Jeg har ofte tænkt på at bage butterdejsstænger, men det er aldrig blevet til noget – før nu. Det passede jo perfekt, at jeg både havde en rest butterdej efter at have bagt svampetarteletter og laksetarteletter.
Rul de to plader butterdej med en kagerulle, så de bliver 20-30% større. Smør den ene butterdejplade med pesto og læg den anden plade over. Skær dejen i aflange stykker og sno dem. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade, pensl dem med pisket æg og bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter.
Lad dine butterdejsstænger køle lidt af, inden du serverer dem som snack eller som tilbehør til en suppe.
Note: Saftige og sprøde på samme tid. Et fin form for tilbehør til en forret.
Jeg bladrede en række opskriftbøger igennem her i weekenden og faldt over denne laksetærte i en KitchenAid-bog, jeg fik for nogle måneder siden af en af mine venner. Jeg har ikke selv en KitchenAid, så jeg var noget usikker på, om jeg kunne finde noget relevant, men så fandt jeg denne laksetærte (som du i øvrigt ikke behøver særlige køkkenredskaber for at kunne tilberede).
I den oprindelige opskrift er der brugt ærter, men dem udskiftede jeg med spinat, og så justerede jeg nogle af målene (mindre mælk, mere laks og ricotta), så det passede med størrelserne på de portioner, man køber i supermarkederne.
Laksetærte med spinat 4-5 personer
1 pakke udrullet butterdej 400-450 g fersk laks 250 g ricotta 6 æg 1 dl mælk 200 g frossen spinat salt og peber
Start med at tø spinaten op. Rul butterdejen ud og beklædt et stort tærtefad med det. Skær kanten til (resterne kan bruges til en minitærte) og prik tærtebunden med en gaffel. Fjern skindet fra laksen og skær laksekødet i mindre stykker, som du fordeler på tærtebunden. Pisk ricotta, æg, mælk samt salt og peber sammen. Pisk derefter spinaten i og hæld blandingen ud over laksestykkerne.
Bag din laksetærte i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter. Lad tærten hvile i ca. 10 minutter, inden du serverer den sammen med en salat og evt. lidt creme fraiche.
Note: Meget mild og lækker laksetærte med sprød butterdejskant og saftig midte. Konsistensen er helt perfekt – god at skære pæne stykker af, hvilket du kan få et indtryk af herunder.
Under ferien i Spanien skulle vi naturligvis have tapas, og her lavede gemalen og jeg blandt andet patatas bravas samt empanadas med kylling. Patatas bravas har jeg eksperimenteret med før – dengang jeg havde tapas-benspænd – men dengang blev jeg ikke helt tilfreds med resultatet, så der fik jeg aldrig blogget om det. Nu gav jeg det et forsøg mere, og denne gang blev de lige, som de skulle være.
Patatas bravas
350 g kartofler, skrubbede og skåret i mundrette tern
2 dl rapsolie
1½ tsk sød paprika
evt. ½ tsk røget paprika
salt
Kog kartoflerne i ca. fem minutter og hæld derefter vandet fra. Lad kartoflerne tørre lidt (du kan evt. duppe dem med lidt køkkenrulle), inden du hælder olien på en stor, dyb pande. Hæld kartoflerne i og steg dem, indtil de bliver gyldne på alle sider. Jeg kan ikke huske præcis, hvor lang tid det tog, men jeg mener, at vi gav dem 20-30 minutter, inden vi syntes, at de var gyldne og sprøde nok. Hæld kartoflerne over i et fad og drys dem med krydderier. Servér dem sammen med aioli.
En anden let tapasservering er empanadas. De kan laves i alskens udgaver, men en af de letteste er denne udgave, hvor du bruger butterdej samt kogt kylling (som vi havde til overs fra et tidligere måltid).
Du skal bruge:
butterdejsplader
kogt kylling
flødeost
syltede peberfrugter (kan erstattes af andet – for eksempel syltede svampe)
pisket æg
Rul butterdejspladerne let ud og brug et stort vinglas til at stikke dejcirkler ud. Læg lidt kylling, flødeost og peberfrugt på den ene halvdel (pas på, at du ikke putter for meget fyld på, så du ikke kan lukke den lille dejpakke). Pres kanten af butterdejscirklen sammen, så det bliver en lille buttet halvmåne. Tryk kanten med en gaffel og læg dine empanadas på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, indtil de er gyldne.
Kan du huske de vildtfrikadeller, jeg bloggede om for nylig? Dem lavede jeg på rådyrkød, og her havde jeg noget til overs, som jeg valgte at bruge i en vildtpie. Det var et eksperiment inspireret af vores besøg på Skinners Arms, hvor gemalen spiste en ale & steak pie, og jeg tænkte, at det kunne være hyggeligt at prøve at lave en vildtpie.
Har du ikke en rådyrhals, som jeg brugte, så kan du også bruge andre rådyrsudskæringer. Det vigtigste er, at kødet er tilberedt og findelt, inden du går i gang med nedenstående opskrift.
Vildtpie med svampe 2 personer
1 mellemstort løg, hakket
smør til stegning
½ tsk enebær, knuste
½ tsk sorte peberkorn, knuste
lidt salt
100 g svampe, skåret i mindre stykker
200 g kogt rådyrkød
3-4 dl mørk øl – gerne porter eller stout
1 spsk hvedemel
2 plader butterdej
1 æg
Smelt en klat smør i en gryde og svits løget ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt krydderierne og svampene og lad det simre, indtil svampene bliver bløde. Hæld kødet i sammen med øl, læg låg på og lad det simre i et kvarters tid. Tag et par spsk væde op i en lille skål og rør hvedemelet ud i det. Hæld det tilbage i gryden og rør godt rundt. Lad det simre uden låg i nogle minutter, indtil det tykner. Tag et mediumstort fad eller to små – jeg brugte to, der var ca. 8 x 18 cm. Fordel vildtkødet i de to fade. Rul butterdejspladerne lidt ud og læg dem oven på kødet. Tryk butterdejen ned om kødet og skær nogle få åbninger, så dampen kan trænge ud under bagningen. Pensl din vildtpie med pisket æg og stil fadene i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.
Servér din vildtpie sammen med en god kålsalat.
Note: En saftig og velsmagende vildtpie med sprødt butterdejslåg – ikke så ringe endda her i kulden, hvor en lun pie er ren comfort food.
I forbindelse med mit 80’er-benspænd kan jeg jo ikke komme udenom klassikeren indbagt mørbrad. Og så alligevel for denne udgave af indbagt mørbrad er lidt anderledes, da jeg ikke har brugt kødfars til at pakke omkring svinemørbraden. Da jeg surfede på nettet for at hente inspiration, så jeg, at en del vælger at udskifte farsen med champignons, og det lød så lækkert, at jeg tænkte, at jeg også ville freestyle over det tema.
OBS – serverer du hasselback-kartofler til indbagt mørbrad, så husk at sætte dem i ovnen, inden du går i gang med at tilberede mørbraden, da kartoflerne skal bages i lang tid.
Indbagt mørbrad med svampe 4 personer
1 svinemørbrad
smør til stegning
300 g champignons, rensede og skåret i mindre stykker
50 g flødeost
1-1½ tsk timian
1 tsk estragon
salt og peber
3 plader butterdej, optøede
lidt hvedemel
1 æg
Fjern evt. sener og fedtkanter på mørbraden. Smelt smør på en stor pande og brun mørbraden på alle sider. Tag den af panden og smelt nu en god klat smør på panden. Hæld 300 g svampe på panden sammen med timian og steg dem ved mediumvarme, indtil de er møre. Tilsæt flødeost og lad det koge op et øjeblik, inden du tager panden af varmen og smager det til med salt og peber.
Drys lidt mel ud på køkkenbordet og ‘lim’ de tre plader butterdej sammen med lidt vand. Rul dem ud, så de bliver 40-50% større og fordel så svampene i midten. Læg mørbraden oven på og fold butterdejen omkring den. Tryk dejen sammen om kødet – brug evt. lidt vand til at ‘lime’ dejen sammen. Læg mørbraden i et ildfast fad og pensl den med æg. Indbagt mørbrad skal have 30-40 minutter ved 200 grader.
Servér gerne mørbraden sammen med svampesauce, hasselback-kartofler samt kogte grønne bønner.
Svampesauce 2 personer
100 svampe
1-2 spsk smør
1 tsk estragon
2 dl fløde
salt og peber
Smelt smør i en gryde og steg svampene møre sammen med estragon. Tilsæt fløde og lad det simre i nogle minutter, indtil din svampesauce er kogt så meget ind, som du ønsker. Smag til med salt og peber.
Hasselback-kartofler 2 personer
400-500 g mediumstore kartofler
50 g smør, smeltet
salt og peber
Skræl kartoflerne og skær dybe riller i dem – så de næsten bliver skåret i skiver, men så der stadig er ca. ½ cm i bunden, der holder hver kartoffel sammen. Læg kartoflerne i et smurt, ildfast fad og pensl dem med smeltet smør. Hæld evt. overskydende smør i fadet og drys kartoflerne med salt og peber. Giv kartoflerne ca. 75 minutter ved 200 grader – måske lidt længere. Tjek om de er møre ved at stikke i dem med en urtekniv. Pensl dem med det smeltede smør igen inden servering.
Note: Indbagt mørbrad med svampe smager virkelig godt, og kombineret med hasselback-kartofler er der lagt op til god, solid gæstemad – eller bare skøn selvforkælelse en lørdag aften.
