flødeost og lad det koge op et øjeblik, inden du tager panden af varmen og smager det til med salt og peber.

Drys lidt mel ud på køkkenbordet og ‘lim’ de tre plader butterdej sammen med lidt vand. Rul dem ud, så de bliver 40-50% større og fordel så svampene i midten. Læg mørbraden oven på og fold butterdejen omkring den. Tryk dejen sammen om kødet – brug evt. lidt vand til at ‘lime’ dejen sammen. Læg mørbraden i et ildfast fad og pensl den med æg. Indbagt mørbrad skal have 30-40 minutter ved 200 grader.

Servér gerne mørbraden sammen med svampesauce, hasselback-kartofler samt kogte grønne bønner.

Svampesauce
2 personer

100 svampe
1-2 spsk smør
1 tsk estragon
2 dl fløde
salt og peber

Smelt smør i en gryde og steg svampene møre sammen med estragon. Tilsæt fløde og lad det simre i nogle minutter, indtil din svampesauce er kogt så meget ind, som du ønsker. Smag til med salt og peber.

Hasselback-kartofler
2 personer

400-500 g mediumstore kartofler
50 g smør, smeltet
salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dybe riller i dem – så de næsten bliver skåret i skiver, men så der stadig er ca. ½ cm i bunden, der holder hver kartoffel sammen. Læg kartoflerne i et smurt, ildfast fad og pensl dem med smeltet smør. Hæld evt. overskydende smør i fadet og drys kartoflerne med salt og peber. Giv kartoflerne ca. 75 minutter ved 200 grader – måske lidt længere. Tjek om de er møre ved at stikke i dem med en urtekniv. Pensl dem med det smeltede smør igen inden servering.

Note: Indbagt mørbrad med svampe smager virkelig godt, og kombineret med hasselback-kartofler er der lagt op til god, solid gæstemad – eller bare skøn selvforkælelse en lørdag aften.

Finska jultårtor – finske julekager

Udgivet den 14. december 2017 af Piskeriset

Svar

Ingen jul uden julekager, og hvorfor så ikke prøve nogle finske julekager? Tilbage i december 2011 var benspændet ‘jul i andre lande’, så der lavede jeg julemad fra forskellige lande. Jeg synes, det er sjovt at undersøge andre landes traditioner – ikke mindst på madfronten – og det var helt klart et af mine yndlings-benspænd.

Jeg faldt over de finske julekager i en artikel om madtraditioner i andre lande. Da jeg så søgte på nettet for at læse mere om, fandt jeg ud af, at de blandt andet har været skyld i en internetkrig mellem svenskerne og finnerne! Og det skyldes, at formen på kagerne kan opfattes forskelligt.

De finske julekager skal ligne stjerner, og derfor bøjer man hjørnerne på dejen. Desværre syntes en række svenskere, at julekagerne ser ud som om, at de er formet som hagekors, og det medførte naturligvis en ophidset debat på de sociale medier, hvilket finnerne absolut ikke ville finde sig i. Personligt synes jeg mere, de ligner kastestjerner, men nu får du mulighed for selv at bedømme det. Herunder er min politisk korrekte udgave (til venstre) samt den omdiskuterede form (til højre).

… og uanset hvordan de er formet, så smager de skønt. Den udgave til højre har en lidt mere stabil form og er derfor lettere at servere.

Finske julekager
12 stk.

6 plader butterdej (tidligere frosne)
12 tsk blommemarmelade
1 æg, pisket

Skær butterdej-skiverne over på midten, så du får 12 ca. lige store kvadratiske stykker. Hvis du vil lave udgaven til højre, så laver du et snit fra hvert hjørne og ind mod midten af dejstykket – dog ikke længere, end at der stadig er plads til den klat blommemarmelade, som du lægger på midten af hvert dejstykke. Fold hver anden af de halverede hjørner ind mod midten, så den snoede stjerneform opstår.

Hvis du vil lave udgaven til venstre, skærer du i stedet i midten af hver sidekant, lægger blommemarmelade i midten og folder derefter de dejstykkerne ind mod hvert hjørne, så de fire hjørner ligner små tragte.

Læg de finske julekager på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg. Bag dem i ovnen 8-10 minutter ved ca. 225 grader. Lad kagerne køle af, inden du serverer dem.

Note: De finske julekager er sprøde og søde og utrolig lette at lave. Kan anbefales.

Oksekødsruller med paprika og svampe

Udgivet den 12. november 2015 af Piskeriset

Jeg lavede disse oksekødsruller et par dage efter, at jeg havde lavet oksekødspie, for jeg havde tre plader butterdej til overs.

Oksekødsruller er pølser lavet af oksekødsfars, der er indbagt i butterdej sammen med grøntsager i creme – eller det er det i hvert fald i denne fortolkning.

Jeg skelede lidt til en opskrift på oksekødsruller fra kogebogen ‘Hakket kød’, men valgte at freestyle en del, så en række af ingredienserne blev udskiftet med andre spændende råvarer.

Oksekødsruller
3 personer

Oksekødspølser:
300 g hakket oksekød
1 lille løg, finthakket
en lille dåse tomatpuré
½ tsk cayennepeber
1-2 tsk sød paprika
½ tsk salt
smør til stegning

Svampefyld:
150 g champignons, skåret i mindre stykker
2 fed hvidløg, hakkede
smør til stegning
salt og peber
2-3 spsk creme fraiche 18%

Derudover:
3 plader butterdej
½-1 dl hvedemel
lidt olie
lidt mælk

Rør en jævn fars af ingredienserne til oksekødspølserne. Del derefter farsen i tre lige store portioner og rul dem forsigtigt ud til ca. 18-20 cm lange pølser. Vær forsigtig – de kan godt være lidt skrøbelige. Du kan evt. holde lidt igen med tomatpureen, når du rører farsen, da det især er den, der gør oksekødspølsen skrøbelig.

Steg oksekødspølserne på en pande i en god klat smør, indtil de er brunet på alle sider. Tag dem forsigtigt af panden.

Steg champignons og hvidløg i lidt smør ved mediumvarme, indtil svampene bliver bløde og møre. Vend dem i creme fraiche og smag til med salt og peber.

Rul butterdejsstykkerne ud, så de hver især er ca. 15 x 25 cm. Fordel svampefyldet i en stribe i midten af hvert stykke butterdej og læg en oksekødspølse oven på. Rul forsigtigt dine oksekødsruller sammen og klem hver ende sammen, så det ligner en nytårsknallert.

Pensl dine oksekødsruller med lidt mælk og snit fire små huller i overfladen, så den varme luft kan slippe ud under bagningen. Bag dine oksekødsruller ved 200 grader i 25-30 minutter. Servér dem med kogte eller stegte grøntsager.

Note: Oksekødsruller er jo et festligt syn i denne udgave, og så smager de dejligt. Disse er forholdsvist kraftigt krydrede, men du kan altid holde igen med krydderierne, hvis du foretrækker en mere mild udgave. Jeg forestiller mig, at disse oksekødsruller også vil fungere fint som madpakke – i hvert fald hvis du har adgang til køleskab og evt. mikroovn på dit arbejde.

Piskeriset på eventyr

Madblog om eksperimenter i køkkenet

Tag-arkiv: butterdej

Patatas bravas og empanadas med kylling

Vildtpie med svampe

Indbagt mørbrad med svampe og hasselback-kartofler

Finska jultårtor – finske julekager

Oksekødsruller med paprika og svampe