Nye sjove madoplevelser
I går havde vi gæster, og med sol på terrassen blev vi selvfølgelig nødt til at grille. Gemalen og jeg var i Kvickly om formiddagen, men her var kødudvalget ærlig talt noget sølle. Til sidst tog vi en pakke meget tyndtskårne koteletter, som jeg så …
Har du prøvet portvinsmarineret fasan? Mine svigerforældre donerede nogle fasanbryster og fasanlår den anden dag og spurgte, om ikke kunne være interessant at grille. Det kunne det, men fasankød er ret magert, så det bliver let tørt – noget jeg lærte, første gang jeg prøvede …
Allerede en måned inden sommerferien varslede gemalen, at han havde et ferieprojekt: spændende morgenmad! Nu elsker jeg at lave mad, men jeg elsker også, når andre laver mad til mig, så jeg overlod trygt køkkenet til ham i morges, og så kunne jeg ellers ligge på sengen og læse videre i min bog, mens der blev kokkereret. Se, det er ferie!
Gemalens første projekt var disse æggemuffins, som han havde fundet inspiration til hos Cphfoodie (jeg er ikke den eneste i huset, som elsker at læse madblogs). Vi havde købt en pakke grovtoastbrød med kerner i, så brødet mættede mere.
2 personer
4 skiver grovtoastbrød
4 æg
4 skiver bacon
lidt smør
salt og peber
Baconskiverne steges i mikrobølgeovnen eller på en pande. Toastbrødene udstikkes med en rund form, og hver cirkel skæres over på midten, så du får to halvcirkler af hver brødskive. Fire metal muffinforme smøres (vi har sådan en ‘plade’ med 12 fordybninger) og to brød-halvcirkler puttes i hver form, så de dækker siderne og bunden. Et æg hældes i hver form og en baconskive lægges på toppen. De fire æggemuffins får ca. et kvarter i ovnen ved 200 grader. Drys lidt salt og peber på og servér sammen med tomater.
Note: Æggemuffins er rigtig skøn og enkel morgenmad – og så synes jeg, at de her æggemuffins ser ret indbydende ud, når de serveres.
Da jeg planlagde månedens benspænd, var et af mine vigtigste projekter at forsøge at bage pizza på grillen. Lysten til dette blev ikke mindre, da jeg prøvede en pizzaovn hos Newyorkerbyheart tidligere på måneden, men der var en ekstra udfordring i dette projekt, for vi …
Tidligere på ugen havde jeg lovet at medbringe kage, og det så jeg som en kærkommen lejlighed til at bage kirsebærmuffins! Jeg er typen, der elsker at købe muffinforme og kagepynt – men er knapt så god til at få det brugt, da jeg oftest …
Det er efterhånden længe siden, at jeg har bagt rugbrød, og af samme grund tror jeg, at jeg starter en surdej op her i weekenden. Jeg savner det tunge, fiberrige brød, og hvis jeg nogensinde skulle bo i udlandet længere tid, ville netop rugbrød være en af de madvarer, jeg ville savne allermest. Som midlertidig løsning på længslen efter hjemmebagt rugbrød bagte jeg i stedet en portion fuldkornsboller den anden dag.
Fuldkornsboller
ca. 12 stk.
5 g gær
5 dl koldt vand
1 spsk salt
1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
1 dl grahamsmel
1 dl skårne rugkerner
hvedemel for resten
Opløs gæren i koldt vand. Bland resten af ingredienserne i – hold dog lidt igen med hvedemelet. Ælt dejen i en røremaskine i ca. 10 minutter. Dejen skal hænge sammen men også være fugtig – du kan tilsætte lidt mere mel undervejs, hvis der er nødvendigt.
Dæk skålen med dej godt til med madfilm og stil dejen i køleskabet et døgns tid. Form forsigtigt fuldkornsboller af dejen og bag dem ved 225 grader i ca. 20 minutter.
Note: Der er en god vægt i disse fuldkornsboller, og de mætter godt. Kan spises døgnet rundt.
Forleden havde jeg en bakke kirsebær, som var begyndt at blive lige lovlig modne, så der skulle handles hurtigt. Jeg kunne selvfølgelig have spist dem råt (elsker kirsebær!), men jeg havde lyst til at eksperimentere lidt og fik derfor lyst til at lave kirsebærlikør. Jeg …
Månedens benspænd skal naturligvis også byde på fisk, for det er nemlig noget, mange glemmer at smide på grillen, selvom det er mindst lige så let som at stege pølser. Vi købte to fine foreller på torvedagen i lørdags, da vi havde overstået osteindkøbene, så …
Jeg var begyndt at længes efter thaimad igen, så da jeg fandt en pakke mørksej i fryseren, som trængte til at blive brugt, kunne den meget passende indgå i en thai-inspireret ret. Nu er mørksej ikke blandt mine yndlingsfisk – jeg synes faktisk, at den er en anelse kedelig – men jeg kan ofte finde den billigt hos fiskehandleren, og så hænder det, at jeg køber den alligevel. Den fungerer nemlig fint i en ret med masser af krydderier.
Jeg ville gerne have brugt limeblade i retten, men det var vi udgået for, så jeg brugte limesaft i stedet. Normalt ville jeg servere kogte ris til sådan en ret, men jeg havde lyst til nudler, og da vi havde en pakke æggenudler, der skulle bruges op, så kogte jeg dem i stedet.
Mørksej i thaisauce
2 personer
400 g mørksej
lidt rapsolie
1 tsk knust ingefær
1 tsk grøn karrypasta
2 fed hvidløg, pressede
1 løg i tynde både
½ stor squash, flækket, skåret og skåret i tynde skiver
2 små dåser kokosmælk
saften fra en limefrugt
fiskesauce
salt
rørsukker
friske basilikumblade
Bring en gryde vand i kog og put din mørksej i – den skal have 5-10 minutter afhængig af tykkelsen. Imens varmer du olien op i en anden gryde sammen med ingefær og karrypasta. Når det er svitset i et minuts tid, tilsætter du hvidløg, løg og squash. Lad det stege i nogle minutter under omrøring. Tilsæt kokosmælken og lad det simre i nogle minutter – hvor længe afhænger af, hvor langt du er kommet med fisken. Smag retten til med limesaft, fiskesauce, salt og sukker.
Når du anretter din mørksej, lægger du først et lag af ris eller nudler på tallerkenen og derefter den kogte fisk. Hæld grøntsagsgryden over og slut af med friske basilikumblade.
Note: Nu er kokosmælk en af vidunder-råvarerne i køkkenet, og igen i dette tilfælde var den med til at gøre en halvkedelig mørksej til et lækkert måltid. Jeg elsker karryretterne, som thaikøkkenet byder på. du må i øvrigt endelig ikke snyde dig selv for oplevelsen med at putte friske basilikumblade på retten – det løfter lige smagen lidt ekstra og giver et dejligt twist.
De seneste år har jeg mange gange overvejet at spise på Restaurant Vigen, der ligger ved Roskilde Fjord. Restauranten ligger utrolig smukt med kig ud over fjorden, og priserne er i et fornuftigt leje. Alligevel var det først, da vi blev inviteret ud i forbindelse …
