Nye sjove madoplevelser
Denne svampetærte med butterdej kom på bordet i går, da vi havde besøg. Vi havde ikke købt ind, så det gjaldt om at være kreativ med køleskabets indhold, men jeg var godt tilfreds med resultatet. Jeg måtte selvfølgelig lave en ret, der passer til månedens …
Disse spinatsnurrer havde jeg med til nytårsfesten tidligere på ugen. Den lille sprøde hapser er nemlig genial som velkomstsnack, så jeg bagte en pladefuld og tog med. De vil også fungere fint som en del af en frokostbuffet eller til brunch. Jeg tog udgangspunkt i …
Jeg kendte ikke tourtiere, før jeg begyndte at lede efter canadiske retter i forbindelse med månedens mini-benspænd. Det er en rimelig simpel kødtærte men med en lidt anderledes krydring, hvor det var let at få fat i ingredienserne. Og ja, det er en faktor, der påvirker mit valg af retter til det canadiske benspænd, for jeg er også stødt på retter, hvor man skal bruge bæverkød eller kød fra elg …
Jeg fandt en opskrift på tourtiere hos Simply Whisked, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg må dog også indrømme, at jeg har skåret så meget ned for kødforbruget i madlavningen (først og fremmest på grund af klimaet, men de voldsomme prisstigninger giver også et ekstra skub i den retning), så … jeg har snydt lidt. Jeg erstattede nemlig noget af kødet med kogte, sorte linser. Så retten herunder er ikke 100% autentisk, men du kan såmænd bare udskifte de sorte linser med mere kød.
I tourtiere bruger du typisk enten oksekød, en kombination af kalve- og svinekød eller blot svinekød. Jeg valgte det sidste, da vi forsøger at undgå oksekød i madlavningen.
4-5 personer
400 g hakket svinekød
smør til stegning
2 fed hvidløg, finthakkede
et lille løg, hakket
250 g kogte sorte linser (eller 250 g svinekød)
150 g kogte kartofler, moste
½ spsk kanel
1 spsk oregano
1 spsk timian
salt og peber
2 dl bouillon eller kogevand fra kartoflerne
2 spsk hvedemel
1 rulle butterdej
1 æg, pisket
Hvis du ikke har kogt kartofler (og eventuelt linser) på forhånd, så start med at gøre dette.
Smelt lidt smør på en pande og svits hvidløg og løg et minuts tid. Tilsæt kødet og steg det ved medium varme, indtil det er brunet. Husk at røre i det af og til. Tilsæt kanel, oregano og timian og giv det et par minutter. Pisk bouillon eller vand sammen med hvedemel og rør det i kødet. Når det tykner, vender du moste kartofler (og evt. linser) i kødblandingen.
Put bagepapir i bunden af en 20-22 cm bred springform. Smør siderne med rapsolie eller smeltet smør og for bunden og siderne med butterdej. Smag kødfyldet til med salt og peber og fordel det derefter i et jævnt lag i springformen. Brug det sidste af butterdejen til at forme et løg. Husk at lave nogle snit i overfladen, så den varme luft kan slippe ud.
Pensl din tourtiere med pisket æg og stil den i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Lad den køle af i 5-10 minutter, inden du piller den ud af springformen og serverer den – gerne sammen med kogte eller friske grøntsager.
Note: God mættende kødtærte! Jeg har ikke brugt nær så meget kanel i denne udgave som den, jeg hentede inspiration fra, for det syntes jeg alligevel blev lidt for meget. Jeg har også brugt mere bouillon, så tærten ikke bliver for tør. Det kan klart anbefales at spise grøntsager ved siden af, for ellers bliver det en meget tung ret.
Jeg bagte spinat-tarteletter i går, da vi havde et vennepar forbi til brætspil, og der skulle frokost på bordet. Jeg benyttede naturligvis muligheden for at lave flere benspænds-relaterede retter, så i næste uge kommer der flere frokostretter. Det var selvfølgelig en pakke frossen butterdej, der …
Denne chicken pie – eller faktisk pies, for jeg lavede to små – er månedens første benspændsret. Ja, den er faktisk årets første benspændsret (hvilket næppe er så overraskende, nu hvor vi er i starten af januar). Temaet for denne måned er paprika, og da …
Disse gedeosteruller har jeg tænkt på mange gange. Jeg noterede ideen i mit noteark for virkelig længe siden og har egentlig bare ventet på en god anledning til at bage dem. Og den anledning kom i går, hvor vi fejrede gemalens fødselsdag med familien.
Fødselaren holder meget af gedeost, men er du ikke lige så stor fan, så kan jeg berolige dig med, at der også kommer lidt syltetøj i disse ruller. Da jeg så ideen på My Recipes, så var gedeosten kombineret med tranebærsyltetøj. Det er dog ikke så let at skaffe her i Danmark, men du kan sagtens bruge andre typer syltetøj, så længe det er en forholdsvis syrlig slags. Jeg brugte tyttebærsyltetøj, som jeg købte i Sverige sidste år, men du kan også sagtens bruge brombærsyltetøj eller syltetøj lavet på enten ribs eller solbær. Ved sidstnævnte skal du dog holde lidt igen med syltetøjet, da solbær har en meget kraftig smag.
op til 36 stk. i mini-størrelse
1 rulle butterdej
120 g blød gedeost
ca. 1 dl tyttebærsyltetøj eller brombærsyltetøj
1 pisket æg til at pensle med
Rul butterdejen ud på køkkenbordet – gerne med et stort spækbræt under. Smør den med gedeost og dryp derefter små klatter syltetøj på. Hvis gedeosten ikke er særlig salt, så vil jeg anbefale dig også at drysse en lille smule salt ud over dejen. Skær dejen i tynde strimler på ca. 2 cm bredde og del dem op. Jeg endte med at lave 34-36 stk ret små gedeosteruller, men du kan selvfølgelig skære større stykker, så du får færre men mellemstore ruller. Sæt gedeosterullerne på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med lidt pisket æg. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Lad dem køle lidt af og servér dem sammen med mousserende vin eller hvidvin med en vis sødme.
Har du lyst til at lave flere hapsere af butterdej? Så prøv snoede butterdejsstænger eller vol au vent.
Ideen til denne lille broccolitærte opstod, da jeg havde en halv rulle butterdej til overs fra bagningen af vol au vent. Og man skal jo ikke lade butterdej gå til spilde. Jeg kiggede derfor i grøntsagsskuffen og kunne se, at der var et broccolihoved, der …
Vol au vent blev den sidste ret, jeg nåede at lave i 2023. Vi havde nemlig tilbudt at medbringe en lille fransk forret til nytårsfesten, og her var vol au vent yderst oplagt. Ikke alene kunne vi lave det meste på forhånd – anretningen krævede …
Jeg fik lyst til at lave en palmekålstærte tidligere på ugen, da jeg fik en ven på besøg og selvfølgelig ville bruge anledningen til at lave en spændende ret baseret på månedens kålbenspænd.
Palmekål er en smuk men nok lidt overset kåltype, og jeg har en mistanke om, at mange ikke rigtig ved, hvordan de skal bruge den i madlavningen. Du kan selvfølgelig skære den i tynde strimler og bruge den i salater, men jeg syntes, det kunne være spændende at bruge de hele blade. Kålen har dog en lidt grov struktur, så jeg valgte at koge bladene i nogle minutter, inden jeg brugte dem i tærten. Så var jeg også sikker på, at de kunne skæres over 🙂
4-6 personer
1 lang rulle butterdej (ca. 275 g)
lidt smør til formen
8 mellemlange palmekålsblade (130-150 g)
1 bøtte ricotta
2 æg
salt og peber
Start med at gnide tærteformen med smør. Læg butterdejen i tærteformen – der vil være lidt dej til overs, så du kan med fordel placere dejen, så du kan skære den ene ende af dejen af og bruge til noget andet – for eksempel tre svampetarteletter, som jeg serverede til forret denne aften.
Skyl kålbladene og kog dem i letsaltet vand i nogle minutter, indtil de er næsten møre. Lad bladene dryppe af.
Smør halvdelen af ricottaen ud over tærtebunden. Pisk resten af ricottaen sammen med æg, salt og peber og fordel dette løst ud over kålbladene. Sæt din palmekålstærte i ovnen ved 180 grader og giv den ca. 20 minutter. Husk at kigge til den lidt tid inden – når butterdejen er dejlig gylden, er tærten klar.
Tag tærten ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du forsigtigt tager den ud af formen. Servér den lun.
Note: Denne palmekålstærte har – udover en skøn, sprød kant – også en dejlig mild smag, hvor kålen og ricottaen går godt i spænd. Jeg overvejede at putte ekstra krydderier i, men da jeg serverede tærten som tilbehør til lidt lammekød med bønner og hvidløgscreme, så tænkte jeg, at det var helt fint med den enkle tærte. Du er dog velkommen til at eksperimentere med at tilsætte forskellige krydderier.
Hvis man putte høns i asparges i tarteletter, så kan man også lave kødtarteletter med oksekødssauce! Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg havde butterdejsplader til overs efter at have bagt apple pies. Du kan lave din yndlingskødsauce, hvis du har sådan en. Ellers …