Nye sjove madoplevelser
Sidste weekend blev denne karamel-æblekage serveret som dessert sammen med den karamel-cheesecake, som jeg bloggede om tidligere i denne uge. Den er naturligvis også en del af mit glimmer- og pynt-benspænd og er derfor pyntet med små gyldne sukkerstjerner. Jeg har efterhånden prøvet en del …
Månedens første benspændsret bliver denne saftige kokos-citronkage, som jeg har pyntet med knaldgrønt spiseligt glimmer! Jeg elsker citron, og det er alt ALT for længe siden, jeg sidst har bagt citronkage, så nu skulle det altså være. Jeg fandt en opskrift på kokos-citronkage i et …
Hvis jeg siger kartoffelkage med glasur, studser du måske. For du tænker nok på en kartoffelkage med creme og flormelis. Men da jeg var barn i 80’erne, bagte min mor ind imellem en kartoffelkage med glasur, der nok mest minder om en mazarintærte. I kartoffelkagen er marcipanen dog udskiftet med kogte, revne kartofler, og glasuren har fået lidt kaffe, men ellers minder de to kager ret meget om hinanden.
I den oprindelige udgave brugte min mor mandelessens, men det plejer jeg ikke at have på lager, så jeg erstattede det med lidt mandellikør.
ca. 12 personer
100 g smeltet smør
3 dl hvedemel
3 æg
2½ dl rørsukker
1 tsk bagepulver
ca. 150 g kogte kartofler
1 spsk mandelessens eller mandellikør
Glasur:
1-1½ dl flormelis
½ dl kakaopulver
1 tsk instant kaffepulver
lidt vand
Smør en form på ca. 15 x 25 cm med lidt af det smeltede smør. Pisk æggehvider stive i en skål.
Tag en anden skål og pisk her smør og sukker sammen. Tilsæt de tre æggeblommer og pisk igen. Drys bagepulver over og hæld hvedemelet i. Pisk det sammen. Riv kartoflerne fint og rør kartoffelmosen i dejen sammen med mandellikør. Rør halvdelen af de piskede æggehvider i dejen, så den bliver mere cremet og vend så resten af æggehviderne i dejen med store, langsomme tag med skeen.
Hæld dejen i formen og bag kagen ved 175 grader i ca. 45 minutter, indtil den er gennembagt og letgylden. Vend den eventuelt ud på et fad eller en tallerken, så snart du har taget den ud af ovnen.
Lad kagen køle af. Knus kaffepulveret og rør det ud i en lille smule varmt vand. Rør derefter kakaopulver og flormelis i og tilsæt lidt mere vand, indtil du får en sej glasur, som du kan smøre ud over kagen.
Denne kartoffelkage med glasur kan holde sig frisk og saftig flere dage i træk, hvis du opbevarer den i lufttæt boks. Den kan også fryses ned, men så er det bedst at vente med glasuren, indtil du har tøet den op igen.
Note: Det var simpelthen så hyggeligt at få denne kartoffelkage med glasur igen! Den har en ret mild smag med et lille touch mandel/marcipan-smag, og så gør den saftige konsistens, at man føler, at man da godt liiiige kan tage et stykke mere… 😉
Jeg bagte græskarmuffins sidste weekend, da jeg havde en opskrift, jeg gerne ville teste. Det var godt nok en opskrift på græskarkage fra et gammelt hæfte fra Hjemmet, men jeg justerede lidt på blandingsforholdene, lavede en anden topping og bagte den som muffins i stedet. …
Dette efterår bugner af æbler, og jeg har derfor bagt en æblekage med marcipan! Godt nok kræver det kun ét stort æble, meeen… du kan jo bage flere portioner, hvis du gerne vil komme lidt til bunds i æblelageret.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra et gammelt udklip fra Hendes Verden. Jeg ændrede dog lidt på dejens sammensætning, da jeg manglede æg og hjortetakssalt.
8-12 personer
Dej:
180 g koldt smør
4 dl hvedemel
1 dl flormelis
½ tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
1-2 spsk vand
Fyld:
1 stort syrlig æble, gerne Belle de Boskoop
½ dl vand
2 spsk rørsukker
100 g fintreven marcipan
Derudover:
2 dl flormelis
lidt frugtfarve/fondantfarve
lidt vand
evt. sukkerpynt eller kagekrymmel
Skær æblet i fire store både og fjern æbleskroget. Skær derefter æblebådene i tern og put dem i en lille kasserolle sammen med vand og rørsukker. Varm det langsomt op og lad det simre, indtil æblestykkerne er møre. Mos dem grundigt og lad æblemosen køle af og rør så marcipanen i.
Rør mel, flormelis, vanilje og bagepulver sammen. Skær smørret i små stykker og gnid det grundigt ud i melet (du kan evt. køre det i en stor blender). Tilsæt lidt vand og saml dejen. Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og drys mel ud på det. Rul dejen ud, så den er ca. 20 x 40 cm og træk så bagepapiret (inklusiv dej!) over på et stort spækbræt, som du sætter i køleskabet en halv times tid.
Tag dejen ud af køleskabet og skær den over på midten, så du har to lige store stykker. Fordel æblemosen ud over det ene stykke og læg den anden dejplade over. Tryk det let sammen. Bag din æblekage med marcipan ved 180 grader i 25-30 minutter, indtil kagen er letgylden. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af, inden du rører en glasur af flormelis, farve og vand. Slut eventuelt af med at drysse lidt sukkerpynt på og skær så kagen i mindre stykker.
Denne æblekage med marcipan er bedst, hvis den får lov til at stå og hvile et par timer, inden den serveres.
Note: Dejlig mild æblekage, der både har lidt syrlighed fra æblet og en dejlig sødme fra marcipanen og glasuren.
Sidste weekend bagte jeg glutenfri cookies, som gemalen ville tage med på arbejde. Når jeg bager glutenfri kager, er det næsten altid en chokolade-kastanjekage, men denne gang skulle jeg prøve noget nyt! Jeg så en opskrift på Valsemøllens hjemmeside, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg …
Jeg har gang i ovnen i dag, og her fik jeg lige sneget en lille portion courgettemuffins ind, da jeg alligevel skulle lave grøntsagslasagne samt bage en række grøntsager til andre madprojekter. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift hos Miss Muffin. Jeg undlod dog kanel …
Jeg vender tilbage til majs-benspændet med disse majsfritter, som du kan servere som snack eller bruge som tilbehør til en hovedret. De er saftige og har en vis sødme på grund af majsene.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra The Gunny Sack, men udskiftede et par af råvarerne, justerede flere af mængderne, ligesom jeg tilføjede lidt cayennepeber, da det stærke krydderi klæder majsene virkelig godt.
3-4 personer
4 dl frosne majs
1 dl hvedemel
1 dl majsmel
½ tsk cayennepeber eller stødt chili
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
1½ tsk bagepulver
1 dl mælk
2 æg
Derudover:
½ l rapsolie til stegning
dip – for eksempel sød chilisauce
Hæld majsene op i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå et par minutter, inden du hælder vandet fra. Imens rører du hvedemel, majsmel, cayennepeber, salt, sukker samt bagepulver sammen i en skål. Rør æg og mælk i og vend til sidst majskornene i dejen.
Opvarm olien i en lille kasserolle. Tjek om den er klar ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i. Bobler det omkring træet, så er olien klar. Læg forsigtigt fire klatter dej i olien og steg dem, indtil de er gyldne. Læg dem på et par stykker køkkenrulle, mens du steger resten.
Servér dine majsfritter varme – eventuelt overhældt med sød chilisauce eller en dip ved siden af. Salsa og aioli kan også bruges.
Note: Dejlige sødmefulde majsfritter, der mætter ganske godt! Vi spiste dem sammen med friske grøntsager og grillet kyllingekød.
OBS – hvis du ikke har majsmel på lager, kan du udskifte det med hvedemel.
Jeg fandt en opskrift på ærtemuffins på telefon – muligvis set et Femina-blad på et tidspunkt. I den oprindelige opskrift er der bacon i, men jeg ville hellere lave en ren vegetarudgave, så det udskiftede jeg med ærter. Derudover skiftede jeg fløden ud med creme …
