Andetærte med butterdej

andetærte, madtærte, tærte, and, butterdej, salvie, fløde, æg,

I rækken af ande-benspændsretter er der selvfølgelig også en andetærte – i dette tilfælde med butterdejsbund. Det er en tærte, der ikke tager særlig lang tid at lave, hvis du har rester af and liggende. Har du ikke det, kan du langtidsstege nogle andelår og derefter bruge kødet i tærten.

Andetærte med butterdej
4-6 personer

3 aflange stykker butterdej (fra frost, optøede)
lidt andefedt eller smør til at smøre et ildfast tærtefad
200-250 g stegt and (svarer til kødet fra tre andelår)
ca. 2 spsk frisk salvie, finthakket
2 dl fløde
2 æg
salt og peber

Start med at smøre fadet. Rul butterdejsstykkerne lidt ud og læg dem i det ildfaste fad og ‘lim’ dem sammen med lidt vand. Husk at sørge for, at butterdejen går ud over kanten, da den godt kan ‘krympe’ under bagning. Pisk æg, fløde og salvie sammen. Tilsæt and, salt og peber og rør det godt sammen, inden du hælder fyldet ud i tærtefadet. Bag din andetærte i ovnen ved 190 grader i 20-25 minutter, indtil tærtekanten er gylden. Lad den køle af et par minutter, inden du serverer din andetærte sammen med en kålsalat.

Note: Andetærte er (endnu) en let måde at bruge anderester på. Det er også en glimrende ret til gæstebesøg i december, men du kan selvfølgelig servere den året rundt. Jeg kunne godt finde på at lave en version, hvor der kom lidt grøntsager i tærten sammen med andekødet – for eksempel lidt finthakket grønkål.

Andetarteletter

andetarteletter, tarteletter, and, tranebærjuice, æblejuice, majsstivelse, pastinakker

Månedens benspænd er and, og jeg lægger ud med disse andetarteletter, som snildt kan bruges som forret eller som en del af buffeten til julefrokosten.

Andetarteletter kan sagtens laves på rester af stegt juleand, men har du ikke lige det på lager, så kan du selvfølgelig lave det fra bunden.

Andetarteletter
forret til fire personer

2 ande-overlår
Salt
2-3 dl tranebær- eller æblejuice
½ spsk majsstivelse
2 pastinakker – ca. 150 g

Gnid andelårene med salt og læg dem i et lille ildfast fad. Hæld juice i fadet og dæk det med stanniol. Sæt fadet i ovnen ved 160 grader og giv det ca. tre timer. Lad lårene køle lidt af, inden du piller kødet af benene med et par gafler.

Skræl pastinakkerne og skær dem i meget små tern. Hæld lidt vand over, indtil ternene er dækket. Lad dem simre ved lav varme, indtil vandet er kogt næsten væk. Tilsæt kød og stegesky og varm det op. Rør majsstivelse ud i den lille skål og rør det derefter ud i kasserollen. Smag til med salt og peber.

Lune fire luksustarteletter i ovnen i 3-4 minutter, så de er varme og sprøde. Fyld dem med andekødet.

Du kan evt. pynte dine andetarteletter med friterede salvieblade inden servering.

Note: Andetarteletter er helt klart en undervurderet ret – sprød, lækker og nok også lidt syndig, men altså… det er jo jul!

Snoede butterdejsstænger

butterdejsstænger, butterdej, pesto, basilikum, æg,

Jeg har ofte tænkt på at bage butterdejsstænger, men det er aldrig blevet til noget – før nu. Det passede jo perfekt, at jeg både havde en rest butterdej efter at have bagt svampetarteletter og laksetarteletter.

Butterdejsstænger
6 stk.

2 plader butterdej (fra frost)
½-1 spsk frisklavet basilikumpesto
pisket æg

Rul de to plader butterdej med en kagerulle, så de bliver 20-30% større. Smør den ene butterdejplade med pesto og læg den anden plade over. Skær dejen i aflange stykker og sno dem. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade, pensl dem med pisket æg og bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter.

Lad dine butterdejsstænger køle lidt af, inden du serverer dem som snack eller som tilbehør til en suppe.

Note: Saftige og sprøde på samme tid. Et fin form for tilbehør til en forret.

Laksetarteletter med fennikel

laksetarteletter, laks, fisk, tartelet, butterdej, fennikel, dild, fløde, creme fraiche

Da jeg lavede svampetarteletter, tænkte jeg, at jeg lige så godt kunne prøve flere tartelet-versioner, så det blev også til laksetarteletter. Nu hvor jeg alligevel havde tøet en hel pakke butterdej op, så måtte det jo endelig ikke gå til spilde… nåja, og så syntes jeg, at laksetarteletter lød som et godt koncept!

Laksetarteletter
4 stk .

2 stykker butterdej (fra frost)
lidt smeltet smør
et stykke fersk laks (80-100 g)
smør til stegning
½ frisk fennikel, skåret i små tern (svarer til 1 dl)
½ dl fløde
1 spsk creme fraiche 18%
salt og peber
dild til pynt

Tø butterdejen op. Skær butterdejen over på midten, så du får fire næsten kvadratiske stykker. Smør to metal-muffinforme med smeltet smør og pres forsigtigt butterdejen ned i formene, så der formes en rustik tartelet. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Mens tarteletterne er i ovnen, så laver du laksestuvningen. Smelt smør på en pande og steg laksen på skindsiden ved mediumvarme. Når den er næsten færdigstegt, giver du den ca. 30 sekunder på den anden side, inden du tager den af panden. Hæld fennikelen på panden og svits det i et minuts tid. Imens piller du skindet af fisken og plukker laksen i mindre stykker med to gafler. Hæld laksestykkerne på panden sammen med fløde og lad det simre, indtil fløden er næsten kogt ind. Rør derefter creme fraichen i, smag til med salt og peber, og tag så panden af varmen.

Tag tarteletterne. De er ret oppustede, så for at kunne fylde dem skal du tage en lille ske og forsigtigt skubbe bunden af hver tartelet ned igen. Fordel derefter laksestuvningen i hver tartelet og pynt med dild.

Note: Laksetarteletter en fin og anderledes måde at få fisk på. Dilden giver et lille frisk pift til den fede laksestuvning, så den må du endelig huske at pynte med.

Svampetarteletter

svampetarteletter, tarteletter, svampetartelet, svampe, rødvin, løg, smør, fløde,

Første ret i månedens forret-benspænd bliver svampetarteletter. Du kan selvfølgelig lave disse svampetarteletter med købte tarteletter, men jeg synes ærlig talt, at de smager ret uinteressant. J jeg tog derfor udgangspunkt i de belgiske tarteletter, jeg lavede for et par år siden, og lavede selve tarteletterne af butterdej. Jeg havde en sjat rødvinssauce fra aftensmaden dagen før, som jeg brugte i retten, men den kan erstattes af rødvin og fløde i denne ret.

Svampetarteletter
2 stk

1 plade butterdej (de smalle fra frost)
100 g champignons
1 spsk finthakket løg
smør til stegning
½ dl rødvinssauce (alternativt – 2 spsk rødvin og ½ dl fløde)
salt og peber

Tø butterdejen op. Skær butterdejen over på midten, så du får to næsten kvadratiske stykker. Smør to metal-muffinforme med smeltet smør og pres forsigtigt butterdejen ned i formene, så der formes en rustik tartelet. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Mens tarteletterne er i ovnen, så laver du selve svampestuvningen. Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Smelt smør på en pande og steg løg svampe ved middelvarme i nogle minutter, indtil begge bliver bløde. Tilsæt rødvinssauce (eller rødvin og fløde) og lad det simre videre, indtil væden er kogt ind til halv mængde. Smag til med salt og peber.

Tag de to tarteletter. De er ret oppustede, så for at kunne fylde dem skal du tage en lille ske og forsigtigt skubbe bunden af hver tartelet ned igen. Fordel derefter svampestuvningen i hver tartelet.

Servér dine svampetarteletter med det samme – evt. med lidt frisk salvie oven på.

Note: Dette er en dejlig uartig dessert – en ret syndig sag med sprød butterdej og fyldig svampestuvning. Portionen er heldigvis ikke så stor, for der er ingen tvivl om, at det er en kalorierig sag – men uden tvivl en dejlig vinterforret.