Nye sjove madoplevelser
Jeg kendte ikke tourtiere, før jeg begyndte at lede efter canadiske retter i forbindelse med månedens mini-benspænd. Det er en rimelig simpel kødtærte men med en lidt anderledes krydring, hvor det var let at få fat i ingredienserne. Og ja, det er en faktor, der …
Jeg bagte spinat-tarteletter i går, da vi havde et vennepar forbi til brætspil, og der skulle frokost på bordet. Jeg benyttede naturligvis muligheden for at lave flere benspænds-relaterede retter, så i næste uge kommer der flere frokostretter. Det var selvfølgelig en pakke frossen butterdej, der …
Denne chicken pie – eller faktisk pies, for jeg lavede to små – er månedens første benspændsret. Ja, den er faktisk årets første benspændsret (hvilket næppe er så overraskende, nu hvor vi er i starten af januar).
Temaet for denne måned er paprika, og da jeg havde noget butterdej til overs, så tænkte jeg, at det kunne være skønt med en mild og lækker chicken pie smagt til med paprika. Butterdejen havde jeg til overs fra nytårsaften, hvor vi medbragte Bacon & Egg Pie, og hvor jeg ikke turde stå i den situation at mangle butterdej, når jeg skulle lave til 18 personer – og så blev der altså en rulle i overskud.
3-4 personer
½-1 rulle butterdej
2 kyllingebryster
smør eller olie til stegning
1 løg, skåret i tern eller tynde både
1 spsk sød paprika
½ tsk chiliflager
1 mellemstor gulerod, skåret i små tern
1 dåse flåede tomater
salt og peber
pisket æg til pensling
Skær kyllingekødet i mundrette stykker og steg dem i fedtstof ved mediumvarme i en gryde. Når de er brunet på alle sider, tager du dem op. Tilsæt lidt mere fedtstof til gryden og hæld løg, paprika og chiliflager i. Steg det et minuts tid og rør så gulerodsstykkerne i. Giv dem et minut mere, inden du vipper kyllingekødet ned i gryden og rører de flåede tomater i. Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber.
Nu kan du vælge at lave en af disse to versioner:
1 stor chicken pie
Tag en springform på ca. 24 cm og læg bagepapir i bunden. Smør indersiden med smeltet smør. For indersiden med butterdej, hæld kødfyldet i og fordel det ud over bunden. Fold resten af butterdejen ind over fyldet. Skær 3-4 små snit i overfladen, så dampen kan slippe ud, og pensl butterdejen med æg.
Bag din chicken pie ved 200 grader i 20-25 minutter, indtil den er gylden.
2 mindre chicken pies
Tag to mindre forme på ca. 10×18 cm (eller tilsvarende) og smør dem med lidt smeltet smør. Fordel kødfyldet i de to forme og lav et låg af en fjerdedel af butterdejen, som du lægger over den ene form. Skær 3-4 små snit i overfladen og pensl med æg. Lav et tilsvarende butterdejslåg til den anden form, skær nogle snit i overfladen og pensl med æg. Bag dem ved 200 grader i 20-25 minutter, indtil de er gyldne.
Servér din chicken pie (eller pies) med en grøn salat – i dette tilfælde blev det en simpelt spidskålssalat, der var krammet med lidt olivenolie og salt. Den er også virkelig god som restemad.
Disse gedeosteruller har jeg tænkt på mange gange. Jeg noterede ideen i mit noteark for virkelig længe siden og har egentlig bare ventet på en god anledning til at bage dem. Og den anledning kom i går, hvor vi fejrede gemalens fødselsdag med familien. Fødselaren …
Ideen til denne lille broccolitærte opstod, da jeg havde en halv rulle butterdej til overs fra bagningen af vol au vent. Og man skal jo ikke lade butterdej gå til spilde. Jeg kiggede derfor i grøntsagsskuffen og kunne se, at der var et broccolihoved, der …
Vol au vent blev den sidste ret, jeg nåede at lave i 2023. Vi havde nemlig tilbudt at medbringe en lille fransk forret til nytårsfesten, og her var vol au vent yderst oplagt. Ikke alene kunne vi lave det meste på forhånd – anretningen krævede også kun en hurtig opvarmning af fyldet og derfor minimal tid i køkkenet.
Vol au vent er en lille butterdejs-tartelet, og ligesom almindelige tarteletter kan du bruge mange forskellige typer fyld. Jeg havde først overvejet at lave en udgave med enten laks eller rejer, så jeg helt kunne undgå at skulle varme fyldet inden servering. Jeg endte dog i stedet med at lave en cremet svampestuvning med kylling.
Jeg kunne ikke huske, hvor lang tid vol au vent skulle bage, så det tjekkede jeg hos Madam Sif – og så blev fyldet ellers freestylet.
30 stk. (med 6 cm diameter)
2½ ruller frisk butterdej (dem på 275 g stykket)
1 æg, pisket
Fyld:
300 g svampe, rensede og skåret i små tern
100 g kogt kylling, skåret i små tern
15-20 g smør til stegning
4 dl fløde
1 bundt dild
1 spsk dijonsennep
salt og peber
Pynt:
friske dildkviste
Rul en af butterdejsrullerne ud på køkkenbordet. Tag en udstikker på ca. 6 cm i diameter og udstik så mange dejcirkler som muligt. Læg 15 af dem på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg. Tag en smallere udstikker og udstik et mindre hul i 15 andre dejcirkler (du skal nok have fat i næste dejrulle på dette tidspunkt). Placér en dejring på hver af de penslede dejcirkler og pensl nu også dejringene med pisket æg.
Opvarm ovnen til 190 grader og bag dine voul au vent i ca. 15 minutter, indtil de er hævede og gyldne. Tag dem ud og lad dem køle helt af. Imens bager du næste portion vol au vent, så du ender med at have 30 stk.
Nu kan du lave fyldet til de små tarteletter.
Smelt en gavmild klat smør på en stor pande og steg svampestykkerne ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt kyllingestykkerne og vend dem godt i svampene. Tilsæt derefter fløde, hakket dild samt et par gode vrid peber og lad det simre, indtil fløden er kogt ind, og du har en god, kraftig creme. Smag den til med salt – og eventuelt lidt mere sennep.
Lad dit fyld køle lidt af, inden du går i gang med fyldningen af dine vol au vent. Her skal du først trykke bunden i midten ned på dem, da den har hævet sig under bagningen. Derefter fylder du hver butterdejstartelet med fyld og slutter af med at pynte den med en dildkvist.
Jeg foreslår, at du serverer to vol au vent som forret, når du laver dem i denne størrelse. De er svære at lave meget mindre, men du kan sagtens lave dem større og så blot serverer én per person. For at give retten et ekstra frisk pift lavede jeg også en lun ærtecreme til, som folk kunne spise sammen med de søde små tarteletter.
OBS! De små dejstykker, du får til overs, når du udstikker dejringene, kan du pensle med lidt æg og drysse salt og peber på (eller andre krydderier, hvis du har lyst) og bage dem i 10-12 minutter ved 190 grader og servere dem som snacks til velkomstdrink. Det samme kan du i øvrigt også gøre med de dejstykker, du får til overs ved udstikningen af dejcirklerne.
Jeg fik lyst til at lave en palmekålstærte tidligere på ugen, da jeg fik en ven på besøg og selvfølgelig ville bruge anledningen til at lave en spændende ret baseret på månedens kålbenspænd. Palmekål er en smuk men nok lidt overset kåltype, og jeg har …
Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies. Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers …
Jeg havde egentlig planlagt at lave disse små apple pies i december måned, men så indså jeg, at de ville passe bedre til muffinform-benspændet. Så – her er de!
De små tærter så jeg hos Delish, men efter at have kigget nærmere på opskriften, valgte jeg at lave en række ændringer. Jeg havde en rest karamel tilbage fra mine bananmuffins med karamelcreme, så jeg opvarmede lidt af den og dryppede på to af kagerne. De kan dog sagtens spises, som de er.
4 personer
2 plader butterdej (fra frost)
ca. 2 dl friske æbletern
2 spsk smør
0,75 dl mørk farin
½ dl rørsukker
1 tsk kanel
et lille knips salt
½-1 spsk citronsaft
Halvér butterdejspladerne, så du får fire næsten kvadratiske stykker. Fold kanten i lette bølger på hver af stykkerne (tænk lidt som kanten af en hvid kyse) og tryk dejstykkerne ned i hver deres metalmuffinform. Kanten af dejen må kun lige stikke op. Bag dem ved 220 grader i 10-12 minutter, indtil de er letgyldne. Tag dem ud og brug et smalt glas eller lignende til at trykke bunden af hver kagebund ned (butterdejen puffer en del op under bagningen).
Smelt smør i en gryde og tilsæt farin, rørsukker, kanel, salt og æbletern. Lad det simre ved lav varme og rør med jævne mellemrum. Tilsæt citronsaften efter fem minutter. Giv æblerne ca. fem minutter mere, og fyld så de små tærter med æblefyldet. Servér dem med det samme – gerne med lidt flødeskum til.
Note: Disse nuttede apple pies er en skøn lille dessert – og en god anledning til at bruge af vinteræblerne.
Flamiche er en fransk porretærte, der stammer fra den nordlige del af Frankrig. Det er en mild vegetartærte, som enten laves som åben tærte eller med tærtelåg. Bunden laves på en let smørdej, hvor du enten kan bruge en butterdej eller briochédej. Og så er …