Nye sjove madoplevelser
Disse cheese puffs er den sidste new zealandske ret, jeg når i denne ombæring. Det er en lækker lille ostesnack, du kan servere som appetizer til en fest – gerne sammen med et glas koldt hvidvin eller rosé – eller bare en hyggesnack om eftermiddagen. …
Cheese rolls er en populær snack i New Zealand, og da ost er noget af det bedste, jeg ved, så måtte jeg selvfølgelig lave disse i forbindelse med mit new zealandske benspænd. Jeg kiggede på en række forskellige opskrifter men endte med ikke at følge …
I forbindelse med mit new zealandske benspænd er jeg faldet over Louise kage, og da jeg kender en del Louise’r, så var det uundgåeligt at bage den! Desværre kunne jeg ikke time bagningen med et besøg hos en af mine Louise-venner, så det blev i stedet familien, der blev forsøgskaniner. Det tog de heldigvis meget pænt.
Kagen er meget populær i New Zealand, hvor den ofte medbringes til skolearrangementer og markeder. Den skulle efter sigende være opkaldt efter prinsesse Louise, der var datter af den engelske dronning Victoria.
Jeg så en opskrift hos NZ Herald, jeg tog udgangspunkt i og justerede en række mål, så de passer bedre med danske råvarer. I opskriften skriver de, at man skal bruge en valgfri bærsyltetøj. Jeg lavede en hurtig brombærsyltetøj på sidste års allersidste brombær fra fryseren, men jeg tror også, at denne kan vil være god med hindbær.
14-16 personer
Kagedej:
200 g blødt smør
2 dl rørsukker
4 æggeblommer
1 tsk vaniljepulver
6½-7 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
Topping:
2½-3 dl syltetøj – jeg brugte brombær, men du kan også bruge andre smagsvarianter
4 æggehvider
2 dl fint rørsukker
5 dl kokosmel
½ tsk vaniljepulver
Læg bagepapir i et ildfast fad på ca. 30 x 24 cm. Pisk smør og rørsukker til en cremet masse. Pisk derefter æggeblommer og vanilje i, inden du tilsætter bagepulver og hvedemel. Hæld smuldredejen over i fadet og pres dejen flad og jævn. Bag den ved 170 grader i ca. 15 minutter.
Mens kagen bager, pisker du æggehviderne stive. Tilsæt rørsukker lidt efter lidt under piskning, så det til sidst bliver en blank og lækker marengs. Pisk vaniljen og kokosmelet i.
Tag fadet ud og lad dejen afkøle i ti minutter. Smør syltetøjet ud over den og fordel derefter marengsmassen over den. Bag kagen yderligere i ca. 25 minutter, indtil kagen er gylden. Lad din Louise kage køle af, inden du skærer den ud. Den kan – hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder – holde sig i mindst en uge (… men hvornår har kage nogensinde overlevet lækkermunde så længe!?). Den kan også fryses, men jeg ved ikke, om toppingen er lige så spændende ved optøning.
Note: Louise kage er en dejlig saftig og kompakt kage, der næsten er som konfekt. En god kage, hvis du skal bare til mange på én gang.
Jeg er selvfølgelig stødt på en del lammeretter i forbindelse med mit New Zealand-benspænd – herunder også nogle spændende lammedunser med søde kartofler. Jeg har set dem i lidt forskellige udgaver og blev nysgerrig, for jeg kunne godt lide måden, de var krydret på. Jeg …
Det new zealandske køkken er blandt andet inspireret af det engelske køkken, så selvfølgelig er fish ‘n’ chips populært downunder. Den klassiske servering spises ofte sammen med tomatsauce og ikke tartarsauce, som englænderne ellers gør det, men der findes også nogle andre fortolkninger. Jeg er …
Hokey pokey er en sukkersnack fra New Zealand, og alene på grund af navnet måtte jeg prøve det i forbindelse med månedens benspænd! Det er en luftig karamelmasse (med små luftbobler i), også kendt som honeycomb i blandt andet England, og det kan spises, som det er. Det bruges dog også ofte i is. Hvis du gerne vil lave det, skal du blot knuse hokey pokey i mindre stykker og blande det med en god vaniljeis.
Jeg tjekkede blandingsforholdene hos Just a Mum, men mit første forsøg boblede ikke nok op, så jeg brugte mere bagepulver i andet forsøg – og så var den der!
1½ dl lys rørsukker
½ dl lys sirup
1 stsk bagepulver
Start med at tage et lille fad og læg et stykke bagepapir i. Smør det med lidt rapsolie.
Hæld rørsukker og sirup i en kasserolle og varm det langsomt op. Når det koger, skruer du lidt ned for varmen og lader det simre i fire til fem minutter. Rør i massen med jævne mellemrum med en dejskraber. Sluk for varmen og tilsæt bagepulver. Vend det hurtigt i den varme masse og hæld sukkermassen over i det smurte fad med det samme. Lad det køle helt af, inden du brækker din hokey pokey i mindre stykker.
Note: Det er supersprødt, og så smager det som mørk karamel. Kunne bestemt være god at røre sammen med en vaniljeis.
Det er ikke mange retter, New Zealand for alvor er kendt for, men pavlova er absolut en af de mest populære. Jeg har tidligere lavet en nordisk pavlova – en version, jeg lavede om vinteren og derfor brugte frosne bær, jeg kogte en kompot på. …
Det new zealandske køkken indeholder en del fiske- og skaldyrsretter, men nogle af dem er selvfølgelig svære at lave, da råvarerne ikke kan købes i Danmark. Men jeg faldt over en opskrift på citrusmarineret fisk i kokos på hjemmesiden Viva, som jeg tænkte, at jeg …
Bacon & Egg Pie lyder som en oplagt ret til en søndagsbrunch, men det er ikke nødvendigvis om morgenen, at new zealænderne spiser denne ret. En del af dem spiser den faktisk kold, men uanset hvad er det en ret, som er ret populær i landet. Af samme grund bliver jeg selvfølgelig nødt til at prøve den i forbindelse med mit new zealandske benspænd.
Jeg kiggede på forskellige opskrifter og endte med at tage udgangspunkt i en Bacon & Egg Pie opskrift fra I Love Eggs. Jeg brugte lidt mere bacon, og så tilføjede jeg også noget ost, da jeg havde set det i flere andre opskrifter.
2-3 personer
ca. 200 g butterdej – i dette tilfælde tre plader frossen butterdej
blødt smør til at smøre formen
½ løg, finthakket
200 g bacon i skiver
4 æg
1 dl fintreven hård ost
peber – evt. også lidt salt
æg til pensling
Tag en springform med en diameter på ca. 18 cm (eller et lille ildfast fad i ca. samme størrelse) og smør det med godt med smør. Drys lidt mel på køkkenbordet og læg to af butterdejspladerne på det, så kanten på den ende ligger lidt ind over den anden. Brug en kagerulle til at rulle dejen lidt ud og samtidig sørge for, at de to stykker presses sammen. Bred dejen ud over bunden og siderne af springformen.
Steg baconen på en pande, indtil skiverne er let sprøde men ikke helt gennemstegte. Læg dem på et spækbræt til afkøling og svits imens løgstykkerne, indtil de bliver bløde. Spred løgstykkerne ud over bunden af springformen. Hak baconen og drys halvdelen ud over løgene. Slå æggene ud over baconen og drys derefter resten af baconen på sammen med osten. Slut af med lidt peber og evt. også lidt salt (afhængig af hvor salt baconen er). Tag den sidste plade butterdej og rul den let ud, inden du lægger den over fyldet. Tryk kanten godt sammen og skær fire snit i toppen af din Bacon & Egg Pie. Stil den i ovnen ved 200 grader i 30-35 minutter.
Når pien er færdigbagt, tager du den ud og lader den køle af i ca. fem minutter. Fjern forsigtigt springformen (brug gerne grillhandsker eller grydelapper, så du ikke brænder fingrene).
Bacon & Egg Pie serveres ofte sammen med en tomatsauce. Da jeg serverede den som aftensmad, kom der en salat lavet på tomater og hjertesalat på bordet sammen med ketchup.
Note: Mmm! Det er en enkel men velsmagende pie. Jeg synes, den kunne være sjov at sætte på bordet som en del af et brunchbord, men det kunne også være interessant at prøve at spise den kold.
Der kom lammekrone på bordet i sidste uge, da jeg ville lege videre med månedens new zealandske tema. Det er nemlig en af de lammeudskæringer, jeg er stødt på en del gange, når jeg har ledt efter new zealandske opskrifter på lam. Undervejs i søgningen …
