Nye sjove madoplevelser
Jeg troede faktisk, at skinkestang stammede fra Karolines Køkken-hæfterne og derfor ville passe godt ind i månedens benspænd. Men jeg har ikke kunnet finde den der – og det viser sig, at den nok nærmere er fra en af de små Brugsen-kogebøger, der var populære …
Efterår rimer på æbler, så selvfølgelig lavede jeg en æbledessert, da vi havde et vennepar på besøg i weekenden. Det var i øvrigt de samme, der blev udsat for kanin i hvidvin samt provencalsk grøntsagsfad. Denne æbledessert er let at lave. Jeg har næsten altid …
I weekenden holdt vi vinsmagning for vores vinklub, og her serverede vi en række mindre retter – blandt andet disse rejetarteletter, som er hurtige og lette at lave.
En del af fornøjelsen ved disse rejetarteletter er helt klart de hjemmelavede tarteletter på butterdej, så dem skal du endelig ikke udskifte med købetarteletter! Jeg har tidligere bagt tarteletter til blandt andet laksetarteletter og belgiske tarteletter, men du kan selvfølgelig bruge dem til alle slags tarteletter. Og de er virkelig lette at lave, så lad dig ikke skræmme af, at de er hjemmelavede.
12 stk
1 pakke butterdej fra frost (6 plader)
250-300 g små pillede og kogte rejer
100 g knoldselleri, skrællet og skåret i tern
Smør til stegning
1 bundt frisk dild, hakket
2½-3 dl fløde
Salt og peber
Tø butterdej og rejer op. Lad butterdejen ligge ude på køkkenbordet i mindst en halv time, så den bliver blød. Halvér derefter butterdejspladerne og tryk dem ned i 12 metalmuffinforme. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil de er letgyldne.
Mens tarteletterne bager, smelter du smør på en pande. Steg rejerne i et par minutter, inden du tilsætter knoldselleri og dild. Rør godt rundt og tilsæt så fløde. Lad det simre, indtil fløden er kogt så meget ind, at det er blevet tyktflydende. Smag til med salt og peber.
Tryk midten af hver tartelet ned (butterdej puffer en del op, når det bages) og hæld en skefuld rejefyld i hver tartelet. Pynt evt. dine rejetarteletter med lidt dild og servér dem med det samme.
Note: Butterdej er altid et hit, og kombinationen med rejer og fløde gør kun retten endnu mere skøn.
I søndags havde vi gæster, som blandt andet fik disse spinatruller til frokost. Inspirationen har jeg fra Kidspot, men jeg justerede dog nogle af målene, så jeg var sikker på, at mængden af fyld ville passe med butterdejspladerne. Disse spinatruller kan spises, som de er, …
I rækken af ande-benspændsretter er der selvfølgelig også en andetærte – i dette tilfælde med butterdejsbund. Det er en tærte, der ikke tager særlig lang tid at lave, hvis du har rester af and liggende. Har du ikke det, kan du langtidsstege nogle andelår og …
Månedens benspænd er and, og jeg lægger ud med disse andetarteletter, som snildt kan bruges som forret eller som en del af buffeten til julefrokosten.
Andetarteletter kan sagtens laves på rester af stegt juleand, men har du ikke lige det på lager, så kan du selvfølgelig lave det fra bunden.
forret til fire personer
2 ande-overlår
Salt
2-3 dl tranebær- eller æblejuice
½ spsk majsstivelse
2 pastinakker – ca. 150 g
Gnid andelårene med salt og læg dem i et lille ildfast fad. Hæld juice i fadet og dæk det med stanniol. Sæt fadet i ovnen ved 160 grader og giv det ca. tre timer. Lad lårene køle lidt af, inden du piller kødet af benene med et par gafler.
Skræl pastinakkerne og skær dem i meget små tern. Hæld lidt vand over, indtil ternene er dækket. Lad dem simre ved lav varme, indtil vandet er kogt næsten væk. Tilsæt kød og stegesky og varm det op. Rør majsstivelse ud i den lille skål og rør det derefter ud i kasserollen. Smag til med salt og peber.
Lune fire luksustarteletter i ovnen i 3-4 minutter, så de er varme og sprøde. Fyld dem med andekødet.
Du kan evt. pynte dine andetarteletter med friterede salvieblade inden servering.
Note: Andetarteletter er helt klart en undervurderet ret – sprød, lækker og nok også lidt syndig, men altså… det er jo jul!
Jeg har ofte tænkt på at bage butterdejsstænger, men det er aldrig blevet til noget – før nu. Det passede jo perfekt, at jeg både havde en rest butterdej efter at have bagt svampetarteletter og laksetarteletter. Butterdejsstænger 6 stk. 2 plader butterdej (fra frost) ½-1 …
Da jeg lavede svampetarteletter, tænkte jeg, at jeg lige så godt kunne prøve flere tartelet-versioner, så det blev også til laksetarteletter. Nu hvor jeg alligevel havde tøet en hel pakke butterdej op, så måtte det jo endelig ikke gå til spilde… nåja, og så syntes …
Første ret i månedens forret-benspænd bliver svampetarteletter. Du kan selvfølgelig lave disse svampetarteletter med købte tarteletter, men jeg synes ærlig talt, at de smager ret uinteressant. J jeg tog derfor udgangspunkt i de belgiske tarteletter, jeg lavede for et par år siden, og lavede selve tarteletterne af butterdej. Jeg havde en sjat rødvinssauce fra aftensmaden dagen før, som jeg brugte i retten, men den kan erstattes af rødvin og fløde i denne ret.
2 stk
1 plade butterdej (de smalle fra frost)
100 g champignons
1 spsk finthakket løg
smør til stegning
½ dl rødvinssauce (alternativt – 2 spsk rødvin og ½ dl fløde)
salt og peber
Tø butterdejen op. Skær butterdejen over på midten, så du får to næsten kvadratiske stykker. Smør to metal-muffinforme med smeltet smør og pres forsigtigt butterdejen ned i formene, så der formes en rustik tartelet. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.
Mens tarteletterne er i ovnen, så laver du selve svampestuvningen. Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Smelt smør på en pande og steg løg svampe ved middelvarme i nogle minutter, indtil begge bliver bløde. Tilsæt rødvinssauce (eller rødvin og fløde) og lad det simre videre, indtil væden er kogt ind til halv mængde. Smag til med salt og peber.
Tag de to tarteletter. De er ret oppustede, så for at kunne fylde dem skal du tage en lille ske og forsigtigt skubbe bunden af hver tartelet ned igen. Fordel derefter svampestuvningen i hver tartelet.
Servér dine svampetarteletter med det samme – evt. med lidt frisk salvie oven på.
Note: Dette er en dejlig uartig dessert – en ret syndig sag med sprød butterdej og fyldig svampestuvning. Portionen er heldigvis ikke så stor, for der er ingen tvivl om, at det er en kalorierig sag – men uden tvivl en dejlig vinterforret.
Jeg bladrede en række opskriftbøger igennem her i weekenden og faldt over denne laksetærte i en KitchenAid-bog, jeg fik for nogle måneder siden af en af mine venner. Jeg har ikke selv en KitchenAid, så jeg var noget usikker på, om jeg kunne finde noget …
